Τύποι γάλακτος

Ποιοι είναι οι τύποι γάλακτος; Στην Πολωνία, το αγελαδινό γάλα είναι το πιο δημοφιλές, το πρόβειο γάλα πίνει με ανυπομονησία στην Ισπανία και τη Γαλλία, και στη λεκάνη της Μεσογείου, το κατσικίσιο γάλα είναι δημοφιλές. Υπάρχουν επίσης παστεριωμένο, UHT, μικροφιλτραρισμένο ή σε σκόνη γάλα.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια κουζίνα χωρίς γάλα. Μπορούν να οξυνιστούν και να πίνουν ως κεφίρ, ξινό γάλα ή γιαούρτι. Ετοιμάστε ένα κοκτέιλ, κακάο, προσθέστε τα στον καφέ. Το γάλα χρησιμοποιείται για την παρασκευή βουτύρου, βουτυρογάλατος, κρέμας και τυριού. Χωρίς αυτό, δεν θα υπήρχε πουτίγκα ή παγωτό. Προστίθενται σε ψητά, πίτες, τηγανίτες. Το γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπα ή σάλτσα. Χρησιμοποιήστε το συμπυκνωμένο γλυκαντικό γάλα για να φτιάξετε βουτυρόκοκκο - μια πάστα για κέικ.

Οι άνθρωποι πίνουν γάλα για πολλές χιλιάδες χρόνια. Μεταξύ των ποιμενικών λαών ήταν το βασικό φαγητό. Μέχρι σήμερα, οι Maasai, πριν από τη μετάβασή τους στην κάστα των ηλικιωμένων πολεμιστών, τρώνε σχεδόν αποκλειστικά φρέσκο ​​γάλα για 4 χρόνια. Οι Αιγύπτιοι, οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι εκτιμούσαν το κατσικίσιο και το πρόβειο γάλα, αλλά απολάμβαναν επίσης το γάλα της φοράδας, της καμήλας και του γαϊδουριού.

Στις παραδόσεις των αρχαίων Σλάβων, το γάλα ήταν κάτι περισσότερο από ένα συνηθισμένο προϊόν διατροφής - είχε τελετουργικό νόημα, προσφέρθηκε στους θεούς σε θυσία. Μόνο στην Ιαπωνία και την Κίνα, όπου εκτράφηκαν μικρά βοοειδή, δεν ήταν συνηθισμένο να πίνετε γάλα. Οι Ιάπωνες δεν ανέχονται φρέσκο ​​γάλα επειδή δεν έχουν τα ένζυμα που χρειάζονται για να το χωνέψουν (μερικοί άνθρωποι πίνουν γιαούρτι).

Τύποι γάλακτος - αγελάδα, αίγα, πρόβατα, βουβάλια

Το αγελαδινό γάλα είναι το πιο δημοφιλές. Αλλά στην Ινδία, την Ασία, την Ιταλία, την Ουγγαρία, τα Βαλκάνια, χρησιμοποιείται επίσης γάλα βουβάλου. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή πραγματικής ιταλικής μοτσαρέλας (Mozzarella Vera Bufala), μιας παράδοσης που χρονολογείται από τον Μεσαίωνα. Μπορείτε να αγοράσετε τυρί βουβάλου και βούτυρο σε μερικά από τα προϊόντα μας. Το πρόβειο γάλα πίνεται ανυπόμονα από τους Ισπανούς και διάφορα τυριά προβάτων παράγονται στη Γαλλία και το Podhale. Στη Μεσόγειο, το κατσικίσιο γάλα είναι δημοφιλές.

Στο νησί της Φουερτεβεντούρα, το παχύ και εξαιρετικά λιπαρό γάλα χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας λιχουδιάς των Ισπανών - κατσικίσιο τυρί majorero, ιδανικό για παράδειγμα για την παέγια. Το τυρί άλμης χαλλούμι παράγεται από κατσικίσιο γάλα. Ημίσκληρο, ινώδες, ελαφρώς γλυκό με γεύση και κατάλληλο για μαγείρεμα. Συνήθως προστίθεται φρέσκο ​​δυόσμο σε αυτό.

Βυθισμένο σε αλεύρι και τηγανητό είναι το αγαπημένο φαγητό των Κυπρίων. Το ψητό σερβίρεται εκεί σε πίτα με ντομάτα ή με ψητή μελιτζάνα. Οι άνθρωποι της Σάμης πίνουν γάλα ταράνδου, Περουβιανοί - λάμα και Θιβετιανοί - γιάκ. Το γάλα καμήλας είναι δημοφιλές στην Ινδία και σε ορισμένες αραβικές χώρες, ενώ το γάλα της φοράδας είναι δημοφιλές στη Μογγολία.

Το κατσικίσιο γάλα είναι λιγότερο αλλεργιογόνο, οπότε ορισμένοι πάσχοντες από αλλεργίες μπορεί να το πίνουν αντί για αγελαδινό γάλα. Το γάλα γαϊδουριού (πλούσιο σε ασβέστιο, ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα) και βουβάλια (περιέχει λιγότερη χοληστερόλη από ό, τι η αγελάδα) παρουσιάζει μεγάλο ενδιαφέρον - δεν προκαλούν αλλεργίες.

Kumys, ή γάλα που έχει υποστεί ζύμωση

Οι Μογγόλοι πίνουν το γάλα όλων των ζώων που μεγαλώνουν (φοράδες, αγελάδες, γιάκ, καμήλες, πρόβατα, κατσίκες), αλλά μόνο το γάλα της φοράδας και της καμήλας είναι κατάλληλο για το κουμίσι - το εθνικό ποτό. Η προετοιμασία του ξεκινά στα τέλη της άνοιξης.

Καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας, γάλα από όλα τα αρμέγματα χύνεται σε σακούλες από δέρματα βοείου κρέατος. Προστίθεται δυνατή ζύμη αραιωμένη με γάλα. Το γάλα ζυμώνει για 2-3 ημέρες και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πρέπει να το ανακατεύετε έντονα (τουλάχιστον 600 φορές!).

Παραδοσιακά, η τσάντα τοποθετείται ακριβώς στην είσοδο του yurt και όποιος περνάει πρέπει να μετακινήσει ένα ξύλινο πανί. Όταν το προκύπτον βούτυρο συλλέγεται από την επιφάνεια του γάλακτος, παραμένει καθαρό κουμίσι. Μοιάζει με γάλα αραιωμένο με νερό και έχει ξινή, αναζωογονητική γεύση. Το ευγενέστερο κουμίσιο φτιάχνεται από το γάλα της φοράδας (το ποτό έχει τις ιδιότητες των φυτών από βοσκότοπους όπου βοσκόταν ζώα).

Χρησιμοποιήθηκε για αιώνες σε ασθένειες των πνευμόνων, δηλητηρίαση και σκορβούτο. Η ιδιαιτερότητα της χώρας είναι τα αντλιοστάσια kumysu. Οι άντρες της Μογγολίας πίνουν ειδικά το κουμσού. Παραδοσιακά, σερβίρεται σε μπολ που μπορούν να κρατήσουν τουλάχιστον ένα λίτρο ποτού.

Το Κούμι γίνεται βότκα, το λεγόμενο archi, η οποία μετά από τριπλή απόσταξη κερδίζει έως και 60 τοις εκατό. εξουσία. Τα τοπικά γλυκά, όπως ο αφρός, παρασκευάζονται από φρέσκο ​​γάλα φοράδας. Κατά τη διάρκεια της περιόδου μαγειρέματος των 3 ωρών, το γάλα περιστρέφεται συχνά και χύνεται από μεγάλο ύψος. Αφήνονται στην άκρη για μια μέρα, ο ξηρός με ψύξη αφρός συλλέγεται από την κορυφή, ο οποίος στη συνέχεια στεγνώνει σε σανίδες, τοποθετείται σε στρώσεις. Τα αφρώδη κέικ μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη, να τοποθετηθούν σταφίδες ή βατόμουρα.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

• ΠΙΝΑΚΑΣ ΚΑΛΟΡΙΩΝ: γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Ελέγξτε πόσες θερμίδες έχουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα!
• Τι να πίνετε αντί για ΓΑΛΑ - εάν είστε αλλεργικοί στο γάλα, δυσανεξία στη λακτόζη ή δεν σας αρέσει το γάλα
• Διατροφή χωρίς γαλακτοκομικά - κανόνες. Τι μπορείτε να φάτε σε δίαιτα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα;

Τύποι γάλακτος - παστεριωμένο, UHT, ομογενοποιημένο

• παστεριωμένο γάλα

θερμαίνεται για μερικές δεκάδες δευτερόλεπτα στους 60-90 ° C, δεν περιέχει παθογόνα βακτήρια και μπορεί να διατηρηθεί σε κλειστό δοχείο σε δροσερό μέρος για 1-2 ημέρες και σε ψυγείο για 3-4 ημέρες. Χάνει μόνο 5-10 τοις εκατό. βιταμίνες, γεύση παρόμοια με το φρέσκο ​​γάλα. Πρέπει να βράσουν.

• UHT γάλα

θερμαίνεται στους 135-150ºC για λίγα δευτερόλεπτα, απαλλαγμένο από επιβλαβή μικρόβια. Χάνει περισσότερες βιταμίνες από ό, τι κατά την παστερίωση, αλλάζει τη γεύση και τη μυρωδιά. Αποθηκευμένο σε ψυγείο, παραμένει φρέσκο ​​για περίπου 6 μήνες, σε θερμοκρασία δωματίου - 2 μήνες. Μετά το άνοιγμα, είναι κατάλληλο για κατανάλωση για 3 ημέρες, για τις πρώτες 12 ώρες μπορείτε να το πιείτε χωρίς μαγείρεμα.

• μικροφολικό γάλα

η διαδικασία φιλτραρίσματος απομακρύνει μηχανικά τα βακτήρια, τα νεκρά κύτταρα και τις ακαθαρσίες και στη συνέχεια τα παστεριάζει στους 72ºC. Έχει την πιο κοντινή γεύση με το κανονικό φρέσκο ​​γάλα (όχι σαν το μαγειρεμένο γάλα). Παραμένει φρέσκο ​​για 14 ημέρες.

• ομοιογενές γάλα

είναι παστεριωμένο γάλα με μηχανικά θρυμματισμένα σωματίδια λίπους. Ως αποτέλεσμα, το λίπος δεν συσσωρεύεται στην επιφάνεια του γάλακτος.

• συμπυκνωμένο γάλα (συμπυκνωμένο)

σχηματίζεται όταν μέρος του νερού εξατμίζεται. Συσκευάζεται σε κουτιά, κουτιά, σωλήνες, μερικές φορές γλυκαίνεται. Το κλειστό μπορεί να διατηρηθεί για ένα χρόνο. Χρησιμοποιείται για τη λεύκανση του καφέ και του τσαγιού, και αποτελεί βάση για σάλτσες και επιδόρπια.

• σκόνη γάλακτος

λαμβάνονται μετά από πλήρη αφαίρεση νερού. Οι Κινέζοι τους γνώριζαν περισσότερα από 700 χρόνια πριν, και τον 13ο αιώνα, οι Τάταροι παρήγαγαν γάλα σε σκόνη αγελάδας και φοράδας. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τη μορφή σκόνης ή απλώνονται με νερό.

• αρωματισμένο γάλα

παράγεται από τη δεκαετία του 1930 στις ΗΠΑ. Καφές, κακάο ή φρούτα - περιέχει χρώματα, γεύσεις και ζάχαρη, ώστε να μπορείτε να τα πίνετε από καιρό σε καιρό.

μηνιαία "Zdrowie"