Συντηρητικά, βαφές, γαλακτωματοποιητές, αυξητικοί παράγοντες - τα χημικά πρόσθετα τροφίμων είναι συχνά η αιτία των αλλεργιών. Είναι κρυμμένα κάτω από τα σύμβολα Ε. Ευτυχώς, δεν χρειάζεται να φοβόμαστε όλα αυτά. Δείτε ποια E πρέπει να αποφύγετε.
E με έναν αριθμό ή ένα όνομα όπως από ένα χημικό λεξικό - αυτό μπορεί να βρεθεί στους καταλόγους συστατικών των τροφίμων. Επεκτείνουν τη διάρκεια ζωής τους (συντηρητικά), βελτιώνουν την εμφάνιση (βαφές) και εντείνουν τη γεύση τους (βελτιωτικά γεύσης). Αξίζει να γνωρίζετε τι κρύβεται κάτω από τα σύμβολα Ε, να μην φοβάστε περιττό, για παράδειγμα τη βαφή Ε 101, η οποία δίνει στο πιάτο ένα κίτρινο χρώμα και είναι ριβοφλαβίνη ή βιταμίνη Β2. Ή ρυθμιστές οξύτητας E 300 (ασκορβικό οξύ, δηλ. Βιταμίνη C) και E 330 (κιτρικό οξύ)
Τι βαφές πρέπει να αποφύγετε;
Μεταξύ των χρωμάτων που σημειώνονται με σύμβολα από E 100 έως E 199, πρέπει να είστε προσεκτικοί:
- Ε 102 ή ταρτραζίνη. Προστίθεται σε πορτοκάλι, επιδόρπια σε σκόνη και τεχνητό μέλι. Σε ορισμένα, προκαλεί υπερκινητικότητα. Τα παιδιά που τρώνε προϊόντα ταρτραζίνης μπορεί να έχουν συμπτώματα παρόμοια με τη ΔΕΠΥ. Η βαφή είναι επίσης επιβλαβής για τους ασθματικούς.
- E 110 κίτρινο ηλιοβασίλεμα. Μπορούμε να το βρούμε σε μαρμελάδες, τζελ, ζελέ και τσίχλες, καθώς και σε επικαλύψεις δισκίων. Η βαφή μπορεί να προκαλέσει διάφορες αλλεργικές αντιδράσεις, συνήθως κυψέλες και δύσπνοια.
- Ε 124 ή κοχινικό κόκκινο. Η βαφή πρέπει να αποφεύγεται από άτομα αλλεργικά στο ακετυλοσαλικυλικό οξύ (ασπιρίνη).
- Ε 127 - ερυθροσίνη. Κονσερβοποιημένα φρούτα, φρουτοσαλάτες με κόκκινα φρούτα, κοκτέιλ και ζαχαρωμένα κεράσια, καθώς και λουκάνικα, κέικ σε σκόνη και μπισκότα. Η βαφή είναι εξαιρετικά αλλεργιογόνος. Μπορεί επίσης να διαταράξει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
- E 133 λαμπερό μπλε. Είναι σε κονσερβοποιημένα λαχανικά. Είναι επιβλαβές ειδικά για άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου και άλλες γαστρεντερικές παθήσεις (π.χ. πεπτικό έλκος, δυσλειτουργία του γαστρικού βλεννογόνου, διαταραχές απορρόφησης, παλινδρόμηση).
- Ε 141 ή σύμπλοκα χαλκού της χλωροφύλλης. Αν και είναι φυσικές χρωστικές ουσίες των φυτών, μπορούν να ενισχύσουν την απορρόφηση του χαλκού. Επομένως, πρέπει να το αποφύγουμε εάν τρώμε πολλά δημητριακά ολικής αλέσεως, σπόρους και ξηρούς καρπούς, καθώς και πράσινα φυλλώδη λαχανικά, ντομάτες και πατάτες.
- Το E 142 green S (λαμπρό) βρίσκεται σε κονσερβοποιημένα μπιζέλια, cheesecake σε σκόνη, έτοιμη σάλτσα μέντας και ζελέ. Σε ορισμένες χώρες, απαγορεύεται η χρήση αυτής της βαφής, αν και βλάπτει μόνο όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Μια σημαντική περίσσεια λαμπρού πράσινου μπορεί να προκαλέσει άσθμα, υπερκινητικότητα, αϋπνία και αλλεργικές αντιδράσεις.
- E 154 ή μπρούντζο FK. Προστίθεται σε καπνιστή ρέγγα και μερικά κονσερβοποιημένα ψάρια. Η περίσσεια αυτής της χρωστικής μπορεί να συσσωρευτεί στα λεμφικά αγγεία και στα νεφρά.
Προσοχή, συντηρητικά!
Δυστυχώς, τα συντηρητικά είναι απαραίτητα στα τρόφιμα, γιατί το προστατεύουν από την φθορά και διασφαλίζουν τη μικροβιολογική του καθαρότητα. Ωστόσο, μπορείτε ή δεν χρησιμοποιείτε επιβλαβή συντηρητικά. Υπάρχουν εκείνοι των οποίων η χρήση επιτρέπεται ακόμη και με πιστοποιητικά BIO. Τι πρέπει να προσέχετε;
- Ε 210 βενζοϊκό οξύ. Τα ζελέ, οι χυμοί φρούτων, τα αναψυκτικά, η μαργαρίνη και η μπύρα το περιέχουν. Μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό του γαστρικού και εντερικού βλεννογόνου και φαγούρα.
- Ε 211 Βενζοϊκό νάτριο. Ένα πολύ δημοφιλές συντηρητικό που χρησιμοποιείται σε κονσέρβες φρούτων, κονσέρβες λαχανικών, ψάρια και ανθρακούχα ποτά. Η διατροφή είναι πολύ επιβλαβής. Σε συνδυασμό με τη βιταμίνη C (E 300), σχηματίζει καρκινογόνο βενζόλιο.
- Ε 212 Βενζοϊκό κάλιο.Το συντηρητικό χρησιμοποιείται σε μαρμελάδες, μαργαρίνες και μίγματα μαργαρίνης με βούτυρο και για τη συντήρηση των παγωμένων κερασιών, αν και οι συντηρητικές του ιδιότητες λειτουργούν καλά σε όξινα προϊόντα και δικαιολογείται μόνο η χρήση βενζοϊκού καλίου για ενσίρωση. Κατάχρηση μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις. Είναι καλό να γνωρίζουμε ότι μικρές ποσότητες βενζοϊκού καλίου βρίσκονται φυσικά σε βατόμουρα, βατόμουρα, βακκίνια και δαμάσκηνα.
- E 220 - E 228 ή θειώδη. Χρησιμοποιούνται σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα, ζαχαρωμένα φρούτα, χυμούς φρούτων, κρασί και για τη διατήρηση της επιδερμίδας των φρούτων που προστίθενται στα κέικ (πορτοκάλι και λεμόνι). Τα θειώδη καταστρέφουν τη βιταμίνη Β1 στο σώμα μας και είναι η αιτία των πονοκεφάλων.
- E 249 - E 252 νιτρώδη. Χρησιμοποιούνται, μεταξύ άλλων, για τη θεραπεία κρεάτων και την πρόληψη του σχηματισμού αλλαντικής τοξίνης. Μπορεί να παράγει καρκινογόνες νιτροζαμίνες.
Αυτό είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για την υγεία σας
Ρυθμιστές οξύτητας και αντιοξειδωτικά
Οι ρυθμιστές οξύτητας είναι τα μόνα πρόσθετα τροφίμων που δεν πρέπει να ανησυχούμε. Συνήθως είναι αβλαβή για την υγεία. Τα πιο συνηθισμένα είναι: Ε 300 ασκορβικό οξύ, δηλαδή η βιταμίνη C. Ε 301 ασκορβικό νάτριο και Ε 330 κιτρικό οξύ. Ακόμα κι αν καταναλώνεται σε περίσσεια, το πολύ θα οδηγήσει σε φθορά των δοντιών. Ως εκ τούτου, τα πρόσθετα τροφίμων από E 300 έως E 399 δεν πρέπει να μας ανησυχούν. Υπάρχουν, ωστόσο, εξαιρέσεις.
- Ε 320 και Ε 321, δηλ. ΒΗΑ (βουτυλυδροξυανισόλη) και ΒΗΤ (βουτυλοϋδροξυτολουόλιο), συνθετικά αντιοξειδωτικά που χρησιμοποιούνται συνήθως για την παράταση της διάρκειας ζωής των κρεάτων και των τσίχλες. Σε συνδυασμό με τη βιταμίνη C, αμφότερα τα αντιοξειδωτικά - BHA και BH συμβάλλουν στο σχηματισμό ελεύθερων ριζών που βλάπτουν τα κύτταρα. Υποψιάζονται ότι είναι καρκινογόνοι.
- E 338 ή ορθοφωσφορικό οξύ και τα άλατά του: E 339, E 340, E 341, τα οποία βρίσκονται σε ποτά, π.χ. Coca Cola και φύλλα ψησίματος. Παρεμβαίνουν στην πεπτική διαδικασία.
Οξίνωση και αύξηση ουσιών
- Ε 508, Ε 509, Ε 510, δηλαδή χλωριούχα κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο. Βρίσκονται κυρίως σε μπαχαρικά. Το χλωριούχο κάλιο είναι επίσης ένα συστατικό του οδικού αλατιού και, όταν συνδυάζεται με άλλες ουσίες, σχηματίζει ένα μείγμα που εγχέεται κατά τη διάρκεια των θανατικών ποινών. Καλύτερα να μην το φάτε.
- Ε 525 υδροξείδιο του καλίου. Προστίθεται σε κονσέρβες και glaret. Είναι δηλητηριώδες και καυστικό σε μεγάλες ποσότητες. Στα τρόφιμα, χρησιμοποιείται φυσικά σε πολύ μικρές ποσότητες, αλλά σε ευαίσθητα άτομα μπορεί να προκαλέσει πόνο στο στομάχι και στο έντερο.
- Ε 517 θειικό αμμώνιο. Στη βιομηχανία τροφίμων, χρησιμοποιείται στην παραγωγή ζύμης. Έτσι μπορεί να υπάρχει σε προϊόντα που περιέχουν μαγιά, π.χ. σε ψωμί. Είναι συχνά η αιτία προβλημάτων στο στομάχι
Ενισχυτικά γεύσης και μυρωδιάς
- Ε 621 γλουταμινικό νάτριο. Χρησιμοποιείται κυρίως ως μπαχαρικά για σούπες και κρέατα, σε έτοιμες σούπες και σάλτσες. Προστίθεται σε μεταποιημένα κρέατα και αλλαντικά και χρησιμοποιείται ευρέως σε εστιατόρια. Η επιστημονική έρευνα αποδεικνύει ότι προάγει τον πολλαπλασιασμό και την κίνηση των καρκινικών κυττάρων, αποδυναμώνει την καρδιά και είναι μια από τις σημαντικότερες αιτίες της επιδημίας παχυσαρκίας, επειδή αυξάνει την όρεξη. δυνητικά επιβλαβές
Υποκατάστατα ζάχαρης
Υποτίθεται ότι μας προστατεύουν από τις κακές επιπτώσεις της κατανάλωσης μεγάλων ποσοτήτων ζάχαρης, αλλά δεν μας στερούν τη γλυκύτητα. Δυστυχώς, σε πολλές περιπτώσεις η θεραπεία αποδείχθηκε χειρότερη από την ασθένεια.
- Ε 951 ασπρατάμη. Υποψιάστηκε για καρκινογένεση, αλλά μελέτες δεν επιβεβαίωσαν αυτές τις ιδιότητες. Τώρα είναι συχνό στις περισσότερες ζάχαρες σόδες, τσίχλες, κρέατα και ψάρια, καθώς και σε ορισμένα φάρμακα. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει διάρροια και δεν συνιστάται για άτομα με ευαίσθητη πεπτική οδό.
- Ε 954 σακχαρίνη. Στην περίπτωσή της, επιστημονικές μελέτες ούτε επιβεβαίωσαν ούτε απέκλεισαν καρκινογόνες ιδιότητες. Η σακχαρίνη, όπως η ασπαρτάμη, βρίσκεται σε πολλά προϊόντα ως γλυκαντική ουσία. Ωστόσο, είναι καλύτερο να το αποφύγετε, όσο περισσότερο υπάρχουν υγιείς εναλλακτικές λύσεις για το κυπαρίσσι: σιρόπι αγαύης ή στέβια.
