Βουτυρόγαλα: ιδιότητες και θρεπτική αξία

Το βουτυρόγαλα είναι ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και υποπροϊόν της παραγωγής βουτύρου Έχει χαμηλές θερμίδες και εύπεπτο. Χάρη στην παρουσία γαλακτικού οξέος και βακτηρίων γαλακτικού οξέος, υποστηρίζει την ευεργετική εντερική χλωρίδα. Το βουτυρόγαλα είναι επίσης μια καλή πηγή ασβεστίου και λεκιθίνης. Μπορεί να πιει ως δροσιστικό ποτό ή να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε πιάτα, όπως κέικ και σούπες.

Το βουτυρόγαλα είναι ένα ποτό γάλακτος με μια ήπια, αναζωογονητική, κρεμώδη-γεύση. Είναι τεχνολογικά ένα υποπροϊόν της κρέμας αναδευτήρα (αναδευόμενο σε βούτυρο). Το βουτυρόγαλα είναι ένα όξινο υγρό που παραμένει μετά το διαχωρισμό των σωματιδίων λίπους από παστεριωμένο, ξινή από καθαρή καλλιέργεια βουτυρογάλακτος.

Ελέγξτε εάν το βούτυρο είναι πραγματικά υγιές;

Το σπιτικό, παραδοσιακό βουτυρόγαλα, φτιαγμένο κατά την ανάδευση του βουτύρου, είχε ελαφριά συνοχή, θολό υπόλευκο χρώμα και υπήρχαν ορατά σωματίδια λίπους σε αυτό. Θα μπορούσατε να συναντήσετε τέτοιο βουτυρόγαλα που πουλήθηκε από δοχεία κασσίτερου πριν από δεκάδες χρόνια σε εμπορικές εκθέσεις. Ήταν ιδιαίτερα κοινό στο Podhale.

Επί του παρόντος, παράγεται από αποβουτυρωμένο γάλα, το οποίο οξινίζεται, δηλαδή προσθέτει ειδικά στελέχη βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τις περισσότερες φορές Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremoris και Lactococcus diacetilactis. Η διαδικασία οξίνισης λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία περίπου 25 ° C. Προηγουμένως, το βουτυρόγαλα ομογενοποιήθηκε και παστεριώθηκε, και στη συνέχεια χύθηκε σε συσκευασία από χαρτόνι ή πλαστικές φιάλες.

Επί του παρόντος, το γάλα σε σκόνη βρίσκεται στη σύνθεση του βουτυρογάλακτος. Η προσθήκη του δεν έχει καμία σχέση με ένα παραδοσιακό προϊόν, αλλά προκύπτει από τις προτιμήσεις των καταναλωτών που τους αρέσουν τα ομοιόμορφα, παχιά και κρεμώδη γαλακτοκομικά προϊόντα. Στα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε φυσικό και αρωματισμένο βουτυρόγαλα, συνήθως φράουλα, spalciatella, ροδάκινο και ψημένο μήλο.

Buttermilk - θρεπτική αξία και οφέλη για την υγεία

Το βουτυρόγαλα είναι ένα από τα λιγότερο θερμιδικά γαλακτοκομικά προϊόντα. Αποτελείται από 91% νερό, και 100 g του ποτού παρέχει 45 kcal και περιέχει μόνο 1,5% λίπος.

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή άποψη, το βουτυρόγαλα δεν είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης, περιέχει ακόμη ελαφρώς λιγότερο από τους υδατάνθρακες, αλλά είναι μια πρωτεΐνη με υψηλή βιολογική αξία.

Αυτό το ποτό γάλακτος περιέχει περίπου 4 g λακτόζης - σάκχαρο γάλακτος, το οποίο συχνά είναι ανεκτά από τους ενήλικες και η κατανάλωσή του προκαλεί φούσκωμα, κοιλιακό άλγος και διάρροια. Η λακτόζη βουτυρογάλακτος είναι καλύτερα ανεκτή από τη λακτόζη γάλακτος καθώς κατανέμεται εν μέρει από τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που υπάρχουν στο ποτό. Σε άτομα με λιγότερη δυσανεξία στη λακτόζη, η κατανάλωση βουτυρογάλακτος δεν προκαλεί καν γαστρεντερικά παράπονα.

Το βουτυρόγαλα, όπως το γιαούρτι και το κεφίρ, διατηρεί το αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά την κατανάλωση και ταυτόχρονα παρέχει λίγες θερμίδες, επομένως συνιστάται σε άτομα που κάνουν δίαιτα αδυνατίσματος.

Το βουτυρόγαλα είναι ένα εύπεπτο προϊόν. Στην πεπτική οδό, διασπάται 2-3 φορές πιο γρήγορα από το γάλα.

Το βουτυρόγαλα θεωρείται ένα καλό προϊόν που αποξινώνει το σώμα. Περιέχει περίπου 0,6% γαλακτικό οξύ, το οποίο διεγείρει την έκκριση του γαστρικού χυμού, και έτσι διευκολύνει και ρυθμίζει την πέψη. Η παρουσία γαλακτικού οξέος προάγει την ανάπτυξη ευεργετικών εντερικών βακτηρίων, η οποία μεταφράζεται σε προστασία έναντι λοιμώξεων, βελτιωμένη λειτουργία του εντέρου, ρύθμιση των κινήσεων του εντέρου, καλύτερη διατροφή των εντερικών επιθηλιακών κυττάρων και χαμηλότερος κίνδυνος καρκίνου του παχέος εντέρου.

Ξέρετε ποια καλά βακτήρια ζουν στο σώμα μας;

Η παρουσία βακτηριδίων γαλακτικού οξέος καθιστά το βουτυρόγαλα ένα προϊόν χρήσιμο στη ρύθμιση της ισορροπίας της εντερικής χλωρίδας - αυξάνει την ποσότητα των ωφέλιμων βακτηρίων και μειώνει τον πολλαπλασιασμό των παθογόνων βακτηρίων του απογόνου του γένους Κλωστρίδιο.

Διατροφική αξία σε 100 g βουτυρογάλακτος

Ένα σημαντικό συστατικό του βουτυρογάλακτος είναι το ασβέστιο, σημαντικό στην ανάπτυξη των παιδιών, το οποίο αποτρέπει την οστεοπόρωση και επηρεάζει την κατάσταση του κυκλοφορικού συστήματος. Ένα ποτήρι του ποτού καλύπτει την ημερήσια απαίτηση ασβεστίου σε περίπου 20%.

Στο βουτυρόγαλα βρίσκουμε βιταμίνες από την ομάδα Β, συμμετέχοντας σε ενεργειακές αλλαγές και είναι υπεύθυνες για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Ένα άλλο πολύτιμο συστατικό του βουτυρογάλακτος είναι η λεκιθίνη. Βρίσκεται σε λιπώδη κύτταρα που διασπώνται κατά την παραγωγή βουτύρου και μεταφέρεται σχεδόν πλήρως στο βουτυρόγαλα. Η λεκιθίνη επηρεάζει τη μνήμη και τη συγκέντρωση, υποστηρίζει τη λειτουργία του ήπατος, συμμετέχει στο μεταβολισμό του λίπους και της χοληστερόλης, επιβραδύνει τη γήρανση των κυττάρων και έχει πολλές άλλες σημαντικές λειτουργίες.

Πώς να φυλάσσετε το βουτυρόγαλα;

Συνήθως, το βουτυρόγαλα έχει διάρκεια ζωής 21-23 ημέρες και είναι καλύτερο να το καταναλώνετε εντός 24 ωρών μετά το άνοιγμα. Θα πρέπει πάντα να φυλάσσεται στο ψυγείο, διότι η θερμοκρασία πάνω από 10 ° C προάγει την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων και το ποτό χάνει μέρος της θρεπτικής του αξίας και έχει γεύση χειρότερη. Μετά το άνοιγμα, το βουτυρόγαλα αποθηκεύεται καλύτερα στο πάνω ράφι του ψυγείου (ερμητικά κλειστό επειδή απορροφά εύκολα οσμές), όπου υπάρχουν καλές συνθήκες για ευεργετικά βακτήρια γαλακτικού οξέος και δεν αναπτύσσονται παθογόνα βακτήρια.

Μαγειρική χρήση βουτυρογάλακτος

Το βουτυρόγαλα είναι ένα ελαφρύ, δροσιστικό ποτό που λειτουργεί καλά για να ξεδιψάσει τη ζέστη του καλοκαιριού. Μπορείτε να το πιείτε μόνοι σας, ως προσθήκη σε νέες πατάτες μαγειρεμένες με άνηθο ή ως βάση για κοκτέιλ με φρούτα και μέλι.

Το βουτυρόγαλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών ψημένων προϊόντων, συμπεριλαμβανομένου του. υγρά κέικ φρούτων, βάφλες και παχιά τηγανίτες δημοφιλείς στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Το βουτυρόγαλα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας - ξινή σούπα σίκαλης και κρύας σούπας, καθώς και ένα παραδοσιακό πιάτο Παραμονής Χριστουγέννων από το Łowicz - βουτυρόγαλα και σούπα αλευριού με αποξηραμένα δαμάσκηνα και φλούδα πορτοκαλιού. Αυτό το ποτό γάλακτος είναι ιδανικό ως μαρινάρισμα για κρέας και ψάρι, τα οποία γίνονται πιο τρυφερά και δεν στεγνώνουν κατά το ψήσιμο. Σπιτικό λουκάνικο φτιαγμένο από ψητό στήθος γαλοπούλας που μαρινάρεται προηγουμένως σε βουτυρόγαλα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα προϊόντα του καταστήματος - είναι λεπτό, ζουμερό και φυσικό. Στο παρελθόν, το βουτυρόγαλα χρησιμοποιήθηκε για να μαγειρέψει τη σούπα βουτύρου της Κυριακής και να τηγανίσει τις παχουλές τηγανίτες μαζί της. Θεωρήθηκε το τέλειο ποτό δίψα κατά τη διάρκεια της συγκομιδής και ήταν ένα αξιοθέατο για τουρίστες που επισκέπτονται ορεινές περιοχές.

Πηγές:
1. Górska J., Buttermilk: μάρκετινγκ της Σταχτοπούτας, Trade Dairy Forum, 2012, 2 (51), http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/252/maslanka/
2. http://www.foodexpert.pl/artykul/163,maslanka
3.http: //www.biotechnologia.uni.opole.pl/biblioteka/docs/instrukcje/WYTWARZANIE-I-ANALIZA-PRODUKTOW-MLECZNYCH-od-2014_2015.pdf
4. http://www.jwip.pl/readarticle.php?article_id=748