ΠΡΑΣΙΝΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ: κάρδαμο, μαϊντανός, σχοινόπρασο, άνηθο, σπανάκι

Εάν αντιμετωπίζετε τα χόρτα ως διακοσμητική προσθήκη στα πιάτα σας, είναι καιρός να αλλάξετε αυτήν την προσέγγιση. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα κάρδαμου, κρεμμυδιού, άνηθου ή μαϊντανού εμπλουτίζει το μενού μας με ανεκτίμητες θρεπτικές αξίες.

Η έρευνα έχει δείξει ότι το χρώμα του φαγητού είναι εξίσου σημαντικό με τη θρεπτική αξία. Έχει αντίκτυπο στη διαχείριση ενέργειας του οργανισμού. Οι βαφές των φυτών εμπλέκονται, μεταξύ άλλων, στη μεταφορά οξυγόνου, αζώτου και βιταμινών. Την άνοιξη, το πράσινο χρώμα έχει ιδιαίτερη σημασία. Τα φυτά οφείλουν αυτό το χρώμα στη χλωροφύλλη (ελληνικά: χλωρό - πράσινο, φυλλώνα - φύλλα). Ονομάζεται μερικές φορές "ηλιακή βαφή" επειδή απορροφά ηλιακή ενέργεια. Αν και η σημασία του για τον άνθρωπο δεν είναι πλήρως κατανοητή, πιστεύεται ότι επηρεάζει τα ερυθρά αιμοσφαίρια, αυξάνει την ανοσία του σώματος και προστατεύει τα κύτταρα από τις επιβλαβείς επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών.

Διατροφικές αξίες χόρτων: κάρδαμο

Έχει έντονη, αναζωογονητική γεύση. Είναι ένα από τα λίγα φυτά που περιέχει μεγάλες ποσότητες εύπεπτου ιωδίου. Για αυτόν τον λόγο, συνιστάται για άτομα με προβλήματα θυρεοειδούς. Επίσης, οι διαβητικοί πρέπει να φτάσουν στο κάρδαμο επειδή περιέχει πολύτιμο χρώμιο, το οποίο αλληλεπιδρά με την ινσουλίνη για τη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Είναι επίσης μια πολύτιμη πηγή σιδήρου, θείου, ασβεστίου και βιταμινών - C, A, B3, PP και E. Είναι καλύτερα να τρώγεται ωμά - σε σάντουιτς και σε σαλάτες. Κάρδαμο, ωστόσο, δεν μπορείτε να φάτε πάρα πολύ - κατά προτίμηση ένα κουτάλι την ημέρα. Η υπερβολική χρήση (περισσότερες από 3-5 κουταλιές της σούπας την ημέρα) μπορεί να προκαλέσει κυστίτιδα. Το κάρδαμο πρέπει να καλλιεργείται από σπόρους. Πρώτα, καλύψτε το κάτω μέρος της πλάκας με βαμβάκι ή λιγνίνη, βάλτε το ανάποδα στην άλλη πλάκα. Βρέξτε άφθονα το βαμβάκι και σπέρνετε τους υγρούς σπόρους κάρδαμου. Θα εμφανιστούν μετά από 4-5 ημέρες, απλά πρέπει να διατηρήσετε το υπόστρωμα υγρό.

Οι Αμερικανοί διατροφολόγοι διαίρεσαν τα λαχανικά και τα φρούτα σε 5 ομάδες χρωμάτων: λευκό (π.χ. μαϊντανό, σέλινο, σκόρδο), κόκκινο (ντομάτες, κεράσια), κίτρινο (κολοκύθα, λεμόνι), μπλε (π.χ. μελιτζάνα, βατόμουρα) και πράσινο (ακτινίδιο, μπρόκολο) ). Για λόγους υγείας, πρέπει να τρώτε λαχανικά τρεις φορές την ημέρα και φρούτα δύο φορές την ημέρα από καθεμία από αυτές τις ομάδες χρωμάτων.

Διατροφικά στοιχεία των χόρτων: σπανάκι

Περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες - ομάδες βιταμινών C, A, E, K και B, φολικό οξύ, πολύ ιώδιο και σίδηρο, μερικά μαγγάνιο. Το σπανάκι είναι αποτελεσματικό στην καταπολέμηση της αναιμίας, στην ανακούφιση της καρδιάς και στην πρόληψη της ραχίτιδας. Έχει επίσης αντικαρκινική δράση. Το μαγείρεμα προκαλεί απώλεια σημαντικής ποσότητας πολύτιμου σιδήρου και φυλλικού οξέος. Επομένως, είναι καλύτερα να τρώτε τα νεαρά φύλλα ωμά, π.χ. σε σαλάτες. Το μόνο μειονέκτημά του είναι το οξαλικό οξύ, το οποίο αναστέλλει την απορρόφηση του ασβεστίου και του σιδήρου. Μπορεί να συνδυαστεί με ασβέστιο για να σχηματίσει αδιάλυτα οξαλικά που συμβάλλουν στο σχηματισμό λίθων νεφρού και χολής. Επομένως, δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με άρρωστο στομάχι, νεφρά, αρθρίτιδα και ρευματισμούς.

Φάτε σπανάκι για την υγεία σας

Διατροφικές αξίες χόρτων: μαϊντανός

Τα πλεονεκτήματά του ήταν γνωστά στην αρχαιότητα, αλλά στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκε μόνο ως φάρμακο. Ο μαϊντανός βελτιώνει την όραση, αποτρέπει την αναιμία και τη ραχίτιδα. Έχει επίσης αποτοξινωτικές ιδιότητες, «καθαρίζει το αίμα», έχει διουρητικό αποτέλεσμα, απομακρύνει την περίσσεια νερού, αναγεννά τα τριχοειδή αιμοφόρα αγγεία. Ένα κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό την ημέρα καλύπτει σχεδόν όλες τις ανάγκες μας σε βιταμίνες. Περιέχει τα πιο σημαντικά μέταλλα (ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο) και βιταμίνες (A, C, PP, φολικό οξύ), και σε μεγάλες ποσότητες. Οι βιταμίνες B, E, D και K είναι ελαφρώς λιγότερες. Ο μαϊντανός διευκολύνει την απορρόφηση σιδήρου (ακόμη και 2-4 φορές) από άλλα προϊόντα, τόσο φυτών όσο και ζώων. Αξίζει να το χρησιμοποιήσετε για όλα τα είδη δεύτερων πιάτων σούπας, κρέατος και λαχανικών, για σαλάτες, σαλάτες και σάντουιτς. Άτομα με νεφρικά προβλήματα και έγκυες γυναίκες πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση μαϊντανού σε 2 κουταλάκια του γλυκού την ημέρα.

Διατροφικές αξίες χόρτων: σχοινόπρασο

Η συγκεκριμένη γεύση και οσμή δίδονται από ενώσεις θείου που έχουν θεραπευτικές ιδιότητες. Τα κρεμμύδια διεγείρουν την όρεξη, διευκολύνουν την πέψη και έχουν ελαφρώς καθαρτικό αποτέλεσμα. Περιέχει καροτίνη, φολικό οξύ, βιταμίνες C, B1, B2, καθώς και κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, πυριτικό οξύ και χλώριο. Για κατανάλωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο τα φύλλα, αλλά και τα ιώδη λουλούδια που συγκεντρώνονται στα κεφάλια, τα οποία ανθίζουν στα μέσα του καλοκαιριού. Προστίθενται σε σαλάτες, σαλάτες, πιάτα με αυγά, επικάλυψη και τυριά.

Διατροφικές αξίες χόρτων: μάραθο κήπου

Τα φτερωτά κλαδάκια άνηθου περιέχουν 0,5-1%. ένα αιθέριο έλαιο που βελτιώνει την έκκριση των γαστρικών χυμών, βελτιώνει την πέψη και την αφομοίωση της τροφής αναστέλλοντας την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών στα έντερα, και έχει επίσης ένα καρμινιστικό αποτέλεσμα. Το μάραθο είναι πλούσιο σε βιταμίνη C και β-καροτένιο. Ταιριάζει καλύτερα με σούπες, πατάτες, τυριά και ψάρια.