Ξινή κρέμα - ιδιότητες, τύποι, σύνθεση

Η κρέμα είναι ένα προϊόν κατασκευασμένο από κρέμα, δηλ. Γλυκιά κρέμα. Είναι μια βασική προσθήκη σε διάφορους τύπους πιάτων ή σάλτσες. Η κτυπημένη κρέμα προστίθεται σε κέικ και γλυκά επιδόρπια. Η κρέμα πιστεύεται ότι δεν έχει ιδιότητες, αλλά είναι; Ελέγξτε ποια είναι η σύνθεση της κρέμας, πόσες θερμίδες έχει και αν μπορείτε να την φτιάξετε μόνοι σας.

Πίνακας περιεχομένων:

1. Ξινή κρέμα - ιδιότητες υγείας
2. Ξινή κρέμα - σύνθεση και τρόπος παραγωγής
3. Ξινή κρέμα - θρεπτική αξία, θερμίδες
4. Ξινή κρέμα - πώς να φτιάξετε;
5. Ξινή κρέμα - για ποιον δεν συνιστάται;
6. Πώς να επιλέξετε κρέμα υψηλής ποιότητας;
7. Ξινή κρέμα - εφαρμογή

Η κρέμα είναι πιο συνηθισμένη στην ευρωπαϊκή και τη Βόρεια Αμερική. Είναι μια προσθήκη στα ξηρά πιάτα και τα φρούτα, προστίθεται επίσης στις σαλάτες και χρησιμοποιείται ως συστατικό σε σάλτσες και σάλτσες. Η κρέμα είναι φορέας γεύσης λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε λιπαρά, αλλά είναι επίσης πηγή καλής πρωτεΐνης, ασβεστίου, φωσφόρου, βιταμίνης Α και βιταμίνης Β2.

Ξινή κρέμα - ιδιότητες υγείας

Η ξινή κρέμα, όπως και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, είναι μια καλή πηγή υγιεινών πρωτεϊνών, ασβεστίου, φωσφόρου, βιταμίνης Α και βιταμινών Β2 και Β12.

Το ασβέστιο και ο φώσφορος έχουν θετική επίδραση στα οστά και τα δόντια. Το ασβέστιο εμπλέκεται στην οικοδόμηση και την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών, αλλά συμμετέχει επίσης στις διαδικασίες της μυϊκής συσταλτικότητας και της αγωγής των νευρικών ερεθισμάτων. Από την άλλη πλευρά, ο φωσφόρος επιτρέπει τη σωστή απορρόφηση του ασβεστίου από το σώμα, εμπλέκεται στη σύνθεση πρωτεϊνών και, όπως το ασβέστιο, εμπλέκεται στη διαδικασία ορυκτοποίησης των οστών.

Διαβάστε επίσης: Πόσο ασβέστιο περιέχει ασβέστιο;

Η βιταμίνη Β12 είναι υπεύθυνη για τη σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος και συμμετέχει στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και στη σύνθεση DNA, ενώ η βιταμίνη Β2 εμπλέκεται σε μεταβολικές διεργασίες.

Η βιταμίνη Α έχει θετική επίδραση στην όραση, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών και ενισχύει την ανοσία.

Δυστυχώς, η κρέμα είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και χοληστερόλη, τα οποία μπορεί να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στο καρδιαγγειακό σύστημα.

Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι τα κορεσμένα λιπαρά οξέα από γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν μικρή ή καθόλου επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, αλλά οι τρέχουσες συστάσεις λένε ότι η κατανάλωση λιπαρών οξέων και χοληστερόλης πρέπει να είναι περιορισμένη, επομένως θα πρέπει να καταναλώνουμε κρέμα με μέτρο.

Ξινή κρέμα - σύνθεση και τρόπος παραγωγής

Η κρέμα σε βιομηχανική κλίμακα λαμβάνεται από γλυκιά κρέμα που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία της φυγοκέντρησης του γάλακτος και της προσθήκης βακτηρίων γαλακτικού οξέος σε αυτό για να οξυνθεί και να πυκνωθεί. Η κρέμα που χρησιμοποιείται στην παραγωγή κρέμας μπορεί να παστεριωθεί ή να ομογενοποιηθεί και να παστεριωθεί.

Στο παρελθόν, η κρέμα ελήφθη από την άνω στρώση γάλακτος που αφέθηκε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να παραμείνει.

Η κρέμα περιέχει τουλάχιστον 18% λίπος και έχει παχιά, ομοιογενή συνοχή χωρίς σημάδια διαχωρισμού του ορού γάλακτος, ελαφριά κρέμα ή χρώμα κρέμας και ελαφρώς ξινή γεύση.
Η κρέμα είναι συσκευασμένη σε πλαστικά ποτήρια ή συσκευασίες από χαρτόνι

Διαβάστε επίσης: Τύποι γάλακτος - παστεριωμένο, UHT, μικροφιλτραρισμένο γάλα και άλλα

Ξινή κρέμα - θρεπτική αξία, θερμίδες

Διατροφική αξία	σε 100 g κρέμας
Θερμιδική τιμή	198 kcal
Πρωτεΐνη	2,44 γρ
Λίπος	19,35 γραμ
Κορεσμένα λιπαρά οξέα	10,40 g
Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα	4,594 γρ
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα	0,800 γρ
Χοληστερίνη	59,0 γρ
Υδατάνθρακες	4,63 γρ
Ορυκτά
Ασβέστιο	101,0 mg (10% *)
Νάτριο	31,0 mg (2%)
Φώσφορος	76,0 mg (11%)
Κάλιο	125,0 mg (4%)
Μαγνήσιο	10,0 mg (3%)
Σίδερο	0,07 mg (0,7%)
Ψευδάργυρος	0,33 mg (3%)
Χαλκός	0,018 mg (2%)
Σελήνιο	3,7 μg (7%)
Βιταμίνες
Νικοτινικό οξύ	0,093 mg (0,6%)
Βιταμίνη Β1	0,020 mg (2%)
Βιταμίνη Β2	0,168 mg (13%)
Βιταμίνη Β6	0,041 mg (3%)
Βιταμίνη Β12	0,21 μg (9%)
Παντοθενικό οξύ	0,472 mg (9%)
Φύλλα	6.0 μg (2%)
Βιταμίνη C	0,9 mg (1%)
Βιταμίνη Κ	1,5 μg (2%)
Βιταμίνη Α	124,0 μg (14%)
Βιταμίνη Ε	0,38 mg (4%)
Βιταμίνη D	0,0 μg (0%)

(*% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)

Διατροφική αξία: USDA,% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης με βάση τα Πρότυπα Διατροφής IŻŻ, 2017

Ξινή κρέμα - πώς να φτιάξετε;

Η κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας καλλιέργειες κρέμας και εκκίνησης. Κατ 'αρχάς, η κρέμα πρέπει να θερμανθεί στη θερμοκρασία των 85 βαθμών C - 90 βαθμούς C και να διατηρηθεί σε αυτήν τη θερμοκρασία για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια ψύχεται στους 20 βαθμούς C, προσθέστε καλλιέργειες εκκίνησης και ανακατέψτε καλά.

Το μείγμα αφήνεται για 16-18 ώρες στους 20 ° C. Μετά από μια παχιά σύσταση, το μείγμα τοποθετείται στο ψυγείο και φυλάσσεται για 4 έως 6 ημέρες.

Ξινή κρέμα - για ποιον δεν συνιστάται;

Η κρέμα δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα αλλεργικά στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος. Η κρέμα δεν συνιστάται επίσης για άτομα που κάνουν δίαιτα αδυνατίσματος, καθώς και για υπέρβαρα και παχύσαρκα άτομα.

Πώς να επιλέξετε κρέμα υψηλής ποιότητας;

Κατά την επιλογή μιας κρέμας, αξίζει να δώσετε προσοχή στη σύνθεση κρέμας που αναγράφεται στην ετικέτα. Πολλές κρέμες που διατίθενται στην αγορά περιέχουν διάφορα πρόσθετα με τη μορφή: παχυντές (ζελατίνη, κόμμι γκουάρ, καραγενάνη), τροποποιημένο άμυλο, γάλα σε σκόνη, γαλακτωματοποιητές, βαφές.
Είναι καλύτερο να επιλέξετε εκείνα των οποίων η σύνθεση είναι όσο το δυνατόν συντομότερη και περιέχει κρέμα και καλλιέργειες γαλακτικών βακτηρίων.

Διαβάστε επίσης: Συντηρητικά, βαφές, βελτιωτικά - περιορίστε τα χημικά πρόσθετα στα τρόφιμα

Μια καλή εναλλακτική λύση είναι η κρέμα BIO, η οποία μπορεί να αγοραστεί σε καταστήματα βιολογικών τροφίμων, σούπερ μάρκετ με πολυκαταστήματα και ηλεκτρονικά καταστήματα.

Ξινή κρέμα - εφαρμογή

Η κρέμα χρησιμοποιείται στην κουζίνα ως προσθήκη στα πιάτα. Λειτουργεί καλά ως προσθήκη σε σαλάτες, σαλάτες, αγγούρι σαλάτα, βάση για ντιπ και σάλτσες. Συχνά σερβίρεται με ψητές πατάτες, τηγανίτες πατάτας και ζυμαρικά, τόσο ξηρές όσο και γλυκές.

Μπορεί επίσης να προστεθεί σε αρτοσκευάσματα, π.χ. σε ντόνατ ή ζύμη μπισκότων ή σε μια μάζα τυριού για cheesecake. Η σαντιγί τρώγεται πιο συχνά με φρούτα (φράουλες, βατόμουρα) ή ως συστατικό σε γλυκά πιάτα, π.χ. τηγανίτες, τηγανίτες.

Κρέμα προστίθεται επίσης σε σούπες, σάλτσες και στιφάδο.

Προτεινόμενο άρθρο:

Buttermilk: ιδιότητες και θρεπτική αξία Σχετικά με τη συγγραφέα Marzena Masna, SOS διαιτολόγος Διατροφή, διατροφική τροφοδοσία, Βαρσοβία Πτυχιούχος διαιτολογίας στο Πανεπιστήμιο Βιολογικών Επιστημών της Βαρσοβίας. Κέρδισε επαγγελματική εμπειρία σε διατροφικές κλινικές, το Νηπιαγωγείο της πρωτεύουσας της Βαρσοβίας και τα νοσοκομεία της Βαρσοβίας για ενήλικες και παιδιά. Διευρύνει συνεχώς τις γνώσεις της συμμετέχοντας σε συνέδρια για τη σωστή διατροφή, καθώς και στην πρόληψη της διατροφής και στη θεραπεία διατροφής ασθενειών. Σήμερα διαιτολόγος στο SOS Diet, διατροφή, όπου ασχολείται με διατροφικές συμβουλές για πελάτες, δημιουργώντας συνταγές, προετοιμάζοντας το μενού και εποπτεύοντας την ποιότητα των γευμάτων.

Διαβάστε περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη