Το τυρί καμαμπέρ προέρχεται από τη Γαλλία και είναι ένα από τα πιο διάσημα γαλλικά τυριά στον κόσμο. Εκτιμάται για την ανοιξιάτικη υφή και την έντονη γεύση και άρωμα. Εκτός από τη γεύση του, το τυρί καμαμπέρ έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Ελέγξτε πόσες θερμίδες έχει το τυρί καμαμπέρ και ποια είναι η τιμή του.
Πίνακας περιεχομένων:
- Τυρί καμαμπέρ - ιδιότητες υγείας
- Τυρί καμαμπέρ - για ποιον δεν συνιστάται;
- Τυρί καμαμπέρ - θερμίδες και θρεπτικές αξίες
- Τυρί καμαμπέρ - τιμή. Πώς να επιλέξετε καμαμπέρ υψηλής ποιότητας;
- Τυρί καμαμπέρ και τυρί μπρι
- Τυρί καμαμπέρ - εφαρμογή
- Τυρί καμαμπέρ - μέθοδος παραγωγής
- Τυρί καμαμπέρ - πώς να φτιάξετε;
Το τυρί καμαμπέρ προέρχεται από τη Γαλλία και είναι ένα από τα πιο διάσημα γαλλικά τυριά στον κόσμο. Εκτιμάται για την ανοιξιάτικη υφή και την έντονη γεύση και άρωμα. Εκτός από τη γεύση του, είναι επίσης μια καλή πηγή πρωτεϊνών, ασβεστίου, φωσφόρου και βιταμίνης Β12.
Η ιστορία του καμαμπέρ δεν είναι πλήρως γνωστή. Πιθανότατα δημιουργήθηκε για πρώτη φορά τον 18ο αιώνα από τη Marie Harel, τη σύζυγο ενός νορμανδικού αγρότη από το χωριό Camembert, η οποία, χρησιμοποιώντας τη συμβουλή ενός ιερέα από την Brie, ετοίμασε αυτήν την ειδικότητα. Εβδομήντα χρόνια αργότερα, το τυρί κέρδισε την αναγνώριση του Ναπολέοντα Γ 'και έγινε μια από τις κύριες λιχουδιές στο παλάτι του.
Ωστόσο, η παραγωγή του τυριού καμαμπέρ που είναι γνωστή σήμερα ξεκίνησε στα τέλη του 19ου αιώνα, όταν εφευρέθηκαν ξύλινα κιβώτια για τη μεταφορά τυριού σε μεγάλες αποστάσεις. Αυτό έκανε το τυρί δημοφιλές στη Γαλλία, την Ευρώπη και μάλιστα το έκανε στην Αμερική.
Τυρί καμαμπέρ - ιδιότητες υγείας
Το τυρί καμαμπέρ, όπως και άλλα τυριά, είναι μια καλή πηγή καλής πρωτεΐνης που έχει οικοδομικές και λειτουργικές λειτουργίες στο σώμα, όπως: εμπλέκεται στη ρύθμιση της γονιδιακής έκφρασης, της μεταφοράς οξυγόνου και της ανοσοαπόκρισης. Επιπλέον, η πρωτεΐνη αυξάνει το αίσθημα κορεσμού, μειώνοντας έτσι την όρεξη.
Επιπλέον, αυτό το τυρί χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο (388 mg / 100 g) και φωσφόρο (347 mg / 100 g), δηλ. Συστατικά που είναι υπεύθυνα για τη σωστή λειτουργία του σκελετικού συστήματος, του νευρικού συστήματος, του αναπνευστικού συστήματος και του κυκλοφορικού συστήματος. Επιπλέον, η επαρκής πρόσληψη ασβεστίου μειώνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης. Είναι επίσης πηγή σεληνίου (14,5 μg / 100 g) και ψευδαργύρου (2,38 mg / 100 g).
Το Camembert είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες, ειδικά βιταμίνη Β12 (1,3 μg / 100 g), βιταμίνη Β2 (0,448 mg / 100 g) και βιταμίνη Α (241,0 μg / 100 g).
Τυρί καμαμπέρ - για ποιον δεν συνιστάται;
Το τυρί καμαμπέρ δεν συνιστάται για άτομα με αρτηριακή υπέρταση λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε νάτριο. Επίσης, τα υπέρβαρα και παχύσαρκα άτομα καθώς και τα άτομα που κάνουν δίαιτα αδυνατίσματος θα πρέπει να εγκαταλείψουν αυτό το τυρί ή να το φάνε σε περιορισμένες ποσότητες, επειδή αυτό το τυρί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά οξέα.
Το τυρί καμαμπέρ που λαμβάνεται από μη παστεριωμένο γάλα πρέπει να αποκλείεται από τη διατροφή των εγκύων γυναικών λόγω του κινδύνου μόλυνσης από Listeria monocytogenes, που μπορεί να οδηγήσει σε αποβολή, πρόωρη γέννηση ή προβλήματα υγείας στο παιδί.
Επιπλέον, δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα αλλεργικά στην πρωτεΐνη αγελαδινού γάλακτος.
Τυρί καμαμπέρ - θερμίδες και θρεπτικές αξίες
| Διατροφική αξία | σε 100 g τυρί καμαμπέρ |
| Θερμιδική τιμή | 300 kcal |
| Πρωτεΐνη | 19,80 γραμ |
| Λίπος | 24,26 γραμ |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | 15,259 γρ |
| Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | 7,023 γρ |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | 0,724 g |
| Χοληστερίνη | 72,0 γρ |
| Υδατάνθρακες | 0,46 g |
| Ορυκτά | |
| Ασβέστιο | 388,0 mg (39% *) |
| Νάτριο | 842,0 mg (56%) |
| Φώσφορος | 347,0 mg (50%) |
| Κάλιο | 187,0 mg (5%) |
| Μαγνήσιο | 20,0 mg (5%) |
| Σίδερο | 0,33 mg (3%) |
| Ψευδάργυρος | 2,38 mg (22%) |
| Χαλκός | 0,021 mg (2%) |
| Σελήνιο | 14,5 μg (26%) |
| Βιταμίνες | |
| Νικοτινικό οξύ | 0,630 mg (4%) |
| Βιταμίνη Β1 | 0,028 mg (2%) |
| Βιταμίνη Β2 | 0,448 mg (38%) |
| Βιταμίνη Β6 | 0,227 mg (17%) |
| Βιταμίνη Β12 | 1,3 μg (54%) |
| Φύλλα | 62,0 μg (16%) |
| Βιταμίνη Κ | 2,0 μg (3%) |
| Βιταμίνη Α | 241,0 μg (27%) |
| Βιταμίνη Ε | 0,21 mg (2%) |
| Βιταμίνη D | 0,4 μg (3%) |
*% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα
Διατροφική αξία: USDA,% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης με βάση τα Πρότυπα Διατροφής IŻŻ, 2017
Τυρί καμαμπέρ - τιμή. Πώς να επιλέξετε καμαμπέρ υψηλής ποιότητας;
Το τυρί καμαμπέρ καλής ποιότητας πρέπει να είναι λευκού έως ανοικτού κίτρινου χρώματος, απαλό σε υφή χωρίς τρύπες αερίου (ή με μερικές μικρές τρύπες), με ελαστική υφή και λευκή κρούστα με πιθανές πορτοκαλί, κόκκινες ή καφέ κηλίδες.
Όταν αγοράζετε αυτό το τυρί, αξίζει να δώσετε προσοχή στην ετικέτα, τον παραγωγό και την παρουσία του σήματος "Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης", τότε μπορούμε να είμαστε σίγουροι ότι το τυρί που αγοράζουμε είναι πρωτότυπο.
Το πραγματικό τυρί Camembert μπορεί να αγοραστεί από σούπερ μάρκετ, καταστήματα ειδικών τυριών και ηλεκτρονικά καταστήματα. Η τιμή του τυριού είναι περίπου 20 PLN για μια συσκευασία των 250 g.
Τυρί καμαμπέρ και τυρί μπρι
Το τυρί καμαμπέρ και το τυρί μπρι είναι παρόμοια μεταξύ τους, παράγονται σύμφωνα με παρόμοια συνταγή και σερβίρονται με παρόμοιο τρόπο, αλλά διαφέρουν ως προς την εμφάνιση, τη γεύση και το άρωμα.
Το τυρί Brie είναι πιο ήπιο και παράγεται σε μεγαλύτερες μορφές και επομένως διατίθεται στο εμπόριο ως τμήμα του κύκλου, ενώ το καμαμπέρ πωλείται ολόκληρο.
Επιπλέον, το τυρί brie έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, γεγονός που το καθιστά πιο κρεμώδες.
Τυρί καμαμπέρ - εφαρμογή
Το τυρί καμαμπέρ έχει την καλύτερη γεύση όταν είναι ελαφρώς παγωμένο, οπότε αν φυλάσσεται σε ψυγείο, θα πρέπει να καταναλώνεται μισή ώρα μετά την απομάκρυνσή του από το ψυγείο. Ταιριάζει τέλεια με κάθε είδους ψωμί, μπαγκέτες και κράκερ με την προσθήκη μαρμελάδας φρούτων και μελιού. Συχνά περιλαμβάνεται στο cheeseboard και τρώγεται παράλληλα με κόκκινο και λευκό κρασί.
Αυτό το τυρί μπορεί επίσης να προστεθεί σε σαλάτες. Έχει υπέροχη γεύση με μήλα, αχλάδια, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς.
Το καμαμπέρ μπορεί επίσης να καταναλωθεί ζεστό, ψήσιμο με δεντρολίβανο και σκόρδο. Εκτός από το ψημένο τυρί, τα φρούτα, τα βότανα και το ψωμί είναι τέλεια.
Τυρί καμαμπέρ - μέθοδος παραγωγής
Το Camembert είναι ένα τυρί με απαλή, ελαστική, ομοιογενή υφή, το οποίο ωριμάζει από την επιφάνεια στο κέντρο. Το εσωτερικό του τυριού είναι λευκού έως ανοικτού κίτρινου χρώματος και το φλοιό καλύπτεται με ομοιόμορφο λευκό καλούπι με κόκκινο, καφέ ή πορτοκαλί κηλίδες. Το τυρί έχει έντονη, βαθιά, βουτυρική γεύση και άρωμα.
Το αυθεντικό τυρί Camembert, το Camembert de Normandie, είναι φτιαγμένο από ακατέργαστο αγελαδινό γάλα και περιλαμβάνεται στη λίστα προϊόντων με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης. Ωστόσο, το παστεριωμένο γάλα χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή τυριού καμαμπέρ.
Διαβάστε επίσης: Τύποι γάλακτος
Η διαδικασία παρασκευής τυριού ξεκινά με τη θέρμανση του γάλακτος και την προσθήκη μεσοφιλικών βακτηρίων και πυτιά για πήξη. Ο προκύπτων θρόμβος κόβεται σε μικρούς κύβους αλατιού και τοποθετείται σε κυλινδρικά καλούπια για 48 ώρες.
Το αποτέλεσμα είναι ένα τυρί με στιβαρή και εύθραυστη υφή και μια ήπια γεύση, η επιφάνεια του οποίου πασπαλίζεται με ένα υδατικό εναιώρημα Penicillium camemberti και αφήνεται να ωριμάσει για τουλάχιστον τρεις εβδομάδες. Μετά από αυτό το διάστημα, η υφή του τυριού γίνεται ελαστική και σχηματίζεται μια χαρακτηριστική λευκή κρούστα.
Το τελικό τυρί τυλίγεται σε χαρτί.
Τυρί καμαμπέρ - πώς να φτιάξετε;
Το τυρί καμαμπέρ μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι, χρησιμοποιώντας ομογενοποιημένο γάλα, πυτιά, μεσοφιλικά βακτήρια και Penicillum candidum.
Το πρώτο βήμα είναι να θερμάνετε το γάλα σε υδατόλουτρο στους 31 βαθμούς C και να προσθέσετε μεσοφιλικά βακτήρια και μούχλα. Όλα πρέπει να αναμιχθούν, να προσθέσετε πυτιά, ανακατέψτε ξανά και αφήστε τα για 30 λεπτά. Αφού σχηματιστεί το τυρόπηγμα, θα πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους, να τοποθετηθεί σε καλούπια τοποθετημένα σε ένα πανί και δίσκο και να αφεθεί για 24 ώρες για να αποστραγγιστεί η περίσσεια ορού γάλακτος.
Τη δεύτερη ημέρα, οι δίσκοι τυριών πρέπει να αφήνονται με αλάτι στα καλούπια και στο δίσκο. Μετά την αποστράγγιση του υπόλοιπου ορού γάλακτος, το τυρί αφήνεται σε δροσερό μέρος με υγρασία 80-90% για 10 έως 12 ημέρες.
Προτεινόμενο άρθρο:
Τυρί Τσένταρ - ιδιότητες, θερμίδες και εφαρμογή Σχετικά με τον συγγραφέα Marzena Masna, SOS διαιτολόγος Διατροφή, διατροφική τροφοδοσία, Βαρσοβία Πτυχιούχος διαιτολογίας στο Πανεπιστήμιο Επιστημών Ζωής της Βαρσοβίας. Κέρδισε επαγγελματική εμπειρία σε διατροφικές κλινικές, το Νηπιαγωγείο της πρωτεύουσας της Βαρσοβίας και τα νοσοκομεία της Βαρσοβίας για ενήλικες και παιδιά. Διευρύνει συνεχώς τις γνώσεις της συμμετέχοντας σε συνέδρια για τη σωστή διατροφή, καθώς και στην πρόληψη της διατροφής και στη θεραπεία διατροφής ασθενειών. Σήμερα διαιτολόγος στο SOS Diet, διατροφή, όπου ασχολείται με διατροφικές συμβουλές για πελάτες, δημιουργώντας συνταγές, προετοιμάζοντας το μενού και εποπτεύοντας την ποιότητα των γευμάτων.Διαβάστε περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη
