Η ιαπωνική κουζίνα - που θεωρείται μια από τις πιο υγιεινές κουζίνες στον κόσμο - κυριαρχείται από λαχανικά, θαλασσινά και φρέσκα ψάρια. Χάρη σε αυτό το μενού οι Ιάπωνες είναι μακρόχρονοι και αδύνατοι. Η βάση είναι το ρύζι, από το οποίο ετοιμάζεται το σούσι, καθώς και η σόγια - και από αυτό το tofu και miso past.
Η ιαπωνική κουζίνα είναι μια εντελώς διαφορετική κουζίνα από τη δική μας. Το κρέας είναι σπάνιο, μοσχάρι παρά χοιρινό. Το ιαπωνικό βόειο κρέας είναι το πιο πολύτιμο, από αγελάδες ... βουτηγμένο με μπύρα και μασάζ. Εύθραυστο και ομοιόμορφο κατάφυτο με λίπος, μοιάζει με μάρμαρο. Δυστυχώς, η πολύ υψηλή τιμή σημαίνει ότι δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά.
Η ιαπωνική κουζίνα δεν μπορεί να υπάρχει χωρίς ρύζι, αλλά όχι κινέζικα ή ταϊλανδέζικα, αλλά ιαπωνικά. Λευκό, ελαφρώς κολλώδες όταν μαγειρευτεί, έχει μικρούς στρογγυλούς κόκκους και μόνο την κατάλληλη γεύση. Ένα σημαντικό μέρος είναι το tofu, τα φύκια και τα ιαπωνικά μανιτάρια, τα οποία ούτε στην εμφάνιση ούτε στη γεύση μοιάζουν με τα δικά μας.
Ένας Ιάπωνος, όταν ρωτάται για τα πιο σημαντικά μπαχαρικά, θα αναφέρει χωρίς δισταγμό:
- σάλτσες σόγιας - απλό σκούρο καφέ, ανοιχτόχρωμη σόγια και σιτάρι, και ταμάρι, φτιαγμένο μόνο από σόγια.
- sake - Ρύζι κρασί που ταιριάζει σχεδόν με τα πάντα - σάλτσες, σούπες, ρύζι και πιάτα με ζυμαρικά. Η ίδια η χάρη μεθύνεται τις περισσότερες φορές.
- mirin - γλυκό κρασί ρυζιού που, σε αντίθεση με τη χάρη, δεν μεθύνεται ποτέ.
- μη ζυμωμένη πάστα σόγιας και ρυζιού, βύνης σιταριού ή κριθαριού ·
- ξύδι ρυζιού - λευκό ή ανοιχτόχρυσο, πιο ήπιο από το κρασί.
- sansho - Ιαπωνικό πιπέρι από τους λοβούς ενός φυλλοβόλου δέντρου που καλλιεργείται στην Ιαπωνία.
- Σησαμέλαιο;
- πράσινο χρένο wasabi - έχει βακτηριοκτόνο δράση και η έντονη γεύση και μυρωδιά του ταιριάζει με τα ψάρια.
Τα περισσότερα από αυτά τα προϊόντα μπορούν να αγοραστούν σε ανατολίτικα και υγιεινά τρόφιμα και σε παντοπωλεία. Σάλτσα σόγιας, tofu και ιαπωνικά μανιτάρια διατίθενται ακόμη και σε σούπερ μάρκετ. Το ιαπωνικό ρύζι είναι το πιο δύσκολο, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με απλό λευκό, αρκεί να έχει στρογγυλούς κόκκους. Μπορείτε τελικά να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο ξηρό λευκό κρασί αντί για χάρη.
Αξίζει να γνωρίζετεΜε γοήτευσε η απλότητα
Η Joanna Koryciarz-Kitamikado, συντηρητής ασιατικής λάκας, μεταφραστής ιαπωνικών και αγγλικών, διευθύνει τη δική της εταιρεία Haru. Με τον Ιάπωνα σύζυγό της, πέρασε 9 χρόνια στο Land of the Rising Sun. Γοητευμένη με την ιαπωνική κουζίνα, μαγειρεύει επίσης στην Πολωνία σύμφωνα με την ιαπωνική παράδοση:
Ήμουν αμέσως έκπληκτος που η ιαπωνική κουζίνα είναι πολύ γρήγορη. Ένα ολόκληρο δείπνο με διάφορα πιάτα μπορεί να ετοιμαστεί σε μισή ώρα χωρίς να κουραστεί να στέκεται στα γλάστρες. Μου αρέσει η ποικιλία των λαχανικών, φρέσκο ψάρι, αλλά πάνω απ 'όλα θαλασσινά, που μου αρέσουν, και ο τρόπος μαγειρέματος. Αυτά τα ψάρια πρέπει να έχουν γεύση όπως τα ψάρια, τα καρότα με τα καρότα, και το κρέας πρέπει να έχει γεύση όπως το κρέας, και ότι δεν υπάρχουν παχιά, παχυντικές σάλτσες, ρουξ και πιάτα καρυκευμένα με κρέμα. Αφού έφτασα στην Ιαπωνία, με εξέπληξε γιατί η ιαπωνική σόμπα αποτελείται από μόνο δύο καυστήρες, μεταξύ των οποίων υπάρχει μια σχάρα - ένα συρτάρι στο οποίο χύνεται νερό. Σήμερα ξέρω: στην ιαπωνική κουζίνα, τα περισσότερα από τα πιάτα παρασκευάζονται στη σχάρα.
Ιαπωνική κουζίνα: το πιάτο πρέπει να είναι "καθαρό"
Το θέμα είναι να τονιστεί η φυσική γεύση των προϊόντων. Για να επιτευχθεί αυτό, εξυπηρετούνται σχεδόν χωρίς επεξεργασία. Λαχανικά, ψάρια, θαλασσινά Οι Ιάπωνες τρώνε συχνά ωμά, και εάν μαγειρεύουν, το τρώνε μόνο για μικρό χρονικό διάστημα ή το ψήνουν στη σχάρα. Χρησιμοποιούν μικρά μπαχαρικά, επομένως είναι σημαντικό τα προϊόντα να είναι φρέσκα και άριστης ποιότητας.
Τα λαχανικά πρέπει να είναι ημι-σκληρά, ποτέ ψημένα. Χάρη σε αυτό, διατηρούν τη θρεπτική τους αξία, παρέχοντας στον οργανισμό πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα. Τα δημοφιλή μακρά λευκά γογγύλια, το κινεζικό λάχανο, τα καρότα και το ενσίρωμα κρεμμυδιών περιέχουν βακτηριακές καλλιέργειες που βελτιώνουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και αυξάνουν την ανοσία.
Στην ιαπωνική κουζίνα, δεν υπάρχει σάλτσα που να συνδέει τα συστατικά, όπως στην κουζίνα μας, ή η «προκύπτουσα γεύση» που είναι γνωστή από την κινεζική κουζίνα. Όλα σερβίρονται ξεχωριστά ή τοποθετούνται σε ένα πιάτο, δημιουργώντας πολύχρωμες συνθέσεις. Ακόμα και μαγειρευτά παρασκευάζονται σύμφωνα με την αρχή της καθαριότητας έτσι ώστε όλα τα συστατικά να είναι ορατά. Επιλέγονται προσεκτικά όσον αφορά το χρώμα και το έδαφος για να δώσουν στο πιάτο ένα ελκυστικό σχήμα. Κόβονται σε χάρακα, τηγανίζονται ή βράζονται ξεχωριστά και στη συνέχεια ενώνονται μαζί.
Οι Ιάπωνες αποφεύγουν το τηγάνισμα, χρησιμοποιούν λίγα ζωικά λίπη. Η κουζίνα τους είναι εύπεπτη και χαμηλή σε θερμίδες. Αποτέλεσμα? Δεν υπάρχουν υπέρβαροι άνθρωποι στο δρόμο. Μόνο 3 τοις εκατό. Οι ιαπωνικές γυναίκες πάσχουν από παχυσαρκία και η μέση ηλικία των γυναικών είναι 86 ετών και οι άνδρες είναι 79 ετών. Ένας στατιστικός πόλος ζει 6 χρόνια και ένας πόλος 8 χρόνια μικρότερος. Οι Ιάπωνες είναι λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από ασθένειες της καρδιάς και του κυκλοφορικού συστήματος.
Ιαπωνική κουζίνα: Ιαπωνικό καθημερινό μενού
Στο Land of the Rising Sun, αποφεύγουν την υπερκατανάλωση τροφής. Οι Ιάπωνες προτιμούν να τρώνε λιγότερο, όχι μόνο για λόγους υγείας, αλλά και να θυμούνται καλύτερα τη γεύση του πιάτου. Παρόλο που κάθε γεύμα αποτελείται από πολλά σταθερά στοιχεία: σούπα, ρύζι, 2-3 άλλα πιάτα, κανείς δεν αφήνει το τραπέζι με αίσθηση βαρύτητας στο στομάχι. Χάρη επίσης στο πράσινο τσάι που στεφανώνει κάθε γεύμα, συμπεριλαμβανομένου του. βελτίωση της πέψης.
»Για πρωινό, σύμφωνα με το έθιμο, τρώγεται σούπα miso, καθώς και ψητά ψάρια, ρύζι με φύκια και σάλτσα σόγιας, φρέσκα ή τουρσί λαχανικά. Η παραδοσιακή σούπα αποτελείται από λαχανικά (πατάτες, καρότα, κινέζικο λάχανο, κρεμμύδι, πιθανώς πράσινα μπιζέλια σε λοβούς ή λίγο γνωστά μπάμιες), ιαπωνικά μανιτάρια shiitake, φύκια, tofu σε κύβους ή θαλασσινά. Η miso πάστα προστίθεται πάντα στο τέλος.
»Το μεσημεριανό φαγητό έξω στην πόλη. Συνήθως είναι ένα ζεστό γεύμα, με σούπα (καθαρό, συνήθως βασισμένο σε ζωμό bonito dashi ή / και με την προσθήκη miso pasta) και ένα κυρίως πιάτο. Μόνο οι νέοι επιλέγουν σάντουιτς όλο και πιο συχνά. Εκτός από το συνηθισμένο ψωμί, μπορείτε να αγοράσετε ένα σάντουιτς με ρύζι σε σχήμα σφαίρας ή τρίγωνο, για παράδειγμα με τόνο και μαγιονέζα.
»Το βράδυ, όλη η οικογένεια κάθεται για φαγητό μαζί. Όπως είναι συνηθισμένο, το τραπέζι είναι ρυθμισμένο με όλα τα πιάτα ταυτόχρονα. Το σούσι και το σασίμι στέκονται το ένα δίπλα στο άλλο, ζεστά και κρύα πιάτα, ζεσταμένα από φως των κεριών, μπολ με σάλτσες με ένα μπουκέτο γεύσεων, διάφορα ρύζι και μπαχαρικά. Το γεύμα ξεκινά με μικρά ορεκτικά. Το σούσι τρώγεται μετά από σασίμι επειδή περιέχει ρύζι και είναι ένα πιο σύνθετο πιάτο και σούπα στο τέλος της γιορτής.
Οι Ιάπωνες γιορτάζουν το φαγητό. Αργά, με αξιοπρέπεια, αρπάζουν μικρά τσιμπήματα με τα ξυλάκια τους και τα βυθίζουν στη σάλτσα. Δεν υπάρχει βιασύνη στο ιαπωνικό τραπέζι.
Ιαπωνική κουζίνα: σούσι και σασίμι
Οι Ιάπωνες τα τρώνε καθημερινά. Παραγγέλνουν έτοιμα ή επισκέπτονται σούσι μπαρ, όπου πιάτα με ποικίλες εθνικές σπεσιαλιτέ περιστρέφονται σε περιστρεφόμενους μπουφέδες. Το σούσι αποτελείται από ρύζι καρυκευμένο με ξύδι και πρόσθετα: ψάρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, καπνιστό σολομό αντί για φρέσκα), λαχανικά, θαλασσινά και κρέας, π.χ. μπαλαρίσματα ή τυλιγμένα σε nori. Στο chirashi, τα συστατικά συνδυάζονται χαλαρά όπως στο ριζότο. Το Sashimi είναι ένα πιάτο από ωμό ψάρι και θαλασσινά. Ψιλικά κομμένα ψάρια, καλαμάρια, χταπόδια ή ολόκληρες γαρίδες τοποθετημένες προσεκτικά σε ένα πιάτο σερβίρονται με στενές κορδέλες από λευκό ραπανάκι (παρέχει βιταμίνες και μειώνει τη γεύση της πρώτης ύλης), φύκια, wasabi και σάλτσα σόγιας.
Ιαπωνική κουζίνα: μανιτάρια shiitake
Αυτά είναι μανιτάρια δημοφιλή στην Ιαπωνία, που ονομάζονται μανιτάρια μακράς διαρκείας. Αναπτύσσονται στις ρωγμές των δέντρων, έχουν ένα μεγάλο ανοιχτό καφέ καπέλο και ένα λεπτό πόδι. Είναι αρωματικά, ελαφρώς πιπεριά. Είναι κατάλληλα για σούπες, πιάτα λαχανικών, γεύση με ψάρι, ωμά μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες. Πριν από τη χρήση, τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για περίπου 20 λεπτά.
100 g μανιταριών είναι 122 kcal και περίπου 30 g υδατανθράκων, δεν έχουν πρωτεΐνες ή λίπη. Διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα και έχουν αντιική δράση. Μειώνοντας το επίπεδο χοληστερόλης και γλυκόζης στο αίμα, εξουδετερώνουν την αθηροσκλήρωση και τον διαβήτη.
Ιαπωνική κουζίνα: Tofu
Το Tofu είναι το όνομα ενός λευκού τυριού σόγιας. Στα πιάτα, χρησιμοποιείται αντί για κρέας, ψάρι και γαλακτοκομικά προϊόντα ή μαζί με αυτά. Στην Ιαπωνία, περίπου 30 χιλιάδες. Τα καταστήματα πωλούν μόνο τυρί σόγιας. Μεταξένια, σκληρή, λεπτή, yakidofu (ελαφριά φρυγανισμένη), koyodofu (αποξηραμένη με ξήρανση με κατάψυξη), καλούπι, καπνιστή διαφέρουν ως προς τη γεύση, την εμφάνιση και το σκοπό.
Το Tofu είναι μια πηγή καλών πρωτεϊνών και ακόρεστων λιπαρών οξέων (βελτιώνουν τη λειτουργία των νευρικών και ενδοκρινικών συστημάτων, αποτρέπουν την υπέρταση και τους θρόμβους αίματος και ενισχύουν την καρδιά). Αναστέλλει την παραγωγή χοληστερόλης στο ήπαρ, μειώνοντας έτσι το επίπεδο της ολικής χοληστερόλης στο αίμα. Λόγω της περιεκτικότητας σε λεκιθίνη, φώσφορο, σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, βιταμίνες Α και Β, έχει θετική επίδραση στον νευρικό ιστό και την αποτελεσματικότητα του εγκεφάλου, προστατεύει από την οστεοπόρωση. Ωστόσο, δεν πρέπει να τρώτε πολύ συχνά πιάτα που αποτελούνται από πολλά tofu, κρέας και αυγά, επειδή είναι βόμβες πρωτεΐνης.
Ιαπωνική κουζίνα: Φύκια
Μερικά έχουν γεύση ψαριού, άλλα έχουν γεύση μέντας. Είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σούπες, πιάτα λαχανικών, σαλάτες, σαλάτες, πιάτα φασολιών, ταιριάζουν καλά με ξύδι ρυζιού και σάλτσα σόγιας. Το Nori είναι αποξηραμένα φύκια, πωλείται με τη μορφή συμπιεσμένων αποξηραμένων φύλλων. Οι Ιάπωνες τις χρησιμοποιούν συχνότερα για να τυλίγουν διάφορες λιχουδιές, π.χ. μπάλες ρυζιού, είναι απαραίτητα για το σούσι. Εάν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε ως μπαχαρικό, πρώτα μαυρίστε απαλά πάνω από τη φλόγα, τότε το φύλλο θα μετατραπεί από σκούρο καφέ σε σκούρο πράσινο, θρυμματίζεται και πασπαλίζετε το πιάτο. Τα παχιά και μεγάλα φύλλα konbu είναι κατάλληλα για σούπες, αποθέματα και στιφάδο. Έχουν έντονη μυρωδιά και γεύση, οπότε είναι καλύτερα να μην το παρακάνετε με την ποσότητα.
Το Wakame είναι η πιο δημοφιλής ποικιλία φυκιών που τρώνε οι Ιάπωνες. Έχει γεύση σαν πράσινα λαχανικά και συνιστάται για αρχάριους γκουρμέ ιαπωνικής κουζίνας. Μπορείτε να τα φάτε σαν λαχανικά.
Υπάρχουν βιταμίνες C, E και βήτα-καροτένιο, B6 και B12 στα φύκια. Περιέχουν ίνες, ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρο, πρωτεΐνες, σίδηρο, σελήνιο και χλωροφύλλη (βελτιώνουν την πέψη, την κυκλοφορία και την καρδιακή λειτουργία), σε καφέ ποικιλίες - αλγινικό οξύ (δεσμεύει και εκκρίνει τοξικά μέταλλα), ιώδιο και ωμέγα-3 οξέα. Είναι χαμηλές σε θερμίδες. Αντιμετωπίζουν την αθηροσκλήρωση, ενισχύουν τα οστά, δίνουν μια αίσθηση πληρότητας, υποστηρίζοντας την απώλεια βάρους. Τα άτομα με προβλήματα θυρεοειδούς πρέπει να συμβουλευτούν έναν γιατρό πριν συμπεριλάβουν τα φύκια στη διατροφή τους.
Ιαπωνική κουζίνα: πάστα miso
Ζυμωμένη πάστα σόγιας και ρυζιού, βύνης σιταριού ή κριθαριού - ανοιχτό, κόκκινο και σκούρο, με τη συνοχή του φυστικοβούτυρου. Έχει μια γεύση παρόμοια με τους κύβους βουουλιών και παρόμοια εφαρμογή. Το πιο απαλό είναι ελαφρύ miso, με την προσθήκη ρυζιού, και η πιο απότομη και πυκνότερη - σκοτεινή, καθαρή σόγια.
Το Miso αυξάνει την ανοσία και έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Η συστηματική κατανάλωση σούπας με miso μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του στομάχου τρεις φορές.
