Σπιτικά παρασκευάσματα φρούτων και λαχανικών

Μαρμελάδες, μαρμελάδες, τουρσιά, χυμοί και άλλες σπιτικές κονσέρβες είναι ασυναγώνιστες! Γεύουν πολύ καλύτερα από αυτά του καταστήματος. Μπορείτε επίσης να είστε σίγουροι ότι δεν υπάρχουν χημικά στα προϊόντα που παρασκευάζονται στο σπίτι.

Πώς να πάρετε μια γεύση μαρμελάδας με γεύση φράουλας, αλλά χωρίς άγριες φράουλες ή χυμό βατόμουρου χωρίς ίχνος από αυτά τα φρούτα, αλλά με τεράστια ποσότητα ζάχαρης;

Η ανωτερότητα των σπιτικών κονσερβών έναντι των βιομηχανικά παραγόμενων

Όταν φτιάχνουμε σπιτικές κονσέρβες, αποφασίζουμε για τη γεύση και την ποσότητα ζάχαρης. Οι δικές μας κονσέρβες είναι ανώτερες από τις βιομηχανικές από μια άλλη άποψη - τις φτιάχνουμε από φρέσκα φρούτα και λαχανικά, αμέσως μετά τη συγκομιδή. Σε βιομηχανική κλίμακα, αυτό δεν είναι ο κανόνας - στη σεζόν, τα εργοστάσια επεξεργασίας επεξεργάζονται φρέσκα φρούτα σε πολτό, τα οποία αργότερα θα χρησιμοποιηθούν ως μαρμελάδα ή κονσέρβες. Οι χυμοί, από την άλλη πλευρά, δεν συμπιέζονται από φρούτα, αλλά συνήθως λαμβάνονται από συμπυκνωμένο χυμό φρούτων, ο οποίος γλυκαίνεται και αραιώνεται με νερό. Από την άλλη πλευρά, για τις δικές μας ανάγκες, μπορούμε να συσκευάσουμε λαχανικά και φρούτα σε βάζα κατευθείαν από τον οπωρώνα ή τον κήπο. Με αυτόν τον τρόπο, παρέχουμε στον εαυτό μας ένα μέρος βιταμίνης C (σταφίδες, φράουλες, σμέουρα, βατόμουρα, βακκίνια, φραγκοστάφυλα, πιπεριές, ντομάτες) και β-καροτένιο (κίτρινα-πορτοκαλί και πράσινα λαχανικά και φρούτα) όλο το χρόνο. Επιπλέον, όλα τα φρούτα και τα λαχανικά έχουν αλκαλική δράση - εξουδετερώνουν την περίσσεια οξέων στο σώμα - και είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή ινών που διογκώνεται, δίνοντας μια αίσθηση κορεσμού, η οποία προάγει τη διατήρηση ενός υγιούς βάρους, διεγείρει την εντερική περισταλτική και αποτρέπει πολλές ασθένειες του πολιτισμού (αθηροσκλήρωση, καρκίνος του γαστρεντερικού). Τι πρέπει να θυμόμαστε για τις κονσέρβες σε άριστη κατάσταση για να επιβιώσουν μέχρι την επόμενη σεζόν φρούτων και λαχανικών;

Πώς να προετοιμάσετε αγγούρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι;

Προσεκτική επιλογή πρώτων υλών για κονσέρβες

Για κονσέρβες, επιλέγουμε φρούτα και λαχανικά πρώτης κατηγορίας. Πρέπει να είναι φρέσκα, υγιή και ώριμα. Απορρίπτουμε όλα αυτά, ακόμη και ελαφρά κατεστραμμένα και τσαλακωμένα. Δεν αξίζει να διακινδυνεύσετε ένα ίχνος μούχλας που καταστρέφει ολόκληρο το βάζο! Προκειμένου οι κονσέρβες να είναι ανθεκτικές, απαιτείται αυστηρό καθεστώς υγιεινής κατά την προετοιμασία τους. Τα παρασκευασμένα και επιλεγμένα προϊόντα πλένονται προσεκτικά σε κρύο νερό και στη συνέχεια στραγγίζονται καλά.

Προετοιμασία των βάζων συντήρησης

Τα βάζα Twist είναι καλύτερα, μπορούν να ανακυκλωθούν ή να αγοραστούν πρόσφατα. Εάν οι κονσέρβες πρόκειται να είναι δώρο, αξίζει να τα συσκευάσετε σε διακοσμητικό παλιό βάζο - με ελαστική ταινία και ελατήριο. Εάν έχετε χρησιμοποιήσει βάζα, πρέπει να ελέγξετε εάν δεν έχουν πελεκηθεί, θα πρέπει επίσης να ελέγξετε την κατάσταση των καπακιών - μπορεί να είναι στραβά και τότε να μην κλείνουν. Παλιά ή καινούρια - όλα τα βάζα πρέπει να πλυθούν καλά και στη συνέχεια να βράσουν λίγο πριν από την εφαρμογή των κονσερβών. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, βράστε αργά και κρατήστε το εκεί για 5 λεπτά. Είναι πιο βολικό να αποστειρώνετε στο φούρνο - βάζετε τα βάζα τοποθετημένα σε ένα ταψί σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 100 ° C. Πρέπει επίσης να αποστειρώσετε τα καπάκια. Ο όγκος του βάζου είναι επίσης σημαντικός, γιατί πρέπει να θυμόμαστε ότι χάνει γρήγορα τις βιταμίνες του μετά το άνοιγμα, οπότε τα μικρά βάζα είναι καλύτερα, για χρήση εντός 1-2 ημερών.

Πώς μπορούν να διατηρηθούν τα κονσέρβες;

»ΖΑΧΑΡΗ - είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος συντήρησης φρούτων. Απλώς πασπαλίζουμε με ωμά φρούτα - έτσι θα διατηρήσουν τις περισσότερες βιταμίνες. Αξίζει να διατηρηθεί η ζάχαρη εκείνων με την περισσότερη βιταμίνη C (σταφίδες, άγριες φράουλες, σμέουρα και φράουλες). Αλλά αν θέλουμε να αποθηκεύσουμε τις κονσέρβες περισσότερο, πρέπει ακόμα να βράσουν.
Η περισσότερη ζάχαρη είναι σε κονσέρβες - τηγανίζεται αργά, ακόμη και για αρκετές ημέρες. Τα φρούτα στις κονσέρβες υποτίθεται ότι είναι υαλώδη, αλλά ολόκληρα και ομοιόμορφα κατανεμημένα σε ένα παχύ σιρόπι. Οι μαρμελάδες έχουν λιγότερη ζάχαρη - παρασκευάζονται από έναν ή περισσότερους τύπους φρούτων. Σε μια καλή μαρμελάδα, μερικά από τα φρούτα πρέπει να παραμείνουν ολόκληρα. Πλήρως μαγειρεμένα και πουρέ φρούτα είναι μαρμελάδα - συνήθως παρασκευάζεται από μικτά φρούτα. Οι ζελέ παρασκευάζονται από χυμούς που συμπιέζονται από φρούτα, τα οποία έχουν πολλή πηκτίνη (σταφίδες, βατόμουρα, κυδώνι, μικρά ώριμα φραγκοστάφυλα και μήλα). Συνδυάζονται συχνά με φρούτα χαμηλά σε πηκτίνη.
»SALT - η αποξήρανση ή η τουρσί είναι η φθηνότερη μέθοδος συντήρησης λαχανικών (λάχανο, παντζάρια, αγγούρια). Κατά τη ζύμωση, υπό την επίδραση γαλακτικών βακτηρίων, η ζάχαρη στα λαχανικά μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ, το οποίο είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό. Προειδοποίηση! Τα γαλακτικά βακτήρια είναι αναερόβια, δηλαδή δεν ανέχονται την πρόσβαση στον αέρα. Η ενσίρωση θα είναι επιτυχής εάν αφαιρέσουμε οξυγόνο από το προϊόν που μαζεύουμε ζυμώνουμε και ανακατεύουμε - και το αλάτιμε πολύ. Τα ενσίματα ωριμάζουν για περίπου 4 εβδομάδες, μπορούν να αποθηκευτούν για έως και έξι μήνες, αλλά αν βάλετε το λάχανο τουρσί σε μικρότερα βάζα και το παστερίσετε, μπορεί να αποθηκευτεί για έως και ένα χρόνο.
»VINEGAR - έτσι παίρνουμε τουρσιά. Ανάλογα με τη συγκέντρωση ξιδιού, οι μαρινάδες είναι πικάντικες ή - πολύ πιο υγιεινές - γλυκές και ξινές. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει το μαγείρεμα λαχανικών ή φρούτων σε ξύδι αραιωμένο με νερό με την προσθήκη αλατιού, ζάχαρης, μπαχαρικών. Μπορείτε να μαρινάρετε όλα τα λαχανικά, τα πέτρινα φρούτα και τα μούρα. Τα τουρσιά περιλαμβάνουν επίσης τουρσιά - έναν τύπο σαλάτας λαχανικών.
ΥΨΗΛΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ - η παστερίωση, δηλαδή η θέρμανση σε βάζο τοποθετημένο σε δοχείο με νερό, είναι η απλούστερη μέθοδος επεξεργασίας φρούτων και λαχανικών. Ο αέρας διαφεύγει από το ταψί κατά το μαγείρεμα. Η υψηλή θερμοκρασία καταστρέφει τους μικροοργανισμούς αλλοίωσης και το στενό κλείσιμο του δοχείου τους εμποδίζει να έχουν πρόσβαση από το εξωτερικό.Γεμίστε τα βάζα, αφήνοντας 1-2 cm ελεύθερου χώρου (μην σφίγγετε εντελώς τα καπάκια), τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε ένα προστατευτικό στρώμα (χαρτί, πανί) έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Ρίξτε ζεστό νερό στην κατσαρόλα σε ύψος 1 cm κάτω από τα καπάκια. Βράζουμε και ζεσταίνουμε έτσι ώστε το νερό να "αναβοσβήνει". Ο χρόνος παστερίωσης που δίνεται στη συνταγή μετράται από το σημείο βρασμού. Τέλος, βγάλτε τα βάζα από το νερό, σφίξτε τα και όταν κρυώσουν, μετακινήστε τα σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος.

μηνιαία "Zdrowie"