Αλεύρι καρύδας: ιδιότητες και εφαρμογή. Συνταγή για αλεύρι καρύδας

Το αλεύρι καρύδας λαμβάνεται από τη σάρκα καρύδας ως υποπροϊόν του ελαίου καρύδας και της παραγωγής γάλακτος. Έχει ελαφριά γεύση και άρωμα καρύδας, αλλά όχι γλυκό. Αξίζει να το χρησιμοποιήσετε λόγω των πολυάριθμων ιδιοτήτων του που προάγουν την υγεία. Μάθετε τη θρεπτική αξία του αλευριού καρύδας, τις πιθανές γαστρονομικές του χρήσεις και μια συνταγή για σπιτικό αλεύρι καρύδας.

Το αλεύρι καρύδας περιέχει πολλές φυτικές ίνες και πρωτεΐνες και λίγους εύπεπτους υδατάνθρακες, γι 'αυτό χρησιμοποιείται σε δίαιτες για διαβητικούς και άτομα που αδυνατίζουν. Η τακτική χρήση του βοηθά στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και έχει άλλα οφέλη για την υγεία.

Αλεύρι καρύδας: ιδιότητες και θρεπτική αξία

Το αλεύρι καρύδας παράγεται από τη σάρκα που ευθυγραμμίζει το εσωτερικό μιας καρύδας. Έχει λευκό χρώμα και λεπτή γεύση καρύδας και επίγευση. Πωλείται ως αλεσμένη σκόνη. Ανάλογα με τον βαθμό άλεσης, το αλεύρι καρύδας μπορεί να είναι λεπτό, ελαφρύ και καλά αεριζόμενο ή πιο χοντρό και βαρύτερο. Το αλεύρι καρύδας δεν περιέχει γλουτένη, επομένως χρησιμοποιείται όλο και συχνότερα ως αντικατάσταση των παραδοσιακών αλεύρων δημητριακών. 100 g αλεύρι καρύδας παρέχει 443 θερμίδες. Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή ινών, περιέχει διπλάσιο από το πίτουρο. Το αλεύρι καρύδας μπορεί να ταξινομηθεί ως αλεύρι χαμηλών υδατανθράκων που συνιστάται σε άτομα με διαταραχή της οικονομίας της ζάχαρης. Τα λίπη που περιέχονται στο αλεύρι καρύδας είναι κυρίως κορεσμένα λιπαρά οξέα μεσαίας αλυσίδας (MTC), τα οποία έχουν αντιβακτηριακές και αντιιικές ιδιότητες, επιταχύνουν τον μεταβολικό ρυθμό, συμβάλλουν στην ταχύτερη καύση λίπους και επομένως το αλεύρι καρύδας χρησιμοποιείται σε δίαιτες αδυνατίσματος. Είναι επίσης μια πολύ καλή πηγή πρωτεΐνης. Συνιστάται για άτομα που ασκούν τακτική σωματική δραστηριότητα, καθώς και για παιδιά και εφήβους κατά την περίοδο ανάπτυξης, όταν η ζήτηση για πρωτεΐνη είναι μεγαλύτερη.

Αξίζει να γνωρίζετε

100 g αλεύρι καρύδας περιέχει:

59 g υδατανθράκων (20% του DV), συμπεριλαμβανομένων:

• 38 g ινών (150% του DV).
• 7 g σακχάρων.

15 g λίπους (23% DV), συμπεριλαμβανομένων:

• 14 g κορεσμένου λίπους.

18 g πρωτεΐνης (37% του DV).

443 kcal.

Τι είδους αλεύρι να χρησιμοποιήσετε;

Παραγωγή αλεύρου καρύδας

Το αλεύρι καρύδας παράγεται βιομηχανικά κυρίως στις Φιλιππίνες, που είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός καρύδων στον κόσμο και ο μεγαλύτερος εξαγωγέας προϊόντων καρύδας. Το αλεύρι καρύδας παρασκευάζεται από σάρκα καρύδας, το οποίο πρώτα ξηραίνεται, συμπιέζεται και εξάγεται για να αφαιρεθεί το μεγαλύτερο μέρος του λίπους από αυτό. Πρώτον, παράγεται λάδι καρύδας και γάλα καρύδας, ενώ το αλεύρι παράγεται από το υπόλειμμα συμπίεσης υγρών προϊόντων. Το αλεύρι καρύδας μπορεί να παραχθεί με δύο τρόπους:

• η ξηρή μέθοδος, η οποία παράγει αλεύρι με κρέμα ή ελαφρώς καφέ χρώμα, πλούσιο σε πρωτεΐνες και λίπη · το κύριο προϊόν είναι το λάδι καρύδας,
• η υγρή μέθοδος, η οποία παράγει ένα ανοιχτόχρωμο αλεύρι, πλούσιο σε φυτικές ίνες, με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά · το κύριο προϊόν είναι το γάλα καρύδας.

Είναι δυνατόν να ληφθούν αλεύρια διαφορετικής σύνθεσης και ιδιοτήτων, π.χ. αλεύρι πλήρους λιπαρού, μερικώς αποβουτυρωμένο αλεύρι, αλεύρι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και υψηλής περιεκτικότητας σε ίνες και αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και υψηλής περιεκτικότητας σε ίνες. Η διαδικασία παραγωγής αλεύρου καρύδας είναι πολύ αποδοτική ως ενιαία παραγωγή, η σάρκα καρύδας παράγει πολλά τελικά προϊόντα υψηλής ποιότητας: λάδι, γάλα και αλεύρι.

Αλεύρι καρύδας και υγεία

• Το αλεύρι καρύδας δεν περιέχει γλουτένη - μια πρωτεΐνη που υπάρχει στα δημητριακά, η οποία είναι συχνά αλλεργιογόνος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη και δυσανεξία στη γλουτένη ως υποκατάστατο των αλεύρων δημητριακών.
• Επηρεάζει την επιτάχυνση του μεταβολικού ρυθμού και τον έλεγχο των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα χάρη στην παρουσία κορεσμένων λιπαρών οξέων μέσης αλυσίδας MCT.
• Περιέχει πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες διατηρούν το αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα, βελτιώνουν τον ρυθμό των κινήσεων του εντέρου, βοηθούν στη ρύθμιση του επιπέδου της χοληστερόλης και του σακχάρου στο αίμα και απομακρύνουν τις τοξίνες από το σώμα. Έχει ευεργετική επίδραση στην πρόληψη του γαστρεντερικού καρκίνου, ειδικά του παχέος εντέρου.
• Περιέχει μια μικρή ποσότητα εύπεπτων υδατανθράκων, οι οποίοι αποτελούν την κύρια αιτία ασθενειών του τρόπου ζωής όπως η αντίσταση στην ινσουλίνη, ο διαβήτης και η παχυσαρκία.
• Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και δεν προκαλεί ξαφνικές αιχμές σακχάρου στο αίμα και εκρήξεις ινσουλίνης. Η έρευνα δείχνει ότι η κατανάλωση τροφίμων (συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο) με αλεύρι καρύδας μειώνει τον γλυκαιμικό δείκτη ενός γεύματος και βοηθά στη διατήρηση της γλυκόζης στο αίμα σε καλό και σταθερό επίπεδο σε διαβητικούς και υγιείς ανθρώπους. Το αλεύρι καρύδας συνιστάται για άτομα που πάσχουν από διαβήτη, αντοχή στην ινσουλίνη και προβλήματα υδατανθράκων, καθώς και για άτομα που αδυνατίζουν, επειδή το κανονικοποιημένο επίπεδο ινσουλίνης στο αίμα προάγει την καύση λίπους.
• Η τακτική χρήση αλεύρου καρύδας στην κουζίνα βελτιώνει το προφίλ των λιπιδίων. Βοηθά στη μείωση του επιπέδου της ολικής χοληστερόλης, της «κακής» LDL χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων στο αίμα σε άτομα με υπέρβαση του κανόνα αυτών των παραμέτρων.
• Η τακτική κατανάλωση αλεύρου καρύδας μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και καρδιακής προσβολής και υποστηρίζει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.

Η συμπερίληψη του αλεύρου καρύδας στην καθημερινή σας διατροφή μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου, επειδή οι ίνες σε αυτό μεταβολίζονται στο έντερο σε βουτυρικό, μια σημαντική ουσία για την υγεία του εντέρου.

Αλεύρι καρύδας: χρήση στην κουζίνα

Το αλεύρι καρύδας χρησιμοποιείται τόσο σε συνταγές γλυκών όσο και σε ξηρά πιάτα. Είναι φθηνότερο από άλλα αλεύρια με ξηρούς καρπούς, και ταυτόχρονα εξίσου υγιές. Συνιστάται σε δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες που ενδείκνυνται για διαβητικούς και άτομα που κάνουν δίαιτα, επειδή ακόμη και η προσθήκη 15% αλεύρου καρύδας μειώνει τον γλυκαιμικό δείκτη του πιάτου. Έχει μια μικρή γεύση καρύδας και γεύση, αλλά δεν είναι γλυκό, επομένως δεν κυριαρχεί σε άλλες γεύσεις. Το αλεύρι καρύδας περιέχει πολλές ίνες, έτσι απορροφά το νερό περισσότερο από άλλα αλεύρια.

Το αλεύρι καρύδας απορροφά περισσότερο νερό από άλλα αλεύρια.

Πρέπει να το θυμάστε αυτό κατά το μαγείρεμα και να αυξήσετε την ποσότητα των υγρών συστατικών στις συνταγές σας. Το αλεύρι καρύδας πυκνώνει έντονα τις σάλτσες και τις μάζες, είναι αρκετά βαρύ, έτσι τα κέικ και τα muffins δεν ανεβαίνουν ψηλά με αυτό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μερικές φορές συνιστάται να το ανακατεύετε με άλλα αλεύρια σε συνταγές. Το αλεύρι καρύδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους:

• ως συστατικό κέικ, μπισκότων, τρουφών,
• τηγανίτες,
• ψωμί με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες,
• βάσεις πίτσας,
• για πάχυνση σούπες και σάλτσες,
• αντί για ψίχουλα ψωμιού ή πίτουρο σε κεφτεδάκια,
• ως επικάλυψη για κρέας και ψάρια αναμεμειγμένα με διάφορα μπαχαρικά.

Όταν ψήνετε επιδόρπια με αλεύρι καρύδας, πρέπει να θυμάστε για τη σωστή ποσότητα νερού. Είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιήσετε σε αναλογία 1: 1, για παράδειγμα, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας νερό σε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι καρύδας. Η πιο συνηθισμένη σύσταση είναι να αντικαταστήσετε έως και 20 τοις εκατό του αλευριού που χρησιμοποιείται στη συνταγή με αλεύρι καρύδας και να προσθέσετε νερό ίσο με την ποσότητα αλεύρου καρύδας. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε ένα πιάτο μόνο με αλεύρι καρύδας, πρέπει να θυμάστε να προσθέτετε αυγά, τα οποία θα συνδυάζουν τα συστατικά και θα αποτρέψουν την αποσύνθεση του ψησίματος. Το αλεύρι καρύδας δεν περιέχει γλουτένη, οπότε με πολύ λίγα υγρά συστατικά παίρνετε τραγανά και εύθραυστα αρτοσκευάσματα.

Συνταγή για σπιτικό αλεύρι καρύδας

Το αλεύρι καρύδας διατίθεται όλο και περισσότερο. Μπορείτε να το αγοράσετε σε καταστήματα με το λεγόμενο υγιεινή διατροφή, σούπερ μάρκετ και ηλεκτρονικά καταστήματα. Οι τιμές του αλεύρου καρύδας κυμαίνονται από περίπου 7 PLN έως και 60-90 PLN ανά χιλιόγραμμο. Μπορείτε να προετοιμάσετε το αλεύρι καρύδας μόνοι σας στο σπίτι. Αυτή είναι μια πολύ καλή πρόταση για άτομα που παράγουν επίσης γάλα καρύδας.

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια γαρίδας καρύδας
• 1,5 λίτρα νερού

Μια μέθοδος προετοιμασίας:

1. Ρίχνουμε 1,2 λίτρα νερό πάνω από τις γαρίδες καρύδας, αφήνουμε όλη τη νύχτα. Εάν έχετε ένα ισχυρό μπλέντερ, μπορείτε να παραλείψετε να μουλιάσετε τις μάρκες.
2. Ζεσταίνουμε τα τσιπ με νερό, ρίχνουμε τα ζεστά σε ένα μπλέντερ και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά.
3. Κρεμάστε ένα σουρωτήρι στο δοχείο, ευθυγραμμίστε το με ένα διπλό στρώμα γάζας και ρίξτε το μικτό υγρό. Πιέστε πολύ σκληρά και καλά (αυτό θα σας δώσει γάλα καρύδας που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για άλλα πιάτα).
4. Τα συμπιεσμένα τσιπ ρίχνουν ένα ποτήρι βραστό νερό, ανακατεύουμε για λίγα λεπτά και ρίχνουμε ξανά τη γάζα.
5. Βάλτε τα συμπιεσμένα ξέσματα σε ένα μεγάλο δίσκο ψησίματος, πιέστε προς τα κάτω με ένα πιρούνι και απλώστε σε όλη την επιφάνεια.
6. Στεγνώστε στο φούρνο στους 100oC ή 80oC με θέρμανση από πάνω προς τα κάτω και ζεστό αέρα για 1,5 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά και ανοίγοντας την πόρτα του φούρνου για να αφαιρέσετε τον ατμό.
7. Εντελώς στεγνά και δροσισμένα ξέσματα, αναμειγνύονται σε σκόνη του επιθυμητού πάχους.
8. Βάλτε το τελικό αλεύρι καρύδας σε ένα βάζο.

Πηγές:

1. Τρινιντάντ Τ.Ρ. και άλλοι, Διαιτητικές ίνες από καρύδα folu: Ένα λειτουργικό φαγητό, Καινοτόμες Επιστήμες Τροφίμων και Αναδυόμενες Τεχνολογίες, 2006, 7, 309–317

2. Παραγωγή καρύδας flou και παρθένου ελαίου καρύδας, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct = clnk & gl = pl

3. Ramaswamy R.L., Φύλλο καρύδας - χαμηλός υδατάνθρακας, χωρίς γλουτένη. Ένα άρθρο κριτικής, International Journal of Ayurvedic and Herbal Medicine, 2014, 4 (1), 1426-1436

4.https: //draxe.com/coconut-flour-nutrition/

5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html