CAPERS - ιδιότητες, θρεπτικές αξίες και εφαρμογή

Δείτε περισσότερες φωτογραφίες του Capers 3

Το Capers είναι ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό στην ευρωπαϊκή κουζίνα, ειδικά στη Μεσόγειο. Είναι μια καλή πηγή αντιοξειδωτικών που καθυστερούν τη διαδικασία γήρανσης και προστατεύουν από καρδιαγγειακές παθήσεις και καρκίνο. Ελέγξτε ποια άλλα χαρακτηριστικά υγείας κάπαρη και ποια πιάτα χρησιμοποιούνται καλύτερα.

Κάπαρη είναι οι υπανάπτυκτες μπουμπούκια λουλουδιών κάπαρη, τουρσί ή διατηρημένα. Επί του παρόντος, χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά στην κουζίνα, αλλά στο παρελθόν - λόγω των φαρμακευτικών τους ιδιοτήτων - χρησιμοποιούνται ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Θεωρήθηκαν αφροδισιακά, καθώς και βοηθητικά στην εργασία του πεπτικού συστήματος και του ήπατος, μειώνοντας τον μετεωρισμό και είχαν αντι-ρευματικές ιδιότητες. Περίπου 83 τοις εκατό των κάπαρη. αποτελούνται από νερό. Τα υπόλοιπα είναι πολλά μεταλλικά στοιχεία, βιταμίνες (ειδικά βιταμίνες C και A), καθώς και στερονοσίδες στεροειδούς (έχουν αποχρεμπτικό και διουρητικό αποτέλεσμα, αυξάνουν την έκκριση βλέννας και επιταχύνουν τον μεταβολισμό του λίπους). Ωστόσο, τα πιο σημαντικά συστατικά των κάπαρη είναι οι πολυφαινόλες.

Κάπαρη - ένας πλούτος πολυφαινολών

Η κάπαρη χαρακτηρίζεται από ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες ή αντιοξειδωτικά - ουσίες που προστατεύουν από τον καρκίνο και επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης του σώματος. Οι πρώτες περιέχουν περίπου 310 mg πολυφαινόλες ανά 100 g και η μέση περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες σε 100 g κάπαρη στην άλμη είναι 135,56 - 180,77 mg. ¹

Τα λουλούδια της κάπαρης ανθίζουν το πρωί και τα φρούτα εμφανίζονται το βράδυ.

Οι πολυφαινόλες που βρίσκονται στα κάπαρη είναι η καμεφερόλη, η κουερσετίνη και η ρουτίνη, αλλά η τελευταία θεωρείται η πιο σημαντική. Η ρουτίνα σφραγίζει και ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, διευκολύνει την απορρόφηση πολύτιμων ουσιών και επιβραδύνει την οξείδωση της βιταμίνης C, παρατείνοντας έτσι την επίδρασή της. Ωστόσο, κυρίως, είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, προστατεύοντας από τις επιβλαβείς επιδράσεις των ελεύθερων ριζών που επιταχύνουν τις διαδικασίες γήρανσης του σώματος.

Συνιστούμε

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Μάθετε περισσότερα. Χρήσιμες πληροφορίες

Διατροφικές τιμές κονσερβοποιημένων κάπαρη (σε 100 g / ένα κουτάλι - 8,6 g)

Ενεργειακή τιμή - 23/2 kcal
Ολική πρωτεΐνη - 2,36 / 0,20 g
Λίπος - 0,86 / 0,07 g
Υδατάνθρακες - 4,89 / 0,42 g (συμπεριλαμβανομένων των απλών σακχάρων 0,41 / 0,04 g)
Ίνες - 3,2 / 0,3 g

Βιταμίνες

Βιταμίνη C - 4,3 / 0,4 mg
Θειαμίνη - 0,018 / 0,002 mg
Ριβοφλαβίνη - 0,139 / 0,012 mg
Νιασίνη - 0,652 / 0,056 mg
Βιταμίνη Β6 - 0,023 / 0,002 mg
Φολικό οξύ - 23/2 μg
Βιταμίνη Α - 138/12 IU
Βιταμίνη Ε - 0,88 / 0,08 mg
Βιταμίνη Κ - 24,6 / 2,1 μg

Ορυκτά

Ασβέστιο - 40/3 mg
Σίδηρος - 1,67 / 0,14 mg
Μαγνήσιο - 33/3 mg
Φώσφορος - 10/1 mg
Κάλιο - 40/3 mg
Νάτριο - 2348/202 mg
Ψευδάργυρος - 0,32 / 0,03 mg

Πηγή δεδομένων: Βάση δεδομένων εθνικών θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική αναφορά

Διαβάστε επίσης: Ελιές: θρεπτική αξία και ιδιότητες ARTICHOKE - θρεπτικές ιδιότητες. Πώς να τρώτε αγκινάρες; Arugula: ποιες είναι οι θρεπτικές αξίες του κάρδαμου;

Οι κάπαρες είναι τροφές

Οι βρώμικες τροφές είναι μια ομάδα τροφών που ενεργοποιούν τις πρωτεΐνες που ονομάζονται sirtuins. Αυτές οι πρωτεΐνες ρυθμίζουν τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, ειδικά τη γλυκόζη και τα λιπίδια. Πιστεύονται επίσης με αναζωογονητικές ιδιότητες. Σύμφωνα με τους ερευνητές, η τακτική κατανάλωση βρωμιού μπορεί να αυξήσει το ποσοστό απώλειας βάρους και να αντισταθμίσει τις επιπτώσεις μιας ανθυγιεινής διατροφής. Η ομάδα sirt food περιλαμβάνει επίσης πράσινο τσάι, κακάο, κουρκούμη, λάχανο, βατόμουρα, μαϊντανό, εσπεριδοειδή, καρύδια, σέλινο, τσίλι, σόγια, φαγόπυρο, κόκκινο κρεμμύδι και μήλα.

Κάπαρες - χρήση στην κουζίνα

Η κάπαρη έχει μια έντονη γεύση που θυμίζει ένα μείγμα ελιών, μαύρου πιπεριού και χρένου, αν και μερικοί άνθρωποι αισθάνονται επίσης ένα λεπτό άρωμα λάχανου σε αυτό. Όταν προστίθενται στα πιάτα, τα καθιστούν πικάντικα και εκφραστικά.

Η λευκή επίστρωση στα κάπαρη είναι μια ρουτίνα που κρυσταλλώνεται κατά τη διάρκεια του τουρσί.

Κάπαρη - τουρσί ή διατηρημένα - μπορούν να προστεθούν σε ταρτάρ, πιάτα ρέγγας, σαλάτες κρέατος και λουκάνικου, ψάρια και μαρινάδες λαχανικών και να διακοσμήσουν ζελέ. Στη μεσογειακή κουζίνα σερβίρονται συχνά ως συμπλήρωμα στα πουλερικά, τα ψάρια, τα θαλασσινά, τη σάλτσα ντομάτας, τις σαλάτες, τα ζυμαρικά και την πίτσα. Είναι επίσης απαραίτητο συστατικό της γαλλικής σάλτσας.

ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ! Μην παρακάνετε υπερβολικά την ποσότητα τουρσιών ή διατηρημένων κάπαρη, καθώς είναι πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο (η κύρια πηγή της οποίας είναι το αλάτι).

Οι κάπαρες χάνουν την αρχική τους γεύση όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες, επομένως δεν πρέπει να βράζονται, να μαγειρεύονται ή να τηγανίζονται. Είναι καλύτερο να τα τρώτε κρύα. Αν πρόκειται να είναι συστατικό ζεστών πιάτων, προστίθενται τελευταία.

Σπουδαίος

Προσέξτε για ψεύτικα κάπαρη!

Όταν αγοράζετε κάπαρη, αξίζει να ελέγξετε προσεκτικά την ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι είναι πραγματικά κάπαρη. Η κάπαρη μπορεί εύκολα να συγχέεται με τα τουρσί νάστριουμ (που ονομάζονται επίσης πολωνικά κάπαρη). Είναι μπερδεμένα παρόμοια με τα πραγματικά στην εμφάνιση και τη γεύση.

Η συνταγή της Anna Starmach για σολομό με σπόρους παπαρούνας και κάπαρη

Πηγή: x-news / Dzień Dobry TVN

Βιβλιογραφία:

Gheribi E., Πολυφαινολικές ενώσεις σε φρούτα και λαχανικά, "Medycyna Rodzinna" 2011, αρ. 4