Ντομάτα, αγγούρι, λάχανο ή κολοκύθα ... Σήμερα, στην εποχή του γρήγορου φαγητού, οι σούπες εμφανίζονται στα τραπέζια μας όλο και λιγότερο. Είναι κρίμα. Οι σωστά παρασκευασμένες σούπες παρέχουν πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα, χάνουν βάρος και ακόμη και θεραπεύουν.
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, οι σούπες δεν παχύνευσαν. Τα καθαρά, μαγειρεμένα μόνο σε λαχανικά, γεμίζουν, αν και δεν είναι θερμιδικά. Για παράδειγμα, μια κουταλιά της σούπας (περίπου 100 g) σούπας κουνουπιδιού παρέχει μόνο περίπου 28 kcal και σούπα τομάτας - 29 θερμίδες. Τα πρόσθετα σούπας είναι πιο παχυντικά - π.χ. ζυμαρικά, ρύζι, κρουτόν, μικρά πλιγούρια (σιμιγδάλι, καλαμπόκι) - που παρέχουν υδατάνθρακες που προάγουν το υπερβολικό βάρος. Αν λοιπόν κάνετε δίαιτα, μην εγκαταλείπετε καθαρές σούπες. Ακόμα και συμπεριλάβετε ορισμένους από αυτούς μόνιμα στο μενού σας, π.χ. σούπα πράσινου μπιζελιού. Περιέχει πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες είναι σημαντικές για το αδυνάτισμα και το χρώμιο, που μειώνει την όρεξη για γλυκά. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα των σούπας (αλλά όχι εκείνων που έχουν καρυκεύματα με μπαχαρικά, όπως λαχανικά και κύβους μπουλόνι) είναι η υψηλότερη περιεκτικότητα σε κάλιο από το νάτριο. Χάρη σε αυτό, διευκολύνουν την απομάκρυνση του νερού από το σώμα και υποστηρίζουν τον καθαρισμό των τοξινών.
Σπουδαίος
Στην αρχή, προσθέστε τα πιο σκληρά λαχανικά, γιατί μαγειρεύουν περισσότερο, τότε τα μαλακά, π.χ. λάχανο, για 50-60 λεπτά και ντομάτες για 5-10 λεπτά. Για τη σούπα λάχανου, θυμηθείτε να μαγειρέψετε το λάχανο τουρσί ξεχωριστά και να το προσθέσετε στη σούπα όταν οι πατάτες είναι μαλακές. Για να είναι εύπεπτη και αδυνάτισμα η σούπα, δεν πρέπει να είναι πολύ αλμυρή ή πολύ πικάντικη. Οι κύβοι και τα καρυκεύματα λαχανικών ενισχύουν τη γεύση, αλλά παρέχουν πολύ αλάτι και γλουταμινικό νάτριο. Διατηρούν νερό στο σώμα, αυξάνοντας την αρτηριακή πίεση και καθιστώντας δύσκολη την απώλεια βάρους. Επομένως, χρησιμοποιήστε λίγο αλάτι και χρησιμοποιήστε περισσότερο βασιλικό, εστραγκόν και μαντζουράνα, τα οποία είναι ελαφρώς αλμυρά. Λίγο πριν το σερβίρετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκα βότανα: μαϊντανό, κόλιανδρο ή άνηθο, τα οποία παρέχουν βιταμίνη C, βοηθούν στην πέψη και επιταχύνουν το μεταβολισμό.
Οι σούπες καταπραΰνουν το στομάχι και είναι καλές για μωρά και ηλικιωμένους
Χάρη στις σούπες, δεν μπορούμε μόνο να είμαστε πιο αδύνατοι. Μερικά, όπως καρότο ή κολοκύθα, αντιμετωπίζουν προβλήματα στο στομάχι. Δίδονται, για παράδειγμα, σε βρέφη με διάρροια. Ξεφλουδισμένα, πλυμένα καρότα ή κολοκύθα πρέπει να ψιλοκομθούν και να μαγειρευτούν για μια ώρα με μια πρέζα αλάτι και στη συνέχεια να αναμιχθούν. Αυτή η σούπα κρέμας αναπληρώνει τις ελλείψεις καλίου που προκαλούνται από διάρροια. Περιέχει επίσης πηκτίνες που δεσμεύουν το νερό, βελτιώνουν τη συνοχή των κοπράνων, προστατεύουν τον εντερικό βλεννογόνο και μειώνουν την εντερική περισταλτικότητα. Πουρέ σούπες πολλών λαχανικών με την προσθήκη πατάτας και μια μικρή ποσότητα βουτύρου ή ελαιολάδου είναι ευαίσθητα, γεμάτα και εύπεπτα εύκολα. Θα πρέπει να συμπεριληφθούν στη διατροφή των ηλικιωμένων που έχουν προβλήματα με το δάγκωμα και την πέψη. Είναι επίσης εξαιρετικές για ανάρρωση και άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις, ευερέθιστο έντερο, καρκίνο του λεπτού εντέρου, αναπνευστικές και νεφρικές παθήσεις, λοιμώξεις με υψηλό πυρετό.
Οι σούπες δεν είναι για όλους
Δεν μπορούν όλοι να φάνε σούπα. Αυτά που παρασκευάζονται με αφέψημα κρέατος και οστών δεν συνιστώνται για άτομα που πάσχουν από ρευματοειδή αρθρίτιδα, ουρολιθίαση και ουρική αρθρίτιδα. Οι σούπες με λαχανικά και σταυρανθή λαχανικά μπορούν να προκαλέσουν πόνο στο αέριο και στο στομάχι. Πρέπει να αποφεύγονται από ασθενείς με γαστρικά προβλήματα όπως η συνήθης δυσκοιλιότητα ή η εντερική δυσλειτουργία. Οι ασθενείς με εύπεπτη διατροφή πρέπει επίσης να είναι προσεκτικοί σχετικά με αυτούς. Οι λιπαρές, παχιά σούπες που έχουν πυκνωθεί με ροξ δεν συνιστώνται σε ασθενείς που έχουν αυξημένη χοληστερόλη και τριγλυκερίδια. Τα άτομα που είναι υπέρβαρα και παχύσαρκα δεν πρέπει επίσης να τα τρώνε. Αξίζει επίσης να γνωρίζουμε ότι τα οξαλικά που περιέχονται, για παράδειγμα, σε μπορς με σούπα παντζαριού και οξιάς, μπορεί να εμποδίσουν την απορρόφηση σιδήρου και ασβεστίου. Θα πρέπει να αποφεύγονται από ασθενείς με αναιμία, καθώς και από ασθενείς με νεφρολιθίαση.
Σούπες - μέταλλα
Ένα πιάτο σούπας κριθαριού ή ζωμού παρέχει πολλά μέταλλα που ξεπλένονται από λαχανικά και κρέας κατά το μαγείρεμα και παραμένουν στη σούπα. Ένα από τα πιο σημαντικά είναι το κάλιο. Ρυθμίζει την ισορροπία νερού του σώματος, την αρτηριακή πίεση και διατηρεί τον σωστό καρδιακό ρυθμό. Το μεγαλύτερο μέρος αυτού του στοιχείου βρίσκεται σε φασόλια, λαχανικά, σούπα πατάτας και στην ουκρανική μπορς. Οι σούπες παρέχουν επίσης ασβέστιο και φώσφορο - τα περισσότερα φασόλια. Και τα δύο στοιχεία χτίζουν οστά και δόντια. Είναι απαραίτητα για την αγωγή των νευρικών παλμών, την ορθή λειτουργία των νεφρών, την καρδιά και τη διατήρηση της ισορροπίας οξέος-βάσης στο σώμα.
Οι σούπες οσπρίων και η ξινή σούπα σίκαλης περιέχουν επίσης σίδηρο και μαγνήσιο. Περιέχουν επίσης θείο, φθόριο και χρώμιο, που σπάνια απαντώνται σε τρόφιμα (στη σούπα πράσινου μπιζελιού). Τα μέταλλα που περιέχονται στο απόθεμα απορροφώνται καλά, χάρη στο γεγονός ότι οι περισσότερες σούπες έχουν λίγη ίνα. Αν και είναι πολύ πολύτιμο για εμάς, μειώνει επίσης την απορρόφηση ασβεστίου, σιδήρου, μαγνησίου, μαγγανίου και ψευδαργύρου.
Σούπες - βιταμίνες
Οι βραστά μαγειρεμένες σούπες λαχανικών έχουν αρκετές υδατοδιαλυτές βιταμίνες. Από αυτήν την άποψη, οι σούπες μετοχών είναι χειρότερες. Παρέχουν λιγότερες βιταμίνες βιταμίνης C και Β (χάνουμε έως και 75% της βιταμίνης C όταν μαγειρεύουμε για πολύ καιρό). Ωστόσο, περιέχουν καλά απορροφημένο β-καροτένιο και βιταμίνη Ε (οι απώλειες κατά το μαγείρεμα είναι μόνο 10-20%). Αυτά είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά, δηλαδή ουσίες πολύτιμες για την υγεία που εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες. Τα περισσότερα από αυτά βρίσκονται σε ουκρανική μπορς, σούπα καρότου, σούπα κολοκύθας, σούπα λαχανικών και κουνουπίδι. Η ντοματόσουπα, από την άλλη πλευρά, είναι μια εξαιρετική πηγή ενός άλλου αντιοξειδωτικού - λυκοπενίου (η φυσική χρωστική ουσία των τοματών). Το σώμα μας το απορροφά εύκολα, επειδή μερικοί χημικοί δεσμοί σπάνε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, με αποτέλεσμα το λυκοπένιο να μεταμορφώνεται σε μια ένωση που απορροφάται πιο εύκολα από το σώμα μας. Η γεύση της σούπας λάχανου, της σούπας ξινή σίκαλης και της σούπας αγγουριού καθορίζεται από την παρουσία οργανικών οξέων, π.χ. γαλακτικών οξέων, τα οποία όχι μόνο βελτιώνουν την όρεξη, αλλά και υποστηρίζουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Ας μην ξεχνάμε επίσης ότι οι καθαρές σούπες είναι λαχανικά και ... νερό. Κάθε πλάκα είναι επομένως ένα επιπλέον μέρος υγρού, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για όσους πίνουν λίγο κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Κάντε το απαραίτητα
