Lucuma - ιδιότητες, θρεπτικές αξίες και εφαρμογή

Το Lucuma είναι ο εθνικός καρπός του Περού, γνωστός ως «χρυσός των Ίνκας». Χρησιμοποιήθηκε για αιώνες από τους ιθαγενείς της Νότιας Αμερικής ως τροφή και φάρμακο. Η σκόνη Lucuma είναι ένα υγιές υποκατάστατο ζάχαρης, παρέχει β-καροτίνη, νιασίνη, κάλιο και ασβέστιο, και σε αυτή τη μορφή αρχίζει να χτυπά τα καταστήματα ως υπερ-τροφή.

Τι είναι το Lucuma;

Φρούτα Lucuma (Pouteria lucuma) προέρχονται από τη Νότια Αμερική και αναπτύσσονται σε ορεινές περιοχές με τροπικά και υποτροπικά κλίματα. Το Lucuma βρίσκεται στο Περού, τη Χιλή, τον Ισημερινό, την Κολομβία, καθώς και στο Βιετνάμ και το Λάος. Αυτό το αειθαλές δέντρο παράγει ωοειδή φρούτα με επιμήκη, μυτερή άκρη και λεπτό καφέ-πράσινο δέρμα όλο το χρόνο. Η σάρκα Lucuma είναι σκληρή, συχνά ινώδης, ανοιχτό κίτρινο και πολύ γλυκιά. Τα ώριμα φρούτα πέφτουν στο έδαφος, αλλά δεν είναι άμεσα βρώσιμα. Πρέπει να τα φυλάξετε για αρκετές ημέρες σε σκοτεινό μέρος μέχρι να μαλακώσουν. Το Lucuma είναι πολύ δημοφιλές στους αυτόχθονες ανθρώπους στη φυσική του σειρά. Μόνο εκεί το φρούτο μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Εξάγονται ξηρά σε μορφή σκόνης επειδή είναι δύσκολο να μεταφερθούν, αρχίζουν να ζυμώνουν λίγο μετά την ωρίμανση και αλλοιώνονται γρήγορα.

Ο Λουκούμα ονομάζεται «ο χρυσός των Ίνκας», ήταν πρώην βασικό φαγητό των κατοίκων των Περουβιανών Άνδεων και η αρχαιολογική έρευνα έδειξε τη μεγάλη συμβολική της σημασία. Στην αρχαιότητα, ήταν σύμβολο δημιουργίας και γονιμότητας. Σήμερα, το φρούτο σερβίρεται σε εορταστικές δεξιώσεις, και στο Περού, το παγωτό με γεύση Lucuma είναι το πιο δημοφιλές. Τα φρούτα είναι σχεδόν άγνωστα εκτός της φυσικής τους σειράς, αλλά αρχίζουν αργά να εμφανίζονται σε μορφή σκόνης ως Περού σούπερ-τροφή. Πρέπει να σημειωθεί, ωστόσο, ότι το Lucuma είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση για τη ζάχαρη και όχι ένα υπερ-φρούτο με ιδιαίτερα υψηλό αντιοξειδωτικό δυναμικό ή πλούσια πηγή βιταμινών και μετάλλων.

Ιδιότητες και θρεπτική αξία των φρούτων Lucuma

Τα φρούτα Lucuma είναι πολύ γλυκά. Η γεύση τους περιγράφεται ως συνδυασμός σιροπιού σφενδάμνου, καραμέλας και αρωμάτων γλυκοπατάτας, με γεύση παρόμοια με ένα ώριμο αχλάδι. Η σάρκα Lucuma δεν μοιάζει με την τυπική ζουμερή σάρκα φρούτων. Είναι ξηρό και έχει συνοχή παρόμοια με έναν σκληρό βραστό κρόκο αυγού. Η σκόνη Lucuma, η οποία παρασκευάζεται κατευθείαν από τους ξηρούς καρπούς, χρησιμοποιείται ως φυσικό γλυκαντικό. Λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη (IG = 5), συνιστάται σε άτομα που έχουν προβλήματα με το μεταβολισμό των υδατανθράκων και σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη, επειδή δεν αυξάνει γρήγορα τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Τα φρούτα Lucuma έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, β-καροτένιο, βιταμίνη Β3 (νιασίνη), κάλιο και ασβέστιο. Δείχνουν επίσης υψηλή αντιοξειδωτική δράση λόγω της παρουσίας φαινολικών ενώσεων, κατεχινών και επικατεκινών, αλλά το αντιοξειδωτικό δυναμικό τους είναι χαμηλότερο από αυτό των πολωνικών μούρων ή δημοφιλών φρούτων acai. Το Lucuma, όπως και τα φυτά, είναι ένα αμυλούχο φρούτο, χάρη στο οποίο το αίσθημα κορεσμού παραμένει πολύ μετά το φαγητό. Σε αντίθεση με τα περισσότερα φρούτα, δεν προκαλεί απελευθέρωση ινσουλίνης και αίσθημα πείνας 1-2 ώρες μετά το φαγητό. Η σκόνη Lucuma είναι πολύ λιγότερο όξινο από άλλα γλυκαντικά.

Σύνθεση και θρεπτική αξία 100 g φρέσκων φρούτων Lucuma:

• 144 kcal
• 62 g νερού
• 33,2 g υδατανθράκων, συμπεριλαμβανομένων 8,4 g γλυκόζης, 4,7 g φρουκτόζης και 1,7 g σακχαρόζης
• 1,1 g ινών
• 2,3 g πρωτεΐνης
• 0,2 g λίπους
• 16 mg ασβεστίου
• 26 mg φωσφόρου
• 0,4 mg σιδήρου
• 0,01 mg θειαμίνης
• 0,14 mg ριβοφλαβίνης
• 1,96 mg νιασίνης
• 5,4 mg βιταμίνης C

Η σκόνη Lucuma παρασκευάζεται με ξήρανση των ψιλοκομμένων ώριμων φρούτων σε θερμοκρασία κάτω των 45 ° C, γεγονός που τους επιτρέπει να διατηρήσουν τη θρεπτική τους αξία. Τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτήν τη μορφή για έως και δύο χρόνια.

100 g σκόνης lucuma περιέχει:

• 329 kcal
• 9,3 g νερού
• 87 g υδατανθράκων
• 2,3 g ινών
• 1,4 g πρωτεΐνης
• 92 mg ασβεστίου
• 186 mg φωσφόρου.

Οφέλη για την υγεία του lucuma

• Ο καρπός Lucuma χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες ως μέσο προστασίας της καρδιάς και του κυκλοφορικού συστήματος. Η έρευνα δείχνει ότι το lucuma έχει την ικανότητα να αναστέλλει το ένζυμο μετατροπής της αγγειοτενσίνης (ACE), μειώνοντας έτσι την υψηλή αρτηριακή πίεση.
• Το Lucuma έχει την ικανότητα να αναστέλλει το ένζυμο άλφα-γλυκοσιδάσης, το οποίο κόβει τις αλυσίδες υδατανθράκων σε μικρότερα μόρια. Ως αποτέλεσμα, επιβραδύνει την απορρόφηση του σακχάρου από τα τρόφιμα και αποτρέπει τις αιχμές της γλυκόζης στο αίμα.
• Στην παραδοσιακή ιατρική, τα φρούτα lucuma χρησιμοποιούνται ως φυσικό αντιβιοτικό.
• Το Lucuma είναι ένα φυσικό, υγιές υποκατάστατο ζάχαρης με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.
• Μπορεί να είναι μια πολύτιμη πηγή βιταμίνης Β3 σε μια χορτοφαγική διατροφή.
• Έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
• Επιταχύνει την επούλωση πληγών και την αναγέννηση των ιστών.
• Το λάδι Lucuma τρέφει το δέρμα και επιβραδύνει τη γήρανσή του.
• Υποστηρίζει την πέψη και ρυθμίζει τον ρυθμό των κινήσεων του εντέρου.

Μαγειρικές χρήσεις φρούτων Lucuma

Το φρέσκο ​​Lucuma μπορεί να καταναλωθεί ωμό, να υποστεί επεξεργασία ως κονσέρβες, κατεψυγμένα και να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για κέικ, ως γεύση σε παγωτό, γιαούρτια και πουτίγκες. Η σκόνη Lucuma χρησιμοποιείται ως υγιεινό γλυκαντικό σε smoothies, smoothies, πλιγούρι βρώμης, ψημένα προϊόντα και επιδόρπια. Είναι υπέροχο για την παρασκευή παγωτού καθώς βοηθά στο συνδυασμό και γαλακτωματοποίηση λιπών με σάκχαρα. Αναμιγνύεται καλά με γάλα και φυτικά ποτά. Το Lucuma αναμεμειγμένο με χαρουπιά είναι μια εναλλακτική λύση για άτομα που είναι αλλεργικά στο κακάο.

Το Lucuma δεν είναι κατάλληλο για χρήση ανάλογα με τη ζάχαρη, επειδή είναι ελάχιστα διαλυτό στο νερό και τα ζεστά ροφήματα, βυθίζεται στο κάτω μέρος του τηγανιού και αφήνει μια επίγευση. Ωστόσο, λειτουργεί καλά ως προσθήκη στα κοκτέιλ και τα επιδόρπια, από τα οποία φέρνει μια γλυκιά γεύση. Η σκόνη Lucuma είναι πολύ λιγότερο γλυκιά από τη ζάχαρη. Για να πάρετε τη γλυκύτητα μιας κουταλιάς ζάχαρης, χρησιμοποιήστε δύο κουταλιές της σούπας lucuma. Η σκόνη παρασκευάζεται από ολόκληρο πολτό φρούτων, όχι από χυμούς ή συμπυκνωμένα εκχυλίσματα, επομένως η ένταση της γλυκιάς γεύσης δεν είναι τόσο υψηλή όσο στην περίπτωση π.χ. ζάχαρης καρύδας.

Συνταγή παγωτού Lucuma

Ανακατέψτε μαζί ½ φλιτζάνι σκόνη lucuma, 1 φλιτζάνι δυτικά ανακαρδιοειδών, 2 cm λοβό βανίλιας, 1/4 φλιτζάνι νέκταρ καρύδας ή άλλο γλυκαντικό, μια πρέζα αλάτι, 1 φλιτζάνι νερό. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και καταψύξτε.

Συνταγή για ένα smoothie zabajone με τον Lucuma

Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη lucuma, 1 παγωμένη μπανάνα, 2 ημερομηνίες, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια, φλιτζάνι γάλα καρύδας και φλιτζάνι νερό anki.

Μια υγιεινή σάλτσα λουκούμα καραμέλας

Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη lucuma με 1 κουταλιά της σούπας σκόνη mesquite και μερικές κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου. Ανακατέψτε με φλιτζάνι εμποτισμένο κάσιους και ½ φλιτζάνι νερό. Σερβίρετε ως κάλυμμα για παγωτό, φρούτα και τηγανίτες.

Πηγές:

1. Yahia E.M. et al., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz and Pav.) Kuntze), Postharvest biology and technology of tropical and subtropical fruit, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2. Pinto M.S. et al., Αξιολόγηση της αντιυπεργλυκαιμίας και του αντιυπερτασικού δυναμικού των εγγενών Περουβιανών φρούτων χρησιμοποιώντας in vitro μοντέλα, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291
3. Rojo L.E. et al., ιδιότητες επούλωσης πληγών του καρυδιού από την Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-195
4.https: //begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http: //www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6.https: //hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html