Ο σπιτικός ζωμός είναι μια υπέροχη εφεύρεση. Σας ζεσταίνει αμέσως, ικανοποιεί την όρεξή σας, αναπληρώνει τις ανεπάρκειες των θρεπτικών ουσιών και ακόμη και θεραπεύει. Αυτό το αρωματικό απόθεμα κρέατος και λαχανικών θα παρασκευαστεί από όλους, ανεξάρτητα από τις δεξιότητες μαγειρικής τους.
Κάθε κρέας είναι κατάλληλο για ζωμό. Στην παλιά Πολωνία μαγειρεύτηκε σε βόειο κρέας και οστά κρέατος και διάφορους τύπους κρέατος - βόειο κρέας, κρέας ελαφιού και πουλερικά. Σήμερα, οι διατροφολόγοι μας καλούν να επιλέξουμε εκείνα τα είδη που έχουν λιγότερα λιπαρά και πιο καλά ακόρεστα λιπαρά οξέα από τα επιβλαβή κορεσμένα λιπαρά οξέα. Αυτό είναι λευκό κρέας: κοτόπουλο και γαλοπούλα χωρίς δέρμα, μοσχάρι, κουνέλι, στρουθοκάμηλος. Και μεταξύ του κόκκινου κρέατος - μόνο η καλύτερη ποιότητα, η πιο λεπτή.
Όταν ο ζωμός γίνεται ο ζωμός
Το ασυνήθιστο άρωμα του ζωμού προέρχεται από λαχανικά και μπαχαρικά. Τα καρότα, μαϊντανός, σέλινο, κρεμμύδι, δάφνη, πιπέρι, μπαχάρι είναι η βάση. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν αλμυρό λάχανο, σκόρδο, κλαδάκια μαϊντανό και θυμάρι, γαρίφαλα ή λίγο κουρκούμη ή σαφράν για να δώσουν στη σούπα ένα χρυσό χρώμα. Ο κλασικός ζωμός πρέπει να είναι διαυγής. Συνεπώς, κατά το μαγείρεμα, συλλέγεται αφρός, δηλ. Η κομμένη πρωτεΐνη. Αλλά δεν είναι απαραίτητο.
Ο απαραίτητος, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, διαυγής ζωμός γίνεται ζωμός. Στη συνέχεια χρησιμεύει ως βάση για σάλτσες και σούπες. Αποθηκεύονται τέλεια σε ψυγείο - σε σφραγισμένα βάζα για αρκετές εβδομάδες, κατεψυγμένα για έως και 2-3 μήνες. Η εξαιρετική μορφή του ζωμού είναι ο γαλλικός καταναλωτής - ειδικά διαυγασμένος (αντίθετη συνταγή).
Μάθετε τα μυστικά ενός καλού ζωμού
Ο ζωμός είναι γεμάτος φαγητό, αλλά δεν σας κάνει λίπος
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, ο ζωμός που μαγειρεύεται σε άπαχο κρέας ή πουλερικά χωρίς το δέρμα γεμίζει, αλλά δεν είναι θερμιδικός. Για να το κάνετε πιο λιτό, τοποθετήστε το στο ψυγείο μετά το μαγείρεμα - το λίπος θα ρέει στην κορυφή και θα πήξει, ώστε να μπορείτε να το αφαιρέσετε εύκολα. Εάν δεν έχετε χρόνο να το κρυώσετε, βάλτε ένα κομμάτι χαρτοπετσέτα στην επιφάνεια του ζωμού για λίγο για να απορροφήσετε το λίπος.
Ένα ποτήρι άπαχο ζωμό κοτόπουλου περιέχει μόνο 72 kcal (από ένα κοτόπουλο με δέρμα - 215 kcal). Η ίδια ποσότητα ξινή σούπα με πατάτες - 320 kcal. Περισσότερες θερμίδες προστίθενται στα ζυμαρικά ζωμού ή χυθεί ζυμαρικά - γι 'αυτό χρησιμοποιήστε τα με μέτρο.
Ένα πιάτο ζωμού, μαγειρεμένο με πολλή σούπα σούπας, παρέχει όλα όσα χρειαζόμαστε. Περιέχει πολλά μέταλλα που τα πήραν από λαχανικά και κρέας κατά το μαγείρεμα. Τα πιο σημαντικά από αυτά είναι το κάλιο (ρυθμίζει την ισορροπία του νερού και την αρτηριακή πίεση) καθώς και τον φώσφορο, το ασβέστιο και το μαγνήσιο (απαραίτητα για τα οστά και τα δόντια, την καρδιά, τα νεφρά και το νευρικό σύστημα). Ο ζωμός είναι μια μεγάλη μερίδα σιδήρου: και από λαχανικά και απορροφάται καλύτερα από το κρέας. Περιέχει βιταμίνες Ε, Α και β-καροτένιο (ισχυρά αντιοξειδωτικά που καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες). Υπάρχει επίσης κάποια υγιεινή πρωτεΐνη από το κρέας.
Λόγω του μαγειρικού μαγειρέματος, υπάρχει λίγη βιταμίνη C σε αυτό (οι απώλειες ανέρχονται σε 75%). Καλύψτε την έλλειψη πασπαλίζοντας το ζωμό με μαϊντανό, κόλιανδρο και άνηθο πριν το σερβίρετε.
Ο ζωμός μειώνει την αρτηριακή πίεση
Οι Ιάπωνες επιστήμονες διαπίστωσαν ότι ο ζωμός κοτόπουλου μπορεί να αποτρέψει την υψηλή αρτηριακή πίεση και ακόμη και να υποστηρίξει τη θεραπεία του. Περιέχει κολλαγόνο που προέρχεται από κρέας κοτόπουλου, κυρίως πόδια, αποτρέπει τη στένωση των αρτηριών.
Προσοχή όμως: μόνο ο ζωμός με μικρή ποσότητα αλατιού έχει τη θεραπευτική δύναμη. Επομένως, για το μαγείρεμα, μην χρησιμοποιείτε κύβους και καρυκεύματα μπουλόνια, όπως λαχανικά ή μάγκι. Αν και ενισχύουν τη γεύση της σούπας, παρέχουν πολύ αλάτι, το οποίο συγκρατεί το νερό στο σώμα, αυξάνει την αρτηριακή πίεση και διαταράσσει τη λειτουργία των νεφρών. Αντ 'αυτού, προσθέστε lovage και μαϊντανό για ελαφρώς αλμυρή γεύση.
Ζωμός για γρίπη και βελτίωση της διάθεσης
Οι άνθρωποι που δεν τρώνε τίποτα ζεστό όλη μέρα λαμβάνουν λοιμώξεις πιο εύκολα. Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος να ζεσταθεί μια παγωμένη ημέρα παρά με ένα μπολ με ζεστό ζωμό. Όσοι τρώνε κοτόπουλο σούπα λένε τακτικά ότι είναι λιγότερο πιθανό να κολλήσουν κρυολογήματα και γρίπη.
Ο ζεστός ζωμός είναι επίσης μια εξαιρετική θεραπεία για εποχιακές λοιμώξεις. Παρέχει απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, ενισχύοντας το σώμα για την καταπολέμηση των ασθενειών. Αποδεικνύεται ότι ο ζωμός επηρεάζει την παραγωγή ανοσοκυττάρων, μειώνοντας τη φλεγμονή στο σώμα και χαλαρώνοντας τα συμπτώματα της λοίμωξης. Ο ζωμός ενυδατώνει αποτελεσματικά τους βλεννογόνους στη μύτη, καταπραΰνει τη ρινική καταρροή και τον βήχα. Ο ατμός από την καυτή σούπα και το λίπος σε αυτό λειτουργεί ως βάλσαμο για έναν ερεθισμένο λαιμό.
Οι καλύτερες θεραπευτικές ιδιότητες βρίσκονται σε άπαχο κοτόπουλο, γαλοπούλα ή ζωμό βοδινού με πολλά λαχανικά σούπας, πατάτες και ξεχασμένα παστινάκια. Θα ενισχύσει ακόμη περισσότερο το σώμα όταν προσθέτετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο στο τέλος του μαγειρέματος.
Σύμφωνα με τους Καναδούς επιστήμονες, ο ζωμός συμβάλλει επίσης στην αύξηση της σεροτονίνης στο αίμα, βελτιώνοντας την ευημερία. Ας το φάμε λοιπόν για καλή διάθεση και υγεία!
Σπουδαίος
Ο ζωμός δεν είναι για όλους
Οι ζωμοί και οι σούπες με βάση ζωμούς κρέατος πρέπει να αποφεύγονται από άτομα που πάσχουν από ρευματοειδή αρθρίτιδα, πέτρες στα νεφρά και ουρική αρθρίτιδα. Οι ενώσεις πουρίνης που υπάρχουν στο ζωμό διασπώνται σε ουρικό οξύ κατά την πέψη. Η περίσσεια στο αίμα προάγει την ανάπτυξη αυτών των ασθενειών και μπορεί να επιδεινώσει τα συμπτώματά τους.
Μην το κάνεις αυτόΣτο αλάτι ή όχι στο αλάτι;
Ο ζωμός που αλατίζεται στην αρχή είναι πιο απαραίτητος και πιο νόστιμος (αυτό ισχύει και για το κρέας), αλλά λίγο πιο θολό. Αλλά ακόμη και το αλατισμένο θα γίνει θολό αν μαγειρευτεί σε υψηλή θερμοκρασία. Εάν έχετε αλάτι στην αρχή, κάντε το με μέτρο, καθώς πολύ υγρό θα εξατμιστεί κατά το μαγείρεμα.
μηνιαία "Zdrowie"
-porada-eksperta.jpg)
