Μωβ πατάτες - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες

Οι πορφυρές πατάτες εμφανίζονται όλο και περισσότερο στα ράφια των καταστημάτων. Ωστόσο, εκτός από το μοναδικό - όπως για τις πατάτες - χρώμα, έχουν ιδιότητες υγείας και θρεπτική αξία; Αποδεικνύεται ότι χάρη στο μωβ χρώμα, αυτές οι πατάτες έχουν περισσότερες ιδιότητες από τις συνηθισμένες πατάτες. Ελέγξτε τις επιπτώσεις στην υγεία των πορφυρών πατατών, πού να αγοράσετε μωβ πατάτες και την τιμή τους.

Οι μωβ πατάτες εμφανίζονται όλο και πιο συχνά στα ράφια των καταστημάτων. Ωστόσο, εκτός από το μοναδικό - όπως για τις πατάτες - χρώμα, έχουν ιδιότητες υγείας και θρεπτική αξία; Αποδεικνύεται ότι χάρη στο μωβ χρώμα, οι πατάτες τρούφας έχουν περισσότερες ιδιότητες από τις συνηθισμένες πατάτες. Έχουν αυτό το χρώμα χάρη στις ανθοκυανίνες - φυσικές βαφές που έχουν θεραπευτικές ιδιότητες. Σε αντίθεση με άλλα μωβ λαχανικά, οι πατάτες τρούφας έχουν μοβ δέρμα και κέντρο. Χάρη σε αυτό, αφού τα ξεφλουδίσετε από το δέρμα (το οποίο είναι απαραίτητο επειδή είναι πολύ σκληρό), δεν υπάρχει απώλεια θρεπτικής αξίας. Η πιο διάσημη είναι η γαλλική ποικιλία μπλε-μοβ πατάτας - Vitelotte, που ονομάζεται επίσης Vitelotte noire, Negresse, κινέζικες τρούφες ή πατάτες τρούφας. Αυτή η παλιά ποικιλία, που είναι εγγενής στη Χιλή και το Περού, καλλιεργείται στη Γαλλία για πολλά χρόνια, ειδικά στην περιοχή Picardy, μια περιοχή στο βόρειο τμήμα της χώρας στο αγγλικό κανάλι. Το πρόθεμα στο όνομα Vitelotte - "vit" - στα Old French σημαίνει πέος, πιθανώς κατ 'αναλογία με το σχήμα του κονδύλου. Οι πατάτες Vitelotte χαρακτηρίζονται από επιμήκη, επιμήκη μορφή, χωρίζονται περιστασιακά με μικρά αυλάκια.

Οι μωβ πατάτες μπορούν να προστατεύσουν από τον καρκίνο του παχέος εντέρου και πολλά άλλα

Οι ανθοκυανίνες είναι φυσικές χρωστικές που, ανάλογα με το pH του κυτταρικού χυμού λαχανικών ή φρούτων, μπορούν να κυμαίνονται σε χρώμα από κόκκινο έως μωβ. Η έρευνα έχει δείξει ότι οι ανθοκυανίνες έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες. Οι συγγραφείς των έργων επιβεβαίωσαν ομόφωνα την πολυκατευθυντική αντι-καρκινογόνο δράση των ανθοκυανινών που συνίστανται κυρίως στην άμεση εξουδετέρωση των αντιδραστικών ειδών οξυγόνου, αυξάνοντας την ικανότητα των κυττάρων να απορροφούν ελεύθερες ρίζες οξυγόνου, αναστέλλοντας τις μεταλλάξεις στο κυτταρικό DNA και αναστέλλοντας τον πολλαπλασιασμό (πολλαπλασιασμός) καρκινικών κυττάρων.

Οι πατάτες βιολετί καλλιεργούνται κυρίως στη Χιλή και το Περού. Δεν είναι εύκολο γιατί μεγαλώνουν σε μικρούς θάμνους.

Μελέτες έχουν δείξει ότι χάρη σε αυτό, οι πορφυρές πατάτες μπορούν να αποτρέψουν την ανάπτυξη, μεταξύ άλλων Ο καρκίνος του παχέος εντέρου, υποστηρίζουν ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Πολιτείας της Πενσυλβανίας. Η ίδια μελέτη διαπίστωσε ότι οι ουσίες στις πατάτες μωβ μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο φλεγμονώδους νόσου του εντέρου έως και έξι φορές.

Η έρευνα δείχνει επίσης ότι οι μωβ πατάτες έχουν αντιφλεγμονώδη δράση και ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ανθοκυανίνες. Αυτός ο τύπος πατάτας έχει επίσης άλφα-σολανίνη, η οποία μειώνει επίσης τη φλεγμονή στο σώμα μας.

Μια πλούσια πηγή ανθοκυανινών είναι πολλά φρούτα και λαχανικά, τα οποία περιλαμβάνουν μούρα (βακκίνιο, chokeberry, μαύρες σταφίδες, βατόμουρα, βακκίνια, σμέουρα) και σταφύλια, και μερικά λαχανικά όπως μωβ καρότα, πορφυρό καλαμπόκι, κόκκινο λάχανο, κόκκινες πατάτες, κόκκινο ραπανάκι και άλλες.

Μωβ πατάτες - πού να αγοράσετε; Ποια είναι η τιμή?

Οι μωβ πατάτες μπορούν να αγοραστούν σε ηλεκτρονικά καταστήματα και σούπερ μάρκετ. Οι τιμές τους κυμαίνονται από 6 PLN (προς πώληση) έως 12 PLN για 500-600 g. Διατίθενται σε καταστήματα από τον Οκτώβριο.

Οι μωβ πατάτες μπορούν να μειώσουν την αρτηριακή πίεση

Η πορφυρή ποικιλία πατατών είναι επίσης πλούσια σε κάλιο - έχουν περισσότερο κάλιο από άλλους τύπους πατάτας. Δυστυχώς, το μαγείρεμα μειώνει την ποσότητα καλίου. Ωστόσο, κατά το ψήσιμο και το μαγείρεμα σε μικρή ποσότητα νερού, καθώς και το στέγνωμα, η απώλεια αυτού του ορυκτού είναι πολύ μικρότερη. Επιπλέον, οι πορφυρές πατάτες είναι πλούσιες σε καροτενοειδή και φαινολικό οξύ, τα οποία επίσης μειώνουν την αρτηριακή πίεση.

Οι πορφυρές πατάτες περιέχουν επίσης φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες: A, B1, B2, B3, B6, C και κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο και ασβέστιο.

Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι οι μωβ πατάτες μπορούν να μειώσουν την αρτηριακή πίεση. Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Scranton στην Πενσυλβάνια κατέληξαν σε τέτοια συμπεράσματα. ² Στη μελέτη των 4 εβδομάδων, μόνο 18 άτομα με παχυσαρκία ή υπέρβαρο και με υπέρταση συμμετείχαν στη μελέτη, χωρισμένα σε δύο ομάδες. Η πρώτη καταναλώνει έξι έως οκτώ μικρές πατάτες με ανοιχτόχρωμη φλούδα καθημερινά (για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο). Η άλλη δεν είχε πατάτες στη διατροφή της. Οι συμμετέχοντες στη μελέτη έδειξαν μείωση της αρτηριακής πίεσης, τόσο συστολική όσο και διαστολική, κατά 3,5 και 4,3%, αντίστοιχα. Επιπλέον, κανένα άτομο δεν κέρδισε βάρος.

Οι πορφυρές πατάτες έχουν επίσης πολλές ίνες και απαραίτητα αμινοξέα, δηλαδή αμινοξέα που δεν μπορεί να παράγει το σώμα.

Μωβ πατάτες - χρήση στην κουζίνα

Οι μοβ πατάτες έχουν μικρούς κονδύλους και βουτυρώδη, κρεμώδη γεύση - θυμίζει κάπως ξηρούς καρπούς. Ωστόσο, το δέρμα τους είναι παχύ. Πώς να τρώτε μωβ πατάτες; Ακριβώς το ίδιο με τις παραδοσιακές ποικιλίες. Η χρήση μοβ πατάτας περιλαμβάνει:

• ΚΑΘΑΡΟΣ
• πατατάκια
• φέτες πατάτας
• Σαλάτες
• ως προσθήκη στο κρέας και τα ψάρια (μορφή σύμφωνα με τη δημιουργία του σεφ)
• μάρκες
• όπως οι συνηθισμένες πατάτες μαγειρέματος

Είναι καλό να γνωρίζουμε ότι οι μοβ πατάτες έχουν σκληρό δέρμα και τα μάτια είναι βαθιά ενσωματωμένα στο δέρμα. Όταν ξεφλουδίζει, χρειάζεται λίγη προσπάθεια για να τα αφαιρέσετε καλά.

Οι μωβ πατάτες πρέπει να φυλάσσονται σε συνθήκες 6-8 βαθμών C.

Οι ανθοκυανίνες είναι από τις ασταθείς βαφές. Είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι σε μεγάλους χρόνους επεξεργασίας σε υψηλές θερμοκρασίες. Η ποσότητα τους μειώνεται επίσης σημαντικά υπό την επίδραση του οξυγόνου, οπότε αξίζει να περιορίσετε την πρόσβασή του κατά την αποθήκευση και την επεξεργασία λαχανικών και φρούτων. Από την άλλη πλευρά, οι ανθοκυανίνες αποδίδουν καλά σε χαμηλές θερμοκρασίες. Επομένως, παραμένουν σε μεγάλες ποσότητες σε κατεψυγμένα τρόφιμα. Η σταθερότητα των ανθοκυανινών είναι επίσης υψηλότερη σε όξινο περιβάλλον.

Βιβλιογραφία:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Anthocyanins in chemoprevention of Colon Colon, "Postępy Phytoterapii" 2009, Νο. 3

2. Οι μοβ πατάτες μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/health-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/#.WdNtQriremw

3. Οι μωβ πατάτες μπορεί να μειώσουν τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου και φλεγμονωδών παθήσεων του εντέρου, σύμφωνα με μελέτες, www.dailymail.co.uk/health/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html