SOUP, ένα εύκολο στην προετοιμασία, θρεπτικό και γεμιστικό γεύμα

Σούπα λαχανικών, σούπα λάχανου, σούπα ντομάτας - ο καθένας μας έχει ένα αγαπημένο. Τις βροχερές μέρες, οι σούπες σας γεμίζουν, ζεσταίνονται γρήγορα το χειμώνα, αναπληρώνουν θρεπτικά συστατικά την άνοιξη, κρυώνουν το καλοκαίρι και δεν επιβαρύνουν το στομάχι, αν και ικανοποιούν την όρεξη. Στην πραγματικότητα, οι σούπες είναι ένα υπέροχο γεύμα ανά πάσα στιγμή του χρόνου.

Παρά αυτά τα πλεονεκτήματα, σχεδόν κανένας τρώει σούπα κάθε μέρα. Τα δίνουμε τακτικά στα βρέφη - είναι ένα από τα πρώτα "αληθινά" γεύματα ενός ανθρώπου - και ανάρρωσε, καθώς και εκείνων που πάσχουν από στομάχι.
Η παραδοσιακή πολωνική κουζίνα είναι πλούσια σε σούπες. Ο καθένας έχει ένα αγαπημένο ανάμεσα στις πολλές γεύσεις. Γιατί λοιπόν τρώμε σούπα όλο και λιγότερο, και γιατί το βάζο, το μεγαλύτερο στοιχείο οποιασδήποτε υπηρεσίας, είναι παρελθόν; Σε τελική ανάλυση, είναι γεμάτα πλεονεκτήματα. Εδώ είναι τα πιο σημαντικά από αυτά.

Η σούπα βοηθά στη διατήρηση ενός λεπτού σχήματος

Η σωστά παρασκευασμένη σούπα είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες (π.χ. μερίδα καθαρής ντομάτας 28 kcal, και με ρύζι 93 kcal, σούπα λάχανου 55 kcal, σούπα λαχανικών 70 kcal, λευκασμένο μπορς 83 kcal, krupnik με πλιγούρι κριθαριού 100 kcal). Σερβίρεται για το πρώτο πιάτο, είναι τόσο γεμάτο που καταναλώνεται λιγότερο για το δεύτερο. Είναι "τεχνολογικά λάθη" που προκαλούν την αύξηση των θερμίδων. Ωστόσο, μερικά απλά κόλπα είναι αρκετά:

»Μην το μαγειρεύετε σε λιπαρά κρέατα (συχνά δεν είναι καθόλου απαραίτητο)
»Μην σερβίρετε με υπερβολική ποσότητα χυλοπίτες ή πατάτες
»Μην παχύνετε με ροξ (το βούτυρο με αλεύρι σημαίνει επιπλέον θερμίδες και μερίδα χοληστερόλης)
»Μην λευκαίνετε με λιπαρή κρέμα (εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί άπαχο 12% ή γάλα).

Ο ζωμός, μαγειρεμένος σε κρέας ή κόκαλα, θα πρέπει να απολιπανθεί: αφού έχει κρυώσει εντελώς, σχηματίζεται ένα στρώμα λίπους στην επιφάνεια της σούπας, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί με άπαχο ή πιρούνι. Εάν δεν έχετε χρόνο να το κρυώσετε, απλώς βάλτε ένα χαρτομάντιλο ή ένα κομμάτι πετσέτα κουζίνας στην επιφάνεια της σούπας (αλλά για μια στιγμή ώστε να μην έχει χρόνο να το μαλακώσει) για να απορροφήσει το λίπος.
Ορισμένες σούπες (π.χ. ξινή σούπα με λουκάνικο, μπιζέλι) είναι αρκετά θερμίδες, αλλά μερικές φορές μπορεί να είναι αρκετές για ένα ολόκληρο δείπνο.

Ποιοι δεν εξυπηρετούν

• Σούπες με βάση τα όσπρια και το λάχανο δεν συνιστώνται για άτομα με γαστρεντερικές διαταραχές (π.χ. σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου).
• Άτομα με πέτρες στα νεφρά και αναιμία θα πρέπει να αποφεύγουν τα παντζάρια και οξαλίδες καθώς εμποδίζουν την απορρόφηση του ασβεστίου και του σιδήρου.
• Οι ασθενείς με πέτρες στα νεφρά, ουρική αρθρίτιδα και ρευματοειδή αρθρίτιδα δεν πρέπει να τρώνε σούπες από κρέας και οστά.

Η σούπα παρέχει ένα στερεό μέρος φυτικών ινών

Όλες οι σούπες μαγειρεύονται με βάση τα λαχανικά (ζωμός λαχανικών), συχνά με την προσθήκη κρεμμυδιών, λάχανου κραμπολάχανου και, ανάλογα με τη συνταγή, τεύτλα, κολοκυθάκια, μπρόκολο, κουνουπίδι, αγγούρια τουρσί, ντομάτες, πιπεριές κ.λπ.
Η ίνα που περιέχεται στα λαχανικά διευκολύνει την πέψη, παρατείνει την αίσθηση της πληρότητας μετά από ένα γεύμα, βοηθά στη διατήρηση του κατάλληλου επιπέδου λιπαρών οξέων στο αίμα και μειώνει την απορρόφηση λίπους. Οι ίνες από μαγειρεμένα λαχανικά είναι πιο εύπεπτες από τα ωμά λαχανικά και έχουν τα ίδια οφέλη για την υγεία. Για να το κάνουμε ακόμη περισσότερο, αντί για λευκά ζυμαρικά, είναι καλύτερο να προσθέσουμε ολόκληρους κόκκους στη σούπα και αντί για λευκό ρύζι, ακαθάριστο ρύζι.

Η σούπα είναι πλούσια σε μέταλλα

Μια σούπα είναι μια μερίδα λαχανικών που πρέπει να τρώμε τουλάχιστον 5 μερίδες την ημέρα. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να τα "λαθρέψετε" σε παιδιά που είναι συχνά αντίθετα σε όλα τα λαχανικά. Είναι πολύ πιο πολύτιμα καθώς μερικά από τα θρεπτικά συστατικά περνούν στο απόθεμα στο οποίο βράζονται τα λαχανικά. Τι να κάνετε για να κρατήσετε όσο το δυνατόν περισσότερα από αυτά;

»Χρησιμοποιήστε φρέσκα λαχανικά όταν δεν είναι κατεψυγμένα. η κατάψυξη διατηρεί τα περισσότερα από τα μέταλλα
»Καθαρίστε τα λαχανικά λίγο πριν το μαγείρεμα, το μακρύ μούσκεμα στο νερό βοηθά στην απώλεια ορισμένων από τα μέταλλα τους
»Βάλτε τα λαχανικά σε βραστό νερό, μόνο όταν μαγειρεύετε κόκκινο μπορς, ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα τεύτλα έτσι ώστε οι βαφές να μεταφερθούν στο απόθεμα.
»Καλύψτε την κατσαρόλα, εκτός από σούπες από όσπρια, σπανάκι, παντζάρια.
»Μαγειρέψτε όσο το δυνατόν συντομότερα, χρειάζονται 15-20 λεπτά για να μαλακώσουν τα λαχανικά. Η εξαίρεση είναι ο ζωμός, ο οποίος απαιτεί μακρύ μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά.
»Χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν λιγότερο αλάτι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με βότανα (θυμάρι, δεντρολίβανο, εστραγκόν, βασιλικό, μαντζουράνα, σκόρδο).
»Αποφύγετε να χρησιμοποιείτε αλάτι εντελώς εάν χρησιμοποιείτε υγρό (maggi) ή κονιοποιημένο (vegeta) καρύκευμα ή ζωμό κύβου.
»Επειδή το μεγαλύτερο μέρος της βιταμίνης C χάνεται κατά το μαγείρεμα, για να αντισταθμιστεί η έλλειψη αυτής, πασπαλίζουμε τη σούπα με κόλιανδρο, μαϊντανό, άνηθο ή σχοινόπρασο.
»Για να εμπλουτίσετε τη σούπα με μέταλλα, μπορείτε επίσης να την πασπαλίσετε με λάχανα κάρδαμου, σόγιας, ραπανάκι κ.λπ. ανάλογα με τη γεύση της σούπας.

μηνιαία "Zdrowie"