Το Yacon είναι ένα φυτό από τη Νότια Αμερική που πρόσφατα καλλιεργήθηκε στην Ευρώπη. Το Yacon παράγει γλυκά φρούτα με τη μορφή κονδύλων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σιροπιού. Το σιρόπι Yacon είναι ένα υγιές υποκατάστατο ζάχαρης με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Εκτός από τις γλυκαντικές του ιδιότητες, έχει επίδραση στην υγεία του ανθρώπινου σώματος.
Το Yacon είναι φυτό που προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Αναπτύσσεται στις Άνδεις, όπου χρησιμοποιείται για χιλιάδες χρόνια από τους Μάγια και την Ίνκα. Αναφέρθηκε για πρώτη φορά στην ευρωπαϊκή λογοτεχνία το 1615. Στην Ευρώπη, αυτό το φυτό δεν καλλιεργήθηκε μέχρι τις αρχές της δεκαετίας του '90, όταν μεταφέρθηκε στην Τσεχική Δημοκρατία και άρχισε να καλλιεργείται κυρίως για ερευνητικούς σκοπούς. Επί του παρόντος, το Yacon καλλιεργείται όχι μόνο στο Περού, αλλά και στη Νέα Ζηλανδία, την Ιαπωνία, τις ΗΠΑ και στην Ευρώπη στην Ιταλία, τη Ρωσία, την Τσεχική Δημοκρατία και τη Γαλλία, όπου ονομάζεται αχλάδι.
Yacon - πώς μοιάζει;
Το Yacon ανήκει στην οικογένεια Asteraceae, η οποία περιλαμβάνει επίσης ραδίκι και αγκινάρα της Ιερουσαλήμ. Το άνω μέρος του φυτού αποτελείται από κλαδιά φύλλα, ενώ οι υπόγειοι - κονδύλοι με γλυκό γούστο μοιάζουν με επιμήκη πατάτες. Οι κόνδυλοι Yacon είναι φρούτα, όχι λαχανικά και σε αντίθεση με άλλους κόνδυλους, δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία πριν από την κατανάλωση. Τα φρούτα Yacon μπορούν να καταναλωθούν ωμά, έτσι ήταν το βασικό φαγητό των Ινδών αγγελιοφόρων που διέσχισαν τις Άνδεις.
Οι κόνδυλοι Yacon είναι ζουμεροί, έχουν μια γεύση που περιγράφεται ως συνδυασμός μήλου και καρπουζιού. Μέχρι 20 φρούτα (περίπου 10 κιλά) λαμβάνονται από ένα φυτό. Στις φυσικές του συνθήκες, το yacon είναι πολυετές. Στην Πολωνία, μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί, αλλά είναι απαραίτητο να φυτεύεται κάθε χρόνο και να προστατεύεται από τον παγετό. Το Yacon ανέχεται θερμοκρασίες από 4 βαθμούς C και άνω, απαιτεί καλή άρδευση.
Yacon - καλλιέργεια
Τα φρούτα Yacon γίνονται πιο γλυκά κατά την αποθήκευση, επομένως οι γηγενείς κάτοικοι των Άνδεων, αφού τα σκάβουν, τα άφησαν στον ήλιο για λίγες μέρες για να πάρουν τη γλυκύτητα και να βελτιώσουν τη γεύση τους.
Αν θέλουμε να καλλιεργήσουμε yacon στην Πολωνία, δεν θα είναι δύσκολο. Το φυτό δεν απαιτεί γόνιμο έδαφος, αλλά χρειάζεται ηλιόλουστη θέση και καλή άρδευση. Τα λάχανα φυτεύονται σε γλάστρες στις αρχές της άνοιξης και μεταφέρονται στο έδαφος τον Ιούνιο. Οι κόνδυλοι σκάβονται έξω από το έδαφος πριν από τους πρώτους παγετούς, στη συνέχεια αποθηκεύονται σε σκοτεινό μέρος, ακάλυπτοι, για ένα μήνα για να παράγουν τη σωστή ποσότητα ζάχαρης και την επιθυμητή γεύση. Μετά από αυτό, οι κόνδυλοι μπορούν να καλυφθούν με χώμα, τύρφη ή πριονίδι έτσι ώστε να μην στεγνώσουν και να αποθηκευτούν με αυτόν τον τρόπο μέχρι τον Φεβρουάριο-Μάρτιο.
Yacon - εφαρμογή
Το Yacon μπορεί να καταναλωθεί μετά τον πρώτο μήνα αποθήκευσης, να ξεφλουδιστεί και να καταναλωθεί ωμό. Οι κόνδυλοι μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να αποξηραθούν σε φέτες και να καταναλωθούν ως σνακ. Μπορούν να είναι ένα συστατικό σαλάτας, ο συμπιεσμένος χυμός έχει καλή γεύση.
Τα τελευταία χρόνια, το yacon άρχισε να μετατρέπεται σε σιρόπια, μαρμελάδες, χυμούς, πατατάκια και δημητριακά πρωινού. Στη βιομηχανία, οι κόνδυλοι yacon χρησιμοποιούνται συχνότερα για την παραγωγή αλευριού, εκχυλισμάτων από ρίζες και φύλλα και σιρόπι, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γλυκαντικό για διαβητικούς. Τα τσάγια παρασκευάζονται από τα φύλλα. Και οι κόνδυλοι και τα φύλλα yacon έχουν ιδιότητες που προάγουν την υγεία.
Yacon - ιδιότητες σύνθεσης και υγείας
Οι κόνδυλοι Yacon είναι περίπου 80% νερό.Ως αποτέλεσμα, έχουν χαμηλές θερμίδες - παρέχουν 14,8-22,4 kcal ανά 100 g μάζας φρέσκων φρούτων. Το αποθεματικό υλικό στο yacon είναι φρουκτάνες (συμπεριλαμβανομένων της ινουλίνης και των φρουκτοολιγοσακχαριτών), η ποσότητα των οποίων φτάνει το 67% του ξηρού βάρους. 100 g ξηρού υλικού κονδύλων περιέχει:
- 17,9 g ινουλίνης,
- 19,3 g φρουκτόζης
- 6,93 g γλυκόζης
- 2,86 g σακχαρόζης,
- 15,4 g πρωτεΐνης.
Οι φρουκτάνες δεν μεταβολίζονται στο πεπτικό σύστημα και επομένως δεν αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Είναι πρεβιοτικά - συμβάλλουν στην ανάπτυξη της φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας, μειώνουν το pH του εντερικού περιεχομένου, βελτιώνουν την απορρόφηση των ανόργανων συστατικών και μειώνουν τη χοληστερόλη στο αίμα. Μειώνουν επίσης τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.
Οι κόνδυλοι και τα φύλλα Yacon είναι επίσης μια πλούσια πηγή φαινολικών οξέων και άλλων ενώσεων με αντιοξειδωτικές ιδιότητες (πολυφαινόλες). Η παρουσία σημαντικών ποσοτήτων χλωρογόνου, καφεϊκού και φουρουλικού οξέος βρέθηκε σε αυτά. Οι κόνδυλοι Yacon χαρακτηρίζονται από περισσότερο από 10 φορές υψηλότερη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες από ότι οι κόνδυλοι πατάτας. Λόγω της μεγάλης ποσότητας αντιοξειδωτικών, έχουν προστατευτική επίδραση στα κύτταρα, μπορούν να αποτελέσουν στοιχείο της πρόληψης των καρδιαγγειακών παθήσεων και του καρκίνου. Τα φύλλα Yacon χρησιμοποιούνται για την παρασκευή εγχύσεων που είναι πολύ ευεργετικές για τους διαβητικούς. Η κατανάλωσή τους μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα μετά από 10 ημέρες χρήσης. Έχει επίσης το αποτέλεσμα της μείωσης της μεταγευματικής γλυκαιμίας. Αποδεικνύεται ότι με παρατεταμένη χρήση, ο μηχανισμός δράσης των ουσιών που περιέχονται στο εκχύλισμα φύλλων yacon είναι παρόμοιος με αυτόν της ινσουλίνης.
Θα είναι χρήσιμο για εσάςΠεριεχόμενο επιλεγμένων θρεπτικών ουσιών σε φύλλα και κονδύλους yacon:
| Συστατικά | Περιεχόμενο (%) | |
| φύλλα | κόνδυλοι | |
| Νερό Πρωτεΐνη Υδατάνθρακες Λίπη Φλαμουριά Ινα | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
Πώς παρασκευάζεται το σιρόπι yacon;
Η πιο δημοφιλής μορφή με την οποία μπορούμε να αγοράσουμε το yacon είναι σιρόπι φτιαγμένο από κονδύλους. Κατατάσσεται ως ωμή τροφή, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορεί να παραχθεί με υψηλές θερμοκρασίες.
Για την παραγωγή του σιροπιού, επιλέγονται κόνδυλοι με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε φρουκτο-ολιγοσακχαρίτες. Το Yacon συμπιέζεται αργά και κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας εφαρμόζονται θεραπείες που αποτρέπουν την οξείδωση πολύτιμων συστατικών που προάγουν την υγεία. Ο συμπιεσμένος χυμός περιέχει μικρές ποσότητες στερεών στοιχείων, επομένως φιλτράρεται. Στη συνέχεια λαμβάνει χώρα η εξάτμιση και η αρχική συγκέντρωση του σιροπιού, διηθείται και συμπυκνώνεται περαιτέρω για να ληφθεί το τελικό προϊόν με συγκεκριμένες παραμέτρους. Μετά την τελική διήθηση, το σιρόπι yacon εμφιαλώνεται. Λαμβάνεται 1 κιλό σιρόπι από 10-15 κιλά κονδύλων.
Το σιρόπι περιέχει 65-70% υδατάνθρακες, περίπου 25% νερό, 1-2% πρωτεΐνη και λιγότερο από 0,1% λίπος. Παρέχει από 164 έως 265 kcal σε 100 g. Αυτή η τιμή εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε φρουκτο-ολιγοσακχαρίτη στο τελικό προϊόν. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε ωφέλιμους για την υγεία φρουκτο-ολιγοσακχαρίτες, τόσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η σύνθεση ενός παραδειγματικού σιροπιού yacon έχει ως εξής:
- φρουκτοολιγοσακχαρίτες - 47%,
- σακχαρόζη - 20%,
- φρουκτόζη - 7%,
- γλυκόζη - 3%,
- πρωτεΐνη - 1%,
- νερό - 22%.
Η χρήση σιροπιού yacon
Το σιρόπι Yacon μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο ζάχαρης με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες. 100 γραμμάρια σιροπιού παρέχουν περίπου μισές περισσότερες θερμίδες από τη λευκή ζάχαρη. Συνιστάται επίσης για διαβητικούς. Περιέχει μεγάλη ποσότητα φρουκτο-ολιγοσακχαριτών που δεν χωνεύονται στο γαστρεντερικό σωλήνα και επιβραδύνει τη διείσδυση σακχάρων στο αίμα. Χάρη σε αυτό, αποτρέπουν την ταχεία αύξηση των επιπέδων γλυκόζης και των εκρήξεων ινσουλίνης.
Το σιρόπι Yacon μοιάζει και έχει γεύση όπως μελάσα και σιρόπι σφενδάμου. Μπορεί επίσης να έχει μια γεύση που μοιάζει με σύκο. Το σιρόπι χρησιμοποιείται ζεστό και κρύο σε συνταγές κέικ και μπισκότων, ως προσθήκη στα κοκτέιλ, ένα συστατικό σε σάλτσα σαλάτας και λούστρο κρέατος. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για γλυκές σάλτσες, να το προσθέσετε στον καφέ και το τσάι και να ετοιμάσετε μαζί του ποπ κορν καραμέλας.
Το σιρόπι Yacon είναι ένα υγιές και πολύτιμο υποκατάστατο ζάχαρης στην κουζίνα, αλλά η τιμή του είναι πολύ υψηλή. Ένα μπουκάλι των 250 ml κοστίζει περίπου 60-70 PLN. Η ημερήσια δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 20 g φρουκτοολιγοσακχαριτών, δηλαδή περίπου 40 g του σιροπιού. Η κατανάλωση περισσότερου σιροπιού yacon μπορεί να οδηγήσει σε φούσκωμα και αέριο, πόνο στο στομάχι και διάρροια.
Ιδιότητες υγείας του σιροπιού yacon
Το σιρόπι φρούτων Yacon οφείλει τις προαγωγικές του ιδιότητες στην υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτο-ολιγοσακχαρίτες και αντιοξειδωτικά. Λόγω της χαμηλότερης θερμιδικής αξίας από το σάκχαρο, το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου, το σιρόπι yacon συνιστάται ως γλυκαντικό σε μια δίαιτα αδυνατίσματος. Έχει ευεργετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα, αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα, βελτιώνει την απορρόφηση του ασβεστίου, του φολικού οξέος και των βιταμινών Β, μειώνει το επίπεδο της LDL χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων στο αίμα, υποστηρίζει την ανοσία και μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου. Μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να χάσετε υπερβολικό σωματικό βάρος.
Η επίδραση του σιροπιού yacon στο κυκλοφορικό σύστημα και τη χοληστερόλη
Μια μελέτη σε αρουραίους έδειξε ότι η λήψη σιροπιού yacon στη διατροφή συνοδευόμενη από λιπαρά οξέα είχε ως αποτέλεσμα μείωση των τριγλυκεριδίων στο αίμα κατά περίπου 40%. Ταυτόχρονα, δεν παρατηρήθηκαν αλλαγές στην απορρόφηση χοληστερόλης. Συνδέεται πιθανώς με την αναστολή της σύνθεσης των τριγλυκεριδίων στο ήπαρ. Οι φρουκτο-ολιγοσακχαρίτες στο σιρόπι φαίνεται να μειώνουν το λιπώδες ήπαρ λόγω της περίσσειας φρουκτόζης στη διατροφή. Στην ομάδα των παχύσαρκων ατόμων με δυσλιπιδαιμία, το σιρόπι yacon χορηγήθηκε για 120 ημέρες σε ποσότητα που παρείχε 140 mg φρουκτοολιγοσακχαριτών ανά χιλιόγραμμο σωματικού βάρους (10 g σε άτομο βάρους 70 kg). Υπήρξε μείωση στα επίπεδα χοληστερόλης LDL στο αίμα χωρίς σημαντική μείωση της ολικής χοληστερόλης και καμία επίδραση στο κλάσμα HDL.
Η επίδραση του yacon στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα
Τα εκχυλίσματα και οι εγχύσεις φύλλων Yacon έχουν ευεργετική επίδραση στη μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Το σιρόπι δεν έχει τέτοιο αποτέλεσμα. Ωστόσο, σε μια μελέτη για μια ομάδα παχύσαρκων γυναικών με αντίσταση στην ινσουλίνη, παρατηρήθηκε μείωση των επιπέδων ινσουλίνης στο αίμα ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης σιροπιού κόνδυλου yacon.
Το Yacon αυξάνει την απορρόφηση των μετάλλων
Οι φρουκτοολιγοσακχαρίτες που καταναλώνονται με τη διατροφή έχουν αποδεδειγμένη ικανότητα να αυξάνουν την απορρόφηση των ορυκτών στο επίπεδο του εντέρου. Αυτό ισχύει για ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορο, που έχουν θετική επίδραση στην αύξηση της οστικής μάζας. Η ίδια σχέση παρατηρήθηκε στην περίπτωση των φρουκτοολιγοσακχαριτών από σιρόπι yacon.
Προβιοτική δράση του σιροπιού yacon
Οι φρουκτοολιγοσακχαρίτες από το yacon αποδείχθηκαν μεγάλοι πρεβιοτικοί, δηλαδή ένα μέσο για την ανάπτυξη ευεργετικών βακτηρίων γαλακτικού οξέος στα έντερα Lactobacillus και Bifidobacterium. Τα βακτήρια τα χρησιμοποίησαν ως πηγή άνθρακα τόσο αποτελεσματικά όσο και με το πρεβιοτικό που διατίθεται στην αγορά.
Επίδραση του σιροπιού yacon στην απώλεια βάρους
Όσον αφορά τα οφέλη απώλειας βάρους του σιροπιού yacon, υπάρχουν λίγες μελέτες και είναι αντιφατικές. Μερικά από αυτά έδειξαν θετική επίδραση στην απώλεια βάρους που σχετίζεται με αύξηση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη. Τα άτομα δείχνουν επίσης αύξηση της αίσθησης πληρότητας μετά την κατανάλωση του σιροπιού, η οποία μπορεί να είναι ο λόγος για τη χαμηλότερη πρόσληψη θερμίδων με τροφή. Ο πολλαπλασιαστής του σιροπιού yacon που χρησιμοποιείται ως θεραπεία για την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους είναι ο αμφιλεγόμενος Dr. Oz, πολύ δημοφιλής στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι γυναίκες που αδυνατίζουν υπό την επίβλεψή του χάνουν βάρος, αλλά δεν μπορεί να ειπωθεί ξεκάθαρα ότι ο λόγος είναι να πίνουν το σιρόπι. Το αδυνάτισμα του σιροπιού yacon απαιτεί πιο προσεκτική έρευνα.
Διαβάστε επίσης: Πολωνικά superfoods - 9 προϊόντα με εξαιρετικές θρεπτικές αξίες Τι να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη; ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ υγιεινών υποκατάστατων ζάχαρης Tagatose - ενός υγιούς γλυκαντικού. Ιδιότητες και εφαρμογή της ταγάτωσης
