ΑΡΧΈΣ ΥΓΙΟΎΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΟΎΣ ΨΗΣΊΜΑΤΟΣ

Αρχές υγιούς ψησίματος

Τα ψητά κρέατα και τα ψάρια συνοδεύονται από σαλάτες και σαλάτες, και όλο και περισσότερα λαχανικά και φρούτα ψήνονται. Χάρη σε αυτό, οι διατροφολόγοι εξετάζουν ευνοϊκότερα τη γαστρονομική και κοινωνική μας καλοκαιρινή έλξη. - Ψήστε το κρέας πιο υγιεινό σε μια ηλεκτρική σχάρα ή τηγάνι γκριλ - τονίζει ο Justyna Marszałkowska, ένας διαιτολόγος. - Οι καρκινογόνες νιτροζαμίνες σχηματίζονται κατά τη διάρκεια ανειδίκευτου ψησίματος σε μια παραδοσιακή σχάρα. Το λιωμένο λίπος πέφτει πάνω στα καυτά κάρβουνα και όταν καίει, δημιουργεί ενώσεις που καθίστανται με τον καπνό στο καίγοντας κρέας. Άλλες επιβλαβείς ουσίες βρίσκονται επίσης σε προϊόντα καύσης, επομένως τα καμένα κομμάτια πρέπει πάντα να απορρίπτονται. Συνιστώ απολύτως τη χρήση δίσκων αλουμινίου ή αλουμινίου.

Αν και το ψήσιμο δεν απαιτεί επίπονη προετοιμασία, πρέπει να μαρινάρετε τα προϊόντα, ειδικά το κρέας και τα ψάρια. Η μαρινάδα πρέπει να περιέχει κάτι όξινο (χυμό εσπεριδοειδών, κόκκινο κρασί, ξύδι κρασιού) ή σάλτσα σόγιας, γιαούρτι, κεφίρ και λάδι καλής ποιότητας (ελαιοκράμβη, σπόρος σταφυλιού, φυστίκι ή ελαιόλαδο). Πασπαλίστε αλάτι με φειδώ, αντικαταστήστε το με μπαχαρικά και βότανα. Τοποθετήστε το μαριναρισμένο κρέας ή ψάρι στο ψυγείο για λίγες ώρες και καλύψτε το πιάτο με μεμβράνη. Μπορείτε επίσης να τα βάλετε σε μια τσάντα με φερμουάρ και, στη συνέχεια, είναι πιο εύκολο να τα περιστρέφετε από καιρό σε καιρό. Μην μαρινάρετε κρέατα σε μεταλλικό πιάτο (η όξινη μαρινάδα αντιδρά με μέταλλο).

7 κανόνες για ασφαλές ψήσιμο στη σχάρα

1. Τοποθετήστε τη σχάρα σε επίπεδη και σκληρή επιφάνεια. Εάν η συσκευή δεν διαθέτει γείσο, πρέπει να τοποθετηθεί σε ήσυχο μέρος. Θυμηθείτε ότι όταν υπάρχουν χυτά στο τζάκι, δεν θα μπορείτε να το μετακινήσετε.

2. Ευθυγραμμίστε την εστία με αλουμινόχαρτο, θα διατηρήσει τη θερμότητα καλύτερη και θα είναι πιο εύκολο να καθαρίσετε τη σχάρα μετά. Στη συνέχεια, απλώστε ένα στρώμα (πάχους περίπου 10 cm) από κάρβουνο ή μπρικέτες (αναφλέγονται πιο εύκολα) ή τσιπ σκληρού ξύλου. Κολλήστε κομμάτια πυροσβεστήρα μεταξύ τους ή με φειδώ νερό (αλλά το πολύ 3-4 κουταλιές της σούπας) το υγρό ανάφλεξης. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε εύφλεκτα υγρά (βενζίνη, κηροζίνη, μετουσιωμένο αλκοόλ κ.λπ.) για την ανάφλεξη.

3. Φωτίστε τη φωτιά με μακρύ σπίρτο (είναι ειδικά για μπάρμπεκιου) ή ανάφλεξη. Μετά από 10 λεπτά, ανακινήστε ελαφρά τα κάρβουνα και περιμένετε να λάμψουν. Ποτέ μην τοποθετείτε φαγητό στη σχάρα όταν υπάρχει ζωντανή φωτιά.

4. Εάν ψήνετε στη σχάρα σε εξωτερικούς χώρους, διατηρήστε τα τρόφιμα έτοιμα για ψήσιμο, ειδικά κρέας, σε ένα φορητό ψυγείο. Φυλάσσετε άλλα (λαχανικά, φρούτα, ψωμί) σε πλαστικά δοχεία. Βγάλτε τα την τελευταία στιγμή - ακριβώς στο ράφι ή στο τραπέζι.

5. Το κρέας για ψήσιμο δεν πρέπει να είναι πολύ λιπαρό, ώστε το λιωμένο λίπος να μην στάζει πάνω στα καυτά κάρβουνα. Πριν τοποθετήσετε τα προϊόντα στη σχάρα, αδειάστε τη μαρινάδα ή ψήστε τα σε δίσκους αλουμινίου.

6. Μην αγγίζετε το ωμό κρέας, το αναποδογυρίζετε με λαβίδες, πιρούνι ή σπάτουλα (πρέπει να είναι αρκετά μακριά). Μην χρησιμοποιείτε τα ίδια μαχαιροπήρουνα για ωμό κρέας και άλλα τρόφιμα. Σε κάθε περίπτωση, συνεχίστε να καθαρίζετε τα σκεύη στο χέρι (τουλάχιστον μαντηλάκια μίας χρήσης).

7. Ελέγξτε προσεκτικά ότι το κρέας είναι ψημένο. Για να το κάνετε αυτό, τρυπήστε το με ένα σουβλάκι ή ένα πιρούνι - εάν διαρρεύσει καθαρή, διαυγής σάλτσα, ψήνεται. Κρατήστε το μαγειρεμένο κρέας και τα ψάρια μακριά από το ωμό κρέας.

μηνιαία "Zdrowie"