Λαχανάκια: διατροφική αξία, καλλιέργεια στο σπίτι, συνταγές για πιάτα με λαχανάκια

Τα λάχανα βρήκαν γρήγορα τη θέση τους στη διατροφή μας. Αυτό είναι καλό επειδή είναι ένα συμπύκνωμα θρεπτικών συστατικών που περιέχονται στα φυτά - είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και πρωτεΐνες, ωμέγα-3 οξέα και φυτικές ίνες. Μάθετε ποιοι είναι οι τρόποι για να καλλιεργήσετε τα λάχανα στο σπίτι και πώς να προετοιμάσετε πιάτα με λάχανα.

Το φυτό, όπως κάθε καλή μητέρα, προσπαθεί να μεταβιβάσει το καλύτερο στους απογόνους της. Γι 'αυτό τα λάχανα είναι πλούσια στις πιο σημαντικές και πολύτιμες ουσίες που είναι απαραίτητες για να ξεκινήσει μια νέα ζωή. Αυτά τα «φτιάγματα» κάνουν τα λάχανα ανεκτίμητα για την υγεία μας.

Λαχανάκια - θρεπτική αξία

Ο βλαστός που απελευθερώνεται από το φυτό συγκεντρώνει όλα τα θρεπτικά συστατικά: βιταμίνες C, B1, B6, B9, E και H και μέταλλα - μαγγάνιο, ψευδάργυρο, σελήνιο, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο και σίδηρο.

Τα λάχανα είναι επίσης πηγή πολύτιμης πρωτεΐνης και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Όλα αυτά είναι επίσης πλούσια σε φυτικές ίνες (π.χ. τρεις κουταλιές της σούπας φύτρο σιταριού έχουν περισσότερο από μια φέτα ψωμί σκούρου σίτου). Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημά τους είναι επίσης το γεγονός ότι έχουν χαμηλές θερμίδες. Έτσι, αντί να τρώτε μια χούφτα βιταμίνες για πρωινό, είναι καλύτερο να φτάσετε σε μια χούφτα λαχανάκια.

Οι σπόροι αλφάλφα, φακές, φασόλια mung και adzuki, ρεβίθια, σόγια, ηλιόσποροι, κάρδαμο, λιναρόσποροι, ραπανάκια, καθώς και κόκκοι σιταριού και βρώμης είναι καταλληλότεροι για τη βλάστηση.

Τα λάχανα είναι νόστιμα από μόνα τους, αλλά και σε σαλάτες και απλώματα. Μπορούμε να τα αναμίξουμε με κρέας για μπριζόλες ή για γέμιση, π.χ. για ρολά λάχανου. Είναι επίσης τέλεια ως προσθήκη στα τηγανητά λαχανικά (ωστόσο, πρέπει να ρίχνονται σε πολύ ζεστό λίπος και να τηγανίζονται πολύ σύντομα). Τα λάχανα των οσπρίων (π.χ. φασόλια, σόγια, ρεβίθια) δεν πρέπει να τρώγονται ωμά, επειδή έχουν πίκρα - πρέπει να τα ζεματίσετε πριν τα φάτε.

Οικιακή καλλιέργεια βλαστών

Δεν ψάχνουμε για σπόρους που προορίζονται για βλάστηση σε καταστήματα κήπων, επειδή είναι κατάλληλοι μόνο για καλλιέργεια αγρού. Τα αγοράζουμε σε καταστήματα υγιεινής διατροφής. Τότε μπορούμε να είμαστε σίγουροι ότι οι κόκκοι δεν έχουν συντηρηθεί ή ψεκαστεί χημικά. Πρέπει να τα εξετάσουμε προσεκτικά και να αφαιρέσουμε τα κατεστραμμένα, αποχρωματισμένα. Επιλέγουμε το πιο υγιεινό για τη βλάστηση.

Οι σπόροι πρέπει να βλαστήσουν σε ένα ζεστό μέρος (η καλύτερη θερμοκρασία είναι 18-22 βαθμοί Κελσίου), αλλά όχι σε ηλιόλουστες θέσεις, για παράδειγμα σε ένα περβάζι, επειδή οι βλαστοί θα είναι πικροί. Οι σπόροι πρέπει πρώτα να ξεπλυθούν καλά με χλιαρό βραστό νερό. Χρησιμοποιούμε πάντα χλιαρό βραστό νερό για ψεκασμό.

Μπορούμε να ξεκινήσουμε την αναπαραγωγή στο σπίτι με πειραματική βλάστηση σε ένα σουρωτήρι ή με λιγνίνη. Και όταν εξασκηθούμε, προσπαθήστε να δημιουργήσετε μια μίνι τοποθέτηση σε δοχεία.

• Στο σουρωτήρι: ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ξεπλυμένο σιτάρι ή κόκκους βρώμης σε ένα πλαστικό σουρωτήρι τσαγιού. Ρίξτε όσο περισσότερο χλιαρό νερό στο ποτήρι βρίσκεται όσο το δυνατόν πιο κοντά στο σουρωτήρι, αλλά ότι ο κόκκος δεν επιπλέει σε αυτό. Αλλάζουμε το νερό το πρωί και το βράδυ. Μετά από τέσσερις ημέρες, τα λάχανα θα είναι έτοιμα για φαγητό.
• Σχετικά με τη λιγνίνη: έτσι το κάρδαμο, το ραπανάκι και ο λιναρόσπορος βλασταίνουν πιο εύκολα. Αρκεί να βάζετε ένα υγρό κομμάτι λιγνίνης ή βαμβακιού σε ένα πιατάκι και να πασπαλίζετε σπόρους σε αυτό (όχι πάρα πολύ παχύ!). Τότε πρέπει να βεβαιωθούμε ότι το υπόστρωμα δεν στεγνώνει και το πασπαλίζουμε 3-4 φορές την ημέρα. Τα λάχανα θα εμφανιστούν μετά από 3-5 ημέρες.
• Σε γάζα: πρώτα μουλιάστε τους σπόρους φασολιών, σόγιας, ρεβίθια σε χλιαρό νερό για 10-12 ώρες. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε. Ρίξτε χλιαρό βραστό νερό σε ένα μεγάλο πιάτο. Καλύπτουμε με γάζα. Το στερεώνουμε με μια ελαστική ταινία γύρω από τις άκρες έτσι ώστε μόνο το κέντρο της γάζας να αγγίζει ελαφρά το νερό. Απλώνουμε τους σπόρους γύρω από την περίμετρο. Πρέπει να διατηρούνται σε υγρή γάζα όλη την ώρα, αλλά όχι να βραχούν (θα μπορούσαν να σαπίσουν). Μετά από 3-6 ημέρες, οι ανοιχτό πράσινο βλαστοί θα είναι έτοιμοι να φάνε. Θυμηθείτε να ξεπλύνετε τα τουρσιά σε κρύο νερό και να τα στραγγίξετε καλά.
• Σε ένα δοχείο: ένα τριπλό βλαστάρι είναι πολύ βολικό για την καλλιέργεια φυτών στο σπίτι (κοστίζει περίπου 25 PLN σε καταστήματα υγιεινής διατροφής). Αποτελείται από τρία διαφανή δοχεία, μια δεξαμενή νερού στο κάτω μέρος και ένα κάλυμμα. Όλα τα μέρη τοποθετούνται το ένα πάνω στο άλλο. Το κάτω μέρος των δοχείων, στο οποίο χύνονται οι σπόροι, είναι αυλακωτό έτσι ώστε οι σπόροι να μπορούν να απλωθούν ομοιόμορφα και στη συνέχεια να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Τα κατάλληλα «σιφόνια» αποστραγγίζουν το υπερβολικό νερό και τα αέρια που παράγονται κατά τη βλάστηση. Αυτή η απλή συσκευή παρέχει στα φυτά σταθερή θερμοκρασία και υγρασία. Ο στόχος μας είναι να ψεκάζουμε τα μίνι αεροπλάνα πολλές φορές κάθε μέρα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την περίσσεια νερού που στάζει στη δεξαμενή για να ποτίσουμε τα λουλούδια. Είναι ένα εξαιρετικό μαλακτικό.

Τι κρύβεται σε 100 g φύτρου σιταριού

Υδατάνθρακες - 46,7 g
Πρωτεΐνη - 26,6 g
Ακόρεστα λιπαρά οξέα - 10,9 g
Ίνες - 2,5 g
Κάλιο - 827 mg
Μαγνήσιο - 336 mg
Ασβέστιο - 72 mg
Σίδηρος - 9,4 mg
Φωσφόρος - 1,2 mg
Νάτριο - 3 mg
Βιτ. Β3 - 4,2 mg
Βιτ. Β1 - 2 mg
Βιτ. Β2 - 0,68 mg

Επιπλέον, σε μικρότερες ποσότητες βιταμινών Ε, Α, Η, Β9.

Συνταγές για πιάτα με λάχανα

• Σαλάτα λαχανάκια σόγιας

Συστατικά: ένα ποτήρι λαχανάκια (μπορούν να κονσερβοποιηθούν, αν και είναι κυρίως γεύση, όχι θρεπτικά), ένα δοχείο σε φέτες ανανά, 10 γραμμάρια τυρί σε ένα κομμάτι, μια μεγάλη σκελίδα σκόρδο, 3-4 κλαδάκια μαϊντανό, 3 κουταλιές λάδι, πιπέρι

Στραγγίστε τον ανανά και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Κόψτε το τυρί σε στενές ράβδους. Ανακατεύουμε τα λάχανα, το τυρί και τον ανανά. Πιέστε μια σκελίδα σκόρδο σε 3 κουταλιές της σούπας λάδι και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τη σαλάτα. Περίοδος για γεύση με πιπέρι. Κόψτε τα φύλλα μαϊντανού. Πασπαλίστε τα πάνω από τη σαλάτα και ανακατέψτε τα πάντα ξανά.

• Πάστα κάρδαμου

Συστατικά: ένας κύβος βουτύρου, 3-4 κουταλιές της σούπας λάχανα κάρδαμου, αλάτι

Βάλτε το μαλακό βούτυρο σε ένα μπολ, προσθέστε τα λάχανα κάρδαμου και τρίψτε καλά μέχρι να μαλακώσει. Αλάτι για γεύση. Μπορούμε να απλώσουμε ψωμί με μια εξαιρετική πάστα.

• Μακαρόνια με λάχανα σόγιας

Συστατικά: μακαρόνια, ένα ποτήρι λαχανάκια, μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού, σάλτσα Μπολονέζ
Σάλτσα: κουτάλι πολτού τομάτας, μεσαίο κρεμμύδι, μεσαίο καρότο, 2 φέτες σέλινο, 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι, αλάτι, πιπέρι για γεύση

Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λάδι και το καρότο και το σέλινο τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Όταν τα λαχανικά είναι μαλακά, προσθέστε τον πολτό ντομάτας, αλατίζετε και μαγειρεύετε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στο τέλος, ρίξτε τα λάχανα για να τα μαλακώσετε ελαφρώς. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα μαγειρεμένα ζυμαρικά. Πασπαλίζουμε το πιάτο με ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού.

Τα λάχανα από το κατάστημα

Η αγορά φρέσκων, έτοιμων λαχανικών κάθε μέρα είναι αρκετά έξοδα (ένα μικρό δοχείο κοστίζει περίπου 3 PLN). Ωστόσο, δεν έχουμε πάντα χρόνο και νιώθουμε σαν να μεγαλώνουμε στο σπίτι. Κατά την αγορά στο κατάστημα:

• ελέγξτε τη χρήση κατά ημερομηνία? μετά από μια εβδομάδα τα λάχανα χάνουν τη θρεπτική τους αξία,
• Αναζητήστε σημάδια μούχλας - με τη μορφή μαύρων-γκρι ή μπλε-κόκκινων κηλίδων. τα λάχανα που δέχονται επίθεση μυρίζουν μούχλα (δεν είναι μούχλα, ωστόσο, μικρά νήματα μεταξύ των ριζών του κάρδαμου, της μουστάρδας και των βλαστών αλφάλφα),
• φυλάσσετε τα λάχανα στο ψυγείο. είναι καλύτερο να τα τρώτε μέσα σε 2-3 ημέρες (τότε θα μαραθούν και θα χάσουν τη θρεπτική τους αξία),
• Μην φυλάσσετε τα λάχανα σε πλαστικές σακούλες ή σφιχτά κλειστά δοχεία. βάλτε τα σε ένα γυάλινο βάζο και καλύψτε με ένα καπάκι με τρύπες έτσι ώστε να μπορεί να φτάσει ο αέρας.

μηνιαία "Zdrowie"