Ο μέσος Ιταλός τρώει περίπου 30 κιλά ζυμαρικά το χρόνο και ένας Πολωνός μόνο 3 κιλά - συνήθως ως προσθήκη στη σούπα.Πολύ λίγο! Εξάλλου, τα καλά σερβιρισμένα ζυμαρικά είναι ένα από τα πιο υγιεινά, νόστιμα πιάτα - θα πρέπει να είναι συστατικό κάθε διατροφής.
Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται με ξήρανση μιας σωστά σχηματισμένης ζύμης από αλεύρι, αυγά και αλάτι. Τα ζυμαρικά πιστεύεται ότι σας κάνουν λίπος, αλλά αυτό δεν ισχύει. Επιπλέον, τα ζυμαρικά έχουν πολλές θρεπτικές αξίες, και έτσι - ιδιότητες υγείας.
Ακούστε για το αν τα ζυμαρικά σας κάνουν λίπος. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές.Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο
Τα ζυμαρικά σε κάνουν να παχιά;
Για πολλά χρόνια, τα ζυμαρικά θεωρήθηκε ότι θα σας κάνουν παχύ. Οι διατροφολόγοι εξηγούν ότι τα ζυμαρικά δεν είναι θερμιδικά, αλλά οι σάλτσες με τις οποίες τρώμε. Είναι αλήθεια ότι 100 g ξηρών ζυμαρικών παρέχουν έως και 330 kcal, αλλά κατά το μαγείρεμα απορροφά νερό και αυξάνει το βάρος του τρεις φορές. Έτσι, ένα μεγάλο μέρος - περίπου 100 g - είναι μόνο 110 θερμίδες! Έτσι, εάν τρώτε ένα τεράστιο πιάτο μακαρόνια, ή 200 γραμμάρια, το σώμα σας θα πάρει την ίδια ποσότητα θερμίδων με τη μισή μπάρα σοκολάτας. Η σημαντική διαφορά είναι ότι αισθάνεστε γεμάτοι για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά την κατανάλωση ζυμαρικών.
Και όλα χάρη στο άμυλο του οποίου τα ζυμαρικά είναι πλούσια πηγή. Το άμυλο είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας. Η γλυκόζη που λαμβάνεται από αυτά - το ενεργειακό καύσιμο για τα κύτταρα του σώματός μας - απελευθερώνεται αργά και ομοιόμορφα. Με αυτόν τον τρόπο, το σώμα διαθέτει μια σταθερή πηγή ενέργειας και αισθανόμαστε γεμάτοι για πολλές ώρες.
Χάρη στους σύνθετους υδατάνθρακες οι μύες και ο εγκέφαλός μας μπορούν να λειτουργήσουν σωστά και με τη μέγιστη ισχύ. Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, οι υδατάνθρακες πρέπει να καλύπτουν το 60 τοις εκατό. καθημερινές ενεργειακές απαιτήσεις. Το θέμα είναι ότι το σώμα μας είναι πολύ αργό να αφομοιώσει το άμυλο. Έτσι, εάν τρώμε ζυμαρικά, είναι ευκολότερο για εμάς να παραμείνουμε σε φόρμα.
ΣπουδαίοςΤα πολύχρωμα ζυμαρικά δεν διαφέρουν στη γεύση από τα συνηθισμένα. Αυτό που έχει σημασία είναι το οπτικό αποτέλεσμα: η σαλάτα με πολύχρωμα χυλοπίτες φαίνεται ορεκτική και μας τραβάει το βλέμμα. Λειτουργεί με τις αισθήσεις. Το χρώμα λαμβάνεται από φυσικά πρόσθετα χρωματισμού, π.χ. μαύρο από σουπιές, μαλάκια της νότιας θάλασσας, κόκκινο από ντομάτες ή παντζάρια, πορτοκάλι από καρότα, πράσινο από σπανάκι. Υπάρχουν επίσης καφέ ζυμαρικά, τα οποία έχουν το χρώμα του ειδικού αλεύρι (ολικής αλέσεως) από.
Διαβάστε επίσης: Υπερευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη - συμπτώματα και θεραπεία Φάτε προϊόντα ΟΛΟΥΣ σιταριού - ψωμί, ζυμαρικά, ρύζι, δημητριακά, δημητριακά Διατροφή Noodle ιδανική για φθινοπωρινά μπλεΖαχαροπλαστεία
Δεδομένου ότι τα ζυμαρικά βοηθούν στη διατήρηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, μπορεί επίσης να είναι ένα διαιτητικό πιάτο για διαβητικούς. Για αυτόν τον λόγο, είναι επίσης ένα εξαιρετικό πιάτο για άτομα που ασκούν σπορ. Σας επιτρέπει να επαναφορτίζετε τις μπαταρίες για πολλές ώρες. Οι γιατροί πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να τρώτε ζυμαρικά τρεις ώρες πριν από την προγραμματισμένη άσκηση.
Μερικοί τύποι ζυμαρικών παρασκευάζονται από αλεύρι διατροφής. Μπορεί να είναι φαγόπυρο, ολικής αλέσεως ή ακόμη και αλεύρι ρυζιού. Τέτοια ζυμαρικά συνιστώνται για άτομα που κάνουν δίαιτα χωρίς γλουτένη (καλαμπόκι ή ρύζι), πάσχουν από δυσκοιλιότητα (ολικής αλέσεως με την προσθήκη πίτουρου) ή δεν μπορούν να τρώνε σιτάρι (φαγόπυρο). Η διαφορετική τους γεύση τους καθιστά έναν υπέροχο χώρο για να επιδείξουν στην κουζίνα. Για παράδειγμα, το φαγόπυρο πηγαίνει καλά με σπανάκι και φυσικό γιαούρτι, ρύζι με κρέμα, κανέλα και ζάχαρη, ολικής αλέσεως με άπαχο βόειο κρέας και λαχανικά.
Διαβάστε επίσης: Τα ζυμαρικά μπορεί να είναι θανατηφόρα! Δείτε γιατί
Ζυμαρικά για να σας ενθαρρύνουν
Εάν αισθάνεστε άρρωστοι ή απλά έχετε μια κακή μέρα, φροντίστε να ετοιμάσετε ένα μεγάλο μέρος των ζυμαρικών για μεσημεριανό γεύμα ή ακόμη και ένα πρόωρο δείπνο. Μπορεί να ακούγεται απίστευτο, αλλά αυτό το πιάτο βελτιώνει τη διάθεση. Τα ζυμαρικά είναι μια πολύ καλή πηγή βιταμινών Β1, Β6 και ΡΡ, που υποστηρίζουν την πέψη και είναι υπεύθυνα για την καλή μας κατάσταση. Επιπλέον, περιέχει μαγνήσιο. Αυτό το στοιχείο, όπως είναι γνωστό, μας προστατεύει από τις αρνητικές επιπτώσεις του στρες, δηλαδή την κόπωση και τις μυϊκές κράμπες. Το μαγνήσιο προάγει επίσης την καλή λειτουργία του εγκεφάλου και της καρδιάς και μειώνει την επιθυμία για γλυκά!
Πώς να αγοράσετε καλά ζυμαρικά;
Κατ 'αρχάς, πρέπει να ελέγξετε προσεκτικά τη συσκευασία στο κατάστημα. Τα ωμά ζυμαρικά πρέπει να είναι κίτρινα ή κρεμ, χωρίς λευκές κηλίδες. Η επιφάνειά του πρέπει να είναι υαλώδης. Πρέπει επίσης να είναι ανθεκτικό στο σπάσιμο, οπότε δεν είναι πολύ εύθραυστο. Μικρά, σπασμένα κομμάτια δείχνουν ότι τα ζυμαρικά έχουν εγκαταλείψει εδώ και πολύ καιρό το εργοστάσιο. Η τιμή είναι επίσης σημαντική. Είναι δύσκολο να βασιστεί κανείς στο γεγονός ότι τα ζυμαρικά καλής ποιότητας κοστίζουν 1 PLN. Δυστυχώς, πρέπει να πληρώσουμε για ποιότητα: κοστίζει 4-7 PLN.
Είναι καλύτερο να επιλέξετε ζυμαρικά από σιμιγδάλι, αλεύρι που λαμβάνεται από σκληρό σιτάρι. Αυτή η ποικιλία αναπτύσσεται σε ζεστά κλίματα όπως η Αυστραλία. Τα προϊόντα από αυτό έχουν ένα χαρακτηριστικό χρυσό χρώμα. Η μαλακή ποικιλία καλλιεργείται σε ψυχρότερες χώρες και έχει πολύ ελαφρύ χρώμα. Η ζύμη που λαμβάνεται από αυτό υπερκαλύπτει γρήγορα, κολλάει, είναι πιο κατάλληλη για κέικ που πρέπει να αυξηθούν. Το σκληρό σιτάρι, από την άλλη πλευρά, έχει πρωτεΐνες που καθιστούν τη ζύμη εύκαμπτη, ελαστική, δεν θρυμματίζεται, είναι πιο εύκολο να μαγειρέψετε το al dente (όπως λένε οι Ιταλοί - στο δόντι, δηλαδή ημι-σκληρό).
Είναι ενδιαφέρον, μια από τις καλύτερες ποικιλίες καναδικού σίτου, το Amber Durum No. 1, είναι στενός συγγενής του πολωνικού σίτου. Οι σπόροι του έφεραν αγρότες από τα πολωνικά σύνορα. Επί του παρόντος στην Ιταλία υπάρχουν νομικοί κανόνες που ρυθμίζουν το περιεχόμενο των συστατικών των ίδιων των ζυμαρικών. Υπάρχει απαγόρευση παραγωγής του από μαλακό σιτάρι και μόνο σκληρός σίτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αυτό.
Αξίζει επίσης να γνωρίζετε ότι τα ζυμαρικά αυγών είναι πολύτιμα. Ας μην ξεγελιόμαστε από παραγωγούς που λένε ότι τα ζυμαρικά τους περιέχουν περισσότερα από 7 αυγά ανά κιλό αλεύρι. Με απλά λόγια, δεν μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά έτσι, γιατί η ζύμη θα καταρρεύσει.
Θα είναι χρήσιμο για εσάςΛεξικό κατασκευαστή ζυμαρικών
Όταν περιηγείστε στο μενού ενός ιταλικού εστιατορίου, φοβάστε να παραγγείλετε οτιδήποτε άλλο εκτός από πίτσα επειδή δεν καταλαβαίνετε τα ονόματα; Εδώ είναι ένα μίνι cheat. Καλή όρεξη!
- canneloni - μεγάλοι, χοντροί σωλήνες γεμισμένοι συνήθως με γέμιση
- cappelini - νήματα
- conchiglie - κοχύλια
- farfalle - τόξα
- fusilli - gimlets
- λαζάνια - φύλλα ζυμαρικών συνήθως ψημένα
- pappardelle - κορδέλες πλάτους
- πέννες - φτερά
- ραβιόλια - μικρά ορθογώνια μπουλέττες
- rigatoni - οι σωλήνες
- ruoti - τροχοί
- σπαγγέτι - μακριές λεπτές χορδές
- ταλιατέλες - κορδέλες
- τορτελίνια - μικρά, στρογγυλεμένα ζυμαρικά
Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά;
Τα καλά ζυμαρικά δεν πρέπει ποτέ να είναι υπερβολικά ψημένα. Πρέπει να μαγειρεύεται μισά σκληρά - al dente. Ένα λίτρο ελαφρά αλατισμένο βραστό νερό είναι αρκετό για περίπου 100 g. Είναι καλύτερο να βάζετε ένα φλιτζάνι ανά άτομο, δηλαδή περίπου 50 g. Ο χρόνος μαγειρέματος - ανάλογα με τον τύπο και το σχήμα των ζυμαρικών - αναφέρεται πάντα στη συσκευασία και πρέπει να τηρείται αυστηρά. Ανακατέψτε όλο το πράγμα κατά καιρούς ενώ μαγειρεύετε για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά στο κάτω μέρος. Έτοιμο, στραγγίστε καλά σε κόσκινο ή σε σουρωτήρι. Εάν σερβίρετε το πιάτο ζεστό, δεν πρέπει να μετριάσετε τα ζυμαρικά, δηλαδή να το ρίξετε με κρύο νερό - θα χάσει την ευαίσθητη γεύση του. (Είναι διαφορετικό εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτα.) Μην ανησυχείς. Εάν σερβίρετε ζεστά ζυμαρικά, δεν θα κολλήσει. Επίσης, μην το μαγειρεύετε στο αποθεματικό, γιατί θα είναι δυσάρεστο.
Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά;
Όταν έχουμε μαγειρέψει σωστά ζυμαρικά, μπορούμε να προσθέσουμε διάφορα συστατικά σε αυτό για να αποκτήσουμε ένα πολύ απλό πιάτο, ιδανικό για ένα ορεκτικό, αλλά και ένα εξαιρετικό πιάτο που θα ενθουσιάσει και θα εκπλήξει τους επισκέπτες μας. Συνδυάστε μερικές απλές προσθήκες για να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο ζυμαρικών. Το πιο σημαντικό είναι ότι πρέπει να είναι φρέσκα και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες. Τα πιο υγιεινά και ευκολότερα στην προετοιμασία είναι ζυμαρικά με ελαιόλαδο και πρόσθετα: λιαστή ντομάτα, φρέσκα βότανα, π.χ. βασιλικός, κόλιανδρο, δεντρολίβανο, μαϊντανός, ψητοί σπόροι κολοκύθας και ηλιόσποροι, θρυμματισμένο σκόρδο. Θα ετοιμάσουμε ένα τέτοιο πιάτο σε κυριολεκτικά αρκετά λεπτά. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να δημιουργήσετε μια μίνι κουλτούρα βοτάνων (σπόροι ή έτοιμα σε γλάστρα - διαθέσιμα σε σούπερ μάρκετ) στο περβάζι της κουζίνας. Μετά την αποστράγγιση, βάλτε τα χυλοπίτες πίσω στην κατσαρόλα, ρίξτε λίγο ελαιόλαδο, προσθέστε τα βότανα και το σκόρδο, ή σπόρους κολοκύθας και ... σερβίρετε. Είναι απλό, έτσι δεν είναι;
Οι γεύσεις και η εμπειρία μάσησης μπορεί επίσης να επηρεαστούν από την ποικιλία σχημάτων ζυμαρικών με τα οποία είναι κατάλληλες συγκεκριμένες προσθήκες. Τόσο μεγάλες μορφές, όπως τρυπάνι, σωλήνες ή φαρδιά κορδέλες, έχουν υπέροχη γεύση με ελαφριές, κρεμώδεις σάλτσες (π.χ. με τυρί, σολομό, κρέμα). Σερβίρετε το λεπτό σπαγγέτι με κρέας ή σάλτσα λαχανικών. Τα τόξα και τα κελύφη χαϊδεύουν τον ουρανίσκο όταν χύνονται με σάλτσα λαχανικών, όπως το σπανάκι. Μερικά ζυμαρικά, ειδικά εκείνα χωρίς αυγά, προορίζονται μόνο για ψήσιμο, π.χ. φύλλα λαζάνια, ραγκατόνι και καννελόνι. Κατ 'αρχάς, βράζονται al dente και στη συνέχεια ψήνονται.
Παρακολουθήστε το βίντεο - πώς να φτιάξετε σπιτικά ιταλικά ζυμαρικά. Συνταγή από το εστιατόριο Focaccia Ristorante
μηνιαία "Zdrowie"
