Το Aquafaba είναι νερό που αφήνεται μετά από ρεβίθια ή άλλα όσπρια. Μέχρι πρόσφατα, το aquafaba ήταν γνωστό μόνο σε χορτοφάγους και άτομα αλλεργικά στα αυγά, καθώς και στους λάτρεις της υγιεινής διατροφής. Το Aquafaba θα λειτουργήσει καλά σε συνταγές για μαρέγκες χωρίς αυγά, αφράτες κρέμες ή μπισκότα. Επί του παρόντος, ολόκληρος ο γαστρονομικός κόσμος είναι τρελός για το aquafabua. Ποιες είναι οι ιδιότητες του aquafaba; Τι εφαρμογή έχει βρει στην κουζίνα; Πού μπορείτε να αγοράσετε aquafaba;
Το Aquafaba είναι το υγρό που έχει απομείνει μετά το μαγείρεμα ρεβίθια, φασόλια και άλλα λοβό - μπορεί να είναι υγρό σε μια κατσαρόλα, δοχείο ή βάζο. Το Aquafaba εφευρέθηκε μετά από πολλά χρόνια αναζήτησης για αντικατάσταση vegan. Πριν από αυτό, στην κουζίνα λαχανικών, τα αυγά αντικαταστάθηκαν με ώριμες, θρυμματισμένες μπανάνες, πουρέ μήλου ή λιναρόσπορο (ή σπόρους chia) αναμεμιγμένα με νερό. Ωστόσο, οι μπανάνες δεν μπορούν να αφριστούν. Από την άλλη πλευρά, ο αλεσμένος λιναρόσπορος αφήνει μια αξιοσημείωτη δομή, ενώ οι σπόροι chia πήζουν πάρα πολύ και επίμονα. Επομένως, η αναζήτηση νέων λύσεων συνεχίστηκε μέχρι να ανακαλυφθεί το aquafaba.
Πίνακας περιεχομένων:
- Aquafaba - ιστορία
- Aquafaba - ιδιότητες
- Aquafaba - θρεπτικές αξίες
- Aquafaba - πώς να το κάνετε μόνοι σας στο σπίτι;
- Aquafaba - χρήση στην κουζίνα
- Aquafaba - μους σοκολάτας vegan με aquafaba
- Aquafaba - πώς να φτιάξετε μαγιονέζα από ρεβίθια;
Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο
Aquafaba - ιστορία. Πώς δημιουργήθηκε το aquafaba;
Οι πρώτες αναφορές του aquafaba εμφανίστηκαν το 2007. Λίγο αργότερα, σε ένα από τα γαστρονομικά φόρουμ, οι άνθρωποι αναρωτήθηκαν πώς να χρησιμοποιήσουν τον αφρό από βραστά ρεβίθια και έγιναν προσπάθειες να το χτυπήσουν, το οποίο, ωστόσο, δεν ήταν επιτυχές. Λίγο αργότερα, το blog lucyriendlyfoods παρουσίασε την πρώτη συνταγή στο Διαδίκτυο για μια μαρέγκα χωρίς αυγά, που αποτελείται από πρωτεΐνη σόγιας και κόμμι ξανθάνης. Αυτή η συνταγή ενθάρρυνε πολύ πολλούς σεφ, οι οποίοι άρχισαν να αναζητούν μια πιο απλή εναλλακτική λύση ακόμη πιο έντονα.
Ο όρος "aquafaba" προέρχεται από τη συγχώνευση δύο λατινικών λέξεων: "νερό" (aqua) και "φασόλια" (faba).
Η πρώτη ανακάλυψη ήρθε το 2012, όταν ο Γάλλος τενόρος Joël Roessel, ο οποίος αναζητούσε μια εναλλακτική λύση για το ασπράδι αυγών για μεγάλο χρονικό διάστημα, ανακάλυψε ότι το υγρό από ένα κουτάκι ρεβίθια μπορεί να κτυπηθεί με ζάχαρη για να φτιάξει αφρό, το οποίο αποτελεί τη βάση για μαρέγκες.Αυτή η ανακάλυψη ενέπνευσε ένα γαλλικό γκουρμέ ντουέτο να τραβήξει ένα βίντεο από αυτά χρησιμοποιώντας aquafaba για να φτιάξει μους σοκολάτας. Ωστόσο, η πραγματική ανακάλυψη ήρθε όταν η Goose Wohl, ένας Αμερικανός προγραμματιστής, vegan και μάγειρας, χρησιμοποιώντας μόνο aquafaba και ζάχαρη, ετοίμασε μια vegan μαρέγκα. Έδειξε το αποτέλεσμα στο blog του και στην ομάδα What Fat Vegans Eat, ξεκινώντας μια πραγματική επανάσταση που συνεχίζεται μέχρι σήμερα.
Aquafaba - ιδιότητες
Το μικτό aquafaba έχει τη μορφή ενός σκληρού, παχού αφρού, που θυμίζει παραπλανητικά λευκά αυγά. Επιπλέον, όπως και τα αυγά, χαλαρώνει, κολλάει και μετατρέπεται σε γαλάκτωμα. Επιτυγχάνει αυτή την ιδιότητα χάρη στη σύνθεσή του - τα τουρσί ρεβίθια είναι ένα μείγμα πρωτεΐνης και αμύλου. Εκτός αυτού, είναι γνωστό ότι είναι χωρίς γλουτένη. Επομένως, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην κουζίνα για χορτοφάγους, vegans και άτομα που πάσχουν από τροφικές αλλεργίες. Επιπλέον, είναι επίσης πολύ χαμηλή σε θερμίδες (ένα κουταλάκι του γλυκού παρέχει 3-5 kcal) και δεν περιέχει χοληστερόλη.
Έτσι, το Aquafaba σάς επιτρέπει να φτιάχνετε κέικ, μους, κρέμες, μαγιονέζα, ακόμα και τη διάσημη βίγκαν μαρέγκα.
Το Aquafaba έχει τις ιδιότητες ενός γαλακτωματοποιητή, αφρισμού, ενυδάτωσης, κολλώδους και πάχυνσης.
Η Aquafaba έχει ακόμη έναν επίσημο ιστότοπο. Στο Aquafaba.com μπορείτε να μάθετε για τη συναρπαστική ιστορία του, να συμμετάσχετε στην κοινότητα των θαυμαστών του pod.
Διαβάστε επίσης: TEFF (Αβυσσινιακή αγάπη) - ιδιότητες και εφαρμογή. Συνταγή για ψωμί τεφ Μοβ πατάτες - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες PANDAN - ιδιότητες και εφαρμογή. Πού να αγοράσετε πανάνες; Αξίζει να γνωρίζετεAquafaba - θρεπτικές αξίες (ανά 100 g)
Ενεργειακή τιμή - 18 kcal
Πρωτεΐνη - 0,1 mg
Υδατάνθρακες - 2,9 mg (συμπεριλαμβανομένων των απλών σακχάρων - 1,3 mg)
Λίπος - 0,2 mg
Ορυκτά:
Ασβέστιο - 7,3 mg
Σίδηρος - 0,5 mg
Νάτριο - 3,2 mg
Πηγή: aquafaba.com/nutrition
Aquafaba - πώς να το κάνετε μόνοι σας στο σπίτι;
Μπορείτε να προετοιμάσετε μόνοι σας το aquafaba. Θα χρειαστείτε 3 φλιτζάνια ξηρά ρεβίθια, 3-4 φλιτζάνια νερό και νερό για να μουλιάσετε τα ρεβίθια. Ρίξτε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε νερό πάνω τους (πρέπει να προεξέχει λίγα εκατοστά πάνω από τα ρεβίθια). Θα πρέπει να αφεθεί όλη τη νύχτα για να μουλιάσουν τα φασόλια. Το πρωί πρέπει να στραγγίξετε τα ρεβίθια (ρίξτε το νερό), ρίξτε το σε μια κατσαρόλα και ρίξτε ξανά φρέσκο νερό - περίπου 3-4 ποτήρια. Και πάλι, το νερό πρέπει να προεξέχει λίγο πάνω από τους κόκκους. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για 1,5 ώρα, καλυμμένο.
Αφού μαγειρέψετε τα ρεβίθια ή άλλα όσπρια, περιμένετε να κρυώσει το απόθεμα (γνωστό και ως aquafaba). Τότε σκληραίνει. Τότε μπορείτε να το νικήσετε με ένα μίξερ, όπως το ασπράδι. Ανακατέψτε αρχικά με χαμηλότερη ταχύτητα και αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα του μίξερ. Μπορείτε να προσαρμόσετε την πυκνότητα της απόχυσης ρεβίθια για να ταιριάζει στις ανάγκες σας, μειώνοντας την πάνω από τη φωτιά.
Μπορείτε επίσης να βγάζετε αφρό ανακινώντας έντονα το υγρό σε κλειστό βάζο. Το αφρώδες υγρό μοιάζει με κρέμα.
Το υγρό ρεβίθια έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά που εντείνεται κατά το μαστίγιο. Η γεύση του αφρού που προστίθεται σε ένα κέικ, για παράδειγμα, εξαφανίζεται μετά το ψήσιμο. Προφανώς, όταν συγκρίνεις τη μαρέγκα από ασπράδι αυγού και τη μαρέγκα από aquafaba, δεν μπορείς να δεις ή να νιώσεις καμία διαφορά.
Vegan μους σοκολάτας με aquafaba
Ποιος θα πίστευε ότι τα κονσερβοποιημένα ρεβίθια θα ήταν τέλεια για… επιδόρπιο; Το λεγόμενο aquafaba μπορεί να κτυπηθεί σαν ασπράδι αυγού, πράγμα που σημαίνει ότι αυτό το μους σοκολάτας μπορεί επίσης να καταναλωθεί από vegans. Δείτε πώς να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με ασυνήθιστη γλυκύτητα με γρήγορο ρυθμό. Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή!
Πηγή: x-news.pl/Agencja TVN
Aquafaba - χρήση στην κουζίνα
Στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές με το aquafaba ως συστατικό.
Με βάση το aquafaba, μπορείτε να κάνετε, μεταξύ άλλων μαγιονέζα, vegan macaroons, σοκολάτα σουφλέ, ακόμη και μους σοκολάτας, τα οποία δημιουργούμε προσθέτοντας aquafaba στη λιωμένη σοκολάτα. Για να φτιάξετε μαρέγκες ή σφουγγάρι με βάση το aquafaba, είναι καλύτερο να το μειώσετε με αργή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Η μειωμένη aquafaba θα είναι η επόμενη μερίδα.
Πώς αντικαθιστάτε το aquafaba; Μια κουταλιά της σούπας πολτού είναι αρκετή για να αντικαταστήσει τον κρόκο, δύο κουταλιές της σούπας για να αντικαταστήσει την πρωτεΐνη και τρεις - για ολόκληρο το αυγό.
Ακόμα και οι baristas και bartenders έχουν υποκύψει στην τάση aquafaba, η οποία είναι ιδανική τόσο για ποτά καφέ όσο και για ποτά.
Χρησιμοποιούν aquafaba, θυμούνται να χρησιμοποιούν καθαρά σκεύη, δεν τοποθετούν αφρό σε λιπαρό χαρτί και δεν προσθέτουν γεύσεις με βάση το λίπος καθώς ο αφρός θα εξαφανιστεί.
Aquafaba - πώς να φτιάξετε μαγιονέζα από ρεβίθια;
Πηγή: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Vegan Cooking
