Τα ζυμαρικά είναι μια πολύ απλή ιδέα για ένα γρήγορο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Τις περισσότερες φορές παρασκευάζεται με σπανάκι, κοτόπουλο, τόνο και άλλα. Μάθετε ποιοι τύποι ζυμαρικών είναι και αν τα ζυμαρικά είναι υγιή. Πόσες θερμίδες έχει τα ζυμαρικά;
Πίνακας περιεχομένων:
- Ζυμαρικά - τύποι και μέθοδος παραγωγής
- Ζυμαρικά - ιδιότητες υγείας. Τα ζυμαρικά σε κάνουν να παχιά;
- Ζυμαρικά σπαγγέτι - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
- Ζυμαρικά - εφαρμογή
- Ζυμαρικά ολικής αλέσεως - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
- Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά;
- Χωρίς γλουτένη, ζυμαρικά καλαμποκιού - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
- Χυλοπίτες σίτου - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
Τα ζυμαρικά είναι ένα από τα προϊόντα που καταναλώνονται πιο συχνά στον κόσμο. Υπάρχουν πολλοί τύποι και σχήματα. Τις περισσότερες φορές, τα ζυμαρικά τρώγονται στην Ιταλία, όπου προέρχονται πολλοί αρχικοί τύποι ζυμαρικών και σάλτσες τυπικών συγκεκριμένων περιοχών.
Υπάρχουν πολλές θεωρίες για την προέλευση των ζυμαρικών. Ένας από αυτούς λέει ότι προετοιμάστηκε για πρώτη φορά στην Κεντρική Ασία κατά τη Νεολιθική περίοδο, και τον 12ο αιώνα έφτασε στην Ιταλία χάρη στον Μάρκο Πόλο.
Άλλοι ισχυρίζονται ότι τα ζυμαρικά παρασκευάστηκαν στη βόρεια Ιταλία ήδη από την αρχαιότητα, και ότι ήταν πρωτοπόρος από τους Ετρούσκους που απέκτησαν ζυμαρικά αλέθοντας κόκκους δημητριακών και ανακατεύοντάς τους με νερό. Υπάρχουν επίσης αναφορές ότι τα ζυμαρικά λαζάνια ήταν γνωστά στους αρχαίους Ρωμαίους τον 3ο αιώνα π.Χ.
Ζυμαρικά - τύποι και μέθοδος παραγωγής
Τα συστατικά για την παρασκευή ζυμαρικών είναι αλεύρι και νερό. Ανάλογα με τον τύπο των ζυμαρικών, χρησιμοποιούνται διάφοροι τύποι αλευριού για την παραγωγή του, όπως: αλεύρι σίτου, αλεύρι φαγόπυρου, αλεύρι καλαμποκιού, όλυρο αλεύρι, αλεύρι ρυζιού, αλεύρι σόγιας και κουάκερ μακαρόνια, το λεγόμενο σημιγδάλι. Τα ζυμαρικά από αλεύρι ολικής αλέσεως είναι επίσης δημοφιλή.
Διαβάστε επίσης: Φάτε δημητριακά ολικής αλέσεως - ψωμί, ζυμαρικά, ρύζι, πλιγούρι, δημητριακά
Μερικές φορές προστίθενται επίσης αυγά για να κάνουν τα ζυμαρικά πιο σκληρά και πιο έντονα κίτρινα. Το χαρακτηριστικό χρώμα των ζυμαρικών μπορεί να ληφθεί προσθέτοντας βότανα, σπανάκι, τσουκνίδα, αποξηραμένες ντομάτες, καρότα ή σέπια (η βαφή των σουπιών).
Στο πρώτο στάδιο της παραγωγής, λαμβάνεται μια ζύμη με ζύμωμα αλευριού και νερού και πιθανώς με την προσθήκη αυγών. Στη συνέχεια, η ζύμη σχηματίζεται περνώντας μέσα από μηχανήματα με διαφορετικά ανοίγματα. Το επόμενο βήμα είναι η κοπή των ζυμαρικών, το μαγείρεμα της ακατέργαστης ή η ξήρανση της ζύμης σε ζεστό αέρα για περίπου 8 ώρες και τέλος η συσκευασία.
Τα ζυμαρικά διαιρούνται ανάλογα με το σχήμα και τη διάμετρο (μικρά, μακριά, σεντόνια, γέμιση), τον τόπο παραγωγής (βιομηχανική, χειροτεχνία, σπίτι) και την προσθήκη αυγών (αυγά και χωρίς αυγά).
Ζυμαρικά - ιδιότητες υγείας. Τα ζυμαρικά σε κάνουν να παχιά;
Τα ζυμαρικά είναι ένα προϊόν μέτριας θερμιδικής αξίας, επιπλέον η ενεργειακή του αξία αυξάνεται από τις σάλτσες με τις οποίες σερβίρεται. Είναι επίσης πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών Β και χαλκού, ψευδαργύρου, σιδήρου και μαγνησίου, αλλά η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα στα λευκά ζυμαρικά είναι ασήμαντη. Πολλά περισσότερα περιέχονται στα ζυμαρικά ολικής αλέσεως. Επιπλέον, είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες και έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, οπότε αξίζει να αντικαταστήσετε τα λευκά ζυμαρικά με ζυμαρικά ολικής αλέσεως.
Τα ζυμαρικά μπορούν να αποτελέσουν μέρος της διατροφής ατόμων με διαβήτη, υπέρβαρο, παχυσαρκία και δίαιτες. Ωστόσο, θα πρέπει να περιορίσετε το μέγεθος της μερίδας των ζυμαρικών σας και να το φάτε με μέτρο (έως και τρεις μερίδες την εβδομάδα), να το μαγειρέψετε και να σερβίρετε με σάλτσες με χαμηλά λιπαρά και ζάχαρη πλούσιες σε άπαχο κρέας, ελαιόλαδο, θαλασσινά, λαχανικά και όσπρια.
Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως και φαγόπυρου είναι μια καλή επιλογή για διαβητικούς επειδή περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως επίσης συνιστώνται περισσότερο σε υπέρβαρους και παχύσαρκους ανθρώπους και σε άτομα με δίαιτα αδυνατίσματος λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε θερμίδες και της υψηλότερης περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες.
Τα ζυμαρικά σίτου δεν πρέπει να τρώγονται από άτομα που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη και την κοιλιοκάκη. Συνιστάται για αυτούς τους ανθρώπους τα ζυμαρικά φαγόπυρου, σόγιας και ρυζιού, τα οποία είναι φυσικά προϊόντα που δεν περιέχουν αυτήν την πρωτεΐνη και ζυμαρικά χωρίς γλουτένη.
Διαβάστε επίσης: Διατροφή χωρίς γλουτένη - κανόνες και απαγορευμένα και επιτρεπόμενα προϊόντα
Τα ζυμαρικά μπορούν να προσθέσουν βάρος εάν τρώγονται με λιπαρές σάλτσες, σε υπερβολικές ποσότητες ή ως μέρος μιας δίαιτας με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Διαβάστε επίσης:
- Διατροφή για αύξηση βάρους ή πώς να αυξήσετε το βάρος;
- Τα ζυμαρικά μπορεί να είναι θανατηφόρα! Δείτε γιατί
Ζυμαρικά σπαγγέτι - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
| Διατροφική αξία | σε 100 γραμμάρια μαγειρεμένων μακαρονιών |
| Θερμιδική τιμή | 101,0 kcal |
| Πρωτεΐνη | 3,6 γραμ |
| Λίπη | 0,4 γρ |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | 0,10 g |
| Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | 0,10 g |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | 0,20 γραμ |
| Υδατάνθρακες | 19,9 γρ |
| Ινα | 1,0 γρ |
| Φώσφορος | 33,0 mg (4%) |
| Κάλιο | 54,0 mg (2%) |
| Νάτριο | 1,6 mg (0,1%) |
| Ασβέστιο | 6,9 mg (0,1%) |
| Σίδερο | 1,3 mg (13%) |
| Μαγνήσιο | 8,1 mg (2%) |
| Ψευδάργυρος | 0,3 mg (3%) |
| Βιταμίνη C | 0,0 mg (0%) |
| Βιταμίνη Β1 | 0,02 mg (2%) |
| Βιταμίνη Β2 | 0,01 mg (1%) |
| Νικοτινικό οξύ | 1,0 mg (6%) |
| Βιταμίνη Β6 | 0,03 mg (2%) |
| Βιταμίνη Β12 | 0,0 μg (0%) |
| Φύλλα | 5,0 μg (1%) |
| Βιταμίνη Α | 0,0 μg (0%) |
| Βιταμίνη Ε | 0,0 mg (0%) |
| Βιταμίνη D | 0,0 μg (0%) |
(% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)
Διατροφική αξία: Βάση δεδομένων του Fineli - Εθνικό Ινστιτούτο Υγείας και Πρόνοιας,% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης βάσει των Διατροφικών Προτύπων του Ινστιτούτου Τροφίμων και Διατροφής, 2017
Ζυμαρικά - εφαρμογή
Λόγω της μεγάλης ποικιλίας του, τα ζυμαρικά χρησιμοποιούνται ευρέως στην κουζίνα. Ανάλογα με το σχήμα, είναι μια σημαντική προσθήκη σε πολλά πιάτα.
Οι πέννες, τα fusilli, τα μακαρόνια, τα farfalle και τα ρύζι σερβίρονται συχνά με σάλτσες κρέατος, λαχανικών και λαχανικών. Ταιριάζουν καλά με κιμά, κοτόπουλο, τόνο, σπανάκι, ντομάτα, καθώς και σε σάλτσα με θαλασσινά.
Τα λεπτά ζυμαρικά, τα fusilli, το κέλυφος ή τα χυλοπίτες αποτελούν εξαιρετική προσθήκη στις σούπες.
Επιπλέον, τα ζυμαρικά είναι υπέροχα για κατσαρόλες και σαλάτες. Μπορούν επίσης να γεμιστούν με διάφορα γεμίσματα και να ψηθούν (π.χ. ζυμαρικά κανελόνια).
Τα ζυμαρικά μπορούν επίσης να σερβιριστούν γλυκά, π.χ. με φράουλες, τυρί cottage ή γιαούρτι και μήλα, και ως προσθήκη στη σούπα γάλακτος.
Ζυμαρικά ολικής αλέσεως - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
| Διατροφική αξία | σε 100 g μαγειρεμένων ολικής αλέσεως ζυμαρικών |
| Θερμιδική τιμή | 149,0 kcal |
| Πρωτεΐνη | 5,99 γρ |
| Λίπη | 1,71 γραμ |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | 0,243 g |
| Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | 0,176 g |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | 0,574 g |
| Υδατάνθρακες | 30,07 γρ |
| Ινα | 3,9 γρ |
| Φώσφορος | 127,0 mg (17%) |
| Κάλιο | 96,0 mg (3%) |
| Νάτριο | 4,0 mg (0,4%) |
| Ασβέστιο | 13,0 mg (1%) |
| Σίδερο | 1,72 mg (17%) |
| Μαγνήσιο | 54,0 mg (14%) |
| Ψευδάργυρος | 1,34 mg (12%) |
| Χαλκός | 0,225 mg (25%) |
| Βιταμίνη C | 0,0 mg (0%) |
| Βιταμίνη Β1 | 0,156 mg (12%) |
| Βιταμίνη Β2 | 0,099 mg (8%) |
| Νικοτινικό οξύ | 3,126 mg (20%) |
| Βιταμίνη Β6 | 0,093 mg (7%) |
| Βιταμίνη Β12 | 0,0 μg (0%) |
| Φύλλα | 21,0 μg (5%) |
| Βιταμίνη Α | 0,0 μg (0%) |
| Βιταμίνη Ε | 0,0 mg (0%) |
| Βιταμίνη D | 0,0 mg (0%) |
| Βιταμίνη Κ | 0,0 mg (0%) |
(% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)
Διατροφική αξία: Βάση δεδομένων: USDA,% ημερήσια συνιστώμενη πρόσληψη, βάσει των προτύπων διατροφής IŻŻ, 2017
Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά;
Τα ζυμαρικά μαγειρεύονται σε βραστό, παλιό αλατισμένο νερό μέχρι να είναι ημι-μαλακό - al dente. Ο χρόνος μαγειρέματος των ζυμαρικών εξαρτάται από τον τύπο, το μέγεθος και το σχήμα του. Ο ακριβής αριθμός λεπτών μαγειρικής ζυμαρικών βρίσκεται στη συσκευασία του. Μετά το μαγείρεμα, τα ζυμαρικά πρέπει να στραγγίζονται καλά.
Χωρίς γλουτένη, ζυμαρικά καλαμποκιού - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
| Διατροφική αξία | σε 100 g μαγειρεμένων ζυμαρικών καλαμποκιού χωρίς γλουτένη |
| Θερμιδική τιμή | 126,0 kcal |
| Πρωτεΐνη | 2,63 γρ |
| Λίπη | 0,73 g |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | 0,102 g |
| Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | 0,191 g |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | 0,325 γρ |
| Υδατάνθρακες | 27,91 γραμ |
| Ινα | 27,91 γραμ |
| Φώσφορος | 76,0 mg (1%) |
| Κάλιο | 31,0 mg (1%) |
| Νάτριο | 0,0 mg (0%) |
| Ασβέστιο | 1,0 mg (0,1%) |
| Σίδερο | 0,25 mg (3%) |
| Μαγνήσιο | 36,0 mg (9%) |
| Ψευδάργυρος | 0,63 mg (6%) |
| Χαλκός | 0,064 mg (7%) |
| Βιταμίνη C | 0,0 mg (0%) |
| Βιταμίνη Β1 | 0,053 mg (4%) |
| Βιταμίνη Β2 | 0,023 mg (2%) |
| Νικοτινικό οξύ | 0,556 mg (3%) |
| Βιταμίνη Β6 | 0,058 mg (4%) |
| Βιταμίνη Β12 | 0,0 μg (0%) |
| Βιταμίνη C | 0,0 mg (0%) |
| Βιταμίνη Β1 | 0,053 mg (4%) |
| Βιταμίνη Β2 | 0,023 mg (2%) |
| Νικοτινικό οξύ | 0,556 mg (3%) |
| Βιταμίνη Β6 | 0,058 mg (4%) |
| Βιταμίνη Β12 | 0,0 μg (0%) |
| Φύλλα | 6.0 μg (2%) |
| Βιταμίνη Α | 3,0 μg (0%) |
| Βιταμίνη Ε | 0,0 mg (0%) |
| Βιταμίνη D | 0,0 mg (0%) |
| Βιταμίνη Κ | 0,0 mg (0%) |
(% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)
Διατροφική αξία: Βάση δεδομένων: USDA,% ημερήσια συνιστώμενη πρόσληψη, βάσει των προτύπων διατροφής IŻŻ, 2017
Ενδιαφέροντα γεγονότα- Τα ιταλικά ζυμαρικά είναι συνήθως χωρίς αυγά, ενώ τα ζυμαρικά στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ παράγονται κυρίως με την προσθήκη αυγών.
- Ο αριθμός των αυγών που προστίθενται ανά χιλιόγραμμο αλεύρου καθορίζει το όνομά τους, π.χ. η προσθήκη 2 αυγών ανά 1 κιλό αλεύρου είναι ζυμαρικά δύο αυγών.
- Μεταξύ των πρωτότυπων ιταλικών ζυμαρικών, τα πιο δημοφιλή είναι: μακαρόνια, ταλιατέλες, πέννες, fusilli, κανελόνια, ραβιόλια.
- Οι αυθεντικές ιταλικές σάλτσες ζυμαρικών προέρχονται από συγκεκριμένες περιοχές της Ιταλίας, π.χ. το λίκνο του πέστο είναι η Γένοβα, η σάλτσα Μπολόνια της Μπολόνια χαρακτηρίζεται από μια μικρή προσθήκη συμπυκνώματος τομάτας, ενώ η κεντρική Ιταλία φημίζεται για τα amatriciana, arrabbiata και carbonara.
- Τα συστατικά για την παρασκευή ζυμαρικών ρυζιού είναι αλεσμένο ρύζι και νερό.
- Τα ζυμαρικά έχουν την ημέρα που γιορτάζεται στις 25 Οκτωβρίου.
Χυλοπίτες σίτου - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
| Διατροφική αξία | σε 100 γρ μαγειρεμένα ζυμαρικά σίτου |
| Θερμιδική τιμή | 158,0 kcal |
| Πρωτεΐνη | 5,8 γραμ |
| Λίπη | 0,93 γρ |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | 0,176 g |
| Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | 0,131 g |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | 0,326 γρ |
| Υδατάνθρακες | 30,86 γρ |
| Ινα | 1,8 γρ |
| Φώσφορος | 58,0 mg (8%) |
| Κάλιο | 44,0 mg (1%) |
| Νάτριο | 1,0 mg (0,1%) |
| Ασβέστιο | 7,0 mg (0,5%) |
| Σίδερο | 0,5 mg (5%) |
| Μαγνήσιο | 18,0 mg (5%) |
| Ψευδάργυρος | 0,51 mg (5%) |
| Χαλκός | 0,1 mg (11%) |
| Βιταμίνη C | 0,0 mg (0%) |
| Βιταμίνη Β1 | 0,02 mg (2%) |
| Βιταμίνη Β2 | 0,02 mg (2%) |
| Νικοτινικό οξύ | 0,4 mg (3%) |
| Βιταμίνη Β6 | 0,049 mg (4%) |
| Βιταμίνη Β12 | 0,0 μg (0%) |
| Φύλλα | 7,0 μg (2%) |
| Βιταμίνη Α | 0,0 μg (0%) |
| Βιταμίνη Ε | 0,0 mg (0%) |
| Βιταμίνη D | 0,0 μg (0%) |
| Βιταμίνη Κ | 0,0 μg (0%) |
(% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)
Διατροφική αξία: Βάση δεδομένων: USDA,% ημερήσια συνιστώμενη πρόσληψη, βάσει των προτύπων διατροφής IŻŻ, 2017
Προτεινόμενο άρθρο:
Ρύζι - τύποι, θρεπτικές ιδιότητες Σχετικά με τη συγγραφέα Marzena Masna, SOS διαιτολόγος Διατροφή, διατροφική τροφοδοσία, Βαρσοβία Πτυχιούχος διαιτολογίας στο Πανεπιστήμιο Βιολογικών Επιστημών της Βαρσοβίας. Κέρδισε επαγγελματική εμπειρία σε διατροφικές κλινικές, το Νηπιαγωγείο της πρωτεύουσας της Βαρσοβίας και τα νοσοκομεία της Βαρσοβίας για ενήλικες και παιδιά. Διευρύνει συνεχώς τις γνώσεις της συμμετέχοντας σε συνέδρια για τη σωστή διατροφή, καθώς και στην πρόληψη της διατροφής και στη θεραπεία διατροφής ασθενειών. Σήμερα διαιτολόγος στο SOS Diet, διατροφή, όπου ασχολείται με διατροφικές συμβουλές για πελάτες, δημιουργώντας συνταγές, προετοιμάζοντας το μενού και εποπτεύοντας την ποιότητα των γευμάτων.Διαβάστε περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη
