ΑΜΑΡΑΝΤ, δηλαδή δημητριακά ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΙΝΗ

Το Amaranth είναι ένα από τα παλαιότερα καλλιεργημένα φυτά στον κόσμο. Είναι γνωστό για τουλάχιστον 5.000 χρόνια. Περιέχει πολύ σίδηρο, ασβέστιο και μαγνήσιο, φυτικές ίνες για την ενίσχυση της πέψης και λιπαρά οξέα για την προστασία της καρδιάς και του νευρικού συστήματος. Ο αμάρανθος μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη.

Όπως το καλαμπόκι, τα φασόλια και οι πατάτες, ο αμάραντος, γνωστός στην Πολωνία ως αμάρανθος, ήταν το βασικό φαγητό των Ίνκας, των Μάγια και των Αζτέκων πολύ πριν ο Κολόμβος ανακαλύψει την Αμερική. Θεωρήθηκε ιερό φυτό από τους Ινδιάνους. Καλλιεργήθηκε σε μεγάλη κλίμακα. Πουρέ, τορτίγιες και ποτά παρασκευάστηκαν από τους αλεσμένους σπόρους. Τα νεαρά φύλλα και οι βλαστοί χρησιμοποιήθηκαν ως λαχανικά και καρυκεύματα. Οι Αζτέκοι χρησιμοποίησαν πιάτα από αμάραντο σε πολλές από τις τελετές τους. Εντελώς ξεχασμένο για αιώνες, ο αμάραντος γνώρισε την αναβίωσή του στη δεκαετία του '70 του περασμένου αιώνα, όταν εκτιμήθηκε τελικά η εξαιρετική καλλιέργεια και οι θρεπτικές του ιδιότητες. Περιέχει πολύτιμα μέταλλα: μαγνήσιο, σίδηρο και ασβέστιο. Ωστόσο, δεν υπάρχει γλουτένη. Επί του παρόντος, τα πεδία αυτού του πολύ χρήσιμου φυτού βρίσκονται σχεδόν σε όλες τις γωνιές του κόσμου. Καλλιεργείται σε μεγαλύτερη κλίμακα στην Αμερική, τη Νοτιοανατολική Ασία, την Ινδία, το Νεπάλ, την Κεϋλάνη και επίσης στην Αφρική, ειδικά στη Νιγηρία, τη Μοζαμβίκη και την Ουγκάντα.

Αμάρανθος ή αμάραντος

Τα περισσότερα από τα 60 είδη αμάραντων είναι ζιζάνια με μη βρώσιμα σπόρους και φύλλα. Σύμφωνα με την ταξινόμηση των βοτανολόγων, δεν είναι σπόρος. Το μέρος που χρησιμοποιείται πιο συχνά είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από τους σπόρους παπαρούνας, ανοιχτό καφέ. Στην επιστημονική ορολογία, ο αμάραντος ονομάζεται pseudocereal. Είναι ένα όφελος του φυσικού περιβάλλοντος επειδή απορροφά δύο φορές περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα από άλλα φυτά. Η μαζική καλλιέργεια μπορεί επομένως να είναι ευεργετική στην εξουδετέρωση των επιπτώσεων του φαινομένου του θερμοκηπίου. Λόγω των όμορφων αμάραντων λοφίων του, είναι επίσης διακοσμητικό φυτό.

Γιατί αξίζει να τρώτε αμάραντο

• Οι σπόροι του περιέχουν διπλάσιες ίνες από το πίτουρο βρώμης.
• Η κατανάλωση 100 g σπόρων αμάραντου αρκεί για να καλύψει σχεδόν το 30%. την ημερήσια απαίτηση για ασβέστιο και περισσότερο από το ήμισυ της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης σιδήρου, επομένως συνιστάται ιδιαίτερα στη θεραπεία της αναιμίας, καθώς και για τις εγκύους και τα παιδιά.
• Οι σπόροι αμάρανθου περιέχουν μεγάλες ποσότητες σκουαλενίου - μια ένωση που αναστέλλει τη γήρανση των κυττάρων, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία από άτομα με αθηροσκλήρωση, διαβήτη και υπερλιπιδαιμία.
• Το Amaranth δεν περιέχει γλουτένη, οπότε μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη.
• Είναι εύπεπτο, χάρη στο άμυλο, το οποίο είναι 5 φορές πιο εύκολο να αφομοιωθεί από το άμυλο αραβοσίτου, το οποίο θεωρείται εύπεπτο.
• Περιέχει περισσότερο μαγνήσιο από τη σοκολάτα, επομένως συνιστάται ιδιαίτερα σε άτομα που ζουν υπό υψηλό στρες.
• Είναι πολύ πλούσιο σε μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο καρδιακών και νευρικών συστημάτων.
• Έχει θετική επίδραση στη λειτουργία των εντέρων λόγω της υψηλής περιεκτικότητας των ωφέλιμων ινών που μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
• Αναστέλλει την ανάπτυξη γαστρικών ελκών.
• Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο, σίδηρο και μαγνήσιο, συνιστάται για άτομα με σκελετικές διαταραχές.
• Οι γιατροί και οι διατροφολόγοι προτείνουν την αμάραντο σε παιδιά, ανάρρωση, αθλητές και θηλάζουσες μητέρες ως μέσο διατήρησης της καλής υγείας και ευεξίας.

Σπεσιαλιτέ του Αμάρανθ

Στην Πολωνία, μπορείτε να αγοράσετε σπόρους, αλεύρι και σούπες, δηλ. Κόκκους αμάραντου που ψήνονται σαν ποπ κορν. Σε πολλά καταστήματα υγιεινής διατροφής και σε ορισμένα σούπερ μάρκετ μπορείτε επίσης να βρείτε διάφορους τύπους τραγανών μπισκότων φτιαγμένων από ολόκληρα, διογκωμένα δημητριακά αναμεμειγμένα με ελαφριά μελάσα, γεγονός που αυξάνει περαιτέρω τη θρεπτική τους αξία. Διατίθενται επίσης δημητριακά πρωινού και μούσλι αμάραντου. Η προσθήκη αλευριού από αυτό το σιτάρι βελτιώνει την ποιότητα του ψησίματος, εξαλείφει τα περισσότερα χημικά πρόσθετα, παρατείνει τη διάρκεια ζωής και δίνει επίσης μια εξαιρετική γεύση καρυδιών. Το αλεύρι αμάρανθου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ζυμαρικά, ψωμί, κέικ, σαλάτες, σούπες. Το σκάσιμο έχει υπέροχη γεύση με γιαούρτι, κεφίρ και γάλα.Οι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό σε διάφορους τύπους μαγειρεμένων και βρασμένων πιάτων, καθώς και κατσαρόλες. Στην Ινδία, οι σπόροι τηγανίζονται με ζάχαρη και μαγειρεύονται επίσης με ρύζι. Στα Ιμαλάια, οι αλεσμένοι σπόροι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των χαπτών (μοιάζουν με τηγανίτες μας).

μηνιαία "Zdrowie"