Έχει σημασία το αλάτι που προστίθεται στα αγγούρια τουρσί; Μερικοί άνθρωποι υποστηρίζουν ότι το ιωδιούχο αλάτι μπορεί να κάνει τα αγγούρια να χαλάσουν. Πώς είναι πραγματικά; Τι αλάτι είναι καλύτερο να προσθέσετε στα αγγουράκια τουρσί;
Εκτός από τα αγγούρια, το αλάτι είναι το πιο σημαντικό στοιχείο κάθε ενσίρωσης.Δεν εμπλέκεται στη διαδικασία αναερόβιας ζύμωσης, αλλά δημιουργεί τις κατάλληλες συνθήκες για την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος που είναι υπεύθυνα για αυτό.
Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται τι αλάτι να επιλέξουν για τα αγγούρια τουρσί. Έχουμε μια πολύ μεγάλη ποικιλία διαφορετικών τύπων αλατιού στην αγορά. Πώς είναι διαφορετικοί?
Πίνακας περιεχομένων
- Τουρσί αλάτι - τι πρέπει να διαλέξουμε;
- Ποιο αλάτι είναι καλύτερο για τουρσί;
- Ιώδες αλάτι - είναι κατάλληλο για ενσίρωση;
Τουρσί αλάτι - τι πρέπει να διαλέξουμε;
Επιτραπέζιο αλάτι (παρασκευάζεται)
Τα πιο δημοφιλή στην κουζίνα μας, αλλά δυστυχώς το λιγότερο πολύτιμο. Είναι καθαρό αλάτι. Αποτελείται από έως και 90 τοις εκατό. από χλωριούχο νάτριο, χάνει όλα τα μικροστοιχεία κατά την επεξεργασία (διύλιση), συνήθως εμπλουτίζεται με ενώσεις ιωδίου. Περιέχει συχνά αντιπηκτικά και άλλα τεχνητά πρόσθετα.
Θαλασσινό αλάτι
Λαμβάνεται με εξάτμιση θαλασσινού νερού. Έχει μόνο 30-40 τοις εκατό. χλωριούχο νάτριο, τα υπόλοιπα είναι μακρο- και μικροστοιχεία. Περιέχει επίσης ιώδιο φυσικής προέλευσης ψευδάργυρος, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρος, ασβέστιο, μαγγάνιο και σελήνιο.
Ορυκτό αλάτι
Λαμβάνεται από αλογονίτες, δηλαδή πετρώματα από αλογίτη - ένα ορυκτό του οποίου το κύριο συστατικό είναι το χλωριούχο νάτριο. Το πολωνικό αλάτι από την Kłodawa προέρχεται από 250 εκατομμύρια χρόνια πριν και το αλάτι από τη Wieliczka - από 15 εκατομμύρια χρόνια πριν. Το αλάτι βράχου δεν είναι εκλεπτυσμένο, επομένως περιέχει μόνο 30-40 τοις εκατό. χλωριούχο νάτριο και πολλά στοιχεία και ιχνοστοιχεία όπως χρώμιο, ασβέστιο, χαλκός και μαγγάνιο.
Αλάτι Ιμαλαΐων
Θεωρείται ως το πιο υγιεινό, αλλά η έρευνα έχει δείξει ότι δεν διαφέρει πολύ από το επιτραπέζιο αλάτι. Όπως, είναι κυρίως κατασκευασμένο από νάτριο. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να βλάψει την υγεία σας, γιατί εκτός από πολύτιμα συστατικά, περιέχει επίσης ίχνη ουρανίου, υδραργύρου, μολύβδου, πολωνίου και ραδίου. Ταυτόχρονα, είναι το πιο ακριβό από όλους τους τύπους αλατιού, καθώς εξάγεται με το χέρι από κοιτάσματα που βρίσκονται στους πρόποδες των Ιμαλαΐων. Οφείλει το ροζ χρώμα του στην παρουσία ενώσεων σιδήρου.
Διαβάστε επίσης:
- Είναι υγιές το αλάτι;
- Πόσο αλάτι να φάτε; Η ανάγκη νατρίου στη διατροφή
Ποιο αλάτι είναι καλύτερο για τουρσί;
Η αλήθεια είναι ότι η ενσίρωση λειτουργεί με οποιοδήποτε είδος αλατιού. Ωστόσο, θα πρέπει να επιλέξουμε το πολύτιμο αλάτι για την υγεία μας, δηλαδή να περιέχει τον μεγαλύτερο δυνατό αριθμό στοιχείων και μικροστοιχείων. Ως εκ τούτου, η καλύτερη επιλογή για το τουρσί θα είναι το αλάτι βράχου ή θαλασσινού, το πιο σημαντικό πράγμα είναι ότι πρέπει να είναι εκλεπτυσμένο.
Διαβάστε επίσης:
- Πικρό αλάτι (άλας Epsom): δράση και εφαρμογή
Ιώδες αλάτι - είναι κατάλληλο για ενσίρωση;
Η υποχρέωση ιωδιούχου αλατιού στη χώρα μας θεσπίστηκε το 1997 για την πρόληψη των αρνητικών επιπτώσεων της ανεπάρκειας αυτού του στοιχείου. Οι κατασκευαστές το προσθέτουν σε συσκευασίες επιτραπέζιου αλατιού έως 1 κιλό.
Κάθε χρόνο, στην εποχή του αγγουριού, υπάρχει αμφιβολία ως προς το εάν το ιωδιούχο αλάτι είναι κατάλληλο για το τουρσί. Πολλοί άνθρωποι λένε ότι το ιώδιο κάνει τα αγγούρια να χαλάσουν. Εξετάστηκε από το Ινστιτούτο Τροφίμων και Διατροφής σε μια μελέτη σχετικά με την επίδραση του αλατιού με το ιωδιούχο κάλιο στις διαδικασίες ζύμωσης (παγίδευση).
Η έρευνα έχει δείξει ότι δεν έχει καμία αρνητική επίδραση στη ζύμωση των λαχανικών. Δεν αλλάζει τη γεύση τους με κανέναν τρόπο. Το ιωδισμένο αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο νοικοκυριό τόσο για μαγείρεμα, ψήσιμο, τηγάνισμα όσο και για όλες τις κονσέρβες.
Διαβάστε επίσης:
- Λεμόνια τουρσί - ο ήλιος έκλεισε σε ένα βάζο
Προτεινόμενο άρθρο:
Αγγούρια τουρσί - με τι να τα μαζέψετε;
