Το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης προστίθεται συνήθως στα τρόφιμα ως γλυκαντικό όχι μόνο για να προσθέσει μια γλυκιά γεύση αλλά και να κάνει το προϊόν πιο ελκυστικό βελτιώνοντας την υφή, το άρωμα και το χρώμα. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης ενέχει κίνδυνο για την υγεία. Γιατί το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης είναι επιβλαβές;
Το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης είναι ένα γλυκαντικό που λαμβάνεται σε μια τεχνολογική διαδικασία κυρίως από άμυλο αραβοσίτου. Συνίσταται, όπως υποδηλώνει το όνομα, από δύο απλά σάκχαρα: γλυκόζη και φρουκτόζη. Δεν έχει θρεπτική αξία, όπως και η σακχαρόζη είναι πηγή κενών θερμίδων.
Πίνακας περιεχομένων:
- Σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης - τι είναι αυτό;
- Σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης και υγεία
- Σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης και επιδημία παχυσαρκίας
- Σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης - πώς να το εξαλείψετε από τη διατροφή σας;
- Φρουκτόζη - είναι υγιές;
Σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης - τι είναι αυτό;
Το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης λαμβάνεται βιομηχανικά κυρίως από άμυλο αραβοσίτου, λιγότερο συχνά από άμυλο πατάτας ή σίτου. Αποτελείται από απλά σάκχαρα: 55% είναι γλυκόζη, 42% φρουκτόζη, το υπόλοιπο 3% είναι η προσθήκη άλλων σακχάρων. Είναι άχρωμο και έχει υγρή μορφή, γεγονός που το καθιστά εύκολο στη χρήση κατά τη διάρκεια τεχνολογικών διαδικασιών. Το σιρόπι χαρακτηρίζεται από χαμηλό ιξώδες και υψηλή γλυκαντική ισχύ, χάρη στην οποία είναι ευκολότερο να χυθεί, να μεταφερθεί και να δοσολογηθεί.
Το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης χρησιμοποιείται συνήθως στη βιομηχανία τροφίμων για να γλυκαίνει τα ανθρακούχα και μη ανθρακούχα ποτά. Προστίθεται επίσης σε αλκοολούχα ποτά (μπύρες με γεύση, λικέρ), μαρμελάδες, ζελέ, προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Χρησιμοποιείται επίσης για να γλυκαίνει τα ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, επιδόρπια γάλακτος, παγωτό και τυρί. Επιπλέον, το σιρόπι χρησιμοποιείται για την παραγωγή σούπας, κέτσαπ, τουρσιών και ρέγγας. Μπορεί ακόμη να βρεθεί σε ... κιμά.
Αυτή η ευρεία χρήση σιροπιού γλυκόζης-φρουκτόζης προκύπτει από τις τεχνολογικές του ιδιότητες και τη χαμηλή τιμή σε σύγκριση με άλλα γλυκαντικά. Η προσθήκη σιροπιού γλυκόζης-φρουκτόζης βελτιώνει τις αισθητηριακές ιδιότητες του προϊόντος, δηλαδή τη γεύση, τη μυρωδιά, την υφή, το χρώμα, το άρωμα, π.χ. η προσθήκη σιροπιού σε μη αλκοολούχα ποτά καθιστά το ποτό πιο αναζωογονητικό και αυτό το χαρακτηριστικό διατηρείται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.
Σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης και υγεία
Οι επιπτώσεις στην υγεία του σιροπιού γλυκόζης-φρουκτόζης οφείλονται στην παρουσία φρουκτόζης στο σιρόπι. Η κατανάλωση μεγαλύτερων ποσοτήτων αυτής της απλής ζάχαρης οδηγεί στη διαταραχή της πείνας και του κορεσμού, επειδή η φρουκτόζη δεν διεγείρει την έκκριση ορμονών που ρυθμίζουν την εργασία του κέντρου πείνας και κορεσμού: ινσουλίνη και λεπτίνη. Αυτό οδηγεί σε αύξηση της όρεξης, αύξηση της πρόσληψης τροφής και συσσώρευση λίπους στο σώμα, και συνεπώς στην ανάπτυξη της παχυσαρκίας.
Η τακτική κατανάλωση σιροπιών γλυκόζης-φρουκτόζης επηρεάζει την ισορροπία υδατανθράκων του σώματος.Προκαλεί γρήγορες αλλαγές στα επίπεδα ινσουλίνης και γλυκόζης στο αίμα, οδηγεί στην ανάπτυξη αντίστασης στην ινσουλίνη σε ιστούς και διαβήτη τύπου 2.
Η έρευνα αναφέρει ότι η υπερβολική κατανάλωση σιροπιών γλυκόζης-φρουκτόζης αυξάνει τη συγκέντρωση των τριγλυκεριδίων στο αίμα, δηλαδή λιπαρά οξέα, η περίσσεια των οποίων συμβάλλει στην ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, ισχαιμικών καρδιακών παθήσεων, καρδιακών προσβολών, νεφρικών παθήσεων, λιπώδους ήπατος.
Έχει επίσης προταθεί ότι η υπερβολική κατανάλωση σιροπιών υψηλής φρουκτόζης διαταράσσει το μεταβολισμό του χαλκού και οδηγεί σε αναιμία, εξασθένιση των αιμοφόρων αγγείων, της καρδιάς, του ήπατος και των οστών. Επιπλέον, η φρουκτόζη αυξάνει τη συγκέντρωση του γαλακτικού οξέος στο σώμα και μειώνει την ανοσία.
Ακούστε για τη χαμηλή αυτοεκτίμηση, μάθετε τις αιτίες και τις μεθόδους αντιμετώπισής της. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές.Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο
Διαβάστε επίσης: Πώς να μειώσετε τη ζάχαρη στη διατροφή σας; Προσέξτε για ανθυγιεινά απλά σάκχαρα που κρύβονται στα ποτά! ΖΑΧΑΡΗ: όχι μόνο η λευκή ζάχαρη είναι γλυκιά, δηλαδή μια αναθεώρηση των γλυκαντικώνΈνα μέρος (250 g) του προϊόντος που έχει γλυκανθεί με σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης παρέχει την ημερήσια επιτρεπόμενη ποσότητα απλών σακχάρων και καλύπτει το 20% της ημερήσιας πρόσληψης υδατανθράκων.
Σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης και επιδημία παχυσαρκίας
Το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης κατηγορείται όλο και περισσότερο για την επιδημία της παχυσαρκίας. Είναι πραγματικά πιο ανθυγιεινό από την κανονική ζάχαρη, που καταναλώνεται επίσης σε μεγάλες ποσότητες; Το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης, όπως και η σακχαρόζη (δηλ. Η ζάχαρη που χρησιμοποιείται συνήθως για να γλυκανθεί), αποτελείται από δύο απλά σάκχαρα: γλυκόζη και φρουκτόζη, αλλά το σιρόπι περιέχει περισσότερη φρουκτόζη και αυτά τα σάκχαρα είναι σε ελεύθερη μορφή, γεγονός που τους καθιστά μεταβολισμούς πιο γρήγορα στο σώμα. Ο κύριος ένοχος για τις ανεπιθύμητες ενέργειες είναι η περίσσεια φρουκτόζης, η οποία μεταβολίζεται πολύ πιο γρήγορα από τη γλυκόζη, παρακάμπτοντας το στάδιο της γλυκόλυσης. Η φρουκτόζη μεταβολίζεται στο ήπαρ και οι υπερβολικές ποσότητες της προκαλούν ηπατική απόκριση με τη μορφή αυξημένης σύνθεσης λιπαρών οξέων (τριγλυκεριδίων) και αυξημένης παραγωγής λιποπρωτεϊνών VLDL (πολύ χαμηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνης), οι οποίες μεταφέρουν λίπος στον λιπώδη ιστό, η οποία με τη σειρά της οδηγεί σε αύξηση της ποσότητας λιπαρών οξέων (τριγλυκερίδια). λιπώδης ιστός και ανάπτυξη παχυσαρκίας.
Αλλά μικρές ποσότητες φρουκτόζης από φυσικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων φρούτα, έχουν ευεργετικό αποτέλεσμα: αυξάνουν την πρόσληψη γλυκόζης από το ήπαρ και αυξάνουν τη σύνθεση του γλυκογόνου.
Ωστόσο, σε μελέτες που συγκρίνουν την επίδραση της σακχαρόζης και του σιροπιού γλυκόζης-φρουκτόζης στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και τη συγκέντρωση των ορμονών που πραγματοποιήθηκαν μεταξύ των γυναικών με φυσιολογικό σωματικό βάρος, δεν βρέθηκαν διαφορές στη συγκέντρωση της ινσουλίνης, της λεπτίνης και της γκρελίνης και στην όρεξη μετά την κατανάλωση σιροπιού και σακχαρόζης. Άλλες μελέτες δείχνουν ότι ο τύπος γλυκαντικού που τρώτε δεν έχει καμία επίδραση στην αύξηση ή απώλεια βάρους. Τόσο η δίαιτα χαμηλών θερμίδων, στην οποία το 10% της ενεργειακής αξίας αποτελούταν από σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης, όσο και εκείνη στην οποία η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη ήταν 10% της ενεργειακής αξίας της διατροφής, είχε ως αποτέλεσμα παρόμοια μείωση του σωματικού βάρους. Ως εκ τούτου, βρέθηκε ότι η σακχαρόζη και το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης έχουν παρόμοια επίδραση στο σώμα.
Συνιστούμε
Συγγραφέας: Time S.A.
Μια ξεχωριστά επιλεγμένη δίαιτα θα σας επιτρέψει να χάσετε βάρος με ευκολία και ταυτόχρονα να τρώτε υγιεινά, νόστιμα και χωρίς θυσίες. Επωφεληθείτε από το Jeszcolubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας και φροντίστε την υγεία και την ευημερία σας. Απολαύστε ένα τέλεια επιλεγμένο μενού και συνεχή υποστήριξη από έναν διαιτολόγο σήμερα!
Μάθετε περισσότερα Αυτό θα είναι χρήσιμοΣιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης - πώς να το εξαλείψετε από τη διατροφή σας;
- Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων! Επιλέξτε προϊόντα με τη συντομότερη δυνατή λίστα συστατικών στην ετικέτα, χάρη στα οποία θα αγοράσετε λιγότερο επεξεργασμένα προϊόντα.
- Επιλέξτε φυσικά γιαούρτια και συνθέστε τα δικά σας γιαούρτια φρούτων, προσθέτοντας τα αγαπημένα σας φρούτα, χυμούς φρούτων.
- Αποφύγετε τα ανθρακούχα και μη ανθρακούχα ποτά, τα αρωματισμένα νερά.
- Επιλέξτε μεταλλικό νερό, νερό πηγής, πιείτε φρέσκους χυμούς. Μπορείτε να προσθέσετε χυμούς φρούτων, χυμό λεμονιού, μέντα στο νερό.
- Φάτε φρέσκα φρούτα.
Φρουκτόζη - είναι υγιές;
Είναι η φρουκτόζη υγιής; Αυτές και άλλες ερωτήσεις απαντώνται από έναν διατροφολόγο, Jacek Bilczyński.
