Η ινουλίνη είναι ένας πολυσακχαρίτης με πολλά αποτελέσματα που προάγουν την υγεία, το οποίο εμφανίζεται φυσικά, για παράδειγμα, στις ρίζες του κιχωρίου, της πικραλίδας και της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ. Το βρίσκουμε σε έτοιμα τρόφιμα ως υποκατάστατο του λίπους και της ζάχαρης. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ινουλίνη με τη μορφή σκόνης και παστίλιων. Οι διατροφολόγοι έχουν μεγάλες ελπίδες σε αυτό, διότι μπορεί να είναι ένα εργαλείο για την καταπολέμηση των ασθενειών και της παχυσαρκίας που σχετίζονται με τη διατροφή.
Η ινουλίνη είναι ένας φυσικός πολυσακχαρίτης που ανήκει στην ομάδα φρουκτάνης και αποτελείται από μόρια γλυκόζης και φρουκτόζης. Λόγω της δομής και των συνδέσεών του μεταξύ των μορίων, δεν χωνεύεται στον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα, επομένως λειτουργεί ως διαιτητικές ίνες.
Η ινουλίνη είναι μια λευκή σκόνη που μοιάζει με άμυλο, αλλά διαλύεται καλά στο νερό. Συλλέγεται κυρίως στις ρίζες, στα ριζώματα και στα κάτω μέρη των φυτικών στελεχών, όπου είναι αποθεματικό υλικό.
Ακούστε τι είναι η ινουλίνη και πώς να τη χρησιμοποιήσετε. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές.
Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο
Πηγές ινουλίνης
Η ινουλίνη παράγεται κυρίως από φυτά της οικογένειας Asteraceae (Asteraceae). Σε μεγάλες ποσότητες (περίπου 40%) μπορούμε να το βρούμε στους κονδύλους του κιχωρίου, της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ (αγκινάρας της Ιερουσαλήμ), της πικραλίδας, της αγκινάρας ή του κολλιτσίδα, αλλά και στα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα πράσα, τα σπαράγγια και τις μπανάνες.
Η ινουλίνη για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων και ως διατροφικός παράγοντας λαμβάνεται με εκχύλιση κυρίως από κιχώριο και αγκινάρα Ιερουσαλήμ.
Ιδιότητες ινουλίνης
Η ινουλίνη χαρακτηρίζεται από χαμηλή θερμιδική αξία (150 kcal / 100 g) και μια λεπτή γλυκύτητα. Είναι περίπου 10 φορές λιγότερο γλυκό από τη ζάχαρη, οπότε δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο υποκατάστατο της σακχαρόζης σε τρόφιμα και στην κουζίνα.
Η ινουλίνη έχει ιδιότητες σχηματισμού και πηκτωματοποίησης, καθώς και ιδιότητες πάχυνσης και σταθεροποίησης. Αντικαθιστά συχνά το λίπος στα τρόφιμα για τη μείωση της θερμιδικής αξίας. 1 g ινουλίνης χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο 4 g λίπους. Αυτό δίνει μεγάλη μείωση των θερμίδων, επειδή 1 g ινουλίνης περιέχει 1,5 kcal και 4 g λίπους - 36 kcal!
Ταυτόχρονα, η αντικατάσταση του λίπους δεν αλλοιώνει τις ιδιότητες του προϊόντος. Αντιθέτως - βελτιώνει τη συνοχή τους και δίνει μια αίσθηση κρεμώδους και λιπαρότητας κατά το φαγητό.
Η ινουλίνη είναι σύμμαχος για την απώλεια βάρους
Η δυνατότητα χρήσης ινουλίνης ως υποκατάστατου λίπους το καθιστά χρησιμοποιούμενο στην παραγωγή τροφών χαμηλών θερμίδων που προορίζονται για αδυνάτισμα ατόμων. Πολλοί άνθρωποι σε μια δίαιτα σταματούν τελικά γιατί δεν μπορούν να φανταστούν την επόμενη μέρα χωρίς τις αγαπημένες τους λιχουδιές.
Η χρήση, για παράδειγμα, επιδορπίων με ινουλίνη σε δίαιτα χαμηλών θερμίδων είναι μια μεγάλη βοήθεια στο αδυνάτισμα, κυρίως για άτομα που έχουν προβλήματα με τη θέληση.
Η μείωση των θερμίδων δεν είναι το μόνο πλεονέκτημα της ινουλίνης. Η ινουλίνη μπορεί να καταστέλλει την όρεξη και να αυξήσει την αίσθηση της πληρότητας και έτσι να βελτιώσει τον έλεγχο της ποσότητας τροφής που καταναλώνεται. Η χρήση του φέρνει πολλά οφέλη για την υγεία, τα οποία μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην επιδημία της παχυσαρκίας, του διαβήτη και των καρδιαγγειακών παθήσεων.
Η ινουλίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο από άτομα που έχουν προβλήματα βάρους, αλλά και από όλους όσοι νοιάζονται για την υγεία τους και ενδιαφέρονται για τη σωστή διατροφή.
Η ινουλίνη ως πρεβιοτικό
Η ινουλίνη είναι ένα από τα συστατικά των διαιτητικών ινών. Δεν χωνεύεται στον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα και περνά σχεδόν εντελώς αμετάβλητο στο παχύ έντερο, όπου ζυμώνεται από την εντερική μικροχλωρίδα. Η ινουλίνη είναι ένα πρεβιοτικό, δηλαδή ένα συστατικό τροφής που διεγείρει την ανάπτυξη φυσιολογικής εντερικής βακτηριακής χλωρίδας και επομένως έχει θετική επίδραση στην υγεία.
Μετά τη συμπλήρωση ινουλίνης, παρατηρήθηκε μείωση του pH των κοπράνων και σημαντική αύξηση της ποσότητας των ωφέλιμων βακτηρίων του γένουςBifidobacteriumπου εμπλέκονται στην πέψη των τροφίμων, τη σύνθεση ορισμένων βιταμινών, την κατανομή των τοξικών ουσιών και αυξάνουν την αντίσταση του οργανισμού. Και οι δύο αυτοί παράγοντες αναστέλλουν την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών στα έντερα. Η ινουλίνη ρυθμίζει τις κινήσεις του εντέρου διεγείροντας τη συσταλτικότητα των εντερικών τοιχωμάτων και μειώνει την τάση για δυσκοιλιότητα χωρίς να κάνει τα έντερα τεμπέλη.
Λόγω του χαμηλού pH του παχέος εντέρου και των τακτικών κινήσεων του εντέρου, μειώνεται ο κίνδυνος κολίτιδας και σχηματισμού πολύποδων και ελκών, που μπορεί να οδηγήσουν σε καρκίνο. Η ινουλίνη μπορεί επίσης να μειώσει τον κίνδυνο εξαρτώμενων από ορμόνες όγκων, κυρίως καρκίνου του προστάτη και του μαστού - αναστέλλει την παραγωγή ενζύμων από την εντερική μικροχλωρίδα, τα οποία είναι μία από τις αιτίες του καρκίνου.
Φυσικά σάκχαρα - πού να τα βρείτε;
ΣπουδαίοςΜια εφάπαξ δόση περίπου 30 g ινουλίνης μπορεί να προκαλέσει εντερική δυσφορία, όπως αέριο, φούσκωμα και διάρροια.
Ινουλίνη και χοληστερόλη
Η καθαρή ινουλίνη, καθώς και τα φυτά που την περιέχουν σε μεγάλες ποσότητες, έχουν θετική επίδραση στο προφίλ λιπιδίων του πλάσματος του αίματος. Η λήψη 20-40 g ινουλίνης την ημέρα μειώνει την ολική χοληστερόλη, την «κακή» LDL χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια.
Αυτό το αποτέλεσμα οφείλεται στην ικανότητα της ινουλίνης να δεσμεύει λιπαρά οξέα στο έντερο. Είναι πιθανό να αυξηθούν τα επίπεδα χοληστερόλης HDL, αλλά τα αποτελέσματα της έρευνας είναι αντιφατικά ως προς αυτό. Όταν καταναλώνετε ινουλίνη, η ποσότητα της χοληστερόλης που απορροφάται στα έντερα μειώνεται έως και 50%.
Αυτό είναι πιθανώς κάνοντας το χυμό κολλώδες. Η κατανάλωση ινουλίνης βοηθά στη διατήρηση ενός φυσιολογικού προφίλ λιπιδίων τόσο για υγιείς όσο και για άτομα με καρδιαγγειακά προβλήματα και μπορεί να αποτελέσει σημαντικό παράγοντα για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
Ινουλίνη και διαβήτης
Η ινουλίνη έχει θετική επίδραση στη ρύθμιση του μεταβολισμού των υδατανθράκων του σώματος. Χάρη στις ιδιότητες των διαλυτών ινών, επιβραδύνει την απορρόφηση του σακχάρου από τα τρόφιμα στο αίμα και μειώνει τον γλυκαιμικό δείκτη των καταναλωθέντων τροφίμων. Η χρήση του στα τρόφιμα είναι ευεργετική για τους διαβητικούς επειδή μπορεί να μειώσει περαιτέρω τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
Σε μελέτες σε αρουραίους, η ινουλίνη βρέθηκε να έχει αυτό το αποτέλεσμα. Τα διαβητικά ζώα χωρίστηκαν σε τέσσερις ομάδες, μία εκ των οποίων τροφοδοτήθηκε για 5 εβδομάδες με συμβατική δίαιτα και τα υπόλοιπα τρέφονταν με 5, 10 ή 15% ξηρό εκχύλισμα αγκινάρας Ιερουσαλήμ. Σε όλους τους αρουραίους που τρέφονταν με τροφή συμπληρωμένη με αγκινάρα Ιερουσαλήμ, παρατηρήθηκε μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, κατά 24, 31 και 27%, αντίστοιχα, σε σύγκριση με την ομάδα ελέγχου.
Ινουλίνη και ορυκτοποίηση οστών
Η κατανάλωση ινουλίνης βελτιώνει τη βιοδιαθεσιμότητα ορισμένων ορυκτών, δηλαδή αυξάνει την απορρόφησή τους στην κυκλοφορία του αίματος από φάρμακα, συμπληρώματα και τρόφιμα. Ιδιαίτερη προσοχή δόθηκε στην αύξηση της βιοδιαθεσιμότητας ασβεστίου, μαγνησίου, σιδήρου και ψευδαργύρου.
Η αυξημένη χρήση αυτών των συστατικών είναι δυνατή με αύξηση της ποσότητας των bifidobacteria, μεγαλύτερη παραγωγή λιπαρών οξέων βραχείας αλυσίδας στο παχύ έντερο και κατά συνέπεια μείωση του pH στο έντερο. Αυτό διευκολύνει τη διαλυτότητα και την απορρόφηση των ορυκτών αλάτων. Η καλύτερη βιοδιαθεσιμότητα των στοιχείων βελτιώνει την ορυκτοποίηση των οστών, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική κατά την εφηβεία και την εμμηνόπαυση, όταν αυξάνεται ο κίνδυνος οστεοπόρωσης.
Η χρήση της ινουλίνης
Η ινουλίνη χρησιμοποιείται ευρέως στα είδη ζαχαροπλαστικής και ζαχαροπλαστικής, συμπεριλαμβανομένης της διακόσμησης κερασιού και κέικ. Χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή επιδορπίων γάλακτος, γιαουρτιού, τυριών, παγωτού, μαργαρίνων και σοκολατών.
Στην κουζίνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ινουλίνη ως πυκνωτικό μέσο, π.χ. για σούπες και σάλτσες, ζελέ και πουτίγκα, ή μετά τη διάλυση σε νερό, ως πηκτωματοποιητικό για την παρασκευή ζελέ και επιδόρπια γάλακτος. Στα σπιτικά προϊόντα, όπως κέικ και ψωμί, μπορείτε να το αναμίξετε με αλεύρι - τότε θα είναι λιγότερο θερμιδικά και φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και μπισκότα κουλουρακιών - πιο τραγανό. Η ινουλίνη θα λειτουργήσει επίσης ως σταθεροποιητής της μαγιονέζας στο σπίτι.
Συνιστούμε
Συγγραφέας: Time S.A.
Μια ξεχωριστά επιλεγμένη δίαιτα θα σας επιτρέψει να χάσετε εύκολα βάρος, να τρώτε υγιεινά και νόστιμα και ταυτόχρονα να αποφεύγετε τις παγίδες των «θαυματουργών» δίαιτας αδυνατίσματος. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας και φροντίστε την υγεία και την ευημερία σας. Απολαύστε ένα τέλεια επιλεγμένο μενού και συνεχή υποστήριξη από έναν διαιτολόγο σήμερα!
Μάθετε περισσότερα Αυτό θα είναι χρήσιμοΗ ινουλίνη έχει θετική επίδραση στην υγεία από πολλές απόψεις και σίγουρα αξίζει να το συμπεριλάβετε στο καθημερινό σας μενού. Τρώτε τρόφιμα πλούσια σε ινουλίνη (αγκινάρα Ιερουσαλήμ, καφέ δημητριακών με εκχύλισμα ρίζας κιχωρίου ή πικραλίδας, κρεμμύδι, σκόρδο, πράσο, μπανάνες) ή συμπληρώματα με ινουλίνη
- βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα,
- ρυθμίζει την εργασία των εντέρων,
- θρέφει την εντερική μικροχλωρίδα,
- είναι ένας παράγοντας που προστατεύει από τον καρκίνο,
- βοηθά στην καταπολέμηση του υπέρβαρου και της παχυσαρκίας.
Προτεινόμενο άρθρο:
Πώς να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη; ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ υγιών υποκατάστατων ζάχαρης
