Φρούτα Baobab - φαρμακευτικές ιδιότητες, θρεπτική αξία, μαγειρικές χρήσεις

Το Baobab χρησιμοποιείται ευρέως από τους ιθαγενείς της Αφρικής, επίσης για ιατρικούς σκοπούς. Η σύγχρονη ιατρική επιβεβαιώνει τις αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριακές ιδιότητες των φρούτων baobab. Λόγω της πολύ υψηλής συγκέντρωσης της βιταμίνης C και του αντιοξειδωτικού της δυναμικού, θεωρήθηκε ένα άλλο superfood.

Baobab (Adansonia digitala) είναι ένα τεράστιο δέντρο που μεγαλώνει στα λιβάδια και τις σαβάνες της περιοχής της Σαχάλης της κεντρικής Αφρικής, καθώς και στο δυτικό τμήμα της Μαδαγασκάρης σε πολύ ζεστές και ξηρές περιοχές. Μεγαλώνει σε ύψος έως 25 μέτρα και ο κορμός μπορεί να έχει διάμετρο έως και 10 μέτρα. Ο Baobab ζει για αρκετές εκατοντάδες χρόνια, και ορισμένες πηγές λένε ότι είναι ακόμη 2000 ετών. Το Baobab ονομάζεται "ανεστραμμένο δέντρο" στις αφρικανικές διαλέκτους λόγω του σχήματος της κορώνας του δέντρου, που μοιάζει με τις ρίζες που εξαπλώνονται. Το Baobab έχει μεγάλη σημασία για τους αυτόχθονες πληθυσμούς, ως εκ τούτου αναφέρεται συχνά ως το δέντρο της ζωής. Όλα τα συστατικά του, όπως ο φλοιός, τα φύλλα, οι σπόροι και τα φρούτα χρησιμοποιούνται εκτενώς. Είναι ένα πολύτιμο θρεπτικό και θεραπευτικό υλικό.

Ιδιότητες και θρεπτική αξία των φρούτων baobab

Τα φρούτα Baobab έχουν επιμήκη μορφή, μήκους 20-30 cm και διαμέτρου περίπου 10 cm, τα οποία αναπτύσσονται ξεχωριστά σε μεγάλους μίσχους. Τα φρούτα Baobab αποτελούνται από ένα ξυλώδες εξωτερικό κέλυφος, το οποίο αντιπροσωπεύει το 45% του βάρους τους, τη σάρκα (15%) και τους σπόρους (40%). Τα φρέσκα φρούτα έχουν κιτρινωπή-λευκή και ελαφρώς ξινή σάρκα, η οποία σε πολύ ώριμα φρούτα είναι φυσικά αφυδατωμένη, χαλαρώνει και έχει τη συνοχή των πυκνών κομματιών σκόνης. Η σάρκα περιβάλλει πολλούς σπόρους και χωρίζεται σε στοιχεία από κόκκινες, νηματώδεις ίνες.

Στην Πολωνία, μπορείτε να αγοράσετε συσκευασμένο baobab με τη μορφή σκόνης. Η θρεπτική του αξία είναι ίδια με αυτή ολόκληρου του φρούτου.

Τα φρούτα baobab παρέχουν κυρίως υδατάνθρακες. Δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου νερό και λίπος. Αποτελούν πηγή ασβεστίου, μεγάλη ποσότητα καλίου, θειαμίνης, νικοτινικού οξέος και βιταμίνης C σε πολύ υψηλή συγκέντρωση. Το Baobab είναι μία από τις καλύτερες πηγές βιταμίνης C μεταξύ των φρούτων, αλλά οι ερευνητές σημειώνουν υψηλή μεταβλητότητα στην περιεκτικότητα σε βιταμίνη C ακόμη και μεταξύ των δέντρων που αντιπροσωπεύουν την ίδια ποικιλία. Η ημερήσια απαίτηση για ασκορβικό οξύ μπορεί να καλυφθεί με την κατανάλωση 23 g βαομπάβου σε σκόνη.

Η ποσότητα ασβεστίου στο baobab το καθιστά πολύτιμο μέρος της διατροφής των ανθρώπων που δεν καταναλώνουν γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι πολυφαινολικές ενώσεις που υπάρχουν στον πολτό είναι υπεύθυνες για το υψηλό αντιοξειδωτικό δυναμικό του baobab. Τα απλά σάκχαρα αποτελούν περίπου το 36% όλων των υδατανθράκων στα φρούτα, εξ ου και η σαφώς γλυκιά γεύση του. Η σάρκα περιέχει μεγάλες ποσότητες πηκτίνης, βλεννογόνου, τρυγικού και τρυγικού οξέος, τα οποία είναι υπεύθυνα για την ξινή γεύση. Οι πηκτίνες Baobab έχουν την ικανότητα να πυκνώνουν υγρά τρόφιμα, ωστόσο, δημιουργούν ακανόνιστες δομές, γι 'αυτό δεν χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία.

Ολόκληρα φρούτα baobab δεν είναι διαθέσιμα στην Πολωνία. Στα καταστήματα, μπορείτε να αγοράσετε συσκευασμένο baobab με τη μορφή σκόνης. Η θρεπτική του αξία είναι ίδια με εκείνη ολόκληρου του καρπού, καθώς δεν χρησιμοποιείται θερμική επεξεργασία για την παραγωγή της σκόνης και η σάρκα baobab αφυδατώνεται φυσικά καθώς ωριμάζει.

Θεραπευτικές ιδιότητες του baobab

Αντιοξειδωτική δραστηριότητα

Το Baobab περιέχει πολλή βιταμίνη C (10 φορές περισσότερο από τα πορτοκάλια) και έχει υψηλό αντιοξειδωτικό δυναμικό (σχεδόν 40 φορές υψηλότερο από τα πορτοκάλια και 6 φορές υψηλότερο από τα βατόμουρα). Οι αντιοξειδωτικές ενώσεις μειώνουν τον κίνδυνο βλάβης των κυτταρικών δομών και του DNA, βοηθώντας έτσι στην πρόληψη πολλών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου και των νευροεκφυλιστικών ασθενειών.

Αντιφλεγμονώδης δραστηριότητα

Τα φρούτα Baobab μειώνουν τη φλεγμονή με παρόμοια αποτελεσματικότητα με τα κλασικά αντιφλεγμονώδη φάρμακα. Αυτή η δραστηριότητα οφείλεται στην παρουσία στερολών, σαπωνινών και τριτερπενίων. Επομένως, το baobab μπορεί να είναι μέρος μιας αντιφλεγμονώδους δίαιτας.

Αντιπυρετική επίδραση

Τα φρούτα Baobab χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για τη μείωση του πυρετού της ελονοσίας σε άτομα από την Αφρική, την Ινδία και τη Σρι Λάνκα. Αυτό το αποτέλεσμα επιβεβαιώθηκε σε μελέτες σε αρουραίους. Στα ζώα με αυξημένη θερμοκρασία δόθηκαν υδατικά εκχυλίσματα πολτού baobab, που οδήγησαν σε μείωση της θερμοκρασίας του σώματος κατά 1,94 ° C στην ομάδα μελέτης σε σύγκριση με 0,42 ° C στην ομάδα ελέγχου. Το αντιπυρετικό αποτέλεσμα του baobab είναι συγκρίσιμο με αυτό του ακετυλοσαλικυλικού οξέος, δηλαδή ασπιρίνης. Η έρευνα επιβεβαίωσε επίσης την αναλγητική επίδραση του καρπού, η οποία μπορεί να οφείλεται στην παρουσία στερολών, σαπωνινών και τριτερπενίων στη σάρκα.

Προστασία του ήπατος

Σε μελέτες σε αρουραίους, καταδείχθηκαν οι προστατευτικές ιδιότητες των φρούτων baobab για τα ηπατικά κύτταρα. Ο καρπός έδειξε τόσο προστατευτική όσο και αναγεννητική επίδραση στα χαλασμένα συκώτια των ζώων. Οι ηπατοπροστατευτικές ιδιότητες αποδίδονται στα τριτερπενοειδή, β-σιτοστερόλη, παλμιτικό β-αμυρίνη, τερπενοειδή και ουρσολικό οξύ που υπάρχουν στα φρούτα. Η αντιφλεγμονώδης και αντιβακτηριακή δράση του baobab οδηγεί επίσης στην υποστήριξη του ήπατος.

Αντιβακτηριακή και αντιική δράση

Τα εκχυλίσματα φύλλων, πολτού φρούτων και σπόρων baobab είναι δραστικά κατά του ιού της γρίπης, των ψυχρών πληγών και του RSV, που είναι η κύρια αιτία αναπνευστικών λοιμώξεων σε βρέφη και παιδιά.

Αναστολή της διάρροιας

Ένα μείγμα αποξηραμένων φρούτων baobab με νερό και ζάχαρη είναι ένα παραδοσιακό τοπικό φάρμακο για τη διάρροια με την ίδια αποτελεσματικότητα με τα φαρμακευτικά παρασκευάσματα. Η διάρροια αναστέλλεται από τανίνες και τανίνες που δεσμεύουν νερό, βλεννογόνο, κυτταρίνη και κιτρικό οξύ. Επιπλέον, το baobab είναι μια πηγή ηλεκτρολυτών που μειώνονται ως αποτέλεσμα της αφυδάτωσης.

Μια πηγή ινών

Τα φρούτα Baobab περιέχουν πολλές διαλυτές ίνες (22,5% του ξηρού βάρους του φρούτου) και αδιάλυτα (22% του ξηρού βάρους του φρούτου). Επιστημονική έρευνα έχει δείξει ότι η αδιάλυτη ίνα baobab είναι ένα εξαιρετικό μέσο για την ανάπτυξη ευεργετικών για την υγεία προβιοτικών βακτηρίων του γένους Lactobacillus και Bifidobacterium. Το Fiber σάς επιτρέπει επίσης να μειώσετε τον γλυκαιμικό δείκτη πιάτων. Μια μικρή προσθήκη σκόνης baobab στο ψωμί μειώνει την αύξηση του σακχάρου στο αίμα, η οποία είναι σημαντική για άτομα με αντίσταση στην ινσουλίνη και διαβήτη που χρειάζονται γλυκαιμικό έλεγχο.

Η χρήση φρούτων baobab στη λαϊκή ιατρική

Σε περιοχές της Αφρικής όπου αναπτύσσεται το baobab, χρησιμοποιούνται διάφορες πρώτες ύλες δέντρων όπως φύλλα, φρούτα, φλοιός και σπόροι για την παρασκευή παραδοσιακών φαρμάκων. Τα φυσικά παρασκευάσματα φρούτων baobab χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της ελονοσίας, της ευλογιάς και της ιλαράς, ως αντιφλεγμονώδεις, αναλγητικοί, αντιπυρετικοί και στυπτικοί παράγοντες στη θεραπεία της διάρροιας και της δυσεντερίας. Λόγω της ηπατοπροστατευτικής δράσης, θεωρείται ότι η κατανάλωση baobab είναι υπεύθυνη για την υψηλή αντοχή σε ηπατική βλάβη σε κοινωνίες που ζουν στις περιοχές όπου υπάρχει το δέντρο.

Μαγειρικές χρήσεις του baobab

Το Baobab είναι ένα πολύ αρωματικό φρούτο. Έχει γλυκιά, ελαφρώς ξινή γεύση παρόμοια με τα εσπεριδοειδή. Λόγω της συνεκτικότητάς του σε σκόνη, είναι ιδανικό ως προσθήκη στα ποτά, κοκτέιλ, πουτίγκες, πλιγούρι βρώμης, γιαούρτι, παγωτό και γλυκά - cheesecakes, muffins, brownies, cookies και ψωμί. Λόγω των παχυντικών ιδιοτήτων του, η σάρκα χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή μαρμελάδων και ζελέ, καθώς και για σούπες και σάλτσες. Μπορείτε να το προσθέσετε σε επιδόρπια φρούτων ή σάλτσες σαλάτας.

Τι μπορείτε να φτιάξετε με βαομπάβα σε σκόνη;

• Ανθρακούχο ποτό - αναμίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη με ένα ποτήρι ανθρακούχο νερό
• Κοκτέιλ - Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού baobab σε σκόνη σε 2 φλιτζάνια γάλα αμυγδάλου, προσθέστε ένα κομμάτι μάνγκο και μπανάνα και στη συνέχεια ανακατέψτε
• Baobab Milk - Ανακατέψτε 2,5 φλιτζάνια σκόνη baobab με 5 φλιτζάνια ζεστό νερό και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• Smoothie - 2 φλιτζάνια κατεψυγμένη μπανάνα σε φέτες αναμεμειγμένη με 1 φλιτζάνι ανανά σε φέτες, 2 φλιτζάνια γάλα καρύδας και 4 φλιτζάνια γάλα baobab

Οι αυτόχθονες αφρικανικοί λαοί χρησιμοποίησαν το baobab με τρεις τρόπους ειδικότερα: για να φτιάξουν ζύμη, ζύμη ξινή ζύμη και ποτό. Το gruel παρασκευάζεται από αλεύρι καλαμποκιού ή κεχρί και αρωματισμένο βαομπάπ. Η ξινή ζύμη είναι ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση από τον πολτό των φρούτων baobab. Η σάρκα αναμιγνύεται με νερό, η ζύμη παρασκευάζεται ξεχωριστά από αλεύρι καλαμποκιού ή κεχρί και νερό, και στη συνέχεια τα συστατικά συνδυάζονται. Το μείγμα τοποθετείται σε ένα βάζο, καλύπτεται και αφήνεται να ζυμώσει για τουλάχιστον 24 ώρες. Η ζύμη θα ζυμώσει έως και 7 ημέρες. Μετά από 5-7 ημέρες, μερικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μαγιά για να συνδυαστούν με την επόμενη μερίδα αλεύρι. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται συνήθως σε περιόδους έλλειψης baobab.

Το ποτό baobab παρασκευάζεται με μούλιασμα ολόκληρου του φρούτου σε νερό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του γάλακτος. Το γάλα Baobab περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες, ασβέστιο και σίδηρο από το αγελαδινό και ανθρώπινο γάλα. Χρησιμοποιούνται επίσης σπόροι Baobab, οι οποίοι μπορούν να καταναλωθούν φρέσκοι ή ξηροί και αλεσμένοι σε αλεύρι που χρησιμοποιείται για να πυκνώσουν τις σούπες και τα στιφάδο, να ψηθούν και να αλεσθούν σε μια πάστα, ή να βράσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και να ζυμωθούν. Οι ζυμωμένοι σπόροι ονομάζονται maari. Μετά το μαγείρεμα, αποθηκεύονται σε θερμοκρασία περίπου 30 ° C σε σκοτεινό δωμάτιο, όπου πραγματοποιείται ζύμωση για 4 ημέρες, που προκαλείται από μικροοργανισμούς που ζουν στους σπόρους. Το προϊόν στη συνέχεια ξηραίνεται και χρησιμοποιείται ως πηγή πρωτεΐνης στα γεύματα φτωχών οικογενειών.

Πηγές:

1. Kabore D et al., Μια ανασκόπηση των προϊόντων baobab (Adansonia digitata): Επίδραση τεχνικών επεξεργασίας, φαρμακευτικών ιδιοτήτων και χρήσεων, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844
2. De Caluwe E. et al., Adansonia digitala L. - Μια ανασκόπηση των παραδοσιακών χρήσεων, της φυτοχημείας και της φαρμακολογίας, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51
3. Ibrahima C. et al., Βιοχημικές και θρεπτικές ιδιότητες του πολτού baobab από ενδημικά είδη της Μαδαγασκάρης και της ηπειρωτικής Αφρικής, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054
4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (baobab): μια ανασκόπηση των παραδοσιακών πληροφοριών και της ταξινομικής περιγραφής, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84