Ινδική κουζίνα: μια διατροφή γεμάτη μπαχαρικά

Η ινδική κουζίνα συναρπάζει με την εκφραστικότητα των γεύσεων, των χρωμάτων και των αρωμάτων. Αυτή είναι η καλύτερη δίαιτα για θερμότητα! Και επίσης υγιεινό, γιατί η ινδική κουζίνα είναι γεμάτη λαχανικά και μπαχαρικά με ιδιότητες υγείας, με ελάχιστη ποσότητα κρέατος.

Η ινδική κουζίνα είναι ιδανική για τη ζέστη - μετά από ένα καλά καρυκευμένο γεύμα, ένα άτομο κερδίζει ενέργεια και είναι πιο εύκολο να αντέξει σε υψηλές θερμοκρασίες. Η πιο αξιόλογη γαστρονομική ικανότητα στην Ινδία συνδυάζει μπαχαρικά που δίνουν στα τρόφιμα μια μοναδική γεύση και άρωμα. Οι Ινδουιστές τους οφείλουν καλή κατάσταση και υγεία. Αλέθονται ή συνθλίβονται σε κονίαμα σε συνεχή βάση. Η σύνθεση του μείγματος μπαχαρικών, το λεγόμενο Το masali είναι ένα οικογενειακό μυστικό που συχνά παραδίδεται από γενιά σε γενιά. Αλλά μπορείτε επίσης να αγοράσετε έτοιμες συνθέσεις για συγκεκριμένα πιάτα στο παζάρι. Όσο πιο νότια, τόσο πιο πικάντικη είναι η κουζίνα. Είναι χαρακτηριστικό των τροπικών χωρών. Τα πικάντικα τρόφιμα σας αναγκάζουν να πίνετε περισσότερα υγρά, γεγονός που προάγει την εφίδρωση, μειώνει τη θερμοκρασία του σώματος και επιταχύνει την απέκκριση των τοξινών από το σώμα, κάνοντας ευκολότερη τη διαβίωση σε ζεστά κλίματα.

Ινδική κουζίνα - τα μπαχαρικά προσθέτουν γεύση και επουλώνονται

Η συνετή χρήση επιλεγμένων σπόρων, ριζών και φλοιού δέντρων δίνει στην ινδική κουζίνα έναν εξαιρετικό χαρακτήρα. Τα μπαχαρικά έχουν επίσης θεραπευτικές ιδιότητες. Χάρη σε αυτούς, η ινδική διατροφή είναι εύπεπτη. Πολλά παραδοσιακά πιάτα περιέχουν κρεμμύδια και σκόρδο (αντιβακτηριακό) και φρέσκο ​​τζίντζερ (διεγείρει την πέψη και εξουδετερώνει τις τοξίνες). Η ινδική κουζίνα δεν μπορεί να κάνει χωρίς το ινδικό κύμινο (που ονομάζεται ρωμαϊκό κύμινο στην Ευρώπη) - είναι το βασικό μπαχαρικό για κάρυ, ρύζι και φασόλια (αποτρέπει τη δυσπεψία, καταπραΰνει τους πόνους στο στομάχι). κόλιανδρο - δίνει στα πιάτα μια φρέσκια γεύση και άρωμα (διευκολύνει την πέψη των αμυλούχων τροφίμων, είναι ένα φυσικό διουρητικό και αλκαλικό παράγοντα). τσίλι - η τροφή οφείλει την πικάντικη γεύση της (διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος, απολυμαίνει και αποτρέπει την ανάπτυξη παρασίτων). Ο χρωματισμός του κίτρινου κουρκουμά είναι αντιφλεγμονώδης, καθαρίζει το αίμα και αυξάνει την ανοσία. Τα γαρίφαλα, το κάρδαμο και η κανέλα απολυμαίνουν την ανώτερη αναπνευστική οδό. Χρησιμοποιείται σε σάλτσες και ποτά, η μέντα καταπραΰνει τον πόνο στο στομάχι και ανακουφίζει από τον εμετό και τη ναυτία. Μεταξύ του πλούτου διαφόρων μπαχαρικών, ένα σημαντικό μέρος είναι η asafoetida - μια κονιοποιημένη ρητίνη από το δέντρο του ίδιου ονόματος, που θυμίζει ένα κρεμμύδι. Είναι μια αποτελεσματική θεραπεία για τη δυσπεψία και τον μετεωρισμό. Οι Ινδοί προσεγγίζουν με ανυπομονησία τα φύλλα καφίρι με γεύση λεμόνι (ινδικός ασβέστης), δροσιστικά φύλλα κάρυ, σπόρους μάραθου, tamarind. Τα μπαχαρικά δίνουν στο φαγητό μια ξεχωριστή γεύση, οπότε βασικά δεν χρειάζεται πλέον να το αλάτιζετε. Η περίσσεια νατρίου διατηρεί νερό στο σώμα, προκαλεί πρήξιμο και βλάπτει την καρδιά και τα νεφρά.

Σύμφωνα με τον εμπειρογνώμονα, η Kinga Błaszczyk-Wójcicka, ένας Krishnaite και ένας χορτοφάγος

Η καθαριότητα και η εσωτερική ειρήνη είναι σημαντικές. Στην ινδική κουλτούρα, είναι δύσκολο να διαχωριστεί η καθημερινή ζωή από το ιερό. Ο Ινδουισμός είναι μια θρησκεία στην οποία οποιαδήποτε δραστηριότητα μπορεί να μετατραπεί σε υπηρεσία προς τον Θεό. Οι γυναίκες, ανάβοντας φωτιά στην κουζίνα, εκτελούν το ίδιο τελετουργικό με τον ιερέα στο ναό. Πριν σερβίρουν το έτοιμο γεύμα, το προσφέρουν στον Θεό στο βωμό του σπιτιού. Το μαγείρεμα - από την προσεκτική επιλογή προϊόντων έως τη διακόσμηση του πιάτου - αντιμετωπίζεται ως θρησκευτική τελετή. Μόνο μέλη της οικογένειας μπορούν να μπουν στην κουζίνα. Εάν επιτρέπεται σε έναν φίλο να εισέλθει κατ 'εξαίρεση στο σπίτι, θα πρέπει να βγάλει τα παπούτσια του εκ των προτέρων, γιατί στην Ινδία, ως ένδειξη σεβασμού, μπαίνει στην κουζίνα χωρίς παπούτσια. Στα παραδοσιακά σπίτια της Ινδίας, το σώμα πλένεται και ντύνεται φρέσκα πριν το μαγείρεμα. Το πρωί, όλα τα δοχεία και τα τηγάνια πλένονται επίσης, έτσι ώστε η τελετή προετοιμασίας του γεύματος να λειτουργεί με τέλεια καθαριότητα. Η εξωτερική καθαριότητα βοηθά στην επίτευξη της εξαιρετικά σημαντικής καθαριότητας και της εσωτερικής γαλήνης. Εάν το καλό προέρχεται από την οικοδέσποινα, το έτοιμο φαγητό δεν θα είναι μόνο νόστιμο, αλλά και θα κάνει τους επισκέπτες σε καλή διάθεση. Γι 'αυτό η ατμόσφαιρα και τα συναισθήματα που συνοδεύουν την προετοιμασία φαγητού είναι τόσο σημαντικά.

Ινδική κουζίνα - Το γιαούρτι Dahi σας δροσίζει και ανακουφίζει τη δίψα σας

Το γιαούρτι dahi είναι μια σωτηρία ενάντια στη ζέστη. Είναι φτιαγμένο από γάλα, το οποίο ζυμώνει εξαιρετικά γρήγορα σε ζεστά κλίματα. Έχει υπέροχη γεύση χωρίς πρόσθετα. Σερβίρεται με τηγανητά λαχανικά, είναι ένα ελαφρύ πιάτο δείπνου. Το πιο δημοφιλές ινδικό ποτό είναι λάσι ή ντάι αραιωμένο με κρύο νερό, συνήθως σερβίρεται με παγάκια. Καρυκευμένο με ένα πολύ καλό λεγόμενο το μαύρο αλάτι (καλαναμάκ) ή η μη ραφιναρισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (ψωμί) δροσίζει, ανακουφίζει τη δίψα και εξισορροπεί τη γεύση των καυτών μπαχαρικών. Το πρωινό μάνγκο ή γιαούρτι αναμεμειγμένο με μάνγκο σερβίρεται για πρωινό. Το ινδικό γιαούρτι αποτελεί αναπόσπαστο μέρος πολλών ελαφριών πιάτων, όπως το raity - μια δροσιστική σαλάτα φτιαγμένη από λευκασμένο σπανάκι ή φρέσκο ​​αγγούρι, που είναι απαραίτητο για ένα πλήρες ινδικό γεύμα. Χωρίς γιαούρτι, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη βασίλισσα των ινδικών πιάτων - biryani. Το κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομμάτια μαρινάρεται σε ζωμό με μπαχαρικά και γιαούρτι, στη συνέχεια εναλλάσσεται με ελαφρώς μαγειρεμένο ρύζι, χύνεται με μαρινάδα, καλύπτεται με τηγανίτα και ψήνεται. Διάσημα είναι τα πιάτα tandoori από κοτόπουλο ή άλλο κρέας, ψάρι ή θαλασσινά, μαριναρισμένα σε μπαχαρικά και γιαούρτι και στη συνέχεια ψήνονται σε πήλινο φούρνο που ονομάζεται tandoor, από το οποίο ονομάζεται το πιάτο. Στους δρόμους μπορείτε να δείτε μια δημοφιλή εκδοχή ενός τέτοιου κλιβάνου, ένα ταντόρ, κατασκευασμένο από ένα μεγάλο μεταλλικό βαρέλι επενδεδυμένο με πηλό. Τα πιάτα είναι τρυφερά, ζουμερά και αρωματικά. Τα ινδικά τραπέζια συχνά περιλαμβάνουν πιλάφι γιαουρτιού, καρυκευμένο με μπαχαρικά. Το Dahi είναι ένα συστατικό από σούπες, σάλτσες κάρυ, φρουτοσαλάτες και διάφορα επιδόρπια. Ανάμεσά τους, ένα σημαντικό μέρος λαμβάνεται από το εξαιρετικό shrikhand με σαφράν, κάρδαμο, νιφάδες αμυγδάλου και φιστίκια.

Ινδική κουζίνα - ghee - ο τρόπος για να ξεκαθαρίσετε το βούτυρο

Στις τροπικές περιοχές, τα ζωικά λίπη διαλύονται γρήγορα. Γι 'αυτό η Ινδία έχει γίνει η συνήθεια να ξεκαθαρίζει το βούτυρο - ένας καλός τρόπος για να διατηρήσει το λίπος. Πρώτον, το βούτυρο πρέπει να σιγοβράσει για να εξατμιστεί το νερό. Στη συνέχεια υφαίνονται μέσω ενός υφάσματος για να αφαιρέσουν το ίζημα που θεωρείται επιβλαβές. Το Ghee έχει άρωμα καρυδιού και είναι κατάλληλο για τηγάνισμα υψηλής θερμοκρασίας. Μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα βάζο στο ψυγείο για έως και 2 μήνες. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο διαυγές βούτυρο σε ένα σούπερ μάρκετ.

Η ινδική κουζίνα είναι υγιεινή - λαχανικά σε μεγάλες ποσότητες, λίγο κρέας

Η ινδική κουζίνα πληροί τα πρότυπα μιας υγιεινής διατροφής που είναι δημοφιλής στη Δύση. Υπάρχουν λίγα ζωικά λίπη σε αυτό, πολλά λαχανικά. Το 80% Οι Ινδουιστές είναι χορτοφάγοι. Το πιο σημαντικό ζωικό λίπος είναι το γκι ή το διαυγές βούτυρο, το οποίο δίνει στα πιάτα μια αυθεντική, γλυκιά γεύση. Η κύρια πηγή πρωτεΐνης dalhami. Ορισμένα μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα υγιεινής ή ανατολικής κουζίνας. Μικρά λευκά φασόλια urad dalh κυριαρχούν. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή τραγανών τηγανιτών dosha που μπορούν να γεμιστούν όπως τηγανίτες ή απλώς πασπαλισμένες με τυρί.
Το ρύζι τρώγεται τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Αρωματισμένο με βότανα, ξηρούς καρπούς, σταφίδες, σερβίρεται με panire (σπιτικό γλυκό τυρί γάλακτος) ή φασόλια και λαχανικά, είναι ένα πολύτιμο μεσημεριανό πιάτο. Όταν μαγειρεύεται σε γάλα με γλυκά μπαχαρικά, μετατρέπεται σε κρεμώδη πουτίγκα. Το πιο πολύτιμο είναι basmati, γνωστό ως ο πρίγκιπας του ρυζιού, έχει τους μεγαλύτερους κόκκους και νόστιμη γεύση. Η εθνική σπεσιαλιτέ είναι το chapati - λεπτά κέικ φτιαγμένα από ειδικό αλεύρι ολικής αλέσεως, τηγανισμένο σε ένα πιάτο ή σε ένα στεγνό τηγάνι, που σερβίρεται με κάθε γεύμα. Το Chatneje είναι δημοφιλές - είναι γλυκές και ξινές σάλτσες από φρούτα, λιγότερο συχνά λαχανικά.

Ινδική κουζίνα - ένα γεύμα είναι ιερή στιγμή

Οι Ινδοί τρώνε με ηρεμία, απολαμβάνοντας κάθε δάγκωμα έτσι ώστε το σώμα να απορροφήσει όλα τα θρεπτικά συστατικά, σύμφωνα με την παροιμία "Το φαγητό σας είναι το φάρμακό σας". Στο τραπέζι, μιλούν μόνο για χαρούμενα θέματα. Ένα παραδοσιακό γεύμα αποτελείται από διάφορα πιάτα τοποθετημένα σε μπολ στο τραπέζι. Τα μαχαιροπίρουνα δεν σερβίρονται, επειδή το "Ινδικό" στυλ τρώγεται πιο συχνά με τα δάχτυλα του δεξιού χεριού. Μερικές φορές το ψωμί χρησιμοποιείται ως πιρούνι. Κόβετε ένα μικρό κομμάτι chapati και μαζεύετε κάποιο πιάτο που δεν μπορείτε να το πάρετε με τα δάχτυλά σας. Αυτή η μέθοδος κατανάλωσης σάς επιτρέπει να απολαύσετε το φαγητό με σχεδόν όλες τις αισθήσεις: θέαμα, αφή, μυρωδιά και γεύση. Σερβίρεται τσάι με τσάι με κάρδαμο, περγαμόντο ή γιασεμί. Οι Ινδοί το πίνουν με άφθονο γάλα και ζάχαρη. Τα παγωμένα τσάγια με φρούτα και γάλα με κάρδαμο που σερβίρονται σε ένα ποτήρι είναι επίσης δημοφιλή.

μηνιαία "Zdrowie"