Το χοιρινό κρέας είναι νόστιμο, αλλά έχει πολλές θερμίδες και κορεσμένα λιπαρά οξέα. Πολωνοί επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι μπορεί να είναι λιγότερο θερμιδικά και πολύ πιο υγιεινά. Νέα ποιότητα χοιρινού κρέατος θα είναι διαθέσιμη στα καταστήματά μας το 2016. Τι μπορούμε να περιμένουμε;
Τον τελευταίο μισό αιώνα, η προσέγγισή μας στη διατροφή έχει αλλάξει: γνωρίζουμε ότι επηρεάζει την υγεία. Δυστυχώς, εξακολουθούμε να τρώμε πολύ συμπυκνωμένες ενεργειακές τροφές και η ζωή δημιουργεί ολοένα και λιγότερες ευκαιρίες να χρησιμοποιήσουμε τις θερμίδες που περιέχει. Επομένως, παίρνουμε λίπος, συχνότερα από πριν, υποφέρουμε από ασθένειες που σχετίζονται με τη διατροφή, π.χ. διαβήτη τύπου 2. Πώς να το αποτρέψουμε; Η απάντηση είναι απλή: πρέπει να αλλάξετε τον τρόπο ζωής και τη διατροφή σας, αλλά στην πράξη δεν είναι καθόλου εύκολο. Ως εκ τούτου, επιστήμονες από τη Σχολή Επιστημών Ανθρώπινης Διατροφής και Κατανάλωσης στο Πανεπιστήμιο της Βαρσοβίας των Επιστημών Ζωής επέλεξαν μια διαφορετική λύση. Αποφάσισαν να μην αλλάξουν τις συνήθειες του καταναλωτή, αλλά να προσαρμόσουν την παραγωγή τροφίμων σε αυτές, έτσι ώστε οι επιπτώσεις των συνηθειών να είναι όσο το δυνατόν λιγότερο αρνητικές για την υγεία. Με τη συμμετοχή της ομάδας του καθηγητή. Jarosław Horbańczuk από το Ινστιτούτο Γενετικής και Αναπαραγωγής Ζώων της Πολωνικής Ακαδημίας Επιστημών και του Δρ. Εγγ. Ο Tadeusz Blicharski από την Πολωνική ένωση χοίρων και παραγωγών "Polsus" παρήγαγε χοιρινό νέας ποιότητας.
Χοιρινό νέας ποιότητας - λιγότερες θερμίδες, περισσότερες βιταμίνες
Το υγιές χοιρινό έχει μια πιο λεπτή γεύση και άρωμα. Είναι 30% λιγότερο θερμιδικό από το παραδοσιακό και είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Περιέχει περισσότερη βιταμίνη Ε και σελήνιο, τα οποία είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά, καθώς και σίδηρο, χαλκό και ψευδάργυρο. Μεγάλης σημασίας είναι επίσης το γεγονός ότι το ίδιο το κρέας είναι πιο λεπτό. Το μεγάλο πλεονέκτημα του νέου χοιρινού κρέατος είναι η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και τα υψηλότερα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-6 και ωμέγα-3, σε ευεργετικές αναλογίες), τα οποία μειώνουν τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης και των συνεπειών του. Αλλάζοντας την αναλογία μεταξύ κορεσμένων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, η πιθανότητα το ενδομυϊκό λίπος στο χοιρινό φιλέτο ή στα πλευρά να φράξει τα αιμοφόρα αγγεία μας με χοληστερόλη μειώνεται σημαντικά.
Φυσική τροποποίηση
Πώς λαμβάνεται λιγότερο θερμιδικό, πιο θρεπτικό χοιρινό; Το μυστικό της επιτυχίας έγκειται στη σίτιση των ζώων. Έχουν αναπτυχθεί ειδικά συμπυκνωμένες ζωοτροφές στις οποίες προστίθενται οργανικές και ανόργανες βιταμίνες και μέταλλα (π.χ. περιέχουν περισσότερο κριθάρι πλούσιο σε σελήνιο από το κανονικό). Εκτός από διάφορους τύπους δημητριακών, περιέχουν σπόρους λιναριού, χάρη στον οποίο το κρέας περιέχει περισσότερα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και βιταμίνη Ε. Όλα αυτά τα πολύτιμα συστατικά είναι ενσωματωμένα στον ιστό του κρέατος των χοίρων κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγής, επομένως είναι βιοδιαθέσιμα για εμάς, δηλαδή το σώμα τρώει εύκολα αφομοιώνει. Το νέο χοιρινό είναι επομένως μια φυσική λειτουργική τροφή. Ωστόσο, η διατροφή είναι μόνο μέρος της επιτυχίας. Επιτεύχθηκε επίσης χάρη στη γενετική επιλογή των ζώων, τη λήψη ενός ειδικού σταυρού αναπαραγωγής και την ίδια την τεχνολογία αναπαραγωγής. Διαρκεί περίπου 1,5 μήνες περισσότερο και το βάρος των ζώων δεν υπερβαίνει τα 115 κιλά. Πάνω από 120 κιλά, οι χοίροι έχουν έντονα λίπος στο εσωτερικό, επομένως, για παράδειγμα, οι νευρώσεις είναι υπερβολικά κατάφυτες με λίπος.
Χωρίς αλάτι και πολυφωσφορικά
Το χοιρινό με υψηλότερες διατροφικές παραμέτρους θα πρέπει να εμφανιστεί στην αγορά το 2016. Θα είναι 5-10% πιο ακριβό από τα παραδοσιακά, αν μόνο επειδή η εκτροφή διαρκεί περισσότερο, αλλά είναι πιο νόστιμη και πολύ πιο υγιεινή. Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο Επιστημών Ζωής της Βαρσοβίας έχουν αναπτύξει τεχνολογίες επεξεργασίας και συσκευασίας κρέατος που δεν υποβαθμίζουν τις θρεπτικές του ιδιότητες. Η ειδική συσκευασία εξασφαλίζει μεγάλη διάρκεια ζωής (10-11 ημέρες). Θα επισημαίνονται με ένα εύκολα ορατό γραφικό σύμβολο και θα φέρουν ισχυρισμούς διατροφής σχετικά με τις ιδιότητες που προάγουν την υγεία του προϊόντος. Δεν θα ενίεται με αλατόνερο που περιέχει άλμη (προάγει την υπέρταση) και πολυφωσφορικά (μπορεί να προκαλέσει διαταραχές ασβεστίου), τα οποία αυξάνουν το βάρος του κρέατος και στη συνέχεια διαρρέουν κατά το μαγείρεμα.
Θα υπάρχουν επίσης παραδοσιακά αλλαντικά
Η πώληση θα περιλαμβάνει επίσης αλλαντικά από τέτοιο χοιρινό. Οι αιτήσεις για την παραγωγή 6 ποικιλιών αλλαντικών υποβλήθηκαν στο Γραφείο Διπλωμάτων Ευρεσιτεχνίας: ζαμπόν, κόντρα φιλέτο, ζαμπόν, λουκάνικα, μεσαία και χονδροειδή κιμά. Έχουν μειωμένη περιεκτικότητα σε αλάτι, λίπος και θερμίδες (τα λουκάνικα περιέχουν περίπου 37% λιγότερο από αυτά), αυξημένη περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και ελεγχόμενη αλλεργιογένεση. Η τεχνολογία παραγωγής είναι παραδοσιακή (κάπνισμα, φυσικά μπαχαρικά και βότανα). Δεν χρησιμοποιείται όλο το φάσμα των προσθέτων, μερικά από τα οποία μπορεί να αποτελέσουν απειλή για τους πάσχοντες από αλλεργίες και τα άτομα με δυσανεξία στα τρόφιμα.
Αξίζει να γνωρίζετε
Οι ιδιότητες του νέου χοιρινού κρέατος έχουν ήδη εκτιμηθεί στην Παγκόσμια Έκθεση Εφεύρεσης, Έρευνας και Νέων Τεχνικών "Brussels Innova" 2013-2014, όπου κέρδισε χρυσά μετάλλια. Σήμερα, η Ευρώπη χρειάζεται τρόφιμα που δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και λιγότερο θερμιδικά και με υψηλότερες διατροφικές παραμέτρους.
μηνιαία "Zdrowie"
