Τι κοινό κοινό με το κόκκινο λάχανο, τις μελιτζάνες, τα σμέουρα, τα βατόμουρα, τα κόκκινα σταφύλια, το chokeberry, τις μαύρες σταφίδες, το elderberry και το cranberry; Οι ανθοκυανίνες, οι οποίες συλλαμβάνουν ελεύθερες ρίζες, θεραπεύουν τον αμφιβληστροειδή, την υπέρταση και το ουροποιητικό σύστημα.
Οι ανθοκυανίνες, ή οι φυσικές χρωστικές, μπορεί να ποικίλουν σε χρώμα από κόκκινο έως μοβ, ανάλογα με το pH του κυτταρικού χυμού λαχανικών ή φρούτων.Μέρος της έρευνας δείχνει ότι αυτές οι χρωστικές παίζουν προστατευτικό ρόλο στα φυτά από βακτήρια και ιούς. Ο αντίκτυπός τους στο ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί. Οι ιδιότητες που προάγουν την υγεία των αφέψημα από φυτά πλούσια σε ανθοκυανίνες (βατόμουρα, βακκίνια, chokeberries ή σμέουρα) έχουν χρησιμοποιηθεί στη λαϊκή ιατρική για εκατοντάδες χρόνια. Μετέπειτα μελέτες επιβεβαίωσαν μεγάλο μέρος των θεραπευτικών αποτελεσμάτων που τους αποδόθηκαν. Η ευεργετική επίδραση των ανθοκυανινών στο ανθρώπινο σώμα σχετίζεται με την ικανότητά τους να καθαρίζουν τις ελεύθερες ρίζες, την αντιφλεγμονώδη δράση, την αναστολή της συσσώρευσης αιμοπεταλίων (συσσώρευση) και την ενίσχυση των τριχοειδών αιμοφόρων αγγείων. Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι οι ανθοκυανίνες μπορεί επίσης να προάγουν την απόπτωση (αυτοκαταστροφή) των καρκινικών κυττάρων. Επιπλέον, είναι πολύτιμα για την προστασία και την ενίσχυση των ματιών. Οι ανθοκυανίνες βακκινίων χρησιμοποιούνται στη θεραπεία ασθενειών του αμφιβληστροειδούς και όταν η όραση είναι μειωμένη λόγω διαταραχών μικροκυκλοφορίας. Συνιστάται αποξηραμένος χυμός chokeberry και εγχύσεις σε περίπτωση υπέρτασης και σε αντιαθηροσκληρωτική δίαιτα. Το βακκίνιο, πλούσιο σε ανθοκυανίνες, είναι απαραίτητο συστατικό των φαρμάκων που χρησιμοποιούνται για την πρόληψη λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος.
Οι ανθοκυανίνες δεν τους αρέσουν το οξυγόνο
Οι ανθοκυανίνες είναι από τις ασταθείς βαφές. Είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι σε μεγάλους χρόνους επεξεργασίας σε υψηλές θερμοκρασίες. Η ποσότητα τους μειώνεται επίσης σημαντικά υπό την επίδραση του οξυγόνου, οπότε αξίζει να περιορίσετε την πρόσβασή του κατά την αποθήκευση και την επεξεργασία λαχανικών και φρούτων. Από την άλλη πλευρά, οι ανθοκυανίνες αποδίδουν καλά σε χαμηλές θερμοκρασίες. Επομένως, παραμένουν σε μεγάλες ποσότητες σε κατεψυγμένα τρόφιμα. Η σταθερότητα των ανθοκυανινών είναι επίσης υψηλότερη σε όξινο περιβάλλον.
μηνιαία "Zdrowie"
