Το Pielmieni είναι ένα είδος ζυμαρικών γεμιστό με ωμό κρέας, δημοφιλές στην Ουκρανία και τη Ρωσία. Το Pielmieni προέρχεται από τη Σιβηρία και είναι ένα πολύ γνωστό, παραδοσιακό πιάτο εκεί μέχρι σήμερα.
Το Pielmieni είναι μικρά ζυμαρικά γεμιστά με διάφορα είδη ωμού κρέατος. Σερβίρονται με κρέμα, λιωμένο βούτυρο, πιπέρι, ξύδι ή μουστάρδα. Όσο μεγάλη και μεγάλη είναι η Ρωσία, υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για το pelmeni.
Στη σιβηρική κουζίνα, η οποία είναι η προέλευση του pielmieni, σερβίρεται παραδοσιακά με ένα στερεό μέρος κρέμας. Λέγεται ότι πριν από πολύ καιρό, οι άνθρωποι των περιπλανώμενων λαών που ζούσαν στη Σιβηρία έβαλαν ψιλοκομμένο πάγο στο κρέας τους. Αυτό κρύωσε το γέμισμα και ήταν πιο βολικό να κολλήσει και στη συνέχεια ο πάγος διαλύθηκε και ενυδατώνει το κρέας. Μετά τη διάλυση του πάγου, οι ταξιδιώτες έλαβαν επίσης νερό στο οποίο μπορούσαν να μαγειρέψουν ζυμαρικά.
Το όνομα "pielmieni" στη γλώσσα Κορνί των κατοίκων που βρίσκονται κοντά στα Ουράλια σημαίνει "αυτί ψωμιού".
Pielmieni - θρεπτικές αξίες
Η θρεπτική αξία του pelmeni εξαρτάται κυρίως από τον τύπο του κρέατος που θα χρησιμοποιηθεί για γέμιση. Τις περισσότερες φορές είναι ένα μείγμα βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος. Και οι δύο αποτελούν πηγή πρωτεϊνών, βιταμίνες Β, βιταμίνες Α και Ε, κάλιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, αλλά και μεγάλη ποσότητα λίπους και θερμίδων, οπότε οι ειδικοί προτείνουν να τα καταναλώνετε περιστασιακά.
Το ποσό στο pelmeni σίγουρα δεν θα βλάψει. Η θρεπτική αξία του pelmeni εξαρτάται επίσης από πρόσθετα, όπως πιπέρι, σκόρδο, μουστάρδα ή κρέμα, καθώς και από τον τύπο του αλευριού από το οποίο παρασκευάστηκαν οι μπουλέττες. Το αλεύρι από ελαφρύ σιτάρι, το οποίο χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή πιελίνης, χάνει μερικές βιταμίνες και μέταλλα κατά την παραγωγή (οι απώλειες ινών είναι δύο ή τρεις φορές). Εάν αποφασίσετε ήδη για το αλεύρι σίτου, επιλέξτε το πιο σκοτεινό, γιατί όσο πιο σκούρο είναι το αλεύρι σίτου, τόσο πιο υγιές είναι.
Η ενεργειακή τιμή του pielmieni είναι περίπου 150 kcal σε 100 g. Ένα ζυμαρικό είναι περίπου 40 g.
Συστατικά για τη ζύμη ζυμαρικών
- 40 γραμμάρια κοσκινισμένου αλευριού σίτου
- κουτάλι αλάτι
- 2 αυγα
- μισό φλιτζάνι ζεστό, βραστό νερό
Η μοναδικότητα του pielmieni είναι ότι περιέχουν, εκτός από το γέμισμα κρέατος, ένα αρωματικό ζωμό μέσα. Για να νιώσετε την γεύση τους πλήρως, είναι συνηθισμένο να τα βάζετε ολόκληρα στο στόμα, έτσι είναι μικρά.
Συστατικά για γέμιση στο pielmieni
- 20 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 20 γραμμάρια άπαχου χοιρινού κρέατος
- 2 κίτρινα κρεμμύδια
- άλας
- πιπέρι
- μαντζουράνα
- 2 σκελίδες σκόρδο
- μισό φλιτζάνι κρύο, βραστό νερό
(μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρέας ελαφιού ή άλλο ωμό κρέας για γέμιση)
Προετοιμασία του pelmeni
Κοσκινίστε το αλεύρι. Το ρίχνουμε στον πίνακα. Κάντε μια κοιλότητα στο αλεύρι στο οποίο βάζουμε αλάτι, αυγά και νερό. Ζυμώνουμε σωστά τη ζύμη. Καλύψτε με ένα πανί και αφήστε το στην άκρη για 30 λεπτά. Ξεδιπλώνουμε τη ζύμη. Κόβουμε τους δίσκους - το αρχικό pelmeni είναι μικροσκοπικό και οι δίσκοι πρέπει να έχουν διάμετρο περίπου 4-5 εκατοστά, αλλά μπορούμε να τους κάνουμε το ίδιο μέγεθος με τις παραδοσιακές ζυμαρικές κόβοντας τους κύκλους με ένα ποτήρι.
Τρίψτε ωμό κρέας, προσθέστε κρεμμύδια και αλέστε ξανά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και νερό. Βάλτε το γέμισμα σε κάθε κύκλο ζύμης. Κολλήστε τις άκρες της ζύμης μαζί και σχηματίστε μια ημισέληνο ζυμαρικών. Μπορούμε να διακοσμήσουμε τις άκρες πιέζοντάς τις απαλά με την άκρη του πιρουνιού. Βάλτε τις μπουλέττες που προετοιμάστηκαν με αυτόν τον τρόπο στο ψυγείο. Τα μαγειρεύουμε φρέσκα πριν τα σερβίρουμε, σε αλατισμένο βραστό νερό, μέχρι να στραγγιστούν. Το Pielmieni είναι ιδανικό για κατάψυξη ή τηγάνισμα. Μπορούν να σερβιριστούν με πικάντικη σάλτσα μουστάρδας ή με κρέμα.
Διαβάστε επίσης: JEWISH CUISINE - Kosher Rules Κουζίνα των πολωνικών παραμεθόριων περιοχών: Παραμονή Χριστουγέννων με οριακό σημείωμα ΡΩΣΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ για το Πάσχα: Πάσχα, τηγανίτες και σαμοβάρι
