Σιρόπι αγαύης - υπερβολική αντικατάσταση ζάχαρης

Είναι υγιές το σιρόπι αγαύης; Το βρίσκουμε στα ράφια των καταστημάτων φυσικών τροφίμων, θεωρείται εξαιρετικό υποκατάστατο της ανθυγιεινής ζάχαρης, ένα φυσικό προϊόν που παράγεται με παραδοσιακές μεθόδους, ιδανικό για διαβητικούς, επειδή έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Χρησιμοποιείται από πολλούς ανθρώπους που είναι προσεκτικοί για το τι τρώνε και θέλουν να τρώνε υγιεινά. Είναι σωστό?

Το σιρόπι Agave παρουσιάζεται συχνά ως φυσικό προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή από Μεξικανούς. Πώς μοιάζει πραγματικά; Πόσο κοινό έχει η τρέχουσα μέθοδος παραγωγής σιροπιού αγαύης με την παραδοσιακή από αρκετές εκατοντάδες χρόνια πριν;

Πώς παρασκευάζεται το σιρόπι αγαύης;

Το Agave είναι ένα φυτό κάκτων που βρίσκεται σε πάνω από 100 είδη από τις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες έως τη βόρεια Νότια Αμερική σε ζεστά και ξηρά κλίματα. Τα πιο γνωστά είδη είναι Agave tequiliana και Αγαύη σαλμιάνα. Το Agave σχετίζεται με τη χρήση στην παραγωγή αλκοολών - τεκίλα, μεζάλ και pulque, και πρόσφατα επίσης γλυκαντικό σιρόπι, το οποίο παράγεται κυρίως στο Μεξικό. Το σιρόπι αγαύης λαμβάνεται χρησιμοποιώντας τον πυρήνα του, ο οποίος έχει σχήμα ανανά και ζυγίζει από 25 έως 75 κιλά. Ο χυμός πυρήνα με άμυλο και πλούσιο σε ινουλίνη συμπιέζεται και στη συνέχεια μαγειρεύεται ή υφίσταται ενζυματική επεξεργασία για να ληφθεί σιρόπι υψηλής φρουκτόζης. Το επόμενο βήμα είναι η διύλιση και η διήθηση. Τέλος, παίρνουμε σχεδόν καθαρή ζάχαρη, αν και ανάλογα με τον παραγωγό, η ποσότητα φρουκτόζης στο σιρόπι μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 56-92% και γλυκόζη - 8-20%.

Το κύριο συστατικό του σιροπιού αγαύης είναι η φρουκτόζη, η οποία διαταράσσει τον μηχανισμό της πείνας και του κορεσμού

Μετά τις διαδικασίες καθαρισμού, ουσιαστικά δεν παραμένουν επιπλέον συστατικά στο σιρόπι αγαύης που θα μπορούσε να το κάνει πιο υγιεινό. Πριν από τη βιομηχανοποίηση της παραγωγής σιροπιού, φτιάχτηκε από φύλλα αγαύης, δεν υποβλήθηκε σε καθαρισμό, αλλά μόνο μακρύς βρασμός για να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού. Παρά την παραδοσιακή μέθοδο παραγωγής και πολύ καλύτερη σύνθεση από το σημερινό προϊόν, ήταν ακόμη κυρίως γλυκαντικό, αν και παρασκευάστηκε επίσης σιρόπι miel de agave με ιδιότητες που προωθούν την υγεία. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η ζάχαρη των τεύτλων, η οποία έχει πολύ κακή φήμη στους υποστηρικτές της σωστής διατροφής, παρήχθη ήδη στα τέλη του 18ου αιώνα, οπότε από αυτή την άποψη θα μπορούσε επίσης να θεωρηθεί παραδοσιακό προϊόν. Ωστόσο, πιθανώς δεν υπάρχει κανένας που θα διακινδυνεύσει να πει ότι η ζάχαρη είναι υγιής.

Οι διατροφολόγοι και οι ειδικοί διατροφής στην υγεία κατηγορούν το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης για αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία και επικρίνουν την προσθήκη του στα προϊόντα διατροφής. Ταυτόχρονα, οι αγνοούμενοι καταναλωτές πωλούνται σχεδόν το ίδιο προϊόν (με ακόμη μεγαλύτερη συγκέντρωση φρουκτόζης) με ένα υγιές υποκατάστατο ζάχαρης, προστίθεται σε μούσλι μπαρ και "ταιριάζει" επιδόρπια σε πολύ υψηλότερη τιμή. Υπάρχουν επίσης περιπτώσεις νοθείας όταν το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης καλαμποκιού πωλείται ως σιρόπι αγαύης.

Ιδιότητες σιροπιού αγαύης

Το σιρόπι αγαύης μπορεί να αγοραστεί σε μορφή παρόμοια με το υγρό μέλι. Είναι πυκνό και έχει χρυσό καφέ χρώμα, το οποίο ποικίλλει ανάλογα με τον κατασκευαστή. Μερικά σιρόπια έχουν μια γλυκιά επίγευση. Η ένταση της γεύσης του σιροπιού εξαρτάται από το χρώμα του. Τα φωτεινά σιρόπια προσθέτουν γλυκύτητα, αλλά δεν αλλάζουν τη γεύση των πιάτων. Όσο πιο σκοτεινό είναι το σιρόπι, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση της καραμέλας στα πιάτα. Το σιρόπι αγαύης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γλυκάνουμε ζεστά και κρύα ροφήματα, να ρίχνουμε πάνω από βάφλες και τηγανίτες, να προσθέτουμε μούσλι, παγωτό, τυρί cottage και κέικ.

100 g σιροπιού αγαύης παρέχουν 310 kcal, που είναι περίπου 25% λιγότερο από τη ζάχαρη

Το σιρόπι αγαύης έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, που είναι 15-30 και εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε φρουκτόζη - όσο περισσότερη φρουκτόζη στη σύνθεση, τόσο χαμηλότερη είναι η ΓΕ. Για αυτόν τον λόγο, μπορεί να συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη, επειδή δεν θα προκαλέσει ξαφνική απελευθέρωση ινσουλίνης στο αίμα, καθώς η φρουκτόζη δεν απορροφάται άμεσα στην κυκλοφορία του αίματος. Ωστόσο, ο γλυκαιμικός δείκτης δεν είναι αρκετός. Το σιρόπι Agave είναι, δυστυχώς, ένα καλύτερο είδος σιροπιού γλυκόζης-φρουκτόζης, το οποίο έχει την ίδια αρνητική επίδραση στην υγεία. Επίσης, δεν έχει χαμηλές θερμίδες όπως πιστεύουν πολλοί άνθρωποι. 100 g σιροπιού αγαύης παρέχουν 310 kcal, που είναι περίπου 25% λιγότερο από τη ζάχαρη. Ωστόσο, είναι πιο γλυκό, οπότε μπορείτε να το καταναλώνετε λιγότερο στην κουζίνα και, κατά συνέπεια, να μειώσετε την ποσότητα θερμίδων έως και το ήμισυ σε σύγκριση με τη χρήση ζάχαρης. Η έρευνα για τις επιπτώσεις στην φρουκτόζη στην υγεία έχει προκαλέσει ανησυχητικά συμπεράσματα που υποδηλώνουν ότι τα σιρόπια φρουκτόζης είναι επικίνδυνα για όλους, όχι μόνο για τους διαβητικούς.

Γιατί η περίσσεια φρουκτόζης είναι επιβλαβής για την υγεία;

Η υψηλή κατανάλωση φρουκτόζης οδηγεί σε υπερβολικό βάρος στην πιο επικίνδυνη μορφή του - κάνοντας λίπος στα εσωτερικά όργανα. Έχει επίσης σημειωθεί ότι συμβάλλει στην ανάπτυξη αντίστασης στην ινσουλίνη στους ιστούς και αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη τύπου II. Η γλυκόζη και η φρουκτόζη, αν και είναι παρόμοια στη δομή, μεταβολίζονται διαφορετικά στο σώμα. Η γλυκόζη μπορεί να χρησιμοποιηθεί από σχεδόν όλα τα κύτταρα του σώματος, ενώ η φρουκτόζη επεξεργάζεται μόνο από το ήπαρ. Ως αποτέλεσμα του μεταβολισμού της φρουκτόζης, σχηματίζεται ουρικό οξύ, η υψηλή συγκέντρωση του οποίου προκαλεί μια οδυνηρή ασθένεια - ουρική αρθρίτιδα, αλλά πάνω από όλα τριγλυκερίδια, τα οποία συμβάλλουν στην επίπτωση της αθηροσκλήρωσης και άλλων καρδιαγγειακών παθήσεων.

Αφού καταναλώσουμε προϊόντα με φρουκτόζη, θα αισθανθούμε τον κορεσμό πολύ πιο αργό, επειδή η φρουκτόζη επιβραδύνει την έκκριση λεπτίνης - την ορμόνη που είναι υπεύθυνη για τη σηματοδότηση στον εγκέφαλο για ικανοποίηση της πείνας. Έτσι μπορούμε να φάμε περισσότερα, για τα οποία πρέπει να προσέξουμε τους ελέγχους βάρους. Δυστυχώς, η προσθήκη σιροπιού αγαύης αντί ζάχαρης στη ζύμη δεν θα κάνει το ψήσιμο πιο υγιεινό. Επιπλέον, μπορούμε να δημιουργήσουμε προβλήματα με τον έλεγχο του αισθήματος κορεσμού.

Όταν μιλάμε για φρουκτόζη στο σιρόπι αγαύης, πρέπει να αναφερθούμε στον καρπό, στον οποίο η φρουκτόζη είναι η πηγή γλυκύτητας. Κανένα φρούτο, ακόμη και αποξηραμένο φρούτο, δεν περιέχει τόσο υψηλή συγκέντρωση φρουκτόζης όπως το σιρόπι αγαύης. Στα φρέσκα φρούτα, η ποσότητα φρουκτόζης σε 100 g κυμαίνεται από περίπου 1 g έως περίπου 9 g, που είναι ακόμη και αρκετές δεκάδες φορές μικρότερη από ό, τι στο σιρόπι. Πρέπει επίσης να εξετάσουμε το προϊόν στο σύνολό του. Εκτός από τη ζάχαρη, τα φρούτα περιέχουν φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα, τα οποία, μαζί, έχουν μεγάλα οφέλη για την υγεία.

Το σιρόπι Agave χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα, προστίθεται επίσης σε έτοιμα γλυκά από το ράφι "fit". Υπάρχουν επίσης πολλοί υποστηρικτές της γεύσης του. Δυστυχώς, είναι ένα προϊόν που είναι επιζήμιο για την υγεία και μπορεί να προκαλέσει μεγάλη ζημιά εάν καταναλώνεται υψηλή. Όλο και περισσότεροι άνθρωποι που εμπλέκονται στη διατροφή τονίζουν ότι το σιρόπι αγαύης είναι ένα από τα πιο υπερεκτιμημένα προϊόντα διατροφής. Θεωρείται φυσικό, υγιές και συνιστάται για άτομα που κάνουν δίαιτα.Στην πραγματικότητα, ωστόσο, αυτά τα χαρακτηριστικά δεν μπορούν να του αποδοθούν.

Προτεινόμενο άρθρο: