BREAD - θρεπτική αξία, τύποι. Συνταγές για υγιεινό σπιτικό ψωμί

Η θρεπτική αξία του ψωμιού εξαρτάται από το αλεύρι από το οποίο παρασκευάζεται. Αξίζει να επιλέξετε σκούρο ψωμί φτιαγμένο από ολικής αλέσεως, αλεύρι ολικής αλέσεως και γκράχαμ, γιατί είναι μια πηγή σύνθετων υδατανθράκων που παρέχουν ενέργεια χωρίς ξαφνικές αιχμές στην ινσουλίνη. Το ψωμί σίκαλης είναι επίσης υγιές - είναι πηγή γαλακτικού οξέος, το οποίο βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Πίνακας περιεχομένων:

1. Ψωμί - θρεπτική αξία
2. Ψωμί - θερμίδες
3. Ψωμί - είδη ψωμιού
4. Ψωμί - πρόσθετα ψωμιού
5. Ψωμί χωρίς γλουτένη
6. Ψωμί - πώς να αποθηκεύσετε;
7. Ψωμί - συνταγές για σπιτικό ψωμί
8. Ψωμί - ψωμί από διαφορετικές χώρες

Το ψωμί είναι κυρίως πηγή μεγάλων ποσοτήτων υδατανθράκων. Η καθημερινή διατροφή μας πρέπει να αποτελείται από 55-60 τοις εκατό. από υδατάνθρακες, σε 10-15 τοις εκατό. από πρωτεΐνες και λιγότερο από 30 τοις εκατό. από λίπη. Εάν τρώμε έτσι, θα χάσουμε λίγο βάρος μετά από 2-3 μήνες.

Αυτό είναι το αποτέλεσμα της έρευνας που πραγματοποιήθηκε σε Αμερικανούς 19χρονους. Γιατί συμβαίνει αυτό? Λοιπόν, χάρη στην υψηλή ικανότητα απορρόφησης νερού, οι υδατάνθρακες που περιέχονται στο ψωμί είναι καλοί στομάχι. Επιπλέον, παρέχουν λιγότερες θερμίδες από τα ζωικά λίπη.

Σε όγκο, μπορούμε να φάμε την ίδια μερίδα κρέατος και ψωμιού, αλλά το ψωμί περιέχει λιγότερες θερμίδες. Επιπλέον, προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και φυτικές ίνες, όπως το ψωμί, απαιτούν καλύτερο μάσημα. Ως αποτέλεσμα, τρώμε πιο αργά και αισθανόμαστε κορεσμένα γρηγορότερα.

Ψωμί - θρεπτική αξία

Η θρεπτική αξία του ψωμιού εξαρτάται κυρίως από το αλεύρι. Τα θρεπτικά συστατικά δεν κατανέμονται ομοιόμορφα στους κόκκους. Τα περισσότερα από αυτά βρίσκονται στο λεπτό στρώμα του λεγόμενου αλουρόνη, ακριβώς κάτω από το δέρμα.

Κατά την παραγωγή αλευριού, δηλαδή την πολλαπλή άλεση κόκκων σε σκόνη, το πιο πολύτιμο μέρος απορρίπτεται ως πίτουρο. Μόνο όταν αλέθουμε σκοτεινά αλεύρια - κακά καθαρισμένα, τα λεγόμενα regrind - παραμένουν πολύτιμα συστατικά.

• Αλεύρι με όλυρα και όλυρα - ιδιότητες, θρεπτικές αξίες

Έτσι, το πιο φωτεινό και πιο εκλεπτυσμένο αλεύρι, τόσο λιγότερες πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα στο ψωμί. Οι αρτοποιοί προσθέτουν όλο και συχνότερα μια μικρή ποσότητα αλεύρου σίκαλης στο ψωμί σίτου και αντιστρόφως, επειδή βελτιώνει τη γεύση του ψωμιού και τη θρεπτική του αξία. Το αλεύρι σίκαλης περιέχει περισσότερη βιταμίνη Β2, μαγγάνιο και ψευδάργυρο και αλεύρι σίτου - περισσότερες πρωτεΐνες, βιταμίνες Β1, ΡΡ και μαγνήσιο.

Στην Πολωνία, τα περισσότερα ψωμιά ψήνονται από αλεύρι σίκαλης (720), σιτάρι ψωμί (850), σιτάρι κόσκινο (1400) και σιτάρι ολικής αλέσεως (2000). Οι αριθμοί δείχνουν τον βαθμό καθαρισμού του αλευριού - όσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός, τόσο λιγότερο εξευγενισμένο το αλεύρι.

• Αλεύρι φαγόπυρου - θρεπτικές ιδιότητες, χρήση, συνταγές

Ανάλογα με τον βαθμό καθαρισμού του αλευριού, το ψωμί είναι ανοιχτό (λευκό) ή σκούρο. Το σκοτάδι και το φως μπορούν να είναι και σίκαλη και σιτάρι, και να αναμειχθούν. Το άσπρο αλεύρι καθαρίζεται περισσότερο, χνούδι - λιγότερο, κόσκινο - ακόμη λιγότερο, και το λιγότερο - ολικής αλέσεως (πιο σκούρο).

Ψωμί - θερμίδες

Κατά μέσο όρο, ένας Πολωνός τρώει 250-300 g ψωμιού την ημέρα (100 g είναι, για παράδειγμα, τρεις φέτες φρυγανισμένο ψωμί "Three grains"). Δεν είναι πάρα πολύ.

Για παράδειγμα, οι Γάλλοι τρώνε περισσότερο ψωμί από εμάς και είναι δύσκολο να τους θεωρήσουμε παχύσαρκους. Οι διατροφολόγοι διαβεβαιώνουν ότι δεν είναι το ψωμί που σας κάνει παχύ, αλλά πρόσθετα σε αυτό.

Πόσες θερμίδες έχει το ψωμί και πόσες μπαγκέτες και ρολά; (ανά 100 g)

Παλιά Πολωνικά	221 kcal
σίκαλη ολικής αλέσεως	239 kcal
σίκαλη ολικής αλέσεως	225 kcal
μπαγκέτα	285 kcal
κουλουράκι	329 kcal

Τα σάντουιτς "Stackable" είναι εντυπωσιακά και έχουν μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση, αλλά και περισσότερες θερμίδες.

Το τραγανό ψωμί ψήνεται συνήθως σε χαμηλή θερμοκρασία με αλεύρι σίκαλης. Έχει τη μορφή λεπτών νιφάδων και χαμηλής περιεκτικότητας σε νερό (8-10%, και στο συνηθισμένο ψωμί - περίπου 40%).

• ΠΙΝΑΚΑΣ ΚΑΛΩΡΙΩΝ: ψωμί και προϊόντα δημητριακών. Ελέγξτε πόσες θερμίδες έχουν!

Μετά το ψήσιμο, οι νιφάδες ξηραίνονται. Μπορούν να αποθηκευτούν για έως και ένα έτος. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι εξαιρετικά χαμηλές σε θερμίδες. Είναι αλήθεια και όχι αλήθεια ταυτόχρονα. 100 g αυτού του ψωμιού είναι 325 kcal!

Σχεδόν το ίδιο με 100 g χαλά. Ωστόσο, τρώγεται συνήθως λίγο και ένα πέταλο είναι μόνο 29-30 kcal. Συγκριτικά, μια φέτα λευκού μικτού ψωμιού, πάχους περίπου 1 cm και βάρους 30 g, περιέχει 75 kcal.

Το τραγανό ψωμί περιέχει βιταμίνες που είναι πολύτιμες για την υγεία: B1, B2, E και μέταλλα: ψευδάργυρος, μαγνήσιο, ασβέστιο και σίδηρος. Ένα κομμάτι περιέχει επίσης περίπου 10 g πολύτιμων ινών που διευκολύνουν την πέψη. Για σύγκριση - τρεις φέτες τοστ "Τρεις κόκκοι" έχουν περίπου 6 g ινών.

Διαβάστε επίσης: Kvass - ιδιότητες υγείας. ΣΥΝΤΑΓΗ για kvass Δυσανεξία στη γλουτένη - συμπτώματα, δοκιμές, διατροφή Τρώτε προϊόντα ΟΛΟΥΣ σιταριού - ψωμί, ζυμαρικά, ρύζι, πλιγούρι, δημητριακά

Ψωμί - είδη ψωμιού

Το παραδοσιακό πολωνικό ψωμί αποτελείται από αλεύρι, μαγιά, νερό, αλάτι και δεν χρειάζεται πρόσθετα. Επομένως, όσο μικρότερη είναι η λίστα των συστατικών στην ετικέτα, τόσο καλύτερη.

Το ψωμί ψήνεται με σιτάρι, σίκαλη ή - πιο συχνά - ένα μείγμα και των δύο. Εκτός από αυτά, χρησιμοποιούνται μαγιά ή μαγιά, νερό, επιτραπέζιο αλάτι και διάφορες γεύσεις, αρώματα και θρεπτικά συστατικά - γάλα, ζάχαρη, αυγά, λίπος, σιρόπι βύνης, μέλι, σπόροι παπαρούνας, κύμινο, ηλιόσποροι, σπόροι κολοκύθας, σόγια, λινάρι, σταφίδες, αποξηραμένα δαμάσκηνα, βότανα και κρεμμύδια.

• TEFF (Αβυσσινιακή αγάπη) - ιδιότητες και εφαρμογή. Συνταγή ψωμιού τεφ

Μερικές φορές οι παραγωγοί προσθέτουν ίνες βρώμης στο ψωμί σίκαλης για να ενισχύσουν την επίδραση στην υγεία των ινών (μειώνει το επίπεδο χοληστερόλης και γλυκόζης στο αίμα, βοηθά στη διατήρηση ενός φυσιολογικού σωματικού βάρους).

• Το απλό ψωμί σιταριού παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου με την προσθήκη μαγιάς (μαγιάς) και, μερικές φορές, μια μικρή ποσότητα ζάχαρης. Αυτός ο τύπος ψωμιού περιλαμβάνει Παρισινά ρολά, graham, ψωμί σιταριού από τη Βαλτονία και λεκιθικό (προστίθενται ζάχαρη, μαργαρίνη και λεκιθίνη).
• Το ψωμί σίτου επιλογής ψήνεται από αλεύρι σίτου με την προσθήκη, μεταξύ άλλων ζάχαρη, μαργαρίνη, αυγά, γάλα, λεκιθίνη. Αυτά είναι, για παράδειγμα, κρουασάν επιλογής, μπαγκέτες, ρολά μαργαρίνης, κουλούρια, ρολά αλλαντικών.
• Το ψωμί σίκαλης παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης (μερικές φορές με προσθήκη σίτου 10%), μαγιά. Είναι ψωμί ολικής αλέσεως, ψωμί με κόσκινο, ψωμί ολικής αλέσεως με μέλι, παλιό πολωνικό, Βίλνιους, ψωμί με νότες.
• Το μικτό ψωμί αποτελείται από σίκαλη και αλεύρι σίτου αναμεμιγμένο σε διάφορες αναλογίες. Αυτό περιλαμβάνει Ψωμί βύνης Πράγας, Νάλετσοφσκι, Ζακοπάνε και Μασοβίας.

Ψωμί - πρόσθετα ψωμιού. Κλιματιστικά, βελτιωτικά

Σήμερα, το μεγαλύτερο μέρος του ψωμιού παράγεται με σύγχρονες μεθόδους - γρήγορα, από έτοιμα μίγματα ψησίματος που περιέχουν διάφορα βελτιωτικά, χωρίς φυσικό μαγιά και παραλείποντας σημαντικά στάδια προετοιμασίας ζύμης.

Είναι ένα ρολό χάμπουργκερ που περιέχει E 262 (ρυθμιστής οξύτητας), γαλακτωματοποιητές E 471 και E 472e, δίνοντας στη ζύμη μια ομοιογενή μεταξένια υφή, καθώς και ένα πυκνωτικό E 412 (κόμμι γκουάρ) και παράγοντες επεξεργασίας αλευριού E 300 (βιταμίνη C) και E 920 (L-κυστεΐνη, που παράγεται από τρίχες ζώων και φτερά κοτόπουλου), βελτιώνοντας τη γεύση και τη μυρωδιά, μπορεί ακόμα να ονομαστεί ψωμί;

• Μήπως το νάτριο GLUTAMINATE βλάπτει την υγεία σας;

Το διοξείδιο του όξινου ανθρακικού νατρίου ή το όξινο ανθρακικό αμμώνιο συνήθως πηγαίνει σε λευκό ψωμί, ρολά και φρυγανισμένο ψωμί. Γι 'αυτό είναι υγρό και αφράτο σαν βαμβάκι, αλλά όχι ανθεκτικό.

Στο ψωμί, υπάρχει επίσης κόμμι κυτταρίνης - ένα πυκνωτικό που μπορεί να προέρχεται από γενετικά τροποποιημένα φυτά με ακόμη άγνωστες επιπτώσεις στην υγεία. σε ορισμένα προκαλεί αέριο, διάρροια και διαταράσσει τα έντερα.

Υπάρχουν επίσης βαφές που δίνουν στην κρούστα χρυσό χρώμα, αντιοξειδωτικά, λευκαντικά, τα οποία είναι περιττά στο καλό ψωμί. Ποιο είναι το νόημα της προσθήκης φυσικής καραμέλας στο άσπρο ψωμί για να φαίνεται σκοτεινό;

Συντηρητικά προστίθενται επίσης στο ψωμί για να παρατείνουν τη φρεσκάδα του για έως και δύο εβδομάδες. Για παράδειγμα, τα Ε 211 (βενζοϊκό νάτριο), Ε 213 (βενζοϊκό ασβέστιο), Ε 282 (προπιονικό ασβέστιο) μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες και δεν συνιστώνται για παιδιά.

• Σορβικό κάλιο (E202) - ιδιότητες και εφαρμογή. Είναι επιβλαβές;

Επιπλέον, αυτές οι ουσίες δεν είναι πάντα σε θέση να εκπληρώσουν το καθήκον τους, επειδή το ψωμί παράγεται βιαστικά, σε αντίθεση με τους κανόνες της τέχνης του ψησίματος, π.χ. ψήνονται σε χαμηλή θερμοκρασία για να διατηρηθεί υγρό, ψύχεται σε ράμπα ή συσκευάζεται σε σακούλες πριν κρυώσει. Η ανάπτυξη μούχλας παραμένει αναπόφευκτη.

Τα περισσότερα συντηρητικά είναι στο φρυγανισμένο ψωμί. Τα χημικά πρόσθετα σε ορισμένες ποσότητες δεν είναι ανθυγιεινά, αλλά συσσωρεύονται στο σώμα και δεν είναι γνωστό πώς θα λειτουργήσουν με τα χρόνια.

Ψωμί χωρίς γλουτένη

Η γλουτένη είναι ως επί το πλείστον βασισμένη σε πρωτεΐνη ουσία που βρίσκεται στους κόκκους σίτου. Σε μερικούς ανθρώπους, προκαλεί εντερική δυσαπορρόφηση - κοιλιοκάκη. Πρέπει να ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Ψωμί χωρίς γλουτένη ψήνεται με καλαμπόκι, πατάτα, ρύζι και αλεύρι σόγιας - συνδυάζεται σε διάφορες αναλογίες, με μαγιά ή όχι, με διάφορες γεύσεις.

• Αλεύρι χωρίς γλουτένη - είδη αλευριού χωρίς γλουτένη

Αξίζει να γνωρίζετε

Ανθρώπινα μαλλιά στο ψωμί

Η L-κυστεΐνη (E920) χρησιμοποιείται στην παραγωγή ψωμιού (αλλά αυτή που έχει ψηθεί και έχει προηγουμένως καταψυχθεί). Προστίθεται στο αλεύρι γιατί κάνει το ψωμί πιο μαλακό.

Μπορεί να πάρει L-κυστεΐνη από δημητριακά, αλλά είναι αρκετά ακριβή μέθοδος. Το E920 μπορεί να αποκτηθεί φθηνότερα, και επιπλέον, από απορρίμματα όπως φτερά πάπιας (να μην συγχέεται με το κάτω που χρησιμοποιείται στην παραγωγή μονωμένων μπουφάν) ή από ακόμη φθηνότερα απόβλητα - ανθρώπινα μαλλιά που συλλέγονται από κομμωτήρια.

Αυτό συμβαίνει στην Κίνα. Ευτυχώς, η χώρα μας ουσιαστικά δεν εισάγει ψωμί από το Μέσο Βασίλειο. Στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης απαγορεύεται η παραγωγή αυτής της ουσίας από ανθρώπινα μαλλιά. Γι 'αυτό το E-920 είναι φτιαγμένο π.χ. από τρίχες χοίρων ή φτερά πουλιών.

Ψωμί - πώς να το αποθηκεύσετε έτσι ώστε να μην σαπίζει;

Είναι καλή ιδέα να αγοράσετε ψωμί σε μικρά οικογενειακά αρτοποιεία, όπου συχνά ψήνονται σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές.

Τα καλούπια αναπτύσσονται πιο εύκολα στο φρυγανισμένο ψωμί, με την προσθήκη γάλακτος, ορού γάλακτος ή ζάχαρης, καθώς αυτά τα συστατικά είναι ένα καλό έδαφος αναπαραγωγής για βακτήρια, καθώς και με καραμέλα, ελαιούχους σπόρους, επειδή δεσμεύουν καλά το νερό και με κόκκους σιταριού, επειδή είναι εμποτισμένα πριν τα προσθέσετε σε κέικ.

Αλλά το καλό ψωμί ολικής αλέσεως, ακόμη και τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, δεν θα γίνει μουχλιασμένο. Στο σπίτι, πρέπει να αφαιρεθεί από το αλουμινόχαρτο και να τυλιχτεί σε περγαμηνή ή λευκό χαρτί.

• Μυκοτοξίκωση - συμπτώματα και θεραπεία της δηλητηρίασης με τοξίνες από μούχλα

Το ψωμί με ίχνη μούχλας είναι επιβλαβές (περιέχει καρκινογόνες μυκοτοξίνες). Εάν παρατηρήσετε μούχλα, δεν αρκεί να κόψετε ένα κομμάτι ψωμί - ένα ολόκληρο καρβέλι δεν είναι κατάλληλο για φαγητό!

Το ψωμί που δεν περιέχει συντηρητικά παραμένει φρέσκο ​​για 2-3 ημέρες, ψωμί μαγιάς - ακόμη και 2 εβδομάδες, αλλά μετά από δώδεκα περίπου ώρες μετά το ψήσιμο αρχίζει να γίνεται μπαγιάτικο.

Το ψωμί μπορεί να καταψυχθεί. Για να διατηρήσει το άρωμα και τη φρεσκάδα του, πρέπει πρώτα να σφραγιστεί σε μια πλαστική σακούλα. Για να αποφύγετε την κατάρρευση του ψωμιού, ξεπαγώνετε το σε φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο. Είναι ύποπτο ψωμί με μεγάλη διάρκεια ζωής.

Αποδεικνύει ότι υπάρχουν πολλές χημικές ουσίες σε αυτό. Γιατί να τρώτε ψεύτικο ψωμί για αρκετές εβδομάδες όταν μπορείτε να αγοράζετε φρέσκο ​​ψωμί κάθε μέρα;

Ψωμί - συνταγές για σπιτικό ψωμί

Θέλετε πραγματικό ψωμί, ψήστε το στο σπίτι, μαγιά, με ή χωρίς μαγιά, και με τα αγαπημένα σας δημητριακά, καλαμπόκι, ηλίανθο ή σόγια. Αλλά πρόσεχε!

Μερικά έτοιμα μείγματα αλευριού περιέχουν επίσης βελτιωτικά. Πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά την ετικέτα. Και είναι καλύτερο να αναμειγνύετε τα αλεύρια μόνοι σας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Συνταγή για ψωμί μαγιάς, χωρίς ζύμωμα

• 40 ΣΤΡΑΤΙΔΑ ΤΥΠΟΥ Αλευριού ΣΙΤΟΥ 650 • 1/2 ΣΩΛΗΝΙΑ ΣΤΕΓΝΟΥΜΕΝΗΣ ΥΔΑΤΟΣ • ΤΕΧΝΟ ΑΛΑΤΟΣ • ΠΡΟΣΘΕΤΕΣ ΕΠΙΛΟΓΗΣ: ΞΗΡΑ ΠΙΠΕΡΙ Ή ΝΤΟΜΑΤΕΣ, ΡΟΔΙΜΟ ΚΡΕΜΟΣ, ΒΑΡΤΙΔΕΣ, ΜΑΥΡΟ ΚΑΠ, ΜΑΥΡΟ

Ανακατέψτε τα συστατικά με 1 και 1/5 ​​ποτήρια χλιαρό νερό (μην το ζυμώσετε!), Καλύψτε και αφήστε το για 12 ώρες σε μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.

Πάρτε τη ζύμη (θα είναι αρκετά σπάνια) στον αλευρωμένο μετρητή, διπλώστε τη δύο φορές, βάλτε τη σε ένα μπολ με επένδυση από χαρτί ψησίματος, διαμορφώστε την σε μια μπάλα, καλύψτε την και αφήστε την να ανασηκωθεί για περίπου 2 ώρες. Μισή ώρα πριν το ψήσιμο, ρυθμίστε το φούρνο στους 240 ºC και τοποθετήστε το σε χυτοσίδηρο ή γυάλινη κατσαρόλα (με καπάκι).

Βάλτε τη ζύμη σε χαρτί στη θερμαινόμενη μορφή, καλύψτε, ψήστε για 25 λεπτά και μετά χωρίς το καπάκι για άλλα 15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει στη σχάρα. (μετά τον Jim Lahey)

Συνταγή για ψωμί πολλών δημητριακών

• 40 ΣΤΡΑΓΙΔΕΣ Αλευριού ΣΙΤΡΟΥ • 10 ΣΤΡΑΓΙΔΕΣ ΑΡΩΜΑΤΟΣ ΣΙΤΟΥ ΡΟΖ • 5 ΣΧΕΔΕΣ Αλευριού ΠΟΤΑΤΟΥ • 3/4 ΓΥΑΛΙ ΑΛΥΜΑΤΟΣ • ΠΙΝΑΚΕΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ • ΠΙΝΑΚΕΣ ΑΛΑΤΟΣ • 1/2 ΠΙΝΑΚΕΣ ΖΑΧΑΡΩΝ

Ανακατέψτε τα υλικά με 150 ml χλιαρό νερό, φτιάξτε μια λεία ζύμη, στο τέλος της ζύμωσης, προσθέστε τα επιλεγμένα πρόσθετα. Αφήστε στην άκρη, καλυμμένο, σε ζεστό μέρος για μια ώρα.

Ζυμώστε ξανά, σχηματίστε ένα καρβέλι, βάλτε το σε μια επιμήκη κατσαρόλα, αλείφεται με λίπος και πασπαλίζεται με πίτουρο. Αφήστε στην άκρη σε ένα ζεστό μέρος, όταν σηκωθεί, ψήστε για 30 λεπτά στους 200ºC. Αφήστε να κρυώσει στη σχάρα.

Αξίζει να γνωρίζετε

Πότε φτιάχτηκε το πρώτο ψωμί;

Η προέλευση του ψωμιού ανάγεται στη νεολιθική εποχή. Οι άνθρωποι συνέλεξαν σπόρους από άγρια ​​φυτά, τους μάσησαν ωμά, τους έφτασαν, έφτιαξαν τηγανίτες και τους έψησαν πάνω από τη φωτιά. Το επόμενο βήμα ήταν να μαγειρέψετε μια σπάνια γεμιστική σούπα με θρυμματισμένους κόκκους.

Όταν εμφανίστηκαν οι πρώτοι μύλοι πέτρας και, στη συνέχεια, όλο και περισσότερα βελτιωμένα γρέζια, ήταν ήδη δυνατό να πυκνώσουμε τη σούπα με αλεύρι.

Δεν είναι γνωστό πότε ένα άτομο παρατήρησε ότι η παχιά σούπα που έμεινε στο δοχείο θα ξεφουσκώσει μετά από λίγο καιρό, θα άλλαζε τη μυρωδιά και την υφή της. Έτσι είναι το λεγόμενο μαγιά, ή μαγιά, απαραίτητη για το ψήσιμο του ψωμιού.

Στην Πολωνία, άρτιο ψωμί και ψημένο σε φούρνους άρχισε να τρώγεται μεταξύ του 1ου και του 5ου αιώνα μ.Χ. Κατασκευάστηκε κυρίως από σίκαλη και σιτάρι, και μερικές φορές από κριθάρι.

Στην αρχή, ψήθηκαν από οικογένειες για δική τους χρήση, λίγο αργότερα εμφανίστηκαν σόμπες για τους κατοίκους των προπύργων και των δήμων. Η πρώτη συντεχνία αρτοποιών ιδρύθηκε από τον Bolesław the Chaste το 1260.

Ψωμί - ψωμί από διαφορετικές χώρες

• Ψωμί Pumpernickel - σκούρο καφέ ψωμί σίκαλης από τη Γερμανία. Η ζύμη στον ατμό πρώτα και στη συνέχεια ψήνεται για πολλές ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία. Ως αποτέλεσμα, αποκτά πολύ σκούρο χρώμα, ελαφρώς ξινή γεύση και χαρακτηριστικό άρωμα.
• Πίτα - επίπεδο, στρογγυλό ψωμί προέλευσης Μέσης Ανατολής. Ψήνεται με λευκό ή σκούρο αλεύρι ολικής αλέσεως. Είναι δύο στρωμάτων, με μικρή ποσότητα ψίχουλου. Κόβοντάς τα από την άκρη έως το μισό της περιφέρειας, μπορείτε να πάρετε μια «τσέπη» για πλήρωση με διάφορα γεμίσματα.
• Ciabatta - Ιταλικό, αφράτο ψωμί ψημένο με σιτάρι ή μικτό αλεύρι απλωμένο με ελαιόλαδο. Συχνά αρωματίζεται με βότανα που προστίθενται στη ζύμη ή χρησιμοποιούνται ως γέμιση πριν το ψήσιμο.
• Τορτίγια - στρογγυλό ψωμί από καλαμπόκι ή αλεύρι σίτου, χωρίς μαγιά, καταγωγής Μεξικού.Αφού προσθέσετε αλάτι και νερό, ψήνεται σαν κέικ σε ένα τηγάνι.
• Maca - παραδοσιακό εβραϊκό ψωμί παρόμοιο με ένα παχύ γκοφρέτα, φτιαγμένο από αλεύρι σίτου και νερό, χωρίς μαγιά. Μερικές φορές αλατισμένο.
• Baguette - Γαλλικό τραγανό μακρύ ρολό (πρότυπο έχει μήκος 50 cm) από αλεύρι σίτου. Πρώτα, η ζύμη ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε μπολ και στη συνέχεια υποβάλλεται σε αργή διαδικασία ζύμωσης και ψήνεται σε φούρνους με ξύλα.
• Naan - Ινδικό ψωμί ζύμης σε σχήμα σταγόνας, ψημένο στη ζεστή κορυφή ενός ειδικού φούρνου - tandoori.

Θα είναι χρήσιμο για εσάς

Ο Lionel Poilâne, επικεφαλής του πιο διάσημου αρτοποιείου στο Παρίσι, συμβουλεύει:

1. Αποθηκεύστε το ψωμί σε ένα ξύλινο δοχείο, τυλιγμένο σε λευκό χαρτί και καλυμμένο με ένα ελαφρώς υγρό λινό πανί. Μην το φυλάσσετε σε αλουμινόχαρτο, γιατί δεν θα "αναπνέει" και θα χάσει τη γεύση του.
2. Τυλίξτε το φρυγανισμένο ψωμί σφιχτά σε αλουμινόχαρτο.
3. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίς μπάλα για κοπή. Με ένα κόψιμο, κόψτε τη φέτα πάχους περίπου ενός εκατοστού.
4. Κόψτε το ψωμί περίπου 10 λεπτά πριν το σερβίρετε στο τραπέζι.
5. Σερβίρετε το ψωμί μόνο σε ψάθινο καλάθι ή σε ξύλινο μπολ. πλαστικά, μέταλλα μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση του καλού ψωμιού.
6. Μην ψήνετε φρέσκο ​​ψωμί (έχει ελαφρώς παλιό).
7. Κρατήστε τη φρυγανιά έξω από τη φρυγανιέρα για 1-1,5 λεπτά σε ένα ξύλινο καλάθι, κάτω από ένα λινό πανί.

Πώς να αποθηκεύσετε ψωμί;

μηνιαία "Zdrowie"

Συνιστούμε τον ηλεκτρονικό οδηγό

Συγγραφέας: Υλικά τύπου

Στον οδηγό θα μάθετε:

• Γιατί είναι καλύτερο το ψωμί στο σπίτι;
• Πώς να φτιάξετε μια καλή μαγιά;
• Πώς να προετοιμάσετε διαφορετικούς τύπους ψωμιού;
• Πώς να ψήσετε νόστιμα ψωμιά και ψωμάκια; Συνταγές

Αγορασε τωρα