ΛΕΥΚΟ τυρί

Είναι καλύτερο να επιλέξετε παραδοσιακό λευκό τυρί, τυρί cottage ή ομογενοποιημένο τυρί; Ή μήπως φτιάχνετε τον εαυτό σας; Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις μας. Υπάρχουν πολλοί τύποι λευκών τυριών προς πώληση, οι παραγωγοί ξεπερνούν ο ένας τον άλλον προτείνοντας νέες γεύσεις. Η επιλογή είναι δική σου.

Για να φτιάξετε τυρί cottage στο σπίτι, αρκεί να ζεσταίνετε το ξινό γάλα και να το συμπιέσετε. Σε βιομηχανική κλίμακα, τυρόπηγμα παράγονται από παστεριωμένο και στη συνέχεια οξινίζονται αγελαδινό, κατσικίσιο και πρόβειο γάλα. Μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από κρέμα γάλακτος και ορό γάλακτος.

Τυριά με στάρπη - όξινα

Λαμβάνονται από γάλα οξινισμένο με βακτήρια γαλακτικού οξέος, η επιλογή των οποίων είναι μυστικό του παραγωγού. Έτσι δημιουργούνται φυσικά τυριά, που προορίζονται για άμεση κατανάλωση, γνωστά ως τυρόπηγμα ή λευκό τυρί. Συνήθως έχουν σχήμα κύβων (φέτες) ή κώνων (σφήνες), μπορούν να τυλιχτούν σε περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο. Η τελευταία μέθοδος συσκευασίας λαμβάνει χώρα υπό ασηπτικές συνθήκες, γεγονός που επεκτείνει τη φρεσκάδα του τυριού. Το τυρόπηγμα φυσικού οξέος χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ωριμασμένων τυριών (π.χ. Harceński, Olomouc) και επεξεργασμένων τυροποιημένων τυριών (τηγανητό τυρί).Εάν προσθέσετε βουτυρόγαλα, μπορείτε επίσης να φτιάξετε τυρόγαλα.

Σπουδαίος

Υπάρχουν στάρπης προς πώληση με διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά: κρέμα (14,5%), πλήρες λίπος (9,5%), λιπαρά (6,5%), μισό λίπος (3%), άπαχο (λιγότερο από 3%) . Διατίθενται με τη μορφή τυριού με οξύ και οξύ-πυτιά.

Τυριά με στάρπη - οξύ - πυτιά

Για την παραγωγή τους, εκτός από τη μαγιά, προστίθεται μια μικρή ποσότητα πυτιάς. Είναι ένα ένζυμο που βρίσκεται στο στομάχι των μόσχων, αλλά η μικροβιολογικά ληφθείσα πυτιά χρησιμοποιείται σε βιομηχανική κλίμακα. Έτσι κατασκευάζουμε τυρί cottage, διάφορα τυριά cottage και ομογενοποιημένο τυρί. Προκειμένου να ληφθεί κοκκώδες τυρί (π.χ. τυρί χώρας), οι κόκκοι του πηγμένου γάλακτος που λαμβάνονται μετά την οξίνιση και την επαναπλύση ξεπλένονται με νερό σε χαμηλότερες και χαμηλότερες θερμοκρασίες, ξεκινώντας από τη θερμοκρασία δωματίου και τελειώνουν στους 3 ° C. Ως αποτέλεσμα, οι σβώλοι σκληραίνουν και χωρίζονται μεταξύ τους. Μετά το διαχωρισμό του ορού γάλακτος, αναμιγνύεται με την αλατισμένη κρέμα. Τα τελικά τυριά θερμαίνονται σε θερμοκρασία περίπου 60 ° C (θερμοποίηση) και συσκευάζονται ασηπτικά σε πλαστικά κουτιά.
Τα τυριά με τυρόπηγμα (π.χ. Almette, Fromage) είναι συνήθως θρυμματισμένα ή αλεσμένα πηγμένα αναμεμειγμένα με διάφορα πρόσθετα, π.χ. βούτυρο, κρέμα. Αυτά τα τυριά έχουν κρεμώδη υφή και μπορούν να είναι φυσικά ή καρυκεύματα με πιπέρι, βότανα, πάπρικα και άλλες γεύσεις. Όπως ολόκληρο το τυρί, θερμαίνεται και ασηπτικά συσκευάζεται.
Τα ομογενοποιημένα τυριά λαμβάνονται διαχωρίζοντας το στάρπη γάλακτος από τον ορό γάλακτος με τη φυγοκεντρική μέθοδο. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνεται μια έντονα σπασμένη μάζα στάρπης, η οποία αναμιγνύεται με παστεριωμένη κρέμα και πιθανώς πρόσθετα γεύσης. Τα επιδόρπια πηγμένου γάλακτος ανήκουν επίσης σε αυτήν την ομάδα. Είναι κατασκευασμένα από άπαχο ομογενοποιημένο τυρί cottage, στο οποίο προστίθενται ζάχαρη, ζελέ φρούτων, βανίλια, ζελατίνη, καφές, κακάο και άλλες γεύσεις και αρώματα.

μηνιαία "Zdrowie"