Το ρύζι και οι θρεπτικές του ιδιότητες είναι γνωστές στον μισό κόσμο. Στην Ασία, το ρύζι είναι όσο το ψωμί και οι πατάτες στην Ευρώπη. Το ρύζι περιλαμβάνεται σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη και σε όλες τις ελαφριές δίαιτες. Οι άνθρωποι που νοιάζονται για το σώμα τους είναι ευτυχείς να τρώνε ρύζι επειδή προσθέτει ενέργεια και ανακουφίζει την πείνα. Μάθετε ποιοι τύποι ρυζιού και ποιες είναι οι θρεπτικές τους αξίες.
Πίνακας περιεχομένων
- Ρύζι - τύποι
- Ρύζι - θρεπτικές αξίες
- Ρύζι - βιταμίνες και μέταλλα
- Ρύζι - ιδιότητες υγείας
- Ρύζι - αντενδείξεις
- Ρύζι - χρήση στην κουζίνα
- Ρύζι - πώς να μαγειρέψετε ρύζι;
Το ρύζι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή δημητριακά στον κόσμο, γνωστό για περίπου 5.000 χρόνια. Η πρώτη της καλλιέργεια χρονολογείται από αρκετές χιλιάδες χρόνια π.Χ. και η Ανατολική Ασία θεωρείται το λίκνο της. Τους επόμενους αιώνες, το ρύζι βγήκε στην Ελλάδα και την Αμερική. Επί του παρόντος, είναι το κύριο συστατικό της διατροφής για περισσότερο από το μισό του παγκόσμιου πληθυσμού, ειδικά για τους ανθρώπους της Νότιας και Ανατολικής Ασίας.
Ρύζι - τύποι
Υπάρχουν πολλοί τύποι ρυζιού στην αγορά. Ωστόσο, το πιο διάσημο και πιο καταναλωμένο ρύζι είναι το άσπρο ρύζι.
Λόγω του μήκους του κόκκου του ρυζιού, το ρύζι διακρίνεται:
- κοντός κόκκος, π.χ. ρύζι μαργαριτάρι (για σούσι)
- μεσαίου κόκκου, π.χ. arborio, carnaroli, vialone, loto
- μακριά κόκκους, γιασεμί, μπασμάτι
Το ρύζι ταξινομείται επίσης ανάλογα με τον βαθμό καθαρισμού και επεξεργασίας των κόκκων ρυζιού, ανεξάρτητα από την ποικιλία. Ξεχωρίζει:
- καστανό ρύζι - χωρίς φλοιό και μικρόβιο, αλλά με ένα κάλυμμα που του δίνει ένα χαρακτηριστικό πιο σκούρο χρώμα
- λευκό (γυαλισμένο) ρύζι - χωρίς φλοιό, φύτρο και κάλυμμα
- παραβολικό ρύζι - χωρίς φλοιό, μικρόβιο και περίβλημα, αλλά επιπλέον πριν από τη διαδικασία αφαίρεσης του περιβλήματος, ο κόκκος του ρυζιού υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία (ατμός υπό αυξημένη πίεση), ξηραίνεται και γυαλίζεται, γεγονός που του δίνει ένα κίτρινο χρώμα
Επιπλέον, το άγριο ρύζι διατίθεται επίσης στην αγορά, το οποίο χαρακτηρίζεται από μακρούς, σκούρους κόκκους, που προέρχονται από τη Βόρεια Αμερική και δεν ανήκει στην οικογένεια της οικογένειας ρυζιού.
Ρύζι - θρεπτικές αξίες
Διατροφική αξία σε 100 g μαγειρεμένου λευκού ρυζιού
| Θερμιδική τιμή | 130 kcal |
| Πρωτεΐνη | 2,69 γρ |
| Λίπη | 0,28 γραμ |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | 0,077 g |
| Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | 0,088 g |
| πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | 0,076 g |
| Υδατάνθρακες | 28,17 γρ |
| Ινα | 0,4 γρ |
Ρύζι - βιταμίνες και μέταλλα
Βιταμίνες και μέταλλα σε 100 g μαγειρεμένου λευκού ρυζιού
| Βιταμίνη Β1 | 0,02 mg (2%) |
| Βιταμίνη Β2 | 0,013 mg (1%) |
| Βιταμίνη Β3 | 0,40 mg (3%) |
| Βιταμίνη Β4 | 0,39 mg (8%) |
| Βιταμίνη Β6 | 0,093 mg (7%) |
| Φύλλα | 3,0 μg (1%) |
| Βιταμίνη Ε | 0,04 mg (0,4%) |
| Φώσφορος | 43,0 mg (6%) |
| Κάλιο | 35,0 mg (1%) |
| Νάτριο | 1,0 mg (0,1%) |
| Ασβέστιο | 10,0 mg (1%) |
| Σίδερο | 0,2 mg (1%) |
| Μαγνήσιο | 12,0 mg (3%) |
| Ψευδάργυρος | 0,49 mg (4%) |
| Χαλκός | 0,069 mg (8%) |
| Σελήνιο | 7,5 μg (14%) |
(% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)
Συνιστούμε
Συγγραφέας: Time S.A.
Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!
Μάθετε περισσότεραΡύζι - ιδιότητες υγείας
Το ρύζι είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, οι οποίοι είναι η κύρια πηγή ενέργειας για τον άνθρωπο. Επιπλέον, περιέχει σημαντικές ποσότητες πρωτεϊνών και είναι ουσιαστικά χωρίς λιπαρά.
Το ρύζι είναι επίσης πηγή διαιτητικών ινών, αλλά οι καλύτερες πηγές είναι το καστανό, μαύρο και άγριο ρύζι. Το λευκό ρύζι, λόγω του υψηλού βαθμού καθαρισμού σιτηρών, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Το παραβολικό ρύζι χαρακτηρίζεται επίσης από χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, στην οποία το συστατικό αυτό χάνεται κατά την άλεση των κόκκων ρυζιού.
Λόγω της παρουσίας διαιτητικών ινών, το καφέ, το μαύρο και το άγριο ρύζι έχει θετική επίδραση στο κέντρο πείνας και κορεσμού, αυξάνοντας και επεκτείνοντας την αίσθηση του κορεσμού μετά από ένα γεύμα και βελτιώνοντας την εντερική λειτουργία. Αυτές οι ποικιλίες ρυζιού συνιστώνται σε άτομα που είναι υπέρβαρα και παχύσαρκα. Η κατανάλωσή τους βοηθά στη μείωση του σωματικού βάρους και τη διατήρησή του.
Το ρύζι είναι προϊόν χωρίς γλουτένη και επομένως μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με κοιλιοκάκη και δυσανεξία στη γλουτένη.
Επιπλέον, το ρύζι υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη διαβήτη τύπου 2 και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή ατόμων με διαβήτη. Ένα άλλο πλεονέκτημα του ρυζιού ολικής αλέσεως είναι ότι βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης LDL στο αίμα και στη μείωση του κινδύνου καρκίνου του παχέος εντέρου.
Από την άλλη πλευρά, το λευκό ρύζι, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, συνιστάται για άτομα που πάσχουν από διάρροια και άτομα με εύπεπτη διατροφή.
Το ρύζι είναι επίσης πηγή βιταμινών, κυρίως βιταμινών Β, οι οποίες εμπλέκονται σε μεταβολικές διεργασίες και καθορίζουν την ορθή λειτουργία του νευρικού συστήματος και των μυών. Είναι επίσης πηγή βιταμίνης Ε, η οποία έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Η υψηλότερη περιεκτικότητά τους βρίσκεται στο ρύζι ολικής αλέσεως και στο παραβολικό ρύζι.
Όπως στην περίπτωση των βιταμινών, το ρύζι ολικής αλέσεως είναι πλούσιο σε μέταλλα, το οποίο χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σεληνίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου και χαλκού.
Όλοι οι τύποι ρυζιού έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, γεγονός που καθιστά το ρύζι συνιστάται για άτομα με υπέρταση.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- Ρύζι που δεν είναι ποτέ κολλώδες; Ιδιότητες 12 τύπων ρυζιού
- Αλεύρι ρυζιού - ιδιότητες και εφαρμογή. Πώς να φτιάξετε αλεύρι ρυζιού;
- Ρυζέλαιο: ιδιότητες, θρεπτικές αξίες και χρήση ρυζιού
Ρύζι - αντενδείξεις
Υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης του ρυζιού με ενώσεις αρσενικού και υδραργύρου, επειδή το ρύζι, σε σύγκριση με άλλα δημητριακά, έχει μεγαλύτερη ικανότητα να τα συσσωρεύει. Για αυτόν τον λόγο, τα παιδιά κάτω των 5 ετών και οι έγκυες γυναίκες πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση ρυζιού σε 1-1,5 μερίδες την εβδομάδα.
Το ρύζι ολικής αλέσεως με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες δεν συνιστάται για άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις και κατά τη μετεγχειρητική περίοδο, ενώ το λευκό ρύζι, λόγω του υψηλού γλυκαιμικού δείκτη, δεν συνιστάται για άτομα με διαβήτη τύπου 2.
Ρύζι - χρήση στην κουζίνα
Το ρύζι είναι ένα καθολικό συστατικό των πιάτων. Η ποικιλία των τύπων ρυζιού το χρησιμοποιεί ευρέως στην κουζίνα.
Επιπλέον, ένας συγκεκριμένος τύπος ρυζιού είναι συχνά αφιερωμένος σε συγκεκριμένα πιάτα, π.χ. το σούσι και η παέγια είναι καλύτερα παρασκευασμένα με ρύζι μικρών κόκκων και το ριζότο και τα επιδόρπια προετοιμάζονται καλύτερα με ρύζι μεσαίου κόκκου. Το μακρόκοκκο ρύζι, από την άλλη πλευρά, λειτουργεί καλύτερα με τη μορφή προσθήκης αμύλου στα πιάτα, γιατί μετά το μαγείρεμα το ρύζι είναι χαλαρό και δεν κολλάει.
Το ρύζι στην κουζίνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους. Θα λειτουργήσει στην περίπτωση:
- Σούσι
- παέγια
- Ριζότο
- κατσαρόλες
- σούπες ως προσθήκη στις πατάτες (π.χ. σούπα τομάτας) ή ως το κύριο συστατικό της σούπας (ρύζι)
- ως πρόσθετο αμύλου στα κύρια πιάτα, π.χ. κρέας, ψάρι
- ως προσθήκη στα κεφτεδάκια, κοτολέτες, γεμιστό λάχανο
- ως προσθήκη στις σαλάτες
- παρασκευάζοντας επιδόρπια με την προσθήκη σάλτσας φρούτων, ξηρών καρπών, σταφίδων, χάρη στα οποία, εκτός από την προσθήκη γεύσης, θα αυξήσετε τη θρεπτική αξία του πιάτου
- παρασκευή σούπας γάλακτος, βούτυρο ή πουτίγκα ρυζιού
- για πρωινό με τη μορφή ρυζιού με φρέσκα φρούτα, μους φρούτων, αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς
Ρύζι με μήλα σε σφολιάτα - συνταγή
Πηγή: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Ρύζι - πώς να μαγειρέψετε ρύζι;
Οι ξηροί κόκκοι ρυζιού ξεπλένονται συνήθως με τρεχούμενο νερό πριν από το μαγείρεμα για να αφαιρεθεί το υπερβολικό άμυλο. Μερικές φορές το ρύζι ξεπλένεται αρκετές φορές έως ότου το νερό γίνει άχρωμο, γεγονός που βελτιώνει την υφή και τη γεύση.
Το ξεπλυμένο σιτάρι τοποθετείται σε αλατισμένο, βραστό νερό με όγκο 1,5 έως 2 όγκους ρυζιού. Ανακατέψτε το κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα.
Μετά το βρασμό, μειώστε το αέριο, καλύψτε το δοχείο και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί το νερό από τους κόκκους του ρυζιού. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δοχείο από το αέριο και αφήστε το καλυμμένο για λίγα λεπτά. Πριν το σερβίρετε, το ρύζι πρέπει να αναμιγνύεται απαλά.
Προτεινόμενο άρθρο:
Διατροφή ρυζιού - αρχές και επιπτώσεις μιας δίαιτας καθαρισμού ρυζιού Σχετικά με τη συγγραφέα Marzena Masna, SOS διαιτολόγος Διατροφή, διατροφική τροφοδοσία, Βαρσοβία Πτυχιούχος διαιτολογίας στο Πανεπιστήμιο της Βαρσοβίας των Επιστημών Ζωής. Κέρδισε επαγγελματική εμπειρία σε διατροφικές κλινικές, το Νηπιαγωγείο της πρωτεύουσας της Βαρσοβίας και τα νοσοκομεία της Βαρσοβίας για ενήλικες και παιδιά. Διευρύνει συνεχώς τις γνώσεις της συμμετέχοντας σε συνέδρια για τη σωστή διατροφή, καθώς και στην πρόληψη της διατροφής και στη θεραπεία διατροφής ασθενειών. Σήμερα διαιτολόγος στο SOS Diet, διατροφή, όπου ασχολείται με διατροφικές συμβουλές για πελάτες, δημιουργώντας συνταγές, προετοιμάζοντας το μενού και εποπτεύοντας την ποιότητα των γευμάτων.Διαβάστε περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη
