Η ρωσική κουζίνα είναι νόστιμη, αλλά όχι ελαφριά. Αλλά το Πάσχα είναι μια εποχή που μπορούμε να απολαύσουμε λίγο μετά από ένα μακρύ γρήγορο. Ρωσικά πιάτα, όπως το Πάσχα, το μπορς ή μια πίτα θα προσθέσουν μεγάλη ποικιλία στο χριστουγεννιάτικο μενού.
Η σύγχρονη ρωσική κουζίνα δελεάζει με πληθώρα αρωμάτων και γεύσεων. Αυτό είναι το αποτέλεσμα της αλληλοδιείσδυσης και της ανάμειξης των πολιτισμών πολλών εθνών αυτής της χώρας. Προέρχεται από δύο τάσεις: πλούσιοι, τσαρικοί - με κρέας, παραπροϊόντα σφαγίων, ψάρια και πολλά χαβιάρια, που σερβίρονται με εξαιρετικό τρόπο και αγρότες, όπου κυριαρχούν "γρήγορα" πιάτα από αλεύρι και πλιγούρι. Σήμερα, οι δύο τάσεις αλληλεπικαλύπτονται, αν και οι διαφορές είναι σαφώς ορατές σε ορισμένες περιοχές.
Τα δώρα της φύσης στη ρωσική κουζίνα
Η ρωσική κουζίνα αντλεί από τον πλούτο της φύσης. Υπάρχουν πολλά πιάτα από θαλασσινά και γλυκά νερά και καραβίδες. Ψήνονται, μαγειρεύονται και παρασκευάζονται εξαιρετικά σνακ και σούπες. Εκτός από τα πιάτα πουλερικών, βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος, το παιχνίδι βρίσκεται στα ρωσικά τραπέζια εδώ και αιώνες - πάπιες, πέρδικες, λαγοί, ελάφια, φασιανοί, μαύροι αγριόχοιροι, φουντουκιά. Πριν το κρέας είναι στο τραπέζι, είναι ξηρό αλάτι και ψήνεται, στεγνώνει στο ύπαιθρο, μαρινάρεται σε ξύδι και μπαχαρικά σε ξύλινα βαρέλια ή κεραμικά για εβδομάδες, χάρη στο οποίο αποκτά μια μοναδική γεύση.
Αυτή η κουζίνα χαρακτηρίζεται από ενσίρωση - αποτελείται από σχεδόν όλα τα λαχανικά, τα φρούτα και τα μανιτάρια. Το λάχανο κυριαρχεί στο ανώτερο (όχι μόνο ψιλοκομμένο, αλλά και ψιλοκομμένο κεφάλι κομμένο σε τέταρτα) και αγγούρια, αλλά και τουρσί ντομάτες, καρότα, σκόρδο, δαμάσκηνα, μήλα και κεράσια είναι επίσης δημοφιλή. Το Silage σερβίρεται ξεχωριστά ως συνοδευτικό πιάτο ή με κρέας, και περιλαμβάνονται σε διάφορες γέμιση και σούπες. Οι Ρώσοι είναι ευτυχείς να τρώνε σουηδικά, γογγύλια, κοχλάμπια, μελιτζάνες. Μπορεί να μας φαίνεται παράξενο, αλλά στη ρωσική κουζίνα δεν υπάρχει ιταλική σούπα. Υπάρχουν καρότα, πράσα και σέλινο στο παζάρι, αλλά αγοράζονται και χρησιμοποιούνται ξεχωριστά. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους οι ρωσικές σούπες, ακόμη και αυτές που μοιάζουν με τις πολωνικές, έχουν διαφορετική γεύση. Η ρωσική κουζίνα δεν θα μπορούσε να υπάρχει χωρίς πλιγούρι, κυρίως φαγόπυρο. Είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο, αποτελούν συστατικό γέμισης για προϊόντα κρέατος και αλευριού. Το πλιγούρι βρώμης ή σιμιγδάλι που σερβίρεται με γάλα είναι ένα τυπικό ρωσικό πρωινό. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα λίπη είναι το χοιρινό λαρδί (για πιάτα με κρέας) και το βούτυρο (για ψήσιμο). Οι Ρώσοι τους αρέσουν τα πιάτα με σάλτσες, τους προσθέτουν αποξηραμένα μανιτάρια και κρέμα.
Διάσημες σούπες από ρωσική κουζίνα
Οι ρωσικές σούπες εκτιμώνται περισσότερο από τους γκουρμέ. Απαραίτητο, βαρύ, με την προσθήκη παχιάς κρέμας, έχουν θερμαντικές ιδιότητες και ενεργοποιούν. Όταν ρωτήθηκαν για τις πιο σημαντικές σούπες, οι Ρώσοι θα αναφέρουν:
- Borscht - Η ουκρανική μπορς με την προσθήκη φασολιών, χοιρινού κρέατος, λάχανου και πατατών είναι η πιο διάσημη στον κόσμο από περισσότερες από 30 συνταγές για αυτή τη σούπα.
- Szczi - ένας μοναδικός τύπος λευκασμένης σούπας λάχανου (μπορεί να είναι με κρέας ή με μόνο κρεμμύδι, με λίγο χυμό μήλου ή με πολύ χυμό λάχανου και κόκκους σιταριού).
- Αλατόνερο - μια σούπα με αλμυρή-πικάντικη ξινή γεύση, κρέας, ψάρι ή μανιτάρι, υποχρεωτική με αγγούρια τουρσί και πάστα τομάτας. Το απόθεμα και το "ένθετο" προετοιμάζονται ξεχωριστά, συνδυάζονται και βράζονται μαζί λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα.
- Ucha - ψαρόσουπα από πολλά είδη ψαριών, πάντα φρέσκα, καρυκεύματα με τοματοπολτό και λίγο βότκα. Το απόθεμα μαγειρεύεται από τα χειρότερα είδη και προστίθεται το κρέας των καλύτερων.
- Ζωμός - μια κλασική σούπα αγγουριού με κοτόπουλο, χήνα, νεφρά και κρέμα.
Ένα τελετουργικό τσαγιού
Το τελετουργικό της παρασκευής τσαγιού σε ένα σαμοβάρι έχει αναπτυχθεί στη Ρωσία, το οποίο δεν έχει αντίστοιχο σε άλλες χώρες. Στην πρώην Ρωσία, η οικογένειά του συγκεντρώθηκε γύρω του. Αρχικά η φωτιά ήταν αναμμένη και μετά η στιγμή που το νερό έφτασε στη σωστή θερμοκρασία ακολούθησε. Όταν άρχισε να σκουριάζει, μια ουσία έπρεπε να προετοιμαστεί. Πλούσιοι Ρώσοι έπιναν τσάι σε εξαιρετική πορσελάνη, κάτοικοι της πόλης σε ποτήρια. Και επειδή τα γυαλιά θερμαίνονται γρήγορα, τα καλάθια αυτιών σύντομα εφευρέθηκαν. Τα πιο ακριβά ήταν κατασκευασμένα από ασήμι και πλούσια διακοσμημένα, αλλά αποδείχθηκαν επίσης ανέφικτα, οπότε αντικαταστάθηκαν από προϊόντα από μεταλλικά κράματα, με χαραγμένα μοτίβα λουλουδιών και ζώων, σκηνές είδους και θέα στην πόλη. Τα γυαλιά με καλάθια εξακολουθούν να αποτελούν μέρος της ρωσικής πραγματικότητας μέχρι σήμερα, και παρόλο που τα παραδοσιακά σαμοβάρια χρησιμοποιούνται σε πολλά σπίτια μόνο ως διακοσμητικά, επειδή έχουν αντικατασταθεί από ηλεκτρικά, το τελετουργικό παρασκευής μαύρου τσαγιού παρέμεινε παρόμοιο. Το έθιμο είναι να πάρετε ένα κομμάτι ζάχαρης στο στόμα σας αντί να το γλυκάρετε και να το πιείτε σε μικρές γουλιές. Αλλά αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται μόνο σε παραδοσιακά σπίτια. Τώρα οι Ρώσοι πίνουν τσάι με λεμόνι, το γλυκάνουν με κονσέρβες (ή το τρώνε από πιατάκι), ζάχαρη ή μέλι. Ζεστό τσάι σερβίρεται με ζεστά λάχανα - ρολά μαγιάς με τυρί ή κονσέρβες.
Ζυμαρικά στη ρωσική κουζίνα
Η ρωσική κουζίνα απολαμβάνει με τον πλούτο των αλεύρων. Τα πιο δημοφιλή μεταξύ αυτών είναι pielmieni, δηλαδή μικρά ζυμαρικά γεμιστά με διάφορα είδη ωμού κρέατος. Μπορούν να καταναλωθούν σε οποιοδήποτε εστιατόριο, καθώς και σε εξειδικευμένα μπαρ Pielmiennaja. Τα ζυμαρικά σερβίρονται με κρέμα, λιωμένο βούτυρο, πιπέρι, ξύδι ή μουστάρδα. Πελεμικά της Σιβηρίας από χοιρινό και βόειο κρέας σερβίρεται παραδοσιακά σε ζωμό με ένα μεγάλο μπλοκ κρέμας. Η ρωσική κουζίνα είναι διάσημη για το vareniki - ζυμαρικά με γέμιση χωρίς κρέας: λάχανο και μανιτάρια, πατάτες, φαγόπυρο, τυρί ή φρούτα. Οι μπουλέττες που ονομάζονται "Ruthenian" στην Πολωνία είναι άγνωστες εδώ. Από την άλλη πλευρά, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη ρωσική κουζίνα χωρίς pirożki - μπιφτέκια με διάφορα γέμιση, μωρά με μαγιά με στεγνό γέμισμα και πίτες. Η ειδικότητα είναι blinis - παχουλός τηγανίτες μαγιάς φτιαγμένο από φαγόπυρο, σιτάρι, βρώμη ή μικτό αλεύρι, σερβίρεται ζεστό με διάφορα καλύμματα - π.χ. χαβιάρι, σολομό, ρέγγα, κυνήγι ή σάλτσα μανιταριού, ξινή κρέμα ή γλυκό, π.χ. με σαντιγί. Οι Ρώσοι θέλουν να τρώνε επιδόρπια, δηλαδή ψημένο κρέας, πατάτες και λαχανικά, καλυμμένα με ζύμη, η οποία, όταν αφαιρεθεί από το φούρνο, γίνεται τραγανό ψωμί.
Święconka στη ρωσική κουζίνα
Το καλάθι του Πάσχα είναι γεμάτο στο χείλος. Πρέπει να υπάρχει λευκό τυρί, βούτυρο, χρένο, αλάτι, αυγά, λουκάνικο και ζύμη Πάσχα κέικ με αμύγδαλα, ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, ρούμι, γνωστό ως kuliczem. Όσο μεγαλώνει, τόσο μεγαλώνει. Στέκεται στο τραπέζι όλες τις διακοπές. Το ψήσιμο ενός paschal μωρού είναι ένα πραγματικό τελετουργικό. Κάθε οικοδέσποινα έχει ένα ειδικό ποτ για αυτήν την περίσταση. Όταν το μανιτάρι μεγαλώνει πάνω από την κατσαρόλα, βγαίνει από το φούρνο και διακοσμείται με πολύχρωμα ψεκάσματα, πάγωμα και φρούτα. Μικρά muffins μαγιάς ψήνονται για παιδιά.
Το ρωσικό Πάσχα δεν μπορεί να κάνει χωρίς το Πάσχα - ένα παραδοσιακό γλυκό λευκό επιδόρπιο, καρυκευμένο με πραγματική βανίλια, με πολλά αποξηραμένα φρούτα και καρύδια. Σύμφωνα με την παράδοση, το Πάσχα έχει σχήμα περικομμένης πυραμίδας, που συμβολίζει τον τάφο του αναστημένου Χριστού. Εκτός από την μπάλα και το Πάσχα, σερβίρονται τυριά, πιάτα με κρέας (π.χ. ψητό χοιρίδιο), αλλαντικά, λάχανο, ζυμαρικά και ένα δροσιστικό ποτό - σερβίτσιο με χυμό βακκίνιου. Μερικοί άνθρωποι προετοιμάζουν τουρσί μπορς με καπνιστό ζαμπόν και λουκάνικο, το οποίο σερβίρεται με ευλογημένα αυγά, σούπα μπορς με πολλά λάχανο τουρσί ή άλμη. Αλλά σε πολλά σπίτια αυτήν την ημέρα, η σούπα δεν τρώγεται. Μετά το Πασχαλινό πρωινό, οι Ρώσοι επισκέπτονται τους συγγενείς τους και ανταλλάσσουν δώρα - Πασχαλινά αυγά και γυναίκες.
