Συναρπασμένοι από ειδήσεις από τον κόσμο, αγνοούμε τα παραδοσιακά λαχανικά μας. Τώρα είναι τα πιο νόστιμα και προσφέρουν τα καλύτερα. Ας τα φάμε κατά βούληση! Μάθετε πώς να αγοράζετε και να προετοιμάζετε κατσαρό λάχανο, γογγύλι, πράσινα μπιζέλια, κολοκύθα, κουκιά, γογγύλια, παστινάκες, σουηδικά, σκουός και σκορνέρο.
Είμαστε στην ευχάριστη θέση να αγοράσουμε μαρούλι ή ρόκα αρνιού, ρίχνουμε τον εαυτό μας σε σπαράγγια, μαγειρεύουμε αγκινάρες από περιέργεια ή αλαζονεία, υποτιμώντας τη γεύση της καλής κολοκύθας ή γογγύλια. Και ποιος τρώει λάχανο ή παστινάκη σήμερα; Τα περισσότερα παιδιά δεν γνωρίζουν καν τη γεύση του γογγύλι, τα φρέσκα μπιζέλια. Ήρθε η ώρα να το αλλάξετε! Ας ανακαλύψουμε εκ νέου τις αξίες των λίγο ξεχασμένων λαχανικών.
Πώς να αγοράσετε λαχανικά;
Όταν επιλέγουμε λαχανικά, δεν πρέπει να κοιτάμε μόνο την εμφάνισή τους, γιατί η ομορφιά μπορεί να είναι παραπλανητική. Τα πιο παχιά δείγματα τείνουν να είναι ευχάριστα και επίσης ανθυγιεινά, επειδή χρησιμοποιούνται τεχνητά λιπάσματα και χημικά φυτοφάρμακα για την αναπαραγωγή τους. Πρέπει να επιλέξουμε φυτά που δεν είναι απαραίτητα όμορφα, αλλά φρέσκα, κατά προτίμηση από βιολογική καλλιέργεια (ο κατασκευαστής παρέχει αυτές τις πληροφορίες στη συσκευασία) ή απευθείας από έναν αποδεδειγμένο κηπουρό. Δώστε προσοχή στο εάν δεν είναι κατεστραμμένα, μαραμένα ή μαλακά - τέτοια λαχανικά έχουν ήδη χάσει πολλά θρεπτικά συστατικά.
Αποθήκευση και προετοιμασία λαχανικών
Τα φρέσκα λαχανικά αποθηκεύονται καλύτερα σε ένα δροσερό, ευάερο δωμάτιο (κελάρι ή κελάρι), προστατευμένο από το φως. Σε αστικές συνθήκες - στο κάτω ράφι στο ψυγείο σε ειδικά σχεδιασμένα συρτάρια (θα παραμείνουν φρέσκα για αρκετές ημέρες). Η ζέστη και το φως καταστρέφουν ορισμένα θρεπτικά συστατικά, ειδικά βιταμίνη C, B και βήτα-καροτένιο, και επιταχύνουν τη μαρασμό. Επομένως, είναι καλύτερο να τα αγοράζετε σε τακτική βάση - μόνο όσο χρειάζεστε. Τα λαχανικά πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται αμέσως πριν το μαγείρεμα.
Πρέπει να θυμάστε να μην πετάτε τίποτα εδώδιμο. Τα φύλλα Kohlrabi, για παράδειγμα, περιέχουν πολύ προβιταμίνη Α. Επίσης, τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου περιέχουν περισσότερο β-καροτένιο από τα ωχρά φύλλα στο εσωτερικό. Τα λαχανικά με βρώσιμο δέρμα που καλλιεργούνται βιολογικά δεν πρέπει να ξεφλουδίζονται. Τα πιο πολύτιμα συστατικά βρίσκονται στο δέρμα και ακριβώς κάτω από αυτό. Τα νεαρά κοχλάμπια ή οι παστινάκες πρέπει απλώς να πλυθούν καλά. Τα λαχανικά από αναξιόπιστη πηγή πρέπει να ξεφλουδίζονται ή να ξύνονται. Ξεπλύνετε τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό. Πολλές πολύτιμες βιταμίνες θα χαθούν κατά τη διάρκεια του εμποτισμού.
1. Κάλε
Δημοφιλής στη σκανδιναβική κουζίνα, αντιμετωπίζεται εδώ ως διακοσμητικό φυτό. Εξαιρετικά εντυπωσιακά σγουρά και πολύχρωμα φύλλα (μπορούν να είναι σε διάφορες αποχρώσεις του πράσινου, μοβ-πράσινου και μοβ-καφέ) χρησιμοποιούνται συνήθως για τη διακόσμηση των πιάτων. Εν τω μεταξύ, το λάχανο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνη C, PP, H, E και K, β-καροτένιο, βιταμίνες Β, καθώς και ανόργανα άλατα - ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο και κάλιο. Μεταξύ των λαχανικών, μόνο πιπεριές και μαϊντανός έχουν περισσότερη βιταμίνη C. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικά, προστατεύει από καρδιαγγειακές παθήσεις και καρκίνο. Τα φύλλα μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες ή να παρασκευαστούν λευκασμένα σαν σπανάκι. Εμπλουτίζουν τη γεύση των σαλατών και των πιάτων λαχανικών με ρύζι, κουάκερ ή ζυμαρικά.
>>> ΣΥΝΤΑΓΗ για λάχανο με παντζάρια <<<
2. Kohlrabi
Αυτό που ονομάζουμε κολάμπρι είναι ένας παχύρρευστος μίσχος που οι ειδικοί αναφέρονται ως "μήλο". Παρέχει ασβέστιο, μαγνήσιο, βιταμίνες Β, βιταμίνες PP και C. Τα νεαρά φύλλα είναι επίσης βρώσιμα. Είναι ενδιαφέρον ότι περιέχουν βιταμίνη Α, φώσφορο και πολύ περισσότερο ασβέστιο απ 'ότι μόνο το γογκράμπι. Το μωρό είναι καλύτερο να μαγειρεύει ωμό, κομμένο σε φέτες. Μπορεί να γεμιστεί (π.χ. με κιμά), να μαγειρευτεί ή να σερβιριστεί ως σαλάτα.
4. Γογγύλι
Ήταν και είναι ένα σύμβολο ευρωστίας. Περιέχει πολύ ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, αλλά επίσης κάλιο, μαγνήσιο και ιώδιο. Είναι μια καλή πηγή βιταμινών PP, C, β-καροτένιο και βιταμινών Β. Έχει τονωτικό, βακτηριοκτόνο και διουρητικό αποτέλεσμα. Υποστηρίζει τη θεραπεία λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος, της ακμής και των αποστημάτων. Επιπλέον, αποτρέπει την τριχόπτωση. Με κρυολογήματα, καταρροή, στηθάγχη, καλό είναι να πλένετε το γλυκό χυμό γογγύλι. Αρκεί να κοίλο το λαχανικό, να προσθέσετε λίγη ζάχαρη και μετά από μερικές ώρες ένα σιρόπι θα σχηματιστεί. Μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα, να τη ψήσετε με σάλτσα μπεσαμέλ, να προσθέσετε σε βρασμένα πιάτα λαχανικών ή να τη γεμίσετε με κρέας, ρύζι ή άλλα λαχανικά.
>>> ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΒΑΛΚΟΜΕΝΟ ΒΕΛΚΟ <<<
4. Παρασιτικά
Συνήθιζε να τρώγεται αντί για πατάτες. Σήμερα επιστρέφει αργά προς όφελος. Οι ρίζες είναι βρώσιμες - σχεδόν σφαιρικές, πεπλατυσμένες ή επιμήκεις, λευκές, καλυμμένες με λείο δέρμα. Περιέχει πολλές πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο και βιταμίνες βιταμίνης C και Β, αλλά και πολλές θερμίδες. Έχει διουρητικές και αποτοξινωτικές ιδιότητες. Είναι καλό για τα νεφρά, την ουροδόχο κύστη και τους ρευματισμούς. Μπορεί να παρασκευαστεί ως λαχανικό ή να προστεθεί σε μια σούπα λαχανικών. Είναι το τέλειο υποκατάστατο των πατατών.
>>> ΣΥΝΤΑΓΗ για SHEEPER SALAD <<<
5. Scorzonera
Οι μαύρες ρίζες είναι βρώσιμες, εξ ου και το δεύτερο όνομα αυτού του λαχανικού - "μαύρες ρίζες" (ένα άλλο όνομα για το scorzonera είναι το δέρμα φιδιού). Αλλά όταν το δέρμα ξεφλουδίζεται, υπάρχει λευκή σάρκα από κάτω. Η γεύση του scorzonera είναι παρόμοια με τα σπαράγγια, μόνο περισσότερο άνθηση. Αν και καλλιεργείται στην Πολωνία από τον 17ο αιώνα, είναι ένα από τα εντελώς άγνωστα λαχανικά εδώ. Γι 'αυτό το εξάγουμε και στα καταστήματά μας, οι μαύρες ρίζες μπορούν να βρεθούν για εβδομάδες και να στεγνώσουν, περιμένοντας τους πελάτες. Περιέχει πολλούς υδατάνθρακες, σίδηρο και φώσφορο, λίγη ομάδα βιταμινών C και B. Έχει την καλύτερη γεύση όταν μαγειρεύεται ή ψήνεται με σάλτσα μπεσαμέλ και πασπαλίζεται με μαϊντανό. Μαγειρεμένα scorzonera μπορούν επίσης να προστεθούν σε ομελέτα ή μια ομελέτα.
>>> ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ SALAD OF SKULLERS <<<
6. Ρουταμπάγκα
Περιέχει 88 τοις εκατό. νερό, περισσότερο από το γάλα. Παρέχει υδατάνθρακες, λίγη πρωτεΐνη και λίπη. Περιέχει βιταμίνη C και βιταμίνη Β. Ωστόσο, δεν περιέχει σχεδόν καθόλου μεταλλικά άλατα. Πρέπει να τρώγεται από παχύσαρκα άτομα και άτομα με δίαιτα αδυνατίσματος, επειδή είναι γεμάτο κορεσμό και δεν παρέχει μεγάλες ποσότητες θερμίδων. Το σιρόπι γογγύλι είναι μια καλή θεραπεία κατά του βήχα. Το λαχανικό προστατεύει από δερματικές παθήσεις, δυναμώνει τα μαλλιά και αποτρέπει την τριχόπτωση. Το νεαρό σουέτ είναι το πιο νόστιμο. Το παλιό προκαλεί αέριο και είναι δύσκολο να αφομοιωθεί. Τα αποφλοιωμένα ωμά rutabaga μπορούν να καταναλωθούν σαν κολάμπρι και να μαγειρευτούν για να φτιάξουν πουρέ πατάτας μισό και μισό με πατάτες. Οι νιφάδες γογγύλου ψήνονται στο φούρνο και τα λαχανικά σε κύβους βράζονται και αρωματίζονται σαν καρότα.
7. Σκουός
Συνδέεται στενά με την κολοκύθα και τα κολοκύθια. Οι νεαρές σκουός είναι οι πιο νόστιμες, μήκους έως 40 εκατοστών - έχουν λευκαντικό δέρμα και πρασινωπή σάρκα. Το σκουός παρέχει βιταμίνες β-καροτίνης, βιταμίνης C και Β, καλίου, φωσφόρου και ασβεστίου. Είναι εύπεπτο και έχει διουρητικό αποτέλεσμα. Σκουός μπορεί να σερβιριστεί κατευθείαν από το νερό, ψήνουμε και στιφάδο με μια ποικιλία λαχανικών και τηγανίζουμε. Μπορεί επίσης να κοπεί και να γεμιστεί, για παράδειγμα, με κιμά, ρύζι και άλλα λαχανικά.
>>> ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΑΒΑΚΖΚΙ ΜΕ ΚΡΕΜΑ <<<
8. Πράσινα μπιζέλια
Οι νέοι και το λοβό τρώγονται καλύτερα ωμά. Είναι πολύ πιο πλούσιο σε βιταμίνες και μεταλλικά άλατα και είναι πιο εύκολο να αφομοιωθεί από τα ξηρά μπιζέλια. Έχει πολλές πρωτεΐνες, σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, β-καροτένιο, βιταμίνη C, PP, ομάδα B και φυτικές ίνες που ρυθμίζει την πέψη και προάγει την απομάκρυνση της χοληστερόλης από το σώμα. Τα νεαρά μπιζέλια είναι ορυχείο βιταμίνης Ε. Είναι ιδανικά για σαλάτες. Μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα με κρέμα γάλακτος, να τη μαγειρέψετε και να την παγώσετε σε αποθεματικό (διατηρεί το όμορφο χρώμα της).
9. Κολοκύθα
Η ποικιλία που είναι δημοφιλής εδώ ζυγίζει 8-10 κιλά, έχει πορτοκαλί σάρκα και λεπτή γλυκιά γεύση. Είναι πλούσιο σε μέταλλα, συμπεριλαμβανομένων κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο και σίδηρο. Εκτός από την προβιταμίνη Α και τη βιταμίνη Ε, παρέχει πολλές βιταμίνες PP, C, B1 και B2, φολικό και παντοθενικό οξύ, καθώς και φυτικές ίνες και πηκτίνες. Η πλήρως ώριμη κολοκύθα περιέχει τις υψηλότερες ποσότητες προβιταμίνης Α και βιταμίνης C και στη συνέχεια η ποσότητα τους μειώνεται σταδιακά. Η κολοκύθα είναι εύπεπτη και δεν προκαλεί αλλεργίες. Οι σπόροι κολοκύθας βελτιώνουν την εργασία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος και αποτρέπουν τις ασθένειες του προστάτη. Η κολοκύθα είναι κατάλληλη για σαλάτες, σούπα (π.χ. κρέμα), κατσαρόλες, για στιφάδο και γέμιση. Μπορεί επίσης να μαριναριστεί.
>>> ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΑ ΚΟΜΠΤΣΚΙΝΓΚ <<<
10. Κουκιά
Ήταν ήδη γνωστό στη Νεολιθική εποχή. Οι σπόροι του βρέθηκαν σε ανασκαφές στο Biskupin. Είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών, υδατανθράκων και φυτικών ινών. Περιέχει πολλά μεταλλικά άλατα - πολύ ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και μαγνήσιο, βιταμίνη ΡΡ, ομάδα Β, β-καροτένιο και βιταμίνη C. Είναι πολύ θρεπτικό και αντικαθιστά το κρέας σε χορτοφαγικές δίαιτες. Τα μικρά κουκιά βράζονται για 20-30 λεπτά, τα αποξηραμένα φασόλια πρέπει να εμποτιστούν πριν από το μαγείρεμα όπως όλα τα όσπρια. Τα φαρδιά φασόλια είναι αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος (σημειώστε, είναι εύκολο να ξεχάσετε!) Ή με κέλυφος - σε ένα πιάτο. Έχει την καλύτερη γεύση από μόνο του, σερβίρεται με άνηθο. Ταιριάζει καλά με σαλάτες, σούπες και ψωμί. Λόγω του ότι είναι δύσκολο να αφομοιωθεί, δεν συνιστάται για μικρά παιδιά, ηλικιωμένους και άτομα με καθιστικό τρόπο ζωής.
>>> ΣΥΝΤΑΓΗ για φασόλια μπάλες με BRYNDA <<<
Σε μπαρ, καλαμάκια, διαμάντια
Η κοπή λαχανικών έχει μεγάλη σημασία για τη μακροβιοτική κουζίνα, επειδή, σύμφωνα με τις αρχές της, η θρεπτική αξία κατανέμεται άνισα στο φυτό. Σύμφωνα με τα μακροβιοτικά, είναι καλύτερο να κόβουμε λαχανικά ρίζας κατά μήκος του κάθετου άξονα ή σε διαμάντια, λάχανο και πατάτες - σε άχυρο. Τα ριζικά φυτά επιμήκους σχήματος πρέπει να κόβονται διαγώνια, εναλλάσσοντας την κατεύθυνση κοπής. Ο τεμαχισμός των λαχανικών σε μπαρ είναι δημοφιλής σε πολλές ασιατικές χώρες. Οι κύβοι και τα διαμάντια είναι τυπικά της κινεζικής κουζίνας.
Η τέχνη της παρασκευής λαχανικών
Τουλάχιστον το ήμισυ της ημερήσιας μερίδας λαχανικών πρέπει να καταναλώνεται ωμό. Οι σαλάτες προετοιμάζονται καλύτερα λίγο πριν το φαγητό, επειδή τα τεμαχισμένα λαχανικά χάνουν γρήγορα τη θρεπτική τους αξία. Χρησιμοποιήστε ανοξείδωτα ή πλαστικά μαχαίρια και πλέγματα για κοπή. Κατά τη σύνθεση μιας σαλάτας, είναι καλύτερο να συνδυάσετε γλυκά και ξινά λαχανικά, ήπια με αρωματικά, μη χρωματισμένα (π.χ. γογγύλια) με πολύχρωμα, όχι πολύ ζουμερά και ζουμερά λαχανικά. Το πιάτο θα αποκτήσει γεύση και εμφάνιση.
Οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία οδηγεί στην απώλεια θρεπτικών συστατικών, κυρίως βιταμινών. Για να το μειώσετε, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε ολόκληρα τα λαχανικά (όσο περισσότερο τα κόβετε, τόσο περισσότερα συστατικά θα μπει στο νερό), για λίγο, σε λίγο νερό (πρέπει να καλύπτονται μόλις) ή στον ατμό. Το κάλυμμα της κατσαρόλας μειώνει το χρόνο μαγειρέματος και αποτρέπει τη διαφυγή πολύτιμων αρωματικών ελαίων.
Χρησιμοποιούμε σμάλτα ή ανοξείδωτα δοχεία. Ας μην συντομεύσουμε το μαγείρεμα προσθέτοντας σόδα, καθώς επιταχύνει την οξείδωση της βιταμίνης C. Η οξίνιση του νερού παρατείνει το μαγείρεμα, το αλάτι παρατείνει τον χρόνο μαγειρέματος των οσπρίων.
Τα λαχανικά μπορούν επίσης να μαγειρευτούν στο δικό τους χυμό ή να ψηθούν. Το καλύτερο για το μαγείρεμα είναι μαλακά και ζουμερά λαχανικά (π.χ. σκουός, κολοκύθα), για ψήσιμο - λαχανικά ρίζας (π.χ. σουηδικό, παστινάκη).
μηνιαία "Zdrowie"
