Μετά από κάθε σκάνδαλο στο οποίο το φαγητό είναι η ηρωίδα, αναρωτιόμαστε: πώς είναι δυνατόν αυτό; Πώς παρέχονται προϊόντα διατροφής με οδικό αλάτι στα καταστήματα, ενώ άλλα έχουν αποξηραμένο αυγό και το κρέας περιέχει διοξίνες; Υπάρχει κάποιος που παρακολουθεί την ποιότητα αυτού που τρώμε;
Ο έλεγχος των τροφίμων στην Πολωνία ανήκει σε διάφορα ιδρύματα. Και όμως τα σκάνδαλα είναι δύσκολο να αποφευχθούν. Εμπορική ποιότητα του φαγητού - εάν οι πληροφορίες παρέχονται στη συσκευασία. είναι αλήθεια, εάν ο παραγωγός δεν εξαπατήσει και δεν μειώσει τη δηλωμένη ποσότητα βουτύρου στο βούτυρο, και το λουκάνικο μοσχαρίσιου κρέατος είναι στην πραγματικότητα κατασκευασμένο από μοσχάρι - ελέγχεται από την Εμπορική Επιθεώρηση Ποιότητας Αγροτικών και Τροφίμων (IJHARS) και την Επιθεώρηση Εμπορίου στο Γραφείο Ανταγωνισμού και Προστασίας των Καταναλωτών. Το τελευταίο αξιολογεί κατά πόσον τα τρόφιμα έχουν νοθευτεί, διενεργεί επιθεωρήσεις στο λιανικό εμπόριο - σε καταστήματα, χονδρέμπορους και μονάδες παραγωγής που προμηθεύουν άμεσα τους καταναλωτές. Όσον αφορά τα περισσότερα προϊόντα διατροφής δεν υπάρχουν νόμιμες απαιτήσεις όσον αφορά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και τις φυσικοχημικές παραμέτρους, είναι σημαντικό να ελέγχεται η ορθότητα της επισήμανσης, δηλαδή τι υπάρχει στην ετικέτα. - Ο παραγωγός είναι υποχρεωμένος να παρέχει όλα τα συστατικά - λέει ο Marcin Kraszewski από το Πολωνικό Εμπορικό Επιμελητήριο. - Συχνά αποδεικνύεται ότι, για παράδειγμα, το γιαούρτι δεν είναι ακριβώς το γιαούρτι, αλλά μάλλον φιλί, επειδή υπάρχει πολύ τροποποιημένο άμυλο ή ζελατίνη.
Υπερασπιστείτε τον εαυτό σας από σκάνδαλα - διαβάστε τις ετικέτες
Προς το συμφέρον μας, ας είμαστε προσεκτικοί - διαβάστε τις ετικέτες. Στοιχεία ελέγχου με στοιχεία ελέγχου, αλλά μπορούμε επίσης να φροντίσουμε τα δικά μας ενδιαφέροντα, ακόμη και αν στο μικρότερο βαθμό. Η ανάγνωση ετικετών είναι απαραίτητη. Ειδικά επειδή στις περισσότερες περιπτώσεις περιέχουν αξιόπιστες πληροφορίες. Ο έλεγχος που διενεργήθηκε το 2011 έδειξε ότι πάνω από 72 τοις εκατό. τα προϊόντα φέρουν σωστή ετικέτα. Αυτό είναι καλύτερο από το 2010 - τότε ήταν μόνο 67,5 τοις εκατό. Εκτός από την εμπορική ποιότητα, υπάρχει και η ποιότητα της υγείας. Αντιμετωπίζονται από την κρατική υγειονομική επιθεώρηση (Sanepid) που εποπτεύει την παραγωγή και τη λιανική πώληση τροφίμων φυτικής προέλευσης, καθώς και την κτηνιατρική επιθεώρηση που ασχολείται με ζώα αναπαραγωγής, ψάρια, πουλερικά και μεγάλα φυτά που επεξεργάζονται κρέας, γάλα και αυγά. Για να περιπλέξει ακόμη περισσότερο το ζήτημα του ελέγχου των τροφίμων, το πρώτο όργανο αναφέρεται στο Υπουργείο Υγείας, το δεύτερο στο Υπουργείο Γεωργίας. Επιπλέον, υπάρχει επίσης η Υπηρεσία Φυτοϋγειονομικής και Επιθεώρησης Σπόρων, η οποία εποπτεύει τη σωστή χρήση φυτοπροστατευτικών προϊόντων.
ΣπουδαίοςΣύστημα έγκαιρης προειδοποίησης
Η ασφάλεια των τροφίμων στα καταστήματά μας προστατεύεται επίσης από το EU RASFF - Σύστημα ταχείας ειδοποίησης για τρόφιμα και ζωοτροφές της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Εάν εντοπιστεί επικίνδυνο προϊόν σε οποιαδήποτε από τις χώρες της ΕΕ, οι πληροφορίες σχετικά με αυτό φτάνουν σε άλλους εταίρους της ΕΕ εντός 24 ωρών. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρείτε τα άτυχα αγαθά και να αποτρέπετε την πώληση. Περίπου 500 τέτοια προϊόντα εντοπίζονται στην ΕΕ κάθε χρόνο.
Πρότυπα υγιεινής διατροφής
Ο ποιοτικός έλεγχος της υγείας συνίσταται στην απάντηση σε μια φαινομενικά απλή, αλλά πολύ σημαντική ερώτηση: εάν ένα δεδομένο φαγητό μπορεί να μας βλάψει ή όχι μετά το φαγητό. - Η ποιότητα της υγείας ρυθμίζεται πολύ αυστηρά, μπορούμε να πούμε ότι είναι δυαδική. Είτε κάτι είναι φυσιολογικό είτε όχι, εξηγεί ο Jan Bondar, εκπρόσωπος του Chief Sanitary Inspector. - Υπάρχουν ειδικοί κανονισμοί που αναφέρουν ακριβώς ποια πρόσθετα μπορούν να χρησιμοποιηθούν, σε ποια ποσότητα και πότε. Τα πρότυπα ισχύουν επίσης για τη μικροβιολογική ποιότητα, δηλαδή ποια βακτήρια δεν μπορούν να εμφανιστούν καθόλου στα τρόφιμα και τι μπορούν και σε ποιες ποσότητες.
Η νομοθεσία για τα τρόφιμα είναι η ίδια σε ολόκληρη την Ευρωπαϊκή Ένωση. Τυχόν αποκλίσεις και αλλαγές απαιτούν τη συναίνεση όλων των άλλων χωρών. Ωστόσο, η ΕΕ καθορίζει μόνο τους κανονισμούς, δεν αναφέρει πώς θα έπρεπε να είναι το σύστημα ελέγχου των τροφίμων, ποια θεσμικά όργανα πρέπει να το αντιμετωπίσουν. Αυτό αποφασίζεται από μεμονωμένες χώρες. Ένα πράγμα είναι αδιαμφισβήτητο: Σύμφωνα με την αρχή του farm to fork, τα τρόφιμα πρέπει να ελέγχονται επίσημα σε κάθε στάδιο παραγωγής και διανομής. Ωστόσο, στην Πολωνία και σε άλλες χώρες της ΕΕ είναι τυχαίο. Είναι αδύνατο να ελέγξετε τα πάντα. - Οι ελεγχόμενοι επιχειρηματίες επιλέγονται τυχαία ή βάσει παραπόνων καταναλωτών ή παρατυπιών που εντοπίστηκαν κατά τις προηγούμενες επιθεωρήσεις. Πληροφορίες σχετικά με τα νοθευμένα προϊόντα μεταφέρονται στο IJHARS προκειμένου να πραγματοποιηθούν επιθεωρήσεις σε χώρους παραγωγής - εξηγεί η Agnieszka Majchrzak από το γραφείο Τύπου του Γραφείου Ανταγωνισμού και Προστασίας των Καταναλωτών. Η έρευνα που διενεργήθηκε από το Trade Inspection δείχνει ότι μια από τις πιο επαίσχυντες συμπεριφορές είναι η περίφημη παραχάραξη του βουτύρου από πολλούς παραγωγούς, οι οποίοι πρόσθεσαν ακόμη περισσότερο από το 60% του βουτύρου στο προϊόν. ξένο λίπος. - Η δεύτερη θέση ήταν το αλεσμένο κρέας, ειδικά ο κιμάς, το οποίο νοθεύτηκε με φθηνότερο κρέας από άλλα είδη ζώων από ό, τι αναφέρεται στη δήλωση - λέει η Agnieszka Majchrzak.
Οι έλεγχοι λένε ότι το φαγητό δεν είναι κακό
Το φαγητό μας τα πάει αρκετά καλά, υποστηρίζει ο IJHARS. - Με βάση τα αποτελέσματα των επιθεωρήσεων του περασμένου έτους, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι το 99 τοις εκατό. Η παρτίδα αποδεδειγμένων προϊόντων είχε τη γεύση, την εμφάνιση, το χρώμα και τη μυρωδιά (δηλαδή, όλα όσα ονομάζουμε οργανοληπτικά χαρακτηριστικά) όπως δηλώνεται από τον κατασκευαστή, λέει η Izabela Zdrojewska, εκπρόσωπος της Επικεφαλής Επιθεώρησης Εμπορικής Ποιότητας Αγροτικών και Τροφίμων. - Με τη σειρά του, τα αποτελέσματα των εργαστηριακών δοκιμών, κατά τα οποία το περιεχόμενο, μεταξύ άλλων, νερό, πρωτεΐνες και λίπος έδειξαν ότι το 85 τοις εκατό. οι παράμετροι των ελεγχόμενων παρτίδων συμμορφώθηκαν με τους κανονισμούς και τη δήλωση του κατασκευαστή. Οι χυμοί, τα πουλερικά και τα προϊόντα σοκολάτας ήταν τα καλύτερα. Συγκρίνοντας τα αποτελέσματα των ελέγχων τα τελευταία 5 χρόνια, μπορεί να παρατηρηθεί βελτίωση στην ποιότητα πολλών ομάδων γεωργικών προϊόντων διατροφής. - Αυτό ισχύει, για παράδειγμα, για τα μεταποιημένα ψάρια. Το 2006, το 35% αμφισβητήθηκε. παρτίδα αυτών των προϊόντων, και το 2011 - μόνο 12 τοις εκατό. - λέει η Izabela Zdrojewska. Παρά την αισιοδοξία των υπεύθυνων θεσμών, οι καταναλωτές δεν αισθάνονται ασφαλείς. Πώς μπορείτε να ελέγξετε πόσο κρέας είναι στο λουκάνικο που αγοράζετε; Πώς επιλέγετε τα καλύτερα από τα λίγα που μοιάζουν; Εδώ, ο καθοριστικός παράγοντας εξακολουθεί να είναι η τιμή. - Εάν αγοράζουμε λουκάνικα για 4 PLN ανά κιλό, μην περιμένετε καλής ποιότητας συστατικά. Ας εξετάσουμε ποια είναι η τιμή του κρέατος. Το έτοιμο λουκάνικο δεν θα είναι φθηνότερο από αυτό, επειδή η αξία του κρέατος συνοδεύεται από το κόστος επεξεργασίας, μπαχαρικά κ.λπ. Πρέπει να κοστίζει χρήματα, λέει ο Marcin Kraszewski από το Πολωνικό Εμπορικό Επιμελητήριο. Φυσικά, ο πελάτης αποφασίζει τι να προσθέσει στο καλάθι. Κατά την επιλογή ενός λουκάνικου ή ψωμιού, πρέπει να γνωρίζει ότι η ποιότητα αυτού του προϊόντος είναι κατάλληλη για την τιμή. Και ταυτόχρονα, πρέπει να είναι βέβαιο ότι κάποιος κρατικός θεσμός το ελέγχει.
Είναι sanepid; Ο Jan Bondar, εκπρόσωπος του Αρχηγού Υγειονομικού Επιθεωρητή, εξηγεί ότι η πεποίθηση ότι η Επιθεώρηση Υγειονομικής Επιθεώρησης ελέγχει όλα τα τρόφιμα έχει εδραιωθεί σταθερά στην πολωνική κοινωνία, αλλά είναι λάθος. Για τουλάχιστον 20 χρόνια, το Υπουργείο Υγείας δεν έχει ελέγξει την παραγωγή γάλακτος, κρέατος, αυγών ή ψαριών. Τα πρόσφατα γεγονότα δείχνουν σαφώς ότι το σύστημα ελέγχου των τροφίμων στην Πολωνία δεν λειτουργεί όπως θα έπρεπε. Οι αρμοδιότητες των φορέων που είναι υπεύθυνοι για αυτό επικαλύπτονται σε ορισμένους τομείς, ενώ σε άλλους χωρίζονται πλήρως. Αυτό διευκολύνει τους ανέντιμους παραγωγούς. Το Πολωνικό Εμπορικό Επιμελητήριο επισημαίνει το θέμα της παραποίησης / απομίμησης και το σκάνδαλο αλατιού. - Η απλή διαπίστωση αυτών των παρατυπιών θα μπορούσε να αποδείξει την αποτελεσματικότητα των οργάνων ελέγχου, αν όχι για το γεγονός ότι και τα δύο αυτά σκάνδαλα διήρκεσαν τουλάχιστον αρκετά χρόνια - λέει ο Marcin Kraszewski από το Πολωνικό Εμπορικό Επιμελητήριο. - Εάν εμφανίστηκαν πριν από έξι μήνες και εντοπιστούν γρήγορα, ίσως δεν θα ήταν τόσο ενοχλητικό. Αλλά αν μια τέτοια διαδικασία διαρκεί αρκετά ή αρκετά χρόνια, είναι ένδειξη ελαττώματος του συστήματος.
Πόσο κρέας σε ένα λουκάνικο
Ο παραγωγός μπορεί να πουλήσει αυτό που αποκαλεί λουκάνικο, αν και δεν υπάρχει κρέας σε αυτό. Και αυτό είναι νόμιμο, διότι το 2004, με την ένταξη της Πολωνίας στην ΕΕ, τα πρότυπα για το περιεχόμενο του πολτού κρέατος άρθηκαν - λέει ο Marcin Kraszewski από το Πολωνικό Εμπορικό Επιμελητήριο. Τα αλλαντικά με το ίδιο όνομα, αλλά από διαφορετικούς παραγωγούς, μπορεί να διαφέρουν σημαντικά στη σύνθεση. Και δεν είναι παράνομο. - Ως εκ τούτου, με την ονομασία "sopocka sirloin", τα προϊόντα μπορούν να προσφερθούν πολύ διαφορετικής ποιότητας - προσθέτει η Agnieszka Majchrzak από το γραφείο Τύπου του Γραφείου Ανταγωνισμού και Προστασίας των Καταναλωτών. Ορισμένα τρόφιμα πρέπει να πληρούν τα ελάχιστα πρότυπα ποιότητας. Ανήκουν σε αυτήν την ομάδα, μεταξύ άλλων: γάλα, βούτυρο, λιπαρά με επάλειψη, ελαιόλαδο, μέλι και προϊόντα σοκολάτας. Στην περίπτωση των τροφίμων για τα οποία ο νόμος δεν ορίζει ελάχιστα πρότυπα, οι παράμετροι ποιότητας καθορίζονται από τον ίδιο τον παραγωγό, δηλώνοντάς τα κατά κύριο λόγο στη συσκευασία ή στην ετικέτα. Αυτό ισχύει, για παράδειγμα, για μεταποιημένο κρέας, λαχανικά, αναψυκτικά και ψωμί. - Είναι ένα ανοιχτό μυστικό ότι τα λουκάνικα είναι τα πιο επικίνδυνα προϊόντα - λέει η Agnieszka Majchrzak. - Λόγω της ομοιογενούς, ροζ δομής τους, όλα μπορούν να είναι μέσα τους. Τι? Υπάρχει ένα φοβερό αστείο στη βιομηχανία ότι «δεν είναι γνωστό αν έχει προηγουμένως χλοοκοπήσει».
Η θέση του Ευρωπαίου ηγέτη υποχρεώνει
Το εμπόριο είναι υπεύθυνο για τις ημερομηνίες λήξης, τις μεθόδους αποθήκευσης και την αξιοπιστία της εξυπηρέτησης των καταναλωτών. Από αυτήν την άποψη, όπως ισχυρίζεται το Πολωνικό Εμπορικό Επιμελητήριο, όλα είναι καλά. Αλλά αυτό δεν είναι καθησυχαστικό. - Εμείς οι έμποροι δεν διαθέτουμε εργαλεία που μας επιτρέπουν να ελέγξουμε τη σύνθεση αυτού που παίρνουμε - εξηγεί ο Marcin Kraszewski. - Εάν ένα προϊόν επιθεωρηθεί και πιστοποιηθεί, θα θέλαμε να πιστεύουμε ότι είναι πραγματικά δοκιμασμένο. Θέλουμε να έχουμε ασφαλή προϊόντα στα ράφια για τους καταναλωτές, θέλουμε να γνωρίζουμε ότι μπορούμε να προτείνουμε αυτά που πουλάμε στους συγγενείς μας. Ως εκ τούτου, το Πολωνικό Εμπορικό Επιμελητήριο προτείνει ένα αξίωμα για τη δημιουργία ενός ιδρύματος που ασχολείται με τον έλεγχο των τροφίμων. Τώρα είναι έτσι ώστε ένας παραγωγός να έχει τρία ιδρύματα, τρεις διαφορετικούς ελεγκτές, που παίρνουν τα ίδια δείγματα και ελέγχουν τα ίδια. Αυτό είναι χάσιμο χρόνου και χρήματος. Καθηγητής Krzysztof Krygier από τη Σχολή Επιστημών Τροφίμων του Πανεπιστημίου της Βαρσοβίας των Επιστημών Ζωής: - Στην Πολωνία θα πρέπει να υπάρχει μια ισχυρή επιθεώρηση ελέγχου που να διασφαλίζει την ασφάλεια των τροφίμων, ανεξάρτητη και να βρίσκεται όσο το δυνατόν υψηλότερη. Επιπλέον, αξίζει να εξεταστεί η καθιέρωση μιας κεντρικής Αστυνομίας για την Ασφάλεια των Τροφίμων, η οποία θα έχει πρόσβαση σε εγκαταστάσεις τροφίμων ανά πάσα στιγμή. Σήμερα, ελέγχονται συχνά στην τοπική "σάλτσα". Όλοι γνωρίζουν ο ένας τον άλλον και τα στοιχεία ελέγχου παύουν συχνά να είναι ανεξάρτητα, δηλαδή παύουν να είναι στοιχεία ελέγχου.
Υπάρχει όμως κάτι που να ανησυχεί; Τρώμε τη μισή Ευρώπη, επομένως το φαγητό μας ελέγχεται επίσης σε όλες τις χώρες της ΕΕ και δεν υπάρχουν σοβαρές αντιρρήσεις σε εμάς. - Εάν συγκρίνουμε τον έλεγχο των προϊόντων διατροφής στην Πολωνία και στις χώρες της ΕΕ ή στις Ηνωμένες Πολιτείες, είναι σε υψηλό επίπεδο, αλλά εξακολουθεί να μην επαρκεί. Προχωρούμε στην ηγετική θέση όσον αφορά τις εξαγωγές τροφίμων στην Ευρώπη. Τα προϊόντα μας εκτιμώνται ιδιαίτερα και ως ηγέτης πρέπει να είμαστε ακόμη πιο υπεύθυνοι για την ποιότητά τους - εξηγεί ο Marcin Kraszewski από το Πολωνικό Εμπορικό Επιμελητήριο.
Ας αναζητήσουμε αξιόπιστους παραγωγούς
Δεν βρέθηκε τίποτα επικίνδυνο για την υγεία στα δείγματα λουκάνικων με βιομηχανικό αλάτι. Ναι, υπήρχαν βαρέα μέταλλα σε αυτά: μόλυβδος, κάδμιο και αρσενικό, αλλά δεν υπερέβησαν τα όρια ασφάλειας τροφίμων. Αλλά αυτό σημαίνει ότι μπορούμε να φάμε αλάτι δρόμου; Οχι. - Δεν υπόκειται σε ελέγχους όπως το φαγητό, πράγμα που σημαίνει ότι αν βρεθεί κάτι επιβλαβές σε μια συγκεκριμένη παρτίδα προϊόντων, δεν θα το μάθαμε πριν το αλάτι αρχίσει να βλάπτει - λέει ο Marcin Kraszewski. Από την άλλη πλευρά, το απομίμηση ξηρού αυγού μολύνθηκε με βακτήρια και δεν πληρούσε τα πρότυπα με μικροβιολογική έννοια. - Σε τέτοιες περιπτώσεις, οι σκληρές προτάσεις θα ήταν χρήσιμες. Εάν το μυαλό δεν είναι αρκετό, πρέπει να εισαχθεί ο φόβος να κάνει θανατηφόρα ηλίθια πράγματα - λέει ο καθηγητής. Krzysztof Krygier. Ως καταναλωτές, δεν αισθανόμαστε ασφαλείς. Δεν μπορούμε να κάνουμε πολλά για εμάς. Μπορούμε να ελέγξουμε την ημερομηνία λήξης του προϊόντος, τη σύνθεση. Ωστόσο, γενικά, πρέπει να εμπιστευόμαστε τον παραγωγό και τα ιδρύματα που ελέγχουν την ποιότητα του φαγητού. - Το 2010, ελέγξαμε τα προϊόντα για νοθεία - λέει η Agnieszka Majchrzak από το Γραφείο Ανταγωνισμού και Προστασίας των Καταναλωτών. - Τα αποτελέσματα δείχνουν ξεκάθαρα ότι η διαδικασία της νοθευμένης τροφής, αν και δεν αποκαλύπτεται σε ανησυχητικό επίπεδο (5% των 1.200 παρτίδων που δοκιμάστηκαν σε εργαστήρια), εξακολουθεί να είναι έντονα αισθητή σε ορισμένες βιομηχανίες και, παρά τις επιθεωρήσεις και την επιβολή κυρώσεων, είναι επικερδής. Δημοφιλείς μέθοδοι παραποίησης / απομίμησης που συνίστανται στην αντικατάσταση πιο ακριβών πρώτων υλών με φθηνότερες, στην απόκρυψη της προέλευσης ή των ελαττωμάτων τους, στην προσθήκη ουσιών που αυξάνουν την αποδοτικότητα της παραγωγής μπορεί να γίνουν πιο περίπλοκες και η ανίχνευσή τους θα απαιτήσει όλο και πιο σύγχρονες ερευνητικές τεχνικές. Το πρόβλημα της ασφάλειας των τροφίμων συνεπώς απαιτεί επείγουσα λύση. Επίσης, προς όφελος της εικόνας της Πολωνίας ως εξαγωγέα γεωργικών προϊόντων.
μηνιαία "Zdrowie"
