Ο Poradnikzdrowie.pl πήρε την προστασία του νέου βιβλίου της Magdalena Makarowska, "Φάτε νόστιμα χωρίς σιτάρι". Είναι ένας οδηγός για υγιεινά τρόφιμα και ένα σύνολο συνταγών χρήσιμων όχι μόνο για ασθενείς με κοιλιοκάκη που πρέπει να εγκαταλείψουν εντελώς τη γλουτένη, αλλά και για όσους ενδιαφέρονται για υγιεινή διατροφή. Έχουμε πολλά αντίγραφα του βιβλίου για τους αναγνώστες μας - μπορούν να κερδηθούν συμμετέχοντας στον διαγωνισμό.
Η γλουτένη είχε πρόσφατα άσχημο τύπο. Είναι απλώς μια μόδα ή η παραίτηση, ή τουλάχιστον η μείωση της γλουτένης, προϋπόθεση για μια υγιεινή διατροφή; Στο πιο πρόσφατο βιβλίο της "Φάτε νόστιμα χωρίς σιτάρι" (Wydawnictwo Feeria, źódź 2015) η διαιτολόγος Magdalena Makarowska επικρίνει όχι τόσο την ίδια τη γλουτένη όσο τα τρόφιμα που παράγονται βιομηχανικά, τα οποία είναι «εθισμένα» στη γλουτένη. Χάρη σε αυτό, δημιουργήθηκε ένας πρακτικός οδηγός με συνταγές όχι μόνο για ασθενείς με κοιλιοκάκη, αλλά και για εκείνους που θέλουν απλώς να τρώνε υγιεινά και να αποφεύγουν τα επεξεργασμένα τρόφιμα.
Η γλουτένη είναι μια εφεδρική πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, στα όλυρα, στη σίκαλη και στο κριθάρι. Δρα ως συγκολλητική ουσία, και χάρη στην ελαστικότητα και την πλαστικότητα, δίνει στα ψημένα προϊόντα τη σωστή συνέπεια, είναι ένας γαλακτωματοποιητής, φορέας μυρωδιών και αρωμάτων. Το ένα τοις εκατό του πληθυσμού είναι κοιλιοκάκη, της οποίας η γλουτένη βλάπτει τις εντερικές βίλες και διαταράσσει σοβαρά την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Γιατί λοιπόν το υπόλοιπο 99 τοις εκατό. να σταματήσετε τη γλουτένη;
«Στο παρελθόν, το σιτάρι θα μπορούσε να είναι βασικό στοιχείο της διατροφής, επειδή ήταν άμεσα διαθέσιμο και περιείχε περισσότερες φυτικές ίνες από τη γλουτένη, σε αντίθεση με τις σύγχρονες ποικιλίες που έχουν σχεδιαστεί για να δημιουργούν ψημένα προϊόντα υψηλής απόδοσης. Τα σημερινά ψωμάκια υποτίθεται ότι είναι παχιά και οι ζύμες χωρίς ζύμη απαιτούνται αναμφίβολα από την αγορά. Εκτός από το ότι αυτοί οι τύποι ψημένων προϊόντων σίτου στερούνται διατροφικής αξίας, έχουν πολλές θερμίδες και απλούς υδατάνθρακες, αλλά δεν παρέχουν την απαιτούμενη ενέργεια για εργασία. Δεν κορεστούν, φράζουν μόνο. Τα ψημένα προϊόντα από τέτοιο αλεύρι προκαλούν γαστρικά προβλήματα, δυσκοιλιότητα και φούσκωμα, διότι διογκώνονται. στο στομάχι, σπρώχνοντάς το και χωνεύονται γρήγορα, έτσι πεινάμε γρήγορα, έτσι φτάνουμε σε περισσότερες μερίδες.
Οι παραγωγοί προσπαθούν να ξεπεράσουν ο ένας τον άλλον στη δημιουργία νέων ποικιλιών που θα ψήσουν. Οι άνθρωποι που ζουν εν κινήσει σε ένα σημείο πνίγουν τα τρόφιμα που μπορούν εύκολα και γρήγορα να προετοιμαστούν. Αποφασίσαμε να βελτιώσουμε τη φύση! Τα νέα ψωμάκια δεν απαιτούν μάσημα, σούπα σε σκόνη - μαγείρεμα, το λουκάνικο περιέχει γλουτένη αντί για κρέας και τα γιαούρτια παχύνονται με τροποποιημένο άμυλο. Είναι περισσότερο, φθηνότερο, αλλά σίγουρα όχι καλύτερο.
Μόνο η έρευνα έδειξε τι είναι πραγματικά κρυμμένο σε στιγμιαίες σούπες, χάμπουργκερ ή τυλιγμένα επιδόρπια, ποιες ασθένειες προκαλεί μια τέτοια διατροφή και ποιες συνέπειες περιμένουν εκείνους που βασίζουν το μενού τους πάνω τους. Ο διαβήτης, η υπερχοληστερολαιμία και η υπέρταση είναι μερικές από τις πιθανές επιπλοκές. Το φαγητό έχει γίνει εχθρός μας, και τα πολύ επεξεργασμένα προϊόντα αποτελούν πραγματική καταστροφή για το σώμα μας "- γράφει η Magdalena Makarowska.
Αξίζει επίσης να γνωρίζετε ότι, εκτός από την κοιλιοκάκη, η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει άλλες ασθένειες - αλλεργίες ή υπερευαισθησία. Είναι δύσκολο να εντοπιστούν (τα συμπτώματα περιλαμβάνουν διάρροια, αλλαγές στο δέρμα και στην περίπτωση υπερευαισθησίας στη γλουτένη, συνεχή κόπωση, ημικρανίες, πόνοι στις αρθρώσεις και στους μυς), συχνά αποκαλύπτονται εισάγοντας μια δίαιτα που εξαλείφει τη γλουτένη. Για αυτόν τον λόγο, αξίζει να εγκαταλείψετε τα προϊόντα γλουτένης για λίγο.
Προσέξτε για έτοιμα προϊόντα και πιάτα χωρίς γλουτένη!
"Είμαι μεγάλος αντίπαλος των εμπορικών προϊόντων χωρίς γλουτένη, επειδή περιέχουν πολλά συντηρητικά και βελτιωτικά, τα οποία δεν έχουν καμία σχέση με την ιδέα της υγιεινής διατροφής. Λοιπόν, οι παραγωγοί τέτοιων τροφίμων επικεντρώνονται κυρίως στην αντικατάσταση αυτής της ατυχούς γλουτένης με κάτι. Συχνά, ένα καρβέλι ψωμί χωρίς γλουτένη περιλαμβάνει έως και δέκα συστατικά, κανένα από τα οποία δεν θα έχει θετικό αντίκτυπο στην υγεία μας! Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, τροποποιημένο άμυλο, παράγωγα γλουταμινικού νατρίου, ραφιναρισμένη ζάχαρη, καραγενάνη, σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης, μεταποιημένα έλαια και τεχνητά χρώματα και γεύσεις. Βελτιώνουν τη γεύση και την υφή του ψωμιού και προσποιούνται ότι μυρίζουν ένα φρέσκο προϊόν, αλλά ταυτόχρονα δεν έχουν καμία σχέση με τη φύση. Τρώγοντας ένα τέτοιο χάλια χωρίς γλουτένη, βλάπτουμε τον εαυτό μας, διακινδυνεύουμε μεταβολικές διαταραχές και φέρνουμε το φάσμα του διαβήτη στον εαυτό μας. Ως εκ τούτου, παροτρύνω όλους - τόσο αυτούς που πρέπει να ακολουθήσουν δίαιτα χωρίς γλουτένη και και εκείνοι που θέλουν εκατό sować - έτσι ώστε να μην χρησιμοποιούν το λεγόμενο έτοιμα: ψωμί, μπισκότα, λουκάνικα χωρίς γλουτένη. Σας ενθαρρύνω να ετοιμάσετε το δικό σας φαγητό από φρέσκα φυσικά προϊόντα, τα οποία θα είναι πολύ πιο ευεργετικά για την υγεία σας, θα σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος αποτελεσματικά και ταυτόχρονα δεν θα επιβαρύνετε τον προϋπολογισμό σας. Με αυτόν τον τρόπο, θα προστατευθούμε από το πρόχειρο φαγητό χωρίς γλουτένη, μια παγίδα για εμάς από άπληστους παραγωγούς τροφίμων. "
απόσπασμα από το βιβλίο
Τι μπορείτε να διαβάσετε στο βιβλίο "Φάτε νόστιμα χωρίς σιτάρι";
- συζήτηση για τις διαφορές μεταξύ κοιλιοκάκης (κοιλιοκάκη) - πλήρης, ολιγοσυμπτωματική και λανθάνουσα, αλλεργία στη γλουτένη (εξαρτώμενη από IgE και ανεξάρτητη από IgE) και ευαισθησία στη γλουτένη.
- αναθεώρηση των προϊόντων που αξίζει να εισαγάγετε σε μια υγιεινή διατροφή χωρίς γλουτένη ή με περιορισμένη ποσότητα: βρώμη, σίκαλη, κριθάρι, φαγόπυρο, κεχρί, κινόα, αμάραντος, καλαμπόκι, ρύζι. φακές, ρεβίθια, σόγια, καρύδα, φασκόμηλο Αργεντινής (chia), μούρα acai, μούρα goji, μούρα Inca - πλούσιες περιγραφές των θρεπτικών τους ιδιοτήτων.
- αναθεώρηση των βλαστών με τη θρεπτική τους αξία ·
- λάδια που αξίζουν προσοχή: λάδι αβοκάντο, σησαμέλαιο, γλυκό αμυγδαλέλαιο, έλαιο νυχτολούλουδου, καρυδιέλαιο, λιναρόσπορο.
- ποτά καθαρισμού: τσουκνίδα, αλογουρά, αλόη, χυμός βακκίνιων
- διαμάχη για τα γαλακτοκομικά προϊόντα · υγιεινά γαλακτοκομικά προϊόντα - πώς να προετοιμάσετε το φυτικό γάλα στο σπίτι (συνταγές για καρύδα, ρύζι, αμύγδαλο, ηλίανθος, καρύδια, βρώμη, σόγια, κεχρί, κεχρί και γάλα καρύδας).
- τι να γλυκανθεί και να αλάτι με υγιή τρόπο - φυσικά γλυκαντικά που μπορούν να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη: ξυλιτόλη, στέβια, μέλι, μελάσα, χαρουπιά;
- συνταγές για φυσικά μπαχαρικά
- πώς να ψήνετε ψωμί και ρολά χωρίς γλουτένη, π.χ. ψωμί φαγόπυρου, ψωμί κολοκύθας, ψωμί κεχρί, καλαμπόκι και ψωμί βρώμης ·
- συνταγές για σπιτικά αλλαντικά.
- δίαιτα χωρίς γλουτένη οκτώ εβδομάδων - οι συνταγές περιλαμβάνουν συμβουλές για το πώς να τροποποιήσετε ένα γεύμα έτσι ώστε να είναι ακόμα χωρίς γλουτένη, αλλά λίγο πιο θερμιδική, και επομένως κατάλληλη για άλλα μέλη της οικογένειας που δεν χρειάζεται να χάσουν βάρος. χρήσιμη λίστα αγορών;
- ανεπιθύμητα πρόσθετα - μια επισκόπηση του "E" που προστίθεται στα μεταποιημένα τρόφιμα.
Δίαιτα χωρίς γλουτένη οκτώ εβδομάδων
«Η βασική υπόθεση αυτής της διατροφής είναι να αντικατασταθούν τα προϊόντα γλουτένης από πολύ επεξεργασμένο αλεύρι σίτου με προϊόντα που είναι πολύ πιο πολύτιμα όσον αφορά τη διατροφή. Εάν κάποιος πάσχει από ασθένειες του πεπτικού συστήματος, ένας μήνας από την τήρηση αυτών των αρχών είναι αρκετός για να αισθάνεται ανακουφισμένος» - λέει η Magdalena Makarowska. «Θα ήθελα αυτές οι συνταγές να εμπνεύσουν άτομα με κοιλιοκάκη και να τους ενημερώσουν για τον πλούτο των προϊόντων χωρίς γλουτένη που πρέπει να συμπεριλάβετε στην καθημερινή σας διατροφή».
Η δεύτερη ομάδα για την οποία προορίζεται η δίαιτα χωρίς γλουτένη οκτώ εβδομάδων είναι άτομα που θέλουν να χάσουν περιττά κιλά. Άτομα με κοιλιοκάκη που δεν θέλουν να χάσουν βάρος μπορούν να εμπλουτίσουν τα γεύματά τους με θερμίδες σύμφωνα με τις οδηγίες που παρέχονται από τον συγγραφέα δίπλα στις συνταγές.
Μετά την απώλεια περιττών κιλών, υπάρχει μια περίοδος σταθεροποίησης βάρους, στην οποία ο διαιτολόγος συμβουλεύει τι να κάνει ώστε τα κιλά να μην επιστρέψουν. Σε αυτό το στάδιο, τα άτομα που δεν χρειάζεται να εγκαταλείψουν πλήρως τη γλουτένη μπορούν να εισαγάγουν προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη και θρεπτικά πολύτιμα (δηλ. Σίκαλη, προϊόντα βρώμης, πλιγούρι κριθαριού, κριθάρι μαργαριταριού) στην καθημερινή τους διατροφή.
ΣΥΜΜΕΤΕΧΕΤΕ ΣΤΟΝ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΜΟ ΚΑΙ ΚΕΡΔΙΣΤΕ ΕΝΑ ΒΙΒΛΙΟ "ΦΑΤΕ ΔΕΛΤΙΩ ΧΩΡΙΣ ΣΙΤΙ"!
