Το γάλα σόγιας είναι γάλα του οποίου οι ιδιότητες και οι θρεπτικές αξίες είναι αμφιλεγόμενες. Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται αν το γάλα σόγιας είναι καλό για την υγεία, είναι καλό για μωρά και βρέφη, ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του. Όλα λόγω της σύνθεσής του - αυτό το γάλα περιέχει ισοφλαβόνες σόγιας. Ελέγξτε ποια είναι η επίδραση του γάλακτος σόγιας στην υγεία, πόσες θερμίδες (kcal) έχει, ποια είναι η τιμή του και πώς χρησιμοποιείται στην κουζίνα.
Διαβάστε επίσης: NATTO - η δεύτερη καταχώρηση του ζυμωμένου σογιέλαιου SOI - χρήση στο μαγείρεμα και στα καλλυντικά. Ιδιότητες σόγιας τόφου - θρεπτικές ιδιότητες και συνταγές. Πώς να φάτε Tofu;Πίνακας περιεχομένων:
- Γάλα σόγιας - τύποι
- Γάλα σόγιας - πώς να φτιάξετε;
- Γάλα σόγιας - θρεπτικές αξίες, θερμίδες (kcal)
- Γάλα σόγιας - ιδιότητες υγείας
- Γάλα σόγιας - είναι υγιές;
- Γάλα σόγιας - τιμή, πού μπορείτε να αγοράσετε;
- Γάλα σόγιας - αντενδείξεις
- Γάλα σόγιας - πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα
- Γάλα σόγιας και αγελαδινό γάλα - ποιο είναι πιο υγιεινό;
Το γάλα σόγιας, ή στην πραγματικότητα ένα ποτό σόγιας, είναι - τεχνολογικά - ένα υδατικό εκχύλισμα φτιαγμένο από σόγια ή αλεύρι σόγιας χωρίς λιπαρά, το οποίο είναι ένα μείγμα πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπών.
Παραδοσιακά, το γάλα σόγιας έχει παραχθεί στην Κίνα και σε άλλες περιοχές της Ανατολικής Ασίας, αλλά οι ιδιότητες και η θρεπτική του αξία έχουν υποτιμηθεί καθώς δεν έχει παίξει ποτέ σημαντικό ρόλο στην καθημερινή διατροφή.
Στην Ευρώπη, το γάλα σόγιας εμφανίστηκε στις αρχές του 20ού αιώνα χάρη στον Li Yu-Ying, ο οποίος ζούσε στη Γαλλία, ο οποίος το 1910 έλαβε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την παραγωγή του, αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα ήταν οριακής σημασίας. Επί του παρόντος, κερδίζει δημοτικότητα λόγω του συνεχώς αυξανόμενου ενδιαφέροντος για τις δίαιτες και τη διατροφή.
Τις περισσότερες φορές, το γάλα σόγιας χρησιμοποιείται από άτομα με δίαιτα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα με δυσανεξία στη λακτόζη, αλλεργία στην καζεΐνη ή χορτοφάγους και vegans.
Γάλα σόγιας - τύποι
Δεν υπάρχουν πρότυπα που να καθορίζουν αυστηρά τη σύνθεση του τελικού γάλακτος σόγιας. Για αυτόν τον λόγο, μπορείτε να βρείτε διάφορες ποικιλίες στα καταστήματα:
- παραδοσιακό γάλα σόγιας που παράγεται με την υδατική εκχύλιση ολόκληρης της σόγιας σε αναλογία νερού προς σόγια 5: 1, που περιέχει 4% πρωτεΐνη
Το γάλα σόγιας διατίθεται στην αγορά σε διάφορες γεύσεις, συνήθως φυσικό, βανίλια και σοκολάτα.
- Γαλακτοκομικό γάλα σόγιας που παράγεται για να μοιάζει με αγελαδινό γάλα, σε αναλογία νερού προς κόκκους 7: 1, που περιέχει 3,5% πρωτεΐνη, απαλή γλυκαντική ουσία, με πρόσθετο λίπος, αλάτι και μερικές φορές αρώματα που δίνουν μια πιο γαλακτώδη γεύση
- ποτό σόγιας, γλυκανμένο και αρωματισμένο, σε αναλογία νερού προς σόγια 20: 1
- προϊόντα γάλακτος σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση - γιαούρτι, κεφίρ
- μείγματα γάλακτος σόγιας με χυμούς λαχανικών
Γάλα σόγιας - πώς να φτιάξετε;
Η γενική αρχή της παραγωγής γάλακτος σόγιας ήταν η ίδια για 2.000 χρόνια. Παραδοσιακά, το γάλα σόγιας μπορεί να παρασκευαστεί τόσο στο μαγείρεμα στο σπίτι όσο και με τη βοήθεια προηγμένου εξοπλισμού. Τα βασικά βήματα για την παραγωγή γάλακτος σόγιας περιλαμβάνουν:
- εμποτίζοντας τη σόγια για 4-12 ώρες ανάλογα με τη θερμοκρασία του νερού
- άλεση των εμποτισμένων κόκκων σε πολτό με την προσθήκη κρύου νερού
- μαγειρεύοντας το προκύπτον εναιώρημα
- διαχωρισμός του βρασμένου γάλακτος από στερεά υπολείμματα χρησιμοποιώντας πρέσα
- βράζουμε το γάλα σόγιας, το φιλτράρουμε ξανά και το ρίχνουμε στα πιάτα
Δεδομένου ότι το γάλα σόγιας που παράγεται με αυτόν τον τρόπο έχει μια πολύ ξεχωριστή γεύση φασολιών, απαράδεκτο για τους περισσότερους δυτικούς καταναλωτές, οι σύγχρονες μέθοδοι παραγωγής περιλαμβάνουν την αφαίρεσή του καθώς και την αύξηση της αποτελεσματικότητας της διαδικασίας. Η σύγχρονη παραγωγή γάλακτος σόγιας αποτελείται από:
- καθαρισμός κόκκων από βρωμιά, σκόνη και ξένα σώματα, αφαίρεση κατεστραμμένων κόκκων,
- ξεφλουδίζοντας τους κόκκους για να μειώσετε την ποσότητα των βακτηρίων (καλύτερη γεύση και ανθεκτικότητα), αφαιρέστε τους πολυσακχαρίτες (καλύτερη γεύση), συντομεύστε τη θερμική επεξεργασία (αποτρέψτε τη μετουσίωση των πρωτεϊνών, το καφέ στο γάλα)
- λεύκανση σε διάλυμα όξινου ανθρακικού νατρίου σε υψηλή θερμοκρασία για την απομάκρυνση της πικρής γεύσης που προκαλείται από το ένζυμο λιποξειδάσης, την απομάκρυνση των ολιγοσακχαριτών που προκαλούν αέριο και την αδρανοποίηση του αναστολέα της θρυψίνης που αναστέλλει την πέψη
- άλεση των φασολιών σε ζεστό διάλυμα όξινου ανθρακικού νατρίου για να ληφθεί ένα γαλάκτωμα
- φυγοκέντρηση και φιλτράρισμα του γάλακτος για να επιτευχθεί ομαλή συνοχή στο ποτό
- αποσμητικό, δηλαδή να απαλλαγείτε από δυσάρεστες οσμές
- προσθήκη νερού - τυποποίηση της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες
- σύνθεση της γεύσης, της οσμής και της συνέπειας σύμφωνα με τη συνταγή του κατασκευαστή
- εμπλουτισμός - εμπλουτισμός με βιταμίνες και ασβέστιο
- ομογενοποίηση για να δώσει μια κρεμώδη, ομοιόμορφη συνοχή
- Στερέωση UHT και συσκευασία
Γάλα σόγιας - θρεπτικές αξίες, θερμίδες (kcal)
Η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στο γάλα σόγιας ποικίλλει ανάλογα με τον κατασκευαστή, ωστόσο, γενικά, τα ποτά σόγιας μπορούν να χωριστούν σε μη γλυκαντικά και γλυκαντικά, εμπλουτισμένα με ασβέστιο και βιταμίνες Α και Δ, καθώς και μη εμπλουτισμένα, και η θρεπτική τους αξία μπορεί να ληφθεί υπόψη σε αυτές τις κατηγορίες.
Το γάλα σόγιας χωρίς ζάχαρη είναι το λιγότερο θερμιδικό. Ένα ποτήρι παρέχει περίπου 80 kcal. Αυτό είναι μικρότερο από ό, τι στο γλυκανμένο γάλα (131 kcal) και στο 3,2% του λίπους αγελάδας (146 kcal).
- ΠΙΝΑΚΑΣ ΚΑΛΟΡΙΩΝ: γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Ελέγξτε πόσες θερμίδες έχουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα!
Σύμφωνα με τους ερευνητές, το γάλα σόγιας έχει την καλύτερη θρεπτική αξία από οποιοδήποτε υποκατάστατο γάλακτος με βάση τα φυτά.
Είναι πολύ πιο υγιεινό να επιλέγετε γάλα χωρίς ζάχαρη από ένα με την προσθήκη απλών σακχάρων, η κατανάλωση των οποίων αυξάνει τον κίνδυνο πολλών ασθενειών.
Το γάλα σόγιας που δεν έχει εμπλουτιστεί με βιταμίνες και μέταλλα δεν είναι καλή πηγή ασβεστίου και βιταμινών Α και Δ.
Ωστόσο, παρέχει σημαντικές ποσότητες φολικού οξέος και καλίου, καθώς και βιταμίνη Β12. Ωστόσο, συχνά τονίζεται ότι το σώμα δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει αυτή τη βιταμίνη από φυτικές πηγές.
Ένα πολύ σημαντικό συστατικό του γάλακτος σόγιας είναι οι ισοφλαβόνες που προέρχονται από τη σόγια, οι οποίες είναι υπεύθυνες για τις επιπτώσεις στην υγεία του.
Σύμφωνα με διάφορες πηγές, ένα ποτήρι γάλα σόγιας περιέχει από 6,2 mg έως 30 mg ισοφλαβόνες. Αυτό δεν συγκρίνεται πολύ με τη σόγια, της οποίας η μερίδα (μισό φλιτζάνι μετά το μαγείρεμα) παρέχει 56 mg αυτών των ενώσεων.
| Παραδοσιακό, χωρίς ζάχαρη, εμπλουτισμένο γάλα σόγιας | Γλυκό, μη εμπλουτισμένο γάλα σόγιας | Γλυκό και εμπλουτισμένο γάλα σόγιας | Γάλα αγελάδας 3,2% λίπος | |
| Θερμιδική αξία | 80 kcal | 131 kcal | 105 kcal | 146 kcal |
| Πρωτεΐνη | 7 γρ | 7,9 γρ | 6,3 γρ | 7,9 γρ |
| Υδατάνθρακες | 4 γρ | 15,3 γρ | 12 γρ | 12,8 γραμ |
| Λίπη | 4 γρ | 4,3 γραμ | 3,6 γραμ | 7,9 γρ |
| Βιταμίνη Α | 501 IU | 7.3 IU | 450 IU | 249 IU |
| Βιταμίνη C | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Βιταμίνη D | Χωρίς δεδομένα | 0 IU | 105 IU | 97.6 IU |
| Βιταμίνη Ε | Χωρίς δεδομένα | 0,3 mg | 0,3 mg | 0,1 mg |
| Βιταμίνη Κ | Χωρίς δεδομένα | 9,3 μg | 7,3 mg | 0,5 μg |
| Θειαμίνη | 0,5 mg | 0,1 mg | 0,1 mg | 0,1 mg |
| Ριβοφλαβίνη | Χωρίς δεδομένα | 0,2 mg | 0,4 mg | 0,4 mg |
| Νικοτινικό οξύ | Χωρίς δεδομένα | 1,2 mg | 1 mg | 0,3 mg |
| Βιταμίνη Β6 | Χωρίς δεδομένα | 0,2 mg | 0,1 mg | 0,1 mg |
| Φολικό οξύ | 24,3 μg | 43,7 μg | 21,9 μg | 12,2 μg |
| Βιταμίνη Β12 | 3 μg | 0 μg | 2,1 μg | 1,1 μg |
| Παντοθενικό οξύ | Χωρίς δεδομένα | 0,9 mg | 0,3 mg | 0,9 mg |
| Χολίνη | Χωρίς δεδομένα | 57,3 mg | 57,3 mg | 34,9 mg |
| Betaine | Χωρίς δεδομένα | 1,9 mg | 1,9 mg | 1,5 mg |
| Ασβέστιο | 299 mg | 60,7 mg | 299 mg | 276 mg |
| Σίδερο | 1,1 mg | 1,6 mg | 1 mg | 0,1 mg |
| Μαγνήσιο | 38,9 mg | 60,7 mg | 36,4 mg | 24,4 mg |
| Φώσφορος | Χωρίς δεδομένα | 126 mg | 105 mg | 222 mg |
| Κάλιο | 299 mg | 287 mg | 296 mg | 349 mg |
| Νάτριο | 85,1 mg | 124 mg | 114 mg | 97,6 mg |
| Ψευδάργυρος | 0,6 mg | 0,3 mg | 0,6 mg | 1 mg |
| Χαλκός | Χωρίς δεδομένα | 0,3 mg | 0,4 mg | 0 mg |
| Μαγγάνιο | Χωρίς δεδομένα | 0,5 mg | 0,2 mg | 0 mg |
| Σελήνιο | 5,6 μg | 11,7 μg | 5,6 μg | 0,9 μg |
Γάλα σόγιας - ιδιότητες υγείας
Το γάλα σόγιας ως προϊόν που παράγεται από σόγια είναι εξαιρετικά αμφιλεγόμενο. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να εξεταστεί είναι ότι η συντριπτική πλειοψηφία της σόγιας που καλλιεργείται σήμερα (90% της παγκόσμιας παραγωγής) είναι ΓΤ σόγια.
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι αυτό είναι ένα μειονέκτημα, και όσο πιο κοντά στη φύση, τόσο το καλύτερο για την υγεία μας. Εάν το γάλα σόγιας δεν φέρει την ένδειξη ΓΤΟ, μπορούμε να είμαστε σίγουροι ότι παρασκευάζεται από γενετικά τροποποιημένη σόγια.
Η σόγια, και συνεπώς τα προϊόντα της, είναι ένα κοινό αλλεργιογόνο μεταξύ παιδιών και ενηλίκων. Όταν συμπεριλαμβάνετε το γάλα σόγιας στη διατροφή σας, κάντε το σε μικρές δόσεις και παρακολουθήστε το σώμα σας να αντιδρά.
- Αλλεργία στο γάλα - τι την προκαλεί; Ποια είναι τα συμπτώματα της αλλεργίας στο γάλα;
Ένα άλλο παράπονο είναι το γλυκαντικό γάλα σόγιας. Λόγω της μη ελκυστικής γεύσης του, οι παραγωγοί προσθέτουν μεγάλες ποσότητες απλών σακχάρων. Η ποσότητα τους στην καθημερινή διατροφή δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5-10% της παρεχόμενης ενέργειας, κάτι που για μια τυπική δίαιτα 2000 kcal σημαίνει 25-50 g, ενώ σε ένα ποτήρι σόγιας ποτών υπάρχουν 8-11 g πρόσθετων σακχάρων.
Δεν υπάρχει σαφής απάντηση στο ερώτημα εάν το γάλα σόγιας είναι υγιές. Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μετριοπάθεια και να τρώτε προϊόντα σόγιας έως και 3-5 φορές την εβδομάδα.
Τα προϊόντα σόγιας προκαλούν πραγματικά καρκίνο, χαμηλότερα επίπεδα τεστοστερόνης στους άνδρες και διαταράσσουν τον θυρεοειδή αδένα, όπως συμβαίνει; Η απάντηση δεν είναι ξεκάθαρη, όπως συμβαίνει συχνά με τη διατροφή.
Οι ισοφλαβόνες που υπάρχουν στη σόγια, και συνεπώς και στο γάλα σόγιας, είναι φυτοοιστρογόνα, δηλαδή λειτουργούν παρόμοια με τα οιστρογόνα - τις γυναικείες σεξουαλικές ορμόνες. Ως αποτέλεσμα, μπορούν πραγματικά να επηρεάσουν το ενδοκρινικό σύστημα, αλλά η έρευνα δείχνει ότι για αυτό είναι απαραίτητο να τρώτε πολλά προϊόντα σόγιας, κάτι που είναι σχεδόν αδύνατο να καταναλώνεται ακόμη και σε μια τυπική βίγκαν δίαιτα.
Έτσι, ένας υγιής άντρας δεν θα μειώσει τα επίπεδα τεστοστερόνης του πίνοντας γάλα σόγιας από καιρό σε καιρό. Ακριβώς όπως η κατανάλωση σόγιας, δεν θα επηρεάσει τη λειτουργία ενός υγιούς θυρεοειδούς, ούτε θα μειώσει τη γονιμότητά σας.
Μια ερευνητική μελέτη έδειξε ότι χρειάστηκαν 100 mg ισοφλαβόνες σόγιας για τη μείωση της λειτουργίας των ωοθηκών και αυτή η ποσότητα υπάρχει σε 16 φλιτζάνια γάλα σόγιας που περιέχουν 6,2 mg ισοφλαβόνες. Ωστόσο, μπορεί κανείς να βρει δηλώσεις ότι στην περίπτωση ήδη υπαρχόντων ασθενειών που σχετίζονται με το ενδοκρινικό σύστημα, η σόγια και τα προϊόντα της πρέπει να αποφεύγονται.
Προτεινόμενο άρθρο:
Γάλα αμυγδάλου - θρεπτικές ιδιότητες και εφαρμογήΓάλα σόγιας - είναι υγιές; Αποτελέσματα επιστημονικής έρευνας
Μια εκτεταμένη ανάλυση κλινικών και επιδημιολογικών μελετών σχετικά με τις επιπτώσεις στην υγεία των προϊόντων σόγιας που δημοσιεύθηκαν στο περιοδικό Nutrients τον Δεκέμβριο του 2016 δείχνει ότι:
-
Η σόγια μειώνει τη χοληστερόλη LDL (κατά 4-5%) και μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων εάν τρώτε τουλάχιστον 25 γραμμάρια πρωτεΐνης σόγιας την ημέρα - αλλά αυτό είναι περισσότερο από την τυπική ασιατική πρόσληψη
-
Τα προϊόντα σόγιας μειώνουν την απώλεια οστών σε μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες
-
Η κατανάλωση σόγιας στην παιδική ηλικία μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού και η κατανάλωση σόγιας στην ενηλικίωση δεν έχει αυτό το προστατευτικό αποτέλεσμα
-
Η κατανάλωση σόγιας δεν αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού και μειώνει ελαφρώς τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του μαστού και θνησιμότητας από αυτόν - τα αποτελέσματα της έρευνας σε αυτήν την πτυχή είναι συχνά αντιφατικά και δεν επιτρέπουν μια δήλωση 100% σχετικά με την επίδραση των ισοφλαβόνων σόγιας
-
Δεν υπάρχουν μελέτες που να δείχνουν ότι η μέτρια κατανάλωση ισοφλαβονών σόγιας είναι δυσμενής ή εντελώς ασφαλής κατά τη διάρκεια όγκων που εξαρτώνται από τα οιστρογόνα, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του μαστού
-
ορισμένοι ειδικοί προτείνουν τον περιορισμό της κατανάλωσης φυτοοιστρογόνων, συμπεριλαμβανομένων των ισοφλαβόνων σόγιας, από γυναίκες που κινδυνεύουν να αναπτύξουν καρκίνο του μαστού
-
Οι ισοφλαβόνες σόγιας μειώνουν τις εξάψεις σε μερικές μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες.
-
Η κατανάλωση προϊόντων σόγιας παρατείνει ελαφρώς τον εμμηνορροϊκό κύκλο
-
Τα προϊόντα σόγιας εξαλείφουν την αρνητική επίδραση της διφαινόλης Α στη γονιμότητα των γυναικών
-
η μέτρια κατανάλωση προϊόντων σόγιας δεν επηρεάζει την ποιότητα του σπέρματος
-
η μέτρια κατανάλωση προϊόντων σόγιας δεν επηρεάζει τα επίπεδα τεστοστερόνης και την ανδρική θηλυκοποίηση. Ωστόσο, αυτό συμβαίνει με μια πολύ υψηλή κατανάλωση ισοφλαβόνων σόγιας - 360 mg ημερησίως, που είναι 9 φορές η μέση κατανάλωση ισοφλαβόνων από άνδρες στην Ιαπωνία
-
Η κατανάλωση προϊόντων σόγιας δεν επηρεάζει τη λειτουργία ενός υγιούς θυρεοειδούς αδένα. Από την άλλη πλευρά, μειώνει την απορρόφηση των φαρμάκων που χρησιμοποιούνται στον υποθυρεοειδισμό, γι 'αυτό συνιστάται να διατηρείτε τουλάχιστον 4 ώρες μεταξύ της κατανάλωσης προϊόντων σόγιας και της λήψης φαρμάκων.
Γάλα σόγιας - τιμή, πού μπορείτε να αγοράσετε;
Μπορείτε να αγοράσετε γάλα σόγιας σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ, εκπτώσεις σε καταστήματα τροφίμων και παντοπωλεία. υγιεινό φαγητό. Είναι πιο ακριβό από το αγελαδινό γάλα. Ένα χαρτοκιβώτιο λίτρων κοστίζει από περίπου 3,5 PLN έως περίπου 10 PLN.
Γάλα σόγιας - αντενδείξεις
Αναλύοντας τα αποτελέσματα των επιστημονικών μελετών, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι το γάλα σόγιας και άλλα προϊόντα σόγιας δεν έχουν σημαντικό αντίκτυπο στην υγεία - ούτε θετικά ούτε αρνητικά.
Οι περισσότερες από τις αντιδράσεις του σώματος σχετίζονται με την τεράστια κατανάλωση προϊόντων σόγιας, κάτι που είναι απλώς αδύνατο να τρώτε καθημερινά.
Ωστόσο, υπάρχουν πολλές ομάδες ανθρώπων που πρέπει να προσέχουν την παρουσία σόγιας στο μενού τους. Τα άτομα που υποφέρουν από υποθυρεοειδισμό και λαμβάνουν φάρμακα πρέπει να διατηρούν ένα διάστημα τουλάχιστον 4 ωρών μεταξύ των φαρμάκων και της κατανάλωσης προϊόντων σόγιας, καθώς παρεμβαίνουν στην απορρόφηση αυτών των παραγόντων.
Οι άνδρες με σαφώς χαμηλά επίπεδα τεστοστερόνης θα πρέπει να αποφεύγουν τη σόγια στη διατροφή τους. Ομοίως, άτομα που πάσχουν από νεοπλάσματα που εξαρτώνται από οιστρογόνα, τα οποία είχαν νεοπλάσματα αυτού του τύπου και διατρέχουν κίνδυνο.
Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτές είναι υπερβολικές συστάσεις, δεν υποστηρίζονται από σκληρά επιστημονικά στοιχεία.
Συνιστούμε
Συγγραφέας: Time S.A.
Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!
Μάθετε περισσότερα. Χρήσιμες πληροφορίεςΓάλα σόγιας - πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα
πλεονεκτήματα:
- Δεν περιέχει λακτόζη, καθιστώντας την εναλλακτική λύση για το αγελαδινό γάλα
- είναι χαμηλή σε θερμίδες
- δεν περιέχει χοληστερόλη και κορεσμένο λίπος
- είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών
- έχει μια ευνοϊκή σύνθεση αμινοξέων. περιέχει σχεδόν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα
- είναι πηγή βιταμίνης Α και καλίου
- εμπλουτισμένο παρέχει ασβέστιο και βιταμίνη D.
Μειονεκτήματα:
- είναι πιο συχνά γλυκαντικό
- Έχει μια γεύση και άρωμα φασολιών που είναι απαράδεκτο για τους δυτικούς καταναλωτές
- είναι ένα κοινό αλλεργιογόνο
- πιθανότατα παράγεται από γενετικά τροποποιημένη σόγια,
- μπορεί να μην συνιστάται σε άτομα που λαμβάνουν φάρμακα για υποθυρεοειδισμό και σε άτομα με χαμηλά επίπεδα τεστοστερόνης
Γάλα σόγιας και αγελαδινό γάλα - ποιο είναι πιο υγιεινό;
Πώς συγκρίνεται το γάλα σόγιας με το αγελαδινό γάλα (3,2% λίπος, καθώς θεωρείται από τους σύγχρονους διαιτολόγους ότι είναι πιο υγιεινό από το γάλα χαμηλών λιπαρών);
Υπάρχει παρόμοια ποσότητα πρωτεΐνης στο γάλα σόγιας με το αγελαδινό γάλα. Είναι μια φυτική πρωτεΐνη, όχι τόσο εύπεπτη όσο η ζωική πρωτεΐνη, αλλά εξακολουθεί να περιέχει πολλά απαραίτητα αμινοξέα. Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες στο γάλα σόγιας χωρίς ζάχαρη είναι 3 φορές χαμηλότερη από ό, τι στις άλλες παραλλαγές.
Το γάλα σόγιας δεν περιέχει λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος), η οποία είναι ανεκτά ανεκτή από πολλούς ενήλικες και μπορεί επομένως να υποκαταστήσει το αγελαδινό γάλα.
Περιέχει επίσης λιγότερο λίπος και δεν περιέχει χοληστερόλη. Θυμηθείτε, ωστόσο, ότι η διατριβή για την ισχυρή επίδραση της χοληστερόλης από τα τρόφιμα στον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων έχει αποδειχθεί ιατρικός μύθος.
Το εμπλουτισμένο γάλα μπορεί να βρεθεί πιο συχνά στις δυτικές αγορές. Στη συνέχεια περιέχει παρόμοια ποσότητα ασβεστίου και βιταμίνης D με το αγελαδινό γάλα και διπλάσια βιταμίνη Α. Αξίζει να σημειωθεί ότι λόγω της διπλάσιας περιεκτικότητας φωσφόρου στο γάλα σόγιας από ότι στο αγελαδινό γάλα, το ασβέστιο που περιέχεται σε αυτό μπορεί να απορροφηθεί καλύτερα, επειδή η διαδικασία δεν είναι ενοχλημένος από τον φώσφορο.
Τα προϊόντα που παρέχουν εύπεπτα ασβέστιο και βιταμίνη D είναι σημαντικά συστατικά της διατροφής για την πρόληψη της οστεοπόρωσης, ενώ οι βιταμίνες Β είναι υπεύθυνες για την κατάσταση του νευρικού συστήματος.
Προτεινόμενο άρθρο:
Γάλα καρύδας: ιδιότητες και εφαρμογή. Συνταγή για σπιτικό ξυρισμένο γάλα ...Πηγές:
- Messina M., Soy and helath update: Αξιολόγηση της κλινικής και επιδημιολογικής βιβλιογραφίας, Nutrients, 2016, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
- Linus Pauling Institute, Micronutrient Information Center, Soy Isoflavones, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
- Patisaul Η.Β. I,. Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των φυτοοιστρογόνων, Frontiers in Neuroendocrinology, 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
- Hajirostamloo B., Σύγκριση διατροφικών και χημικών παραμέτρων γάλακτος σόγιας και αγελαδινού γάλακτος, International Journal of Nutrition and Food Engineering, 2009, https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and-chemical-parameters- του γάλακτος σόγιας και του αγελαδινού γάλακτος
- Andrews R., Soy: Η τελευταία έρευνα, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
- https://www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
- http://www.soyadairy.com/soymilk.html
- http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
- https://www.goodhousekeeping.com/health/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/
