Τι κρύβεται στα έτοιμα κέικ;

Τι κρύβει το λίπος και το σιρόπι καλαμποκιού; Είναι έτοιμα ντόνατς, κέικ, μπισκότα, κράκερ και μπισκότα υγιή; Ή είναι καλύτερα να τα ψήσετε μόνοι σας αντί να αγοράσετε κέικ ή ντόνατς στο κατάστημα;

Τα λίπη ζαχαροπλαστικής παράγονται από εξευγενισμένα σκληρυμένα και υγρά φυτικά λίπη (όπως ελαιοκράμβη, σόγια, φυστικέλαιο) και μερικές φορές από ζωικά λίπη: λαρδί ή σκληρυμένο ιχθυέλαιο με την προσθήκη γαλακτωματοποιητή και / ή λεκιθίνης. Χρησιμοποιούνται για την κατασκευή κέικ, μπισκότων, μπισκότων, κράκερ, καθώς και για τηγάνισμα ντόνατς.

Λίπη ζαχαροπλαστικής που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή κέικ, μπισκότων, ντόνατς ...

Όλα τα λιπαρά ζαχαροπλαστικής έχουν μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα, χωρίς ξένη επίγευση, και έχουν λευκή έως ελαφριά κρέμα. Ανάλογα με το σκοπό, διαφέρουν ως προς το σημείο τήξης:

• 28 - 31 ° C - λίπη για ψήσιμο ζαχαροπλαστικής.
• 32 - 34 ° C - λίπη για μάζες ζαχαροπλαστικής (π.χ. κρέμες μετάφρασης)
• 34 - 37 ° C - λίπη για επιστρώσεις και λιπαρές μάζες (μερικοί άνθρωποι μπορεί να θυμούνται τα λεγόμενα προϊόντα τύπου σοκολάτας).

Όσο υψηλότερο είναι το σημείο τήξης, τόσο πιο δύσκολο είναι το λίπος και συνεπώς περιέχει περισσότερα ανθυγιεινά κορεσμένα λιπαρά οξέα. Αν και το λίπος που βρίσκετε στα αγαπημένα σας μπισκότα είναι τουλάχιστον εν μέρει φυτικό λίπος (που είναι η ομάδα που συνιστάται από διατροφολόγους), εξακολουθεί να είναι επεξεργασμένο λίπος και αυτά είναι επιβλαβή. Περιέχουν trans ισομερή, τα ίδια που βρίσκονται σε σούπες σε σκόνη, έτοιμες σάλτσες και fast food. Τα trans ισομερή μειώνουν το επίπεδο της καλής χοληστερόλης (HDL) και ταυτόχρονα αυξάνουν τη συγκέντρωση της κακής χοληστερόλης (LDL). Η έρευνα επιβεβαιώνει επίσης τη στενή σχέση μεταξύ της κατανάλωσης trans ισομερών και της ισχαιμικής καρδιακής νόσου. Υπάρχουν επίσης πολλές επιστημονικές αναφορές που δείχνουν ότι η συχνή κατανάλωση τρανς λιπαρών σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του μαστού. Οι Δανοί έχουν εφαρμόσει έναν κανονισμό που αναφέρει για τη μέγιστη περιεκτικότητα των ισομερών trans στα τρόφιμα - είναι 2 τοις εκατό. Στις ΗΠΑ, από το 2006, όλοι οι παραγωγοί τροφίμων πρέπει να αναφέρουν το περιεχόμενο trans λιπαρών στις ετικέτες τροφίμων. Δεν υπάρχει ακόμη υποχρέωση δημοσίευσης τέτοιων πληροφοριών στην Πολωνία.

Τι κρύβεται στα έτοιμα cookies; Τσέκαρέ το!

Στη μαύρη λίστα εισαγάγετε:

• υδρογονωμένα έλαια
• trans ισομερή
• μερικώς σκληρυμένα λάδια
• σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης

Όταν αγοράζετε cookie, διαβάστε τις ετικέτες

Για να μάθετε ποια τρόφιμα είναι χωρίς λιπαρά, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τη λίστα συστατικών του προϊόντος. Τα trans λιπαρά μπορούν να αναφέρονται ως "υδρογονωμένα έλαια" ή "μερικώς υδρογονωμένα έλαια". Η δεύτερη ουσία που μπορεί να ανησυχεί είναι το "σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης", το οποίο αντικαθιστά τη ζάχαρη σε κέικ, επιδόρπια, ποτά, δημητριακά, γιαούρτια, κέτσαπ και μαγιονέζα. Είναι δύσκολο να βρείτε προϊόντα που δεν περιέχουν ζάχαρη ή σιρόπι καλαμποκιού στο κατάστημα. Μπορείτε να γλυκάτε τα πάντα με αυτό, οπότε λόγω της χαμηλής τιμής, οι παραγωγοί το χρησιμοποιούν. Θυμηθείτε ότι αυτό το σιρόπι είναι επίσης ζάχαρη, φρουτώδες. Πιστεύεται ότι εμποδίζει την απορρόφηση ορυκτών, συμπεριλαμβανομένων χαλκός και μαγνήσιο. Διαβάστε τις ετικέτες και επιλέξτε τρόφιμα γλυκανμένα με γλυκόζη ή σιρόπι φρουκτόζης.

μηνιαία "Zdrowie"

Συγγραφέας: Υλικά τύπου

Στον οδηγό θα μάθετε:

• Σε ποιες αναλογίες και πότε να προσθέσετε συστατικά;
• Τι είδους αλεύρι θα είναι το καλύτερο;
• Ποια πρόσθετα πρέπει να χρησιμοποιώ;
• Τι έχει σημασία η θερμοκρασία;
• Πώς να αποθηκεύσετε ένα κέικ;