Για μερικούς, οι πατάτες θεωρούνται άχρηστες και παχυντικές. Στην πραγματικότητα, οι πατάτες είναι χαμηλές σε θερμίδες αλλά πλούσιες σε βιταμίνες (ειδικά βιταμίνη C και β-καροτένιο), μέταλλα, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Απλά πρέπει να ξέρετε πώς να τα προετοιμάσετε ώστε να μην χάσετε τη θρεπτική τους αξία.
Πρέπει να ειπωθεί καθαρά: οι πατάτες δεν ευθύνονται για την αύξηση του βάρους μας. Γίνονται πάχυνση μόνο με όλα τα πρόσθετα: σάλτσες, κρέας και λίπος. 100 g πατάτας βρασμένες σε νερό περιέχουν μόνο 75 kcal. Είναι η πηγή πολλών θρεπτικών συστατικών πολύτιμων για την υγεία. Η σάρκα τους περιέχει εύπεπτους υδατάνθρακες και η πρωτεΐνη είναι ίση με την ποιότητα της σόγιας, που θεωρείται η πιο υγιεινή φυτική πρωτεΐνη στον κόσμο.Είναι αλήθεια ότι είναι το ήμισυ της ίδιας ποσότητας σόγιας, αλλά μπορείτε να φάτε πατάτες με τηγανητό αυγό, ξινό γάλα ή ένα κομμάτι στήθος γαλοπούλας.
Συνιστούμε: Χυμός πατάτας - ιδιότητες, πώς να το φτιάξετε στο σπίτι; Τι βοηθά ο χυμός πατάτας;
Πατάτες γεμάτες βιταμίνες
Οι πατάτες αποτελούν πολύτιμη πηγή βιταμίνης C. Είναι η πιο άφθονη στις πατάτες. Μια μεσαίου μεγέθους πατάτα περιέχει περίπου 16 mg αυτής της βιταμίνης και η ημερήσια απαίτηση του σώματος είναι περίπου 60 mg. Όσο περισσότερος χρόνος έχει περάσει από τότε που λειτουργεί η ανασκαφή και όσο μεγαλύτερες πατάτες βρίσκονται σε αναχώματα, καταστήματα ή κελάρια, τόσο λιγότερη και λιγότερη βιταμίνη C περιέχουν. Οι κίτρινες ποικιλίες έχουν αρκετά β-καροτένιο (όσο ελαφρύτερη είναι η σάρκα τόσο ελαφρύτερη τόσο λιγότερη). Περιέχουν όλες ορισμένες βιταμίνες H, K, B1, B2, B6 και PP. Είναι πλούσια σε ανόργανα στοιχεία, κυρίως κάλιο και φώσφορο, αλλά σε ίχνη έχουν επίσης μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγγάνιο, νάτριο, φθόριο, ιώδιο και θείο. Τρώγοντας συχνά πατάτες, αναπληρώνουμε σχεδόν όλες τις ανεπάρκειες ανόργανων συστατικών στο σώμα μας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ >> Πατάτες φούρνου: εδώ είναι μια καλή συνταγή
Διαβάστε επίσης: Η δίαιτα πατάτας: Κανόνες και αποτελέσματα. Πόσο βάρος θα χάσετε σε μια δίαιτα πατάτας; Γλυκοπατάτες - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες. Συνταγές γλυκοπατάτας ΣημαντικόΔιατροφικές αξίες μαγειρεμένων πατατών, χωρίς το δέρμα και προστιθέμενο αλάτι (ανά 100 g)
Ενεργειακή τιμή - 86 kcal
Ολική πρωτεΐνη - 1,71 g
Λίπος - 0,10 g
Υδατάνθρακες - 20,01 g (συμπεριλαμβανομένων των απλών σακχάρων 0,89)
Ίνες - 1,8 g
Βιταμίνες
Θειαμίνη - 0,098 mg
Ριβοφλαβίνη - 0,019 mg
Νιασίνη - 1.312 mg
Βιταμίνη Β6 - 0,269 mg
Φολικό οξύ - 9 μg
Βιταμίνη Α - 2 IU
Βιταμίνη Ε - 0,01 mg
Βιταμίνη Κ - 2,2 μg
βιταμίνη C - 7,4 mg
Ορυκτά
Ασβέστιο - 8 mg
Σίδηρος - 0,31 mg
Μαγνήσιο - 20 mg
Φώσφορος - 40 mg
Κάλιο - 328 mg
Νάτριο - 5 mg
Ψευδάργυρος - 0,27 mg
Πηγή δεδομένων: Βάση δεδομένων εθνικών θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική αναφορά
Πατάτες - για πέψη, υψηλή αρτηριακή πίεση και πέτρες
Οι βραστές πατάτες, χάρη στη θρεπτική τους αξία, και ταυτόχρονα εύκολα εύπεπτο άμυλο, συνιστώνται σε άτομα που αναρρώνουν από την υγεία ή υποφέρουν από ασθένειες του πεπτικού συστήματος, ακόμη και για βρέφη που έχουν απογαλακτιστεί.
Οι πατάτες, όπως και άλλα λαχανικά, περιέχουν πολλές φυτικές ίνες, γι 'αυτό προάγουν τις πεπτικές διαδικασίες, βοηθούν στη δυσκοιλιότητα, τη διάρροια και βοηθούν στην απομάκρυνση της χοληστερόλης από το σώμα. Η συστηματική κατανάλωση ακατέργαστου χυμού πατάτας είναι μια φυσική θεραπεία για έλκη στομάχου, υψηλή αρτηριακή πίεση και αρθρίτιδα που είναι γνωστή εδώ και αιώνες. Από την άλλη πλευρά, ένα αφέψημα βρασμένων πατατών ή φλούδας διαλύει πέτρες, τόσο στα νεφρά όσο και στη χολή.
Συνιστούμε
Συγγραφέας: Time S.A.
Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!
Μάθετε περισσότεραΜπουφάν πατάτες και αλουμινόχαρτο - το φθινόπωρο
Το πιο νόστιμο και πιο υγιεινό είναι οι πατάτες το φθινόπωρο, φρεσκοκομμένα. Τότε αξίζει να τρώτε πολλά από αυτά, να τα ψήνετε σε αλουμινόχαρτο ή να τα μαγειρεύετε με στολές. Χάρη σε αυτό, θα διατηρήσουν τις περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα. Εάν, ωστόσο, οι πατάτες ξεφλουδίζονται για να χρησιμεύσουν ως προσθήκη στα πιάτα, μην τις διατηρείτε στο νερό για πολύ καιρό. Είναι καλύτερο να τα πλένετε αμέσως, να ρίχνετε βραστό νερό πάνω τους και να τα βράζετε.
Φυσικά, θυμηθείτε να καλύψετε το pot. Αυτό θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος και θα αποτρέψει την απώλεια πολύτιμων συστατικών. Κάνουμε λίγο διαφορετικά με πατάτες που έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όσο πιο κοντά στην άνοιξη, τόσο χειρότερη είναι η ποιότητα. Αυτό συμβαίνει επειδή όταν αποθηκεύονται (σε πολύ ζεστά και υγρά δωμάτια) αρχίζουν να σαπίζουν ή να φυτρώνουν. Υπάρχουν πράσινες κηλίδες στο δέρμα, που δείχνουν υψηλή περιεκτικότητα σε σολίνη.
Αν και μικρές ποσότητες αυτής της ουσίας, σε συνδυασμό με άλλα συστατικά πατάτας, υποστηρίζουν τη θεραπεία ασθενειών του νευρικού συστήματος, μια περίσσεια σολανίνης μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση, ειδικά στα παιδιά. Η συγκέντρωσή του αυξάνεται κατά την αποθήκευση, ειδικά όταν πολλά βλαστάρια αναπτύσσονται από τους κόνδυλους και το μεγαλύτερο μέρος της σάρκας της πατάτας είναι πράσινο. Είναι καλύτερο τότε να σταματήσετε να τρώτε αυτό το λαχανικό ή να το ξεφλουδίσετε χονδροειδώς. Αλλά ας σταματήσουμε να ψήνουμε τέτοιες πατάτες. Αντίθετα, αφήστε τα να βράσουν σε άφθονο νερό στο οποίο η σολανίνη διαλύεται εν μέρει.
Πατάτες: ποικιλίες
Έχουμε τη μεγαλύτερη ποικιλία ποικιλιών στις αρχές του καλοκαιριού. Τότε, ωστόσο, δίνουμε τη λιγότερη προσοχή σε αυτό. Απολαμβάνουμε τη συγκεκριμένη γεύση των νέων πατατών με την προσθήκη βουτύρου και άνηθου. Σχεδόν όλες οι πρώιμες ποικιλίες, όπως φρέζια, μποστάρδα, κοράλλια και μολόχα, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και δεν είναι πολύ ρευστές, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή εξαιρετικών σαλατών πατάτας.
Δυστυχώς, δεν μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ καιρό. Όσο αργότερα η ποικιλία, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε άμυλο και τόσο πιο αλευρώδης είναι η σάρκα. Από αυτές τις ποικιλίες, οι πιο δημοφιλείς τόσο στους παραγωγούς πατάτας όσο και στους καταναλωτές είναι οι ίριδες και οι ίριδες. Ο τελευταίος απομάκρυνε από την αγορά τα κάποτε αγαπημένα άλμα, ευαίσθητα σε ιογενείς ασθένειες και πληγές. Οι ίριδες χαρακτηρίζονται από ανοιχτό μπεζ χρώμα του κελύφους και κρεμώδη, σκόνη, χαλαρή σάρκα.
Είναι ιδανικά για τηγανίτες, κάθε είδους χυλοπίτες πατάτας, πατάτες και ζυμαρικά. Οι πιο ευπροσάρμοστες εφαρμογές είναι ροζ ροζ και πρόσφατα ανταγωνίζονται μαζί τους asters. Είναι λιγότερο χαλαρά από τις ίριδες, με πιο συμπαγή σάρκα. Είναι κατάλληλα τόσο για σαλάτες όσο και για χυλοπίτες. Στα τέλη του φθινοπώρου, στην Πολωνία λείπουν τυπικές ποικιλίες σαλάτας. Σε μεγάλα σούπερ μάρκετ εισάγονται, κυρίως από τη Γερμανία, ποικιλίες: nicola, hansa ή sieglinde.
Επιλέξτε μια ποικιλία από πατάτες για το πιάτο
Για να κάνουμε τα πιάτα πατάτας νόστιμα, πρέπει να τα προετοιμάσουμε από τις κατάλληλες ποικιλίες. Για σαλάτες, οι πατάτες με λίγο άμυλο είναι καλύτερες και για τηγανίτες - χαλαρές. Στα καταστήματα και τις αγορές μας, οι περισσότερες ποικιλίες των λεγόμενων καθολικά χρησιμοποιήσιμο, όπως irga, iris, ibis ή μίλι. Μερικές φορές το φθινόπωρο μπορείτε να βρείτε μια πρώιμη ποικιλία σαλάτας που ονομάζεται freesia.
Εάν δεν γνωρίζουμε για ποιες είναι οι καλύτερες πατάτες που αγοράζουμε, ας κάνουμε μια απλή δοκιμή. Κόψτε την πατάτα και τρίψτε τα δύο μισά μαζί για λίγο. Εάν εμφανιστεί νερό, αυτό σημαίνει ότι η πατάτα είναι σταθερή, πιο κατάλληλη για σαλάτες, κατσαρόλες και τηγάνισμα. Ωστόσο, όταν και τα δύο κομμάτια κολλάνε μεταξύ τους, μπορούμε να φτιάχνουμε ζυμαρικά, ζυμαρικά ή πουρέ.
Κάντε το απαραίτητα- Σε ορισμένα μέρη της χώρας μας, η μόλυνση με νιτρικά άλατα και βαρέα μέταλλα υπερβαίνει τα επιτρεπόμενα πρότυπα. Γι 'αυτό πλένετε καλά τις πατάτες πριν και μετά το ξεφλούδισμα.
- Εάν θέλετε η πατάτα να διατηρήσει τις πολύτιμες ιδιότητές της, ξεφλουδίστε την. Επειδή οι περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα βρίσκονται ακριβώς κάτω από το δέρμα.
Πώς να γνωρίζετε καλές πατάτες;
Όλες οι πατάτες ενός δεδομένου είδους πρέπει να έχουν παρόμοιο μέγεθος, χρώμα και υφή κελύφους. Το απαλό δέρμα αποδεικνύει την υψηλή ποιότητα των πατατών. Όσο πιο τραχύ είναι το κέλυφος, το ποικίλο μέγεθος και σχήμα των πατατών, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα το έδαφος να έχει υπερλιπαστεί κατά την καλλιέργειά τους. Κατά συνέπεια, αυτό έχει επιζήμια επίδραση τόσο στη γεύση όσο και στη σύνθεση.
Γιατί αξίζει να τρώτε πατάτες;
Πηγή: x-news.pl/Agencja TVN
μηνιαία "Zdrowie"
