Το γεμιστό λάχανο είναι ένα απλό πιάτο - γέμιση τυλιγμένο σε φύλλα λάχανου. Το γεμιστό λάχανο μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, γιατί είναι ακόμα καλύτερο όταν ξαναθερμανθεί. Η πλήρωση κρέατος θα ικανοποιήσει ακόμη και τους επιλεκτικούς γκουρμέ, και ταυτόχρονα είναι διαιτητική, επειδή μαγειρεύεται.
Οι Πολωνοί δεν είναι το μόνο έθνος που βρήκε την ιδέα να τυλίξει το γέμισμα κρέατος σε φύλλα. Τα ρολά λάχανου μας μοιάζουν με ελληνικά dolmadakia, δηλαδή μικροσκοπικά πακέτα από φύλλα σταφυλιού με γέμιση αρνιού. Οι Κροάτες, με τη σειρά τους, τρώνε σάρμα - ένα είδος ρολού λάχανου από ολόκληρο λάχανο τουρσί. Το Holiszkes είναι μια λιχουδιά της εβραϊκής κουζίνας - εδώ το βόειο κρέας είναι τυλιγμένο σε φύλλα λάχανου. Τα παραδοσιακά ρολά λάχανου είναι φτιαγμένα από λευκό λάχανο και η γέμιση είναι χοιρινό και πιθανώς ρύζι. Αντί για ρύζι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο εμποτισμένο ρολό ψωμιού στο γέμισμα (τότε δεν θα είναι δύσκολο). Η καλύτερη προσθήκη στα ρολά λάχανου είναι η σάλτσα ντομάτας.
Gołąbki - επιλέγουμε τη συσκευασία
Για τα ρολά λάχανου, το λάχανο πρέπει να είναι ολόκληρο, όχι ραγισμένο και να έχει αρκετά χαλαρά φύλλα. Το μέγεθος των πτηνών εξαρτάται από το μέγεθός του. Όταν τα φύλλα είναι αρκετά μεγάλα, είναι πιο εύκολο να τυλίξετε τα ρολά λάχανου και το γέμισμα δεν θα πέσει. Εάν είναι μικρά, τότε τα lovebirds είναι καλύτερα δεμένα με νήμα. Για να διευκολύνετε τον διαχωρισμό των φύλλων μεταξύ τους, αφού αφαιρέσετε τα πάνω, κόψτε την κορυφή και βάλτε ολόκληρο το κεφάλι σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, αφαιρέστε από το νερό και κρυώστε και μετά χωρίστε προσεκτικά τα φύλλα. Κόβουμε ένα παχύ νεύρο από το καθένα, μπορείτε επίσης να το σπάσετε ελαφρώς με ένα γουδοχέρι - έτσι ώστε να είναι πιο εύκολο να τυλίξετε τα περιστέρια. Αντί για λευκό λάχανο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ιταλικά - πιο ευαίσθητη γεύση, με όμορφα κυματοειδή φύλλα σε έντονο πράσινο χρώμα. Σε ορισμένα μέρη της Πολωνίας, κατασκευάζονται επίσης ρολά κόκκινου λάχανου. Ο ευκολότερος τρόπος χρήσης του Πεκίνου (μόνο ένα μεγάλο κεφάλι) - μπορείτε εύκολα να διαχωρίσετε τα φύλλα, αλλά πρέπει να θυμάστε ότι τέτοια ρολά λάχανου μαγειρεύονται για μικρό χρονικό διάστημα (περίπου 30 λεπτά).
Γκόλμπκι, τι υπάρχει μέσα;
Η παραδοσιακή γέμιση κρέατος μπορεί να αντικατασταθεί εξ ολοκλήρου με χορτοφάγους: γέμιση μανιταριών (βραστά αποξηραμένα μανιτάρια αναμεμιγμένα με ρύζι ή κεχρί, κρεμμύδι και μαϊντανό), χαλαρό φαγόπυρο και κιμά λευκού τυριού. Απαιτείται μια μεγάλη, αρκετά επίπεδη κατσαρόλα για να μαγειρέψετε τα ρολά λάχανου. Το θέμα δεν είναι να έχουμε πάρα πολλά στρώματα από αυτά, επειδή είναι εύκολο να καούν. Για να αποφευχθεί αυτό, μερικά φύλλα λάχανου τοποθετούνται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Αλλά το γεμιστό λάχανο μπορεί επίσης να ψηθεί - περίπου 2 ώρες σε φούρνο στους 150 ° C.
Gołąbki - ένας τρόπος για να πολεμήσεις έναν ιδιότροπο τρώγοντα
Το γεμιστό λάχανο είναι μια καλή πρόταση για παιδιά που δεν τους αρέσουν τα κρέατα - είναι πιο εύκολο να λαθρεμπορεύονται σε ένα τακτοποιημένο πακέτο. Αλλά και οι ενήλικες που δεν τους αρέσουν το βραστό κρέας θα το βρουν ενδιαφέρον τρώγοντας ρολά λάχανου - αν και μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αντί να χάσουν τη γεύση τους, το κρέας στο λάχανο το παίρνει ακόμη και! Ο κατάλογος των ορυκτών στο λάχανο είναι μακρύς: νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρος, μαγγάνιο, χαλκός, ψευδάργυρος, θείο. Περιέχει επίσης βιταμίνες B1, B2, C, φολικό οξύ, βήτα καροτίνη. Το γέμισμα είναι επίσης σημαντικό - αν το φτιάξουμε από μοσχάρι, κρέας κουνελιού, κιμά ή στήθος γαλοπούλας, θα είναι ακόμη και ένα διαιτητικό πιάτο.
ΣπουδαίοςΓιατί το περιστέρι;
το όνομα αυτού του πιάτου πιθανώς ήρθε σε εμάς από την Ουκρανία και είναι δανεισμός της λέξης "hołubci" - αυτό ήταν το όνομα του krupy ή του πλιγούρι (κεχρί, καλαμπόκι ή φαγόπυρο) τυλιγμένο σε ένα φύλλο λάχανου. Στη Ρωσία, ένα τέτοιο πιάτο ονομάστηκε "Golubce".
μηνιαία "Zdrowie"
