Το ατμό είναι ο πιο υγιεινός τρόπος παρασκευής φαγητού. Κατά τη διάρκεια του παραδοσιακού μαγειρέματος, μερικά από τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά πηγαίνουν στο νερό και το ρίχνουν. Ο ατμός σάς επιτρέπει να διατηρείτε το πολύ βιταμίνες και μέταλλα.
Εκτιμάται ότι κατά μέσο όρο απώλεια 40% βιταμινών και μετάλλων κατά την παραδοσιακή μαγειρική. Οι πιο ευαίσθητες σε βλάβες είναι υδατοδιαλυτές βιταμίνες - C (το μακροπρόθεσμο μαγείρεμα καταστρέφει έως και το 70% αυτής της βιταμίνης) και της ομάδας Β. Το νερό παίρνει επίσης μερικές λιποδιαλυτές βιταμίνες Α και Ε. Απώλειες βιταμινών συμβαίνουν ακόμη και κατά τη διάρκεια βραχείου μαγειρέματος, δηλαδή λεύκανση ! Όταν κάνετε ατμό, μην προσθέτετε λίπος και μην προσθέτετε αλάτι (εάν υπάρχει, τότε ελάχιστα), επειδή ο ατμός βγάζει το αλάτι που περιέχεται στα προϊόντα.
Ατμός - τι μπορεί να ατθεί
Κατά τον ατμό, η θερμοκρασία φτάνει τους 120 ° C (σε νερό 100 ° C), έτσι τα πιάτα είναι έτοιμα γρήγορα. Τα λαχανικά είναι ιδιαίτερα εύκολο να ψηθούν, καθιστώντας τα εύγευστα. Μαγειρεμένα al dente, διατηρούν το όμορφο χρώμα τους, είναι σταθερά και έχουν ξεχωριστή γεύση. Μπορείτε να ψεκάσετε όλα τα λαχανικά, ακόμη και φυλλώδη λαχανικά όπως το σπανάκι. Χάρη στον ατμό, οι πατάτες πασπαλισμένες με βότανα, μπρόκολο και κουνουπίδι είναι πολύ γευστικές.
Δεν συνιστούμε ντομάτες γιατί χάνουν τη γεύση τους. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το κομμένο κρέας - κατά προτίμηση ευαίσθητα είδη (πουλερικά και μοσχάρι). Τα ψάρια είναι επίσης υπέροχα για τον ατμό. Πριν το μαγείρεμα, αξίζει να τα πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού. Θυμηθείτε να κόψετε το κρέας και τα ψάρια σε κομμάτια ομοιόμορφου μεγέθους πριν το μαγείρεμα. Τα ψάρια και το κρέας στον ατμό είναι εύπεπτα και λιγότερο λιπαρά από ότι τηγανίζονται ή ψήνονται. Ο υδρατμός αναδεικνύει τέλεια τη γεύση του ρυζιού, ειδικά τις ευγενέστερες αρωματικές του ποικιλίες - μπασμάτι και γιασεμί. Ο ατμός είναι επίσης ο παραδοσιακός τρόπος προετοιμασίας του κουσκούς.
Κάντε το απαραίτητα- Τοποθετήστε το φαγητό στο ένθετο του ατμού έτσι ώστε να μην έρθει σε επαφή με το νερό.
- Προσπαθήστε να απλώσετε τα προϊόντα στην εσωτερική σόλα ομοιόμορφα, με ένα λεπτό στρώμα.
- Το δοχείο πρέπει να είναι μεγάλο, πρέπει να υπάρχει αρκετός χώρος για ατμό.
- Το καπάκι πρέπει να ταιριάζει άνετα έτσι ώστε να μην διαφεύγει ο ατμός.
- Βάζετε το καλάθι με τα προϊόντα στην κατσαρόλα όταν το νερό αρχίσει να βράζει και μόνο τότε μετράτε το χρόνο μαγειρέματος.
- Το νερό δεν πρέπει να βράσει πολύ γρήγορα, έχει μόνο μια ελαφριά κυματισμό ("αναβοσβήνει"). Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν βράζει, αλλά εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε βραστό νερό (ώστε να μην μειωθεί η θερμοκρασία).
Steaming - πώς να καρυκεύσετε τα πιάτα σας
Πριν από το μαγείρεμα, μην αλατίζετε τα προϊόντα, επειδή είναι εύκολο να τα αλατίζετε υπερβολικά. Είναι καλύτερα να προσθέσετε αλάτι σε αυτά στο πιάτο. Μην τους φυλάσσετε βότανα, φρέσκα ή αποξηραμένα. Για γεύση, μπορείτε να βάλετε μερικά κλαδάκια φρέσκων βοτάνων στο νερό. Όταν μαγειρεύετε ψάρια για μια ειδική περίσταση, μπορείτε να αναμίξετε το νερό μισό και μισό με ξηρό λευκό κρασί.
Ατμός - Εξοπλισμός μαγειρέματος με ατμό
Για αρχάριους, τα μεταλλικά ένθετα ατμού είναι τα καλύτερα. Η διάμετρος τους μπορεί να ρυθμιστεί στο μέγεθος του δοχείου. Τα καλάθια μπαμπού προορίζονται για ανατολίτικα (αλλά όχι μόνο) πιάτα.
Συνιστούμε
Συγγραφέας: Time S.A.
Μια ατομικά επιλεγμένη δίαιτα θα σας επιτρέψει να χάσετε βάρος, να διατηρήσετε βάρος ή να αποτρέψετε ασθένειες που σχετίζονται με τη διατροφή και ταυτόχρονα να τρώτε υγιεινά και νόστιμα. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας και φροντίστε την υγεία και την ευημερία σας. Απολαύστε ένα τέλεια επιλεγμένο μενού και συνεχή υποστήριξη από έναν διαιτολόγο σήμερα!
Μάθετε περισσότερα Διαβάστε επίσης: Πώς να φυλάσσετε λαχανικά ώστε να μην χάνουν τη θρεπτική τους αξία; Μοριακή γαστρονομία: για το σώμα και το πνεύμα Πώς να μην σπαταλάτε φαγητό; Πρακτικές συμβουλέςΜπορούν να στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο - μαγειρέψτε το κρέας στο κάτω μέρος, για παράδειγμα το παραπάνω ρύζι. Ένα ειδικό δοχείο ατμού είναι βολικό στη χρήση - έχει ένα διάτρητο ένθετο στο οποίο τοποθετούνται τα προϊόντα.
Για όσους είναι απασχολημένοι, προτείνουμε το ατμόπλοιο. Αυτή η ηλεκτρική συσκευή εξοικονομεί πολύ χρόνο, γιατί σας επιτρέπει να μαγειρεύετε ταυτόχρονα πολλά πιάτα: κρέας, ψάρι, λαχανικά. Εκτός από την εξοικονόμηση χρόνου, η ευκολία είναι σημαντική: τίποτα δεν βράζει ή καίει και ο αυτόματος χρονοδιακόπτης σας επιτρέπει να ρυθμίσετε με ακρίβεια τον χρόνο μαγειρέματος. Ορισμένα ατμόπλοια διαθέτουν ένα σύστημα που διατηρεί τη θερμοκρασία μετά το τέλος του μαγειρέματος και ένα χρονόμετρο που σας επιτρέπει να το ενεργοποιήσετε σε μια συγκεκριμένη ώρα.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε με ατμό σε χύτρα πίεσης, κουζινάκι και φούρνο μικροκυμάτων με λειτουργία ατμού. Τέτοιες κουζίνες έχουν ένα ειδικό πιάτο δύο τεμαχίων. Ρίξτε νερό στο κάτω μέρος, τακτοποιήστε τα προϊόντα στο πάνω μέρος. Ο ατμός είναι μια εξαιρετική λύση για προχωρημένους λάτρεις της ελαφριάς κουζίνας. Σας επιτρέπει να μαγειρέψετε πολλά πιάτα ταυτόχρονα - σε διαφορετικά επίπεδα.
μηνιαία "Zdrowie"
