Το σόργο είναι ένα αρχαίο σιτάρι χωρίς γλουτένη που καλλιεργείται πριν από χιλιάδες χρόνια στην Αφρική. Καλλιεργούνται κυρίως για ζωοτροφές, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης όλο και περισσότερο στη βιομηχανία τροφίμων. Οι σπόροι σόργου παρουσιάζουν υψηλό δυναμικό προαγωγής της υγείας. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θεραπεία του καρκίνου του παχέος εντέρου, του μελανώματος, της δυσλιπιδαιμίας και των προβλημάτων με το μεταβολισμό των υδατανθράκων.
Το σόργο είναι ένας από τους αρχαίους κόκκους που καλλιεργήθηκαν ήδη από το 8.000 π.Χ. στην Αίγυπτο και το Σουδάν, και 3-5 χιλιάδες χρόνια π.Χ. στην Αιθιοπία. Από τη Νοτιοανατολική Αφρική, το σόργο εξαπλώθηκε σε όλη την Αφρική και μέσω θαλάσσιων διαδρομών προς τη Μέση Ανατολή, την Ινδία και την Κίνα. Αυτά τα δημητριακά αναπτύσσονται άγρια ή καλλιεργούνται σε πολλές περιοχές του κόσμου με τροπικά και υποτροπικά κλίματα, καθώς και εύκρατα θερμά κλίματα - στην Ινδία, την Αφρική, την Αυστραλία, τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Κεντρική και Νότια Αμερική. Επί του παρόντος, ο μεγαλύτερος παραγωγός σόργου είναι οι Ηνωμένες Πολιτείες, όπου είναι το τρίτο σημαντικότερο δημητριακό. Στον κόσμο, το σόργο είναι ο 5ος μεγαλύτερος παραγωγός καλλιεργειών στον κόσμο, αντιπροσωπεύοντας μόνο το 2% του συνόλου των καλλιεργειών. Είναι επίσης βασικό φαγητό σε πολλές αφρικανικές και ασιατικές χώρες. Στην Πολωνία, η καλλιέργεια σόργου είναι πολύ μικρή, λίγοι αγρότες τους φροντίζουν και η έκτασή τους δεν υπερβαίνει τα 100 εκτάρια. Λόγω του γεγονότος ότι το σόργο είναι ένα από τα πιο αποτελεσματικά δημητριακά στην καλλιέργεια δημητριακών και ταυτόχρονα φθηνό, πολύ ανθεκτικό στην ξηρασία, τους μύκητες και τα καλούπια, καθώς και εύκολα προσαρμοσμένο στις περιβαλλοντικές συνθήκες, θεωρείται ένα δημητριακό απαραίτητο για την επιβίωση της ανθρωπότητας. Εκτιμάται ότι λόγω της επιδείνωσης των κλιματολογικών συνθηκών για την ανάπτυξη σιτηρών στην Πολωνία, όλο και περισσότεροι αγρότες θα επιλέξουν να καλλιεργήσουν σόργο, ειδικά σε αμμώδεις περιοχές με λίγες βροχοπτώσεις.
Μάθετε για τις ιδιότητες, τις θρεπτικές αξίες και τις μαγειρικές χρήσεις του σόργου. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές.
Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο
Ποικιλίες σόργου
Το σόργο έρχεται σε πολλές ποικιλίες. Το κόκκινο και το πορτοκάλι είναι κλασικά σπόροι, η κρέμα και το λευκό είναι το πιο κοινό αλεύρι και το μαύρο και το καφέ είναι πολύ πλούσιο σε αντιοξειδωτικά που χρησιμοποιούνται με διάφορους τρόπους στη βιομηχανία τροφίμων.Το σόργο είναι ένα από τα δημητριακά χωρίς γλουτένη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή ατόμων που πάσχουν από κοιλιοκάκη, αλλεργίες και δυσανεξία στη γλουτένη. Το σόργο χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή πλιγούρι και αλεύρι, αλλά χρησιμοποιείται κυρίως ως ζωοτροφή για ζώα και ως πρώτη ύλη για την παραγωγή αιθανόλης. Περίπου το 1/3 της παραγωγής χρησιμοποιείται για βιοκαύσιμα. Το γλυκό σόργο είναι η πρώτη ύλη για την παραγωγή γλυκαντικού σιροπιού - στο παρελθόν ένα σημαντικό γλυκαντικό που χρησιμοποιείται στα νοικοκυριά και τώρα ένα συστατικό στην παραγωγή ουίσκι και ρούμι.
Διαβάστε επίσης: Τα παλαιότερα και πιο υγιεινά φυτά στον κόσμο ΑΜΑΡΑΝΤΟΣ, δηλ. Δημητριακά ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΙΝΟ Καλαμπόκι: θρεπτικές αξίες καλαμποκιούΣόργο - θρεπτικές αξίες
Όσον αφορά τη θερμιδική αξία, το σόργο είναι παρόμοιο με άλλους κόκκους και παρέχει 329 kcal ανά 100 g. Αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες και περιέχει πολλές ίνες - 6,7 g, που υποστηρίζουν την πεπτική οδό, ρυθμίζουν τον ρυθμό των κινήσεων του εντέρου και επιταχύνουν την απέκκριση των τοξινών από το σώμα. 100 g σόργου καλύπτουν τις ανάγκες σε πρωτεΐνες σε 21 τοις εκατό. Τα πιο συμπυκνωμένα αμινοξέα είναι η λευκίνη και η τρυπτοφάνη (απαραίτητα αμινοξέα), ενώ η λυσίνη είναι ανεπαρκής. Το σόργο περιέχει λίγο λίπος, τα περισσότερα από τα οποία είναι ακόρεστα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-3 (65 mg / 100 g) και ωμέγα-6 (1,3 g / 100 g). Αυτό το δημητριακό είναι μια καλή πηγή βιταμινών Β (κυρίως νιασίνη, θειαμίνη και βιταμίνη Β6), οι οποίες συμμετέχουν στον ενεργειακό μεταβολισμό, επιταχύνουν το μεταβολισμό και ελέγχουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Το μαγγάνιο άφθονο σε σόργο είναι βασικό συστατικό των οστών, επηρεάζει επίσης τη σεξουαλική απόδοση και τη γονιμότητα, τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και την προστασία από τις ελεύθερες ρίζες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο στους κόκκους προάγει την υγεία των οστών, ενώ η παρουσία σιδήρου και χαλκού μειώνει τον κίνδυνο αναιμίας, αυξάνει τα επίπεδα ενέργειας και προάγει την ταχύτερη ανάπτυξη των μαλλιών. Το σόργο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο και πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, γι 'αυτό έχει ευεργετική επίδραση στην αρτηριακή πίεση και το επίπεδο υγρού που διατηρείται στο σώμα. Οι κόκκοι περιέχουν βιοδραστικά φυτοχημικά που δρουν ως αντιοξειδωτικά, όπως λιγνάνες, φαινολικά οξέα, φυτικές στερόλες και σαπωνίνες. Η αντιοξειδωτική τους δράση είναι παρόμοια με αυτή των βατόμουρων - ένα από τα ισχυρότερα αντιοξειδωτικά φυτών. Χάρη στην πλούσια σύνθεση του σόργου, μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου περισσότερο από άλλους κόκκους, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και υποστηρίζει τη λειτουργία του κυκλοφορικού συστήματος.
Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε 100 g σόργου
| Ενεργειακή αξία | 329 kcal |
| Πρωτεΐνη | 11 γρ |
| Λίπη | 3,5 γρ |
| Υδατάνθρακες | 72 γρ |
| Ινα | 6,7 γρ |
| Νικοτινικό οξύ | 3,69 mg (18% του DV) |
| Παντοθενικό οξύ | 0,37 mg (4 τοις εκατό του DV) |
| Ριβοφλαβίνη | 0,096 (6% των ημερήσιων αναγκών) |
| Θειαμίνη | 0,33 mg (22% του DV) |
| Βιταμίνη Β6 | 0,44 mg (22% του DV) |
| Ασβέστιο | 13 mg (1 τοις εκατό DV) |
| Χαλκός | 0,28 mg (14 τοις εκατό του DV) |
| Σίδερο | 3,36 mg (19 τοις εκατό του DV) |
| Μαγνήσιο | 165 mg (41% του DV) |
| Μαγγάνιο | 1,6 mg (80% του DV) |
| Φώσφορος | 289 mg (29 τοις εκατό του DV) |
| Κάλιο | 363 mg (8 τοις εκατό του DV) |
| Σελήνιο | 12,2 μg (17 τοις εκατό του DV) |
| Νάτριο | 2 mg (0 τοις εκατό DV) |
| Ψευδάργυρος | 1,67 mg (11% του DV) |
Σόργο και γενετικές τροποποιήσεις
Η ασφάλεια του σόργου έχει επιβεβαιωθεί σε εργαστηριακές μελέτες και σε ανθρώπινες δοκιμές. Το σόργο θεωρείται συνήθως ένα φυτό που δεν έχει τροποποιηθεί γενετικά, ωστόσο, διεξάγεται έρευνα σχετικά με το τροποποιημένο σόργο για την επίλυση του προβλήματος της πείνας στην Αφρική. Τουλάχιστον μία μεγάλη εταιρεία στις Ηνωμένες Πολιτείες (Monsanto) χρησιμοποιεί γενετικά τροποποιημένο σόργο για να αυξήσει τη θρεπτική του αξία και να το κάνει πιο φιλικό προς το έδαφος. Ωστόσο, δεν λαμβάνει υπόψη το γεγονός ότι η διέλευση τροποποιημένων ειδών με άγριο σόργο μπορεί να οδηγήσει στην εξαφάνιση των φυσικών ποικιλιών.
Ιδιότητες υγείας του σόργου
Το σόργο είναι ένα από τα δημητριακά με υψηλό δυναμικό προαγωγής της υγείας. Λόγω της πλούσιας σύνθεσής του, η ερευνητική κοινότητα εξετάζει τις επιπτώσεις του σόργου σε διάφορες ασθένειες. Τα θεραπευτικά αποτελέσματα των κόκκων χωρίς γλουτένη που είναι επιστημονικά αποδεδειγμένα περιλαμβάνουν:
- αναστέλλοντας την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων του παχέος εντέρου
3-δεοξυγιανίνη (3-DXA) - ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που βρίσκεται στους σπόρους σόργου είναι υπεύθυνο για την αντιπολλαπλασιαστική δραστηριότητα (αναστολή της κυτταρικής διαίρεσης) έναντι των καρκινικών κυττάρων του παχέος εντέρου. Το πιο άφθονο 3-DXA είναι σε μαύρες και κόκκινες ποικιλίες, αλλά η ένωση υπάρχει επίσης σε χαμηλότερες συγκεντρώσεις σε ελαφρούς κόκκους. Οι σπόροι σόργου έχουν 3-4 φορές υψηλότερο αντιοξειδωτικό δυναμικό από άλλους σπόρους.
- προστασία από την αντίσταση στην ινσουλίνη και τον διαβήτη
Το σόργο, σε αντίθεση με το σιτάρι, το ρύζι και τη βρώμη, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε αντιοξειδωτικά, αναστέλλει τη γλυκοζυλίωση των πρωτεϊνών (η διαδικασία προσκόλλησης γλυκόζης σε πρωτεΐνες, προκαλώντας τη γήρανσή τους). Τα τελικά προϊόντα προηγμένης γλυκοζυλίωσης συμβάλλουν σημαντικά στα προβλήματα που σχετίζονται με τον διαβήτη, επομένως ορισμένα είδη σόργου μπορεί να επηρεάσουν θετικά τις διαδικασίες που σχετίζονται με τον κίνδυνο διαβήτη και αντοχής στην ινσουλίνη.
- μείωση της χοληστερόλης στο αίμα
Μελέτες για χάμστερ έχουν δείξει ότι μια δίαιτα εμπλουτισμένη με λίπος σόργου μειώνει την ολική χοληστερόλη και την «κακή» LDL χοληστερόλη στο αίμα, ενώ δεν μειώνει την «καλή» HDL χοληστερόλη. Τα ζώα που έλαβαν δίαιτα 4 εβδομάδων με 0,5% λίπος σόργου είχαν μείωση 18% στην LDL και 69% μείωση σε λίπος 5%. Η έρευνα δείχνει ότι οι σπόροι σόργου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό στα συμπληρώματα μείωσης της χοληστερόλης στον άνθρωπο.
- υποστήριξη της θεραπείας του μελανώματος
Τα φαινολικά συστατικά του σόργου μπορούν να επιβραδύνουν την ανάπτυξη κακοήθων κυττάρων μελανώματος, η οποία έχει επιβεβαιωθεί σε μελέτες για ανθρώπινα καρκινικά κύτταρα. Αποδεικνύεται ότι σε περιοχές της Νότιας Αφρικής, όπου το σόργο στη διατροφή αντικαταστάθηκε με αραβόσιτο, υπήρξε έντονη αύξηση της συχνότητας εμφάνισης καρκίνου του επιθηλιακού δέρματος.
Προτεινόμενο άρθρο:
Αποτοξίνωση πυριτίου - κανόνες και αποτελέσματα της αποτοξίνωσης 7 ημερών με φαγόπυρο, κεχρί, βρώμη και βρώμη ...Μαγειρική χρήση σόργου
Το σόργο είναι μια εξαιρετική προσθήκη αμύλου στο κυρίως πιάτο αντί για πατάτες ή ρύζι. Στη βιομηχανία τροφίμων, το σόργο εμφανίζεται με τη μορφή πλιγούρι και αλεύρι. Σε περιοχές όπου το σόργο είναι δημοφιλές, οι σπόροι σόργου χρησιμοποιούνται συχνά σε προϊόντα πολλαπλών κόκκων, όπως μίγματα δημητριακών και μπάρες δημητριακών. Το σόργο έχει μια ήπια, μερικές φορές γλυκαντική γεύση και απορροφά εύκολα τα αρώματα των άλλων συστατικών στο πιάτο. Στις χώρες της Αφρικής και της Ινδίας, το σόργο είναι ένα κοινό συστατικό στα παραδοσιακά πιάτα - ψωμί, κουάκερ, πιάτα στον ατμό και στον ατμό, ποτά (συννεφιά κόκκινη και καφέ μπύρα) και σνακ, όπως το διογκωμένο σόργο, που μοιάζει με έτοιμο ρύζι, αλλά πολύ πιο υγιεινό. Στην Κίνα, το σόργο χρησιμοποιείται για να παράγει ξύδι και ισχυρό αλκοόλ "baijiu" και στην Ινδία άζυμο ψωμί χωρίς μαγιά ("jowar roti"). Ομοίως στην Αιθιοπία, όπου το ψωμί είναι γνωστό ως "injera". Το αλεύρι μπορεί να αποτελέσει τη βάση για την παρασκευή πίτες, τηγανίτες, ζυμαρικά, κουσκούς και ψωμί πίτας. Ωστόσο, δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο ψωμιού καρβέλι επειδή είναι βαρύ και δεν περιέχει γλουτένη, η οποία είναι υπεύθυνη για τη δομή των ψημένων προϊόντων. Όταν αντικαθιστάτε το αλεύρι σίτου με αλεύρι σόργου στις συνταγές σας, αξίζει να προσθέσετε άμυλο αραβοσίτου για μια πιο ευέλικτη δομή ψησίματος. Ένα παρόμοιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας λίγο περισσότερο λάδι, αυγά ή προσθέτοντας ξίδι μηλίτη μήλου.
Πηγές:
1. Awika J.M. et al., Ιδιότητες των 3-δεοξυανθοκυανινών από το σόργο, J Agric Food Chem., 2004, 52 (14), 4388-4394
2. Η Botha G.M. et al., Can GM sorghum impact Africa ™, Trends Biotechnol. 2008, 26 (2), 64-69
3. https://www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/
4.http: //wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-sorghum
5.http: //database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm
6.https: //www.americansorghum.com/genetically-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/
7.https: //www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html
8.http: //www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum
9.https: //draxe.com/sorghum-flour/
Συγγραφέας: Υλικά τύπου
Στον οδηγό θα μάθετε:
- Γιατί αξίζει να τρώτε πλιγούρι;
- Πώς να τα προετοιμάσετε;
- Πώς να τα χρησιμοποιήσετε;
- Τι να σερβίρετε;
