Λευκό τυρί (τυρί cottage) - τύποι, τρόποι αποθήκευσης

Το λευκό τυρί (τυρί cottage) είναι πιο νόστιμο όταν πιέζεται μεσαίο και λείο σε διατομή. Πολύ μαλακό περιέχει πάρα πολύ ορό γάλακτος. Το άμορφο, αλεύρι ή χυλό λευκό τυρί υποδηλώνει υπερθέρμανση της στάρπης. Το φρέσκο ​​στάρπη θα πρέπει να έχει ελαφρώς ξινή γεύση και τα αρωματισμένα τυριά θα πρέπει να έχουν μια ξεχωριστή γεύση και άρωμα των προστιθέμενων μπαχαρικών.

Το λευκό τυρί ή το τυρί cottage είναι μια πολύ καλή πηγή καλής πρωτεΐνης. Περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, δηλαδή εκείνα που ο οργανισμός δεν μπορεί να παράγει, οπότε πρέπει να τροφοδοτούνται με τροφή (εμπλέκονται στη δημιουργία νέων και την ανοικοδόμηση κατεστραμμένων κυττάρων). Υπάρχει επίσης λίγο μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρος, βιταμίνη Α, βιταμίνη D, βιταμίνη Β και βιταμίνη Ε. Το λευκό τυρί περιέχει το λιγότερο ασβέστιο των γαλακτοκομικών προϊόντων. Για να ικανοποιηθεί η καθημερινή απαίτηση του σώματος για αυτό το στοιχείο (800–1200 mg), πρέπει να φάει σχεδόν 1 κιλό τυρί cottage.

Ξέρεις ότι:
Είναι τόσο η ανεπάρκεια όσο και η περίσσεια ασβεστίου στο σώμα επιβλαβείς;

Λευκό τυρί (τυρί cottage) - άπαχο ή λιπαρό;

Τα λευκά τυριά είναι εύπεπτα - η πρώτη θέση από αυτή την άποψη είναι το ομογενοποιημένο τυρί, το οποίο είναι επίσης το καλύτερο εύπεπτο. Η θερμιδική περιεκτικότητα του τυριού εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά και άλλα πρόσθετα. Τα λιπαρά τυριά παρέχουν τις περισσότερες θερμίδες και κορεσμένα λιπαρά οξέα, οπότε τρώτε τα με μέτρο.

Τα άτομα με αυξημένη χοληστερόλη πρέπει να τα εγκαταλείψουν. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ημι-λιπαρό τυρί cottage χωρίς πρόσθετα. Η πλήρης απομάκρυνση του λίπους στερεί στα γαλακτοκομικά προϊόντα βιταμίνη D, η οποία είναι απαραίτητη για τη σωστή απορρόφηση ασβεστίου.

Τα τυριά και τα επιδόρπια με φρούτα, μέλι και σοκολάτα περιέχουν συνήθως ζάχαρη και παρέχουν άδειες θερμίδες. Επιπλέον, μπορεί να περιέχουν βαφές και συνθετικές γεύσεις. Καλύτερα να φτιάξετε το τυρί cottage μόνοι σας με την προσθήκη των αγαπημένων σας βοτάνων, σπιτικών κονσερβών ή φυσικού μελιού. Τα αδύνατα τυριά είναι κατάλληλα για άτομα με δίαιτα χωρίς λιπαρά.

• άπαχο - 99 kcal,
• ημι-λιπαρά - 133 kcal,
• λιπαρές τροφές - 175 kcal,
• ομογενοποιημένο πλήρες λίπος - 161 kcal,
• ομογενοποιημένη φράουλα - 168 kcal,
• τυρί με στάρπη - 101 kcal,
• κόκκοι με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά - 87 kcal,
• αρωματικό τυρί cottage - 242 kcal.

Λευκό τυρί (τυρί cottage): πού να αγοράσετε - σε κατάστημα ή αγορά;

Αγοράστε τυριά από αποδεδειγμένες εταιρείες σε καταστήματα ψύξης. Αναζητήστε ένα κτηνιατρικό σήμα στην ετικέτα (τα γράμματα PL - Πολωνία και WE - Ευρωπαϊκή Κοινότητα στην έλλειψη, και ο αριθμός αναγνώρισης υποδεικνύει ότι το προϊόν κατασκευάστηκε σε εργοστάσιο που υπόκειται σε έλεγχο από την Κτηνιατρική Επιθεώρηση).

Φροντίστε να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης. Μην το πάρετε εάν είναι κολλημένο ή δυσανάγνωστο. Δοκιμάστε τυρί από ένα μικρό οικογενειακό βιολογικό αγρόκτημα, φτιαγμένο υπό φυσικές συνθήκες.

Απλώς θυμηθείτε ότι το πακέτο πρέπει να φέρει επιγραφή και μια ένδειξη ότι είναι προϊόν "βιολογικής γεωργίας", το όνομα του κατασκευαστή, τον αριθμό πιστοποιητικού, το όνομα και τον αριθμό του οργανισμού πιστοποίησης. Είναι καλύτερο να αγοράσετε οικολογικά προϊόντα σε ένα αξιόπιστο κατάστημα ή από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή. Όταν αγοράζετε προμήθειες στην αγορά, πρέπει να είστε προσεκτικοί, γιατί δεν είναι γνωστό υπό ποιες συνθήκες παρασκευάστηκε και αποθηκεύτηκε το τυρί και πόσο καιρό παρέμεινε στο στάβλο.

Υπάρχουν στάρπη με διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά προς πώληση:

• κρέμα (14,5%),
• πλήρες λίπος (9,5%),
• λιπαρά (6,5 τοις εκατό),
• ημι-αποβουτυρωμένο (3%),
• άπαχο (λιγότερο από 3 τοις εκατό).

Διατίθενται με τη μορφή τυριού με οξύ και οξύ-πυτιά.

Λευκό τυρί (τυρί cottage) - όταν το καλύτερο

Το καλό λευκό τυρί είναι μεσαίο και συμπαγές σε διατομή. Πολύ μαλακό περιέχει πάρα πολύ ορό γάλακτος. Άμορφος, λιπαρός ή πορώδης, υποδηλώνει υπερθέρμανση της στάρπης. Τα κομμάτια τυριού που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της πολύ ισχυρής διάτμησης της πρωτεΐνης είναι ελαστικά, ελαστικά και δεν μπορούν να τρίβονται σε λεία μάζα.Η υπερβολικά λιπαρή σύσταση μπορεί να είναι το αποτέλεσμα της υπερβολικής οξίνισης του γάλακτος, της ανεπαρκούς θέρμανσης του πηγμένου γάλακτος ή της μόλυνσης του τυριού με μαγιά.

Το φρέσκο ​​στάρπη θα πρέπει να έχει ελαφρώς ξινή γεύση και τα αρωματισμένα τυριά θα πρέπει να έχουν μια ξεχωριστή γεύση και άρωμα των προστιθέμενων μπαχαρικών. Η έντονα όξινη επίγευση είναι το αποτέλεσμα της υπερβολικής οξίνισης του τυριού και της παστερίωσης - συνέπεια της εφαρμογής υπερβολικά υψηλής θερμοκρασίας κατά την παστερίωση του γάλακτος ή της κρέμας που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της στάρπης. Το Bland είναι συνέπεια της ανεπαρκούς οξίνισης του γάλακτος και, κατά συνέπεια, της αλλοίωσης του τυριού.

Η στάρπη έχει ομοιόμορφο χρώμα, που κυμαίνεται από λευκό έως ελαφρώς κρεμώδες (λιπαρό). Το δίχρωμο μπορεί να είναι αποτέλεσμα ανακριβούς μίξης με κρέμα και κιτρίνισμα ή καφέ - φθορά του τυριού.

Αποθηκεύστε το λευκό τυρί (τυρί cottage) στο ψυγείο

Ένα κοινό χαρακτηριστικό των τυριών τυρί cottage είναι η αστάθεια τους, επομένως, ανεξάρτητα από το αν είναι ερμητικά συσκευασμένα ή όχι, αποθηκεύστε τα στο ψυγείο.

Τα τυριά που υποβάλλονται σε θερμοποίηση, σε ερμητικά σφραγισμένα και ασηπτικά συσκευασμένα, παραμένουν φρέσκα περισσότερο.

Το μη συσκευασμένο λευκό τυρί τοποθετείται καλύτερα σε γυάλινο ή πλαστικό πιάτο με καπάκι ή τυλιγμένο σε περγαμηνή - παραμένει φρέσκο ​​για έως και 48 ώρες.

Φάτε τυρί κότατζ, τυρί κότατζ, ομογενοποιημένο τυρί και επιδόρπια μέσα σε 24 ώρες μετά το άνοιγμα.

Σπιτικό τυρί cottage

Ζεσταίνετε το τυλιγμένο γάλα και όταν σχηματίζεται ένας θρόμβος, ρίξτε το μέσα από ένα πυκνό κόσκινο επενδεδυμένο με γάζα. Ο διαχωρισμένος ορός γάλακτος θα τρέξει και ένα λεπτό τυρί cottage θα παραμείνει στο κόσκινο.

Ο ορός γάλακτος έχει υψηλές ποσότητες ασβεστίου και φωσφόρου, βιταμίνες B, A, D, E, καθώς και πρωτεΐνες και λίγο λίπος. Έχει χαμηλές θερμίδες. Είναι κατάλληλο για οξίνιση σάλτσες και σούπες, π.χ. μπορς, ξινή σούπα, λάχανο. Αναμειγνύοντας σε ένα μπλέντερ ή αλέθοντας ημι-λιπαρό τυρί cottage με κρέμα, θα πάρετε σπιτικό ομογενοποιημένο τυρί.

Λευκό τυρί (τυρί cottage) - λιχουδιές τυριών

Τρίβοντας τη στάρπη με σκληρό βραστό αυγό, καπνιστό ψάρι, σπανάκι ή αβοκάντο, θα λάβετε διακοσμητικά σάντουιτς. Τα διάσημα τεμπέλης είναι φτιαγμένα από τυρί cottage, χρησιμοποιείται για γέμιση ζυμαρικών, τηγανίτες και τηγανίτες. Είναι το κύριο συστατικό του cheesecake και του Πάσχα. Τα ψωμάκια και τα τυρί στρούντελ είναι νόστιμα.
Όταν προετοιμάζετε ζεστά πιάτα, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ψωμιού, αλεύρι πατάτας ή πουρέ πατάτας στο πηγμένο γάλα για τυρί - το άμυλο δεσμεύει καλά το τυρόγαλα που σχηματίζεται σε υψηλές θερμοκρασίες.

μηνιαία "Zdrowie"

Προτεινόμενο άρθρο:

Προτεινόμενο άρθρο: