Ποιος δεν θέλει να καθίσει στον κήπο το βράδυ με ένα φιλόξενο ψητό μπάρμπεκιου; Πριν προσκαλέσετε τους φίλους σας να ψήσουν στη σχάρα και να ανάψουν τη φωτιά, βεβαιωθείτε ότι το ψητό φαγητό είναι υγιεινό. Μάθετε τους κανόνες ψησίματος.
Πίνακας περιεχομένων:
- Κανόνες ψησίματος: πώς να ψήνετε στη σχάρα;
- Κανόνες ψησίματος: τι να ψήνετε στη σχάρα;
- Κανόνες ψησίματος: πώς να προετοιμάσετε τα πιάτα;
Αξίζει να γνωρίζετε τους κανόνες ψησίματος, γιατί τα ψητά δεν πρέπει να είναι ανθυγιεινά. Το ψητό κρέας είναι λιγότερο θερμιδικό από το τηγανητό κρέας (βλ. Κουτί), επειδή δεν προσθέτετε λίπος στην παρασκευή του και αυτό που υπάρχει λιώνει υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας.
Συνήθως, τα πιάτα ψήνονται στη σχάρα για μικρό χρονικό διάστημα, οπότε δεν χάνουν τη θρεπτική τους αξία, παραμένουν τραγανά, υπέροχα τραγανά και αρωματικά. Το μεγάλο πράγμα είναι ότι η προετοιμασία τους δεν απαιτεί εξαιρετικές γαστρονομικές δεξιότητες.
Κανόνες ψησίματος: πώς να ψήνετε στη σχάρα;
Μπορείτε να ψήσετε μόνο αυτό που θα είναι έτοιμο γρήγορα στη σχάρα. Για κρέας, λιπαρά πιάτα, χρησιμοποιήστε ειδικό αλουμίνιο, εγκοπές και διάτρητους δίσκους, που διευκολύνουν την ελεύθερη κυκλοφορία ζεστού αέρα και μην αφήνετε το λίπος να στάζει. Αυτό είναι σημαντικό επειδή το λίπος που καίγεται σε μια φωτιά μπορεί να απελευθερώσει επιβλαβείς χημικές ενώσεις, π.χ. καρκινογόνα υπεροξείδια λιπιδίων.
Θυμηθείτε να πλένετε πάντα τη σχάρα καλά. Το καμένο λίπος και τα υπολείμματα των πιάτων από την προηγούμενη γιορτή είναι πηγή δηλητηριωδών ουσιών. Το πώς και τι καπνίζετε στη σχάρα είναι επίσης σημαντικό. Η εστία πρέπει να λάμπει ομοιόμορφα.Χρησιμοποιήστε μόνο ειδικό κάρβουνο από σκληρό ξύλο.
Οι πυροσβεστήρες, είτε υγροί είτε σε κύβους, όπως υποδηλώνει το όνομα, χρησιμοποιούνται μόνο για φωτισμό. Μην τα προσθέτετε κατά το ψήσιμο, όταν η ζέστη εξασθενεί. Οι αναθυμιάσεις τους είναι πολύ ανθυγιεινές.
Απαγορεύεται απολύτως η τοποθέτηση τυπωμένου χαρτιού, χαρτονιού, κόντρα πλακέ ή βαμμένων ή βερνικωμένων σανίδων που έχουν απομείνει από την ανακαίνιση του σπιτιού καταστημάτων στην εστία. Όλα αυτά απελευθερώνουν επιβλαβείς ουσίες κατά την καύση. Επιπλέον, το λάθος καύσιμο μπορεί να αλλάξει τη γεύση του φαγητού.
Το κρέας που μαγειρεύεται στη σχάρα χάνει περίπου 20 τοις εκατό. Λίπος!Ακολουθούν ορισμένα παραδείγματα (μέγεθος μερίδας: 100 g):
- Śląska λουκάνικο 210 kcal, μετά το ψήσιμο 168 kcal
- λαιμός χοιρινού κρέατος 267 kcal, μετά το ψήσιμο 213 kcal
- πτέρυγα κοτόπουλου 186 kcal, μετά το ψήσιμο 148 kcal
- Μηρός κοτόπουλου με δέρμα 158 kcal, μετά το ψήσιμο 126 kcal
- στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα 99 kcal, μετά τη σχάρα 78 kcal
Κανόνες ψησίματος: τι να ψήνετε στη σχάρα;
Πριν από τη γιορτή, πρέπει να κάνετε ψώνια. Αποφύγετε το κρέας που έχει ήδη καρυκεύματα. Τότε είναι δύσκολο να γνωρίζουμε αν είναι φρέσκο. Σταματήστε όλα τα κονσερβοποιία. Η σκλήρυνση και τα συντηρητικά, όπως το αλάτι, αποσυντίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες σε εξαιρετικά καρκινογόνες νιτροζαμίνες. Μην ψήνετε κατεψυγμένα τρόφιμα, δεν είναι κατάλληλα για ψητά.
Τα λαχανικά και το κρέας πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου πριν τοποθετηθούν στη σχάρα. Τότε θα είναι ακόμη πιο νόστιμα. Πριν το ψήσιμο, αξίζει να μαρινάρετε το κρέας για 2-3 ώρες για να το κάνετε τραγανό. Η μαρινάδα μπορεί να είναι λάδι ή κρασί με μπαχαρικά.
Μην λυπάσαι για τα βότανα
Προσθέτουν γεύση στα τρόφιμα και διευκολύνουν την πέψη. Θυμηθείτε για αυτά, ειδικά εάν έχετε κακό ήπαρ ή εύθραυστο στομάχι. Οι καλύτεροι συνδυασμοί είναι αυτοί που συνθέτουμε τους εαυτούς μας.
Το μαντζουράνα και το εστραγκόν αντικαθιστούν το αλάτι, ο βασιλικός αποτρέπει τον μετεωρισμό, ο κουρκούμη έχει χαλαρωτικό αποτέλεσμα.
Εάν δεν ξέρετε πώς να επιλέξετε βότανα και προτιμάτε έτοιμα μπαχαρικά για ψητά κρέατα, φροντίστε να ελέγξετε τη σύνθεσή τους. Συχνά αποδεικνύεται ότι περιέχουν συντηρητικά, βελτιωτικά, π.χ. γλουταμινικό νάτριο, το οποίο προκαλεί μετεωρισμό και αίσθημα πληρότητας σε άτομα που πάσχουν από σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.
Παραδοσιακά, η μουστάρδα σερβίρεται με ψητά λουκάνικα. Αυτή είναι μια σοφή συνήθεια, διότι η μουστάρδα που περιέχεται σε αυτό διεγείρει την έκκριση των πεπτικών χυμών και έχει χολερετική δράση. Ωστόσο, δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση από άτομα με πεπτικές παθήσεις. Για αυτούς, μια ήπια μουστάρδα θα είναι η πιο κατάλληλη, π.χ. για παιδιά.
Μπορείτε να αποκτήσετε επιπλέον γεύση προσθέτοντας φρούτα αρκεύθου, κελύφη από ξύλο καρυδιάς ή κομμάτια ξύλου φρούτων, π.χ. κεράσια, στην εστία.
7 κανόνες για υγιή ψήσιμο στη σχάρα:- Πάντα καθαρίζετε καλά τη σχάρα
- Χρησιμοποιήστε ειδικές μπρικέτες άνθρακα
- Αγοράστε φρέσκο κρέας
- Μην ψήνετε κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα τρόφιμα
- Χρησιμοποιήστε βότανα
- Βάλτε λιπαρά τρόφιμα στους δίσκους
- Αντικαταστήστε το ψωμί με λαχανικά
Κανόνες ψησίματος: πώς να προετοιμάσετε τα πιάτα;
Είναι καλύτερο να ψήνετε τα λαχανικά σε ένα δίσκο. Πριν από αυτό, βυθίστε τα για 2-3 ώρες στη μαρινάδα, χωρίς αλάτι. Είναι έτοιμα όταν το πιρούνι μπαίνει χωρίς αντίσταση. Όταν ψήνονται στη σχάρα, έχουν την καλύτερη γεύση: κολοκυθάκια, μανιτάρια, μελιτζάνες, ολόκληρες ντομάτες και πιπεριές. Το ολόκληρο σκόρδο δεν ερεθίζει το συκώτι. Θα προσελκύσει ακόμη και σε όσους το αποφεύγουν λόγω της μυρωδιάς του (σχεδόν ανεπαίσθητη σε αυτή τη μορφή). Τα μαλακά γαρίφαλα μπορούν να καταναλωθούν μόνα τους ή να απλωθούν σε ψωμί ως αρωματική πάστα.
Έλεγχος: Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία των λαχανικών!
Για τα ψάρια, μια ειδική φόρμα είναι η καλύτερη, η οποία διευκολύνει τη στροφή. Μπορείτε να το αγοράσετε στα περισσότερα καταστήματα οικιακών ειδών ή σε υπεραγορά. Έχει σχήμα ψαριού, οπότε ταιριάζει απόλυτα. Θυμηθείτε ότι το κρέας με ανοιχτό μαχαίρι πρέπει να είναι υαλώδες λευκό. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό. Η γεύση του θα ενισχυθεί με σπόρους τζίντζερ και μουστάρδας.
Έλεγχος: Τι διατροφικές αξίες έχουν τα ψάρια!
Χωρίστε τα πουλερικά σε τμήματα: φτερά, μηροί, στήθη. Ελέγχετε πάντα ότι είναι καλά - δεν πρέπει να βγαίνει ροζ υγρό από τα οστά. Πριν το ψήσιμο, τρίψτε το ζεστό ή γλυκό πάπρικα, το μπαχαρικό κάρυ ή πασπαλίστε με δεντρολίβανο.
Το κρέας και το χοιρινό κρέας πρέπει να ψηθούν καλά, το βόειο κρέας μπορεί να σερβιριστεί "αίμα". Προσέξτε ώστε το λευκό λουκάνικο να μην παραμείνει ωμό στο εσωτερικό (κίνδυνος δηλητηρίασης από τρόφιμα).
Το ψωμί είναι επίσης κατάλληλο για ψήσιμο. Ακόμα και το παλιό ψωμί μουτζούρεται με ελαιόλαδο και πασπαλισμένο με σκόρδο έχει υπέροχη γεύση μετά το ψήσιμο.
Προτεινόμενο άρθρο:
ΑΡΑΒΟΣΙΤΟΣ. Ιδέες και συνταγές για πιάτα καλαμποκιού
