Ψητό χοιρινό, ρουλάδες χοιρινού κρέατος και κοτολέτες είναι πολύ δημοφιλή στην πολωνική κουζίνα. Το χοιρινό φιλέτο με δαμάσκηνο, σε σάλτσα, βρασμένο ή βρασμένο, είναι επίσης δημοφιλές. Το χοιρινό και το χοιρινό μπριζόλα έχουν πολλά θρεπτικά οφέλη - είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών Β και ορισμένων μετάλλων. Έχουν επίσης σχετικά λίγες θερμίδες. Μάθετε τι βιταμίνες και ανόργανα άλατα στο χοιρινό φιλέτο και χοιρινό μπριζόλα.
Η οσφυϊκή χώρα είναι το κύριο μέρος του μισού σφαγίου χοιρινού κρέατος, από το θωρακικό-οσφυϊκό τμήμα. Στην πολωνική κουζίνα, το ψητό χοιρινό φιλέτο είναι δημοφιλές, καθώς και οι ρουλάδες χοιρινού κρέατος και χοιρινές μπριζόλες. Οι τελευταίες είναι παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες (με ή χωρίς κόκαλα), που μοιάζουν με βιεννέζικο σνίτσελ.
Πίνακας περιεχομένων:
- Χοιρινό και χοιρινό μπριζόλα - τι είναι αυτό το κρέας;
- Χοιρινό φιλέτο και χοιρινό μπριζόλα - θερμίδες (kcal) και θρεπτικές αξίες
- Ψητό χοιρινό φιλέτο και πολλά άλλα
- Ρουλάδες χοιρινού κρέατος και χοιρινές μπριζόλες
Χοιρινό και χοιρινό μπριζόλα - τι είναι αυτό το κρέας;
Το χοιρινό φιλέτο λαμβάνεται από το κρέας που βρίσκεται στη σπονδυλική στήλη. Χωρίζεται σε χοιρινό φιλέτο, που ονομάζεται χοιρινό λαιμό ή ζαμπόν, και ένα πραγματικό φιλέτο. Η κοινή οσφυϊκή χώρα περιέχει πολύ λιγότερο λίπος και συνδετικό ιστό από το χοιρινό λαιμό, πράγμα που σημαίνει ότι έχει διαφορετικές μαγειρικές χρήσεις. Το χοιρινό φιλέτο χωρίζεται με μεγαλύτερη ακρίβεια - μπροστά, μέση και πίσω. Το μπροστινό μέρος είναι πιο παχύ, ενώ η μέση και η πλάτη είναι τα πιο λιπαρά κομμάτια χοιρινού κρέατος. Ένα καλό φιλέτο χοιρινού χρώματος έχει ανοιχτό ή σκούρο ροζ χρώμα.
Σας προτείνουμε: Βαλκανικό χοιρινό φιλέτο - ιδανικό για πάρτι!
Το χοιρινό φιλέτο είναι ένα από τα κρέατα που αγοράζονται συχνότερα από την Poles. Είναι ενδιαφέρον, παρά το γεγονός ότι το χοιρινό είναι πολύ δημοφιλές στα πολωνικά πιάτα, το καταναλώνουμε περίπου 20 κιλά λιγότερο ετησίως από ό, τι, για παράδειγμα, οι Ισπανοί και οι Δανοί.
Το πιο σκούρο κρέας είναι πιο γευστικό. Το χοιρινό φιλέτο είναι ένα σταθερό, λεπτό κρέας με ομοιόμορφη δομή με ελαφριά, ακόμη και υπερβολική αύξηση λίπους, καλυμμένο με λεπτή μεμβράνη. Το κρέας είναι μαρμάρινο, πράγμα που σημαίνει ότι το ενδομυϊκό λίπος κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το κρέας. Χάρη σε αυτό, το χοιρινό φιλέτο χαρακτηρίζεται από ομοιομορφία, τρυφερότητα και λιχουδιά. Ανήκει στα κρέατα υψηλής ποιότητας. Στα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε οστά χωρίς χοιρινό κρέας, με κόκαλα και με τη μορφή έτοιμων κοτολέτας.
Χοιρινό φιλέτο και χοιρινό μπριζόλα - θερμίδες (kcal) και θρεπτικές αξίες
Το χοιρινό λάθος εξομοιώνεται με λιπαρά κρέατα με αμελητέα θρεπτική αξία. Τα άπαχα κομμάτια χοιρινού κρέατος, δηλαδή πίσω και μεσαία, έχουν θερμιδική αξία και περιεκτικότητα σε υγιεινή πρωτεΐνη παρόμοια με το στήθος κοτόπουλου, το οποίο συνήθως θεωρείται διαιτητικό και άπαχο κρέας. Το χοιρινό φιλέτο είναι επίσης λιγότερο θερμιδικό από το βόειο κρέας και περιέχει ελαφρώς περισσότερη πρωτεΐνη από αυτό το κρέας.
100 g χοιρινού κρέατος παρέχει κατά μέσο όρο 120 kcal, 21 g πρωτεΐνης και 3-4 g λίπους.
Το λίπος στο χοιρινό φιλέτο δεν είναι μόνο κορεσμένα λιπαρά οξέα (1,5 g / 100 g), αλλά και μονοακόρεστα (1,8 g / 100 g) και πολυακόρεστα (0,5 g / 100 g) οξέα που συνιστώνται στην πρόληψη των καρδιακών παθήσεων. Μια μερίδα 100 γραμμαρίων χοιρινού κρέατος περιέχει 48 mg χοληστερόλης, που είναι 16 τοις εκατό. η συνιστώμενη ημερήσια ποσότητα που παρέχεται μαζί με το φαγητό.
Το χοιρινό φιλέτο είναι επίσης μια πολύ καλή πηγή βιταμινών Β, των οποίων ο ρόλος είναι κυρίως ο έλεγχος των μεταβολικών διεργασιών και η επιρροή της σωστής λειτουργίας του νευρικού συστήματος. Μια μερίδα 100 γραμμαρίων χοιρινού κρέατος καλύπτει τις ανάγκες του σώματος για:
- θειαμίνη (βιταμίνη Β1) σε 35 τοις εκατό
- ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2) σε 12 τοις εκατό.
- νιασίνη (βιταμίνη Β3) σε 43 τοις εκατό.
- 7% παντοθενικό οξύ (βιταμίνη Β5)
- πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6) σε 36 τοις εκατό.
- κοβαλαμίνη (βιταμίνη Β12) σε 9 τοις εκατό
Το χοιρινό φιλέτο παρέχει επίσης σελήνιο, φώσφορο, κάλιο, νάτριο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, χαλκό και σίδηρο. Ωστόσο, περιέχει λιγότερο σίδηρο από το βόειο κρέας και τα εντόσθια όπως το συκώτι.
Διαβάστε επίσης: Είναι το ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΕΑ υγιές; Οι γιατροί εξηγούν κιμά κοπής - θρεπτικές αξίες, θερμίδες ΠΙΝΑΚΑΣ ΚΑΛΟΡΙΩΝ: κρέας και αλλαντικά. Ελέγξτε πόσες θερμίδες περιέχουν!Ψητό χοιρινό φιλέτο και πολλά άλλα
Τα πιάτα με χοιρινό φιλέτο παρασκευάζονται με στιφάδο, ψήσιμο και τηγάνισμα. Το πιο δημοφιλές είναι το ψητό χοιρινό φιλέτο γεμιστό με δαμάσκηνα.
Το χοιρινό φιλέτο χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή κρύων κρεάτων, του καπνίσματος, τουρσί και της σκλήρυνσης. Το φρέσκο φιλέτο χοιρινού κρέατος μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε θερμοκρασία 2 έως 7 βαθμούς Κελσίου σε μεγάλα κομμάτια για έως και 3 ημέρες και σε μικρά κομμάτια - μία ημέρα. Το παγωμένο χοιρινό φιλέτο αποθηκεύεται για 4-6 μήνες στη θερμοκρασία από -10 βαθμούς C έως -18 βαθμούς C. Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε το χοιρινό στο τμήμα ψύξης του ψυγείου σε θερμοκρασία 4-7 βαθμούς C. ή τυλιγμένο σε φύλλο σε δοχείο με νερό που αλλάζει τακτικά κάθε 30 βαθμούς λεπτά μέχρι να αποψυχθεί το κρέας. Το χοιρινό με θερμική επεξεργασία δεν πρέπει να είναι κρύο, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου. Ως αποτέλεσμα, σε επαφή με υψηλή θερμοκρασία, το κρέας θα απελευθερώσει λιγότερο νερό, θα είναι πιο μαλακό και πιο ζουμερό. Τα μικρά κομμάτια χρειάζονται περίπου 30 λεπτά για να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου και μεγάλα κομμάτια περίπου 2 ώρες.
Ρουλάδες χοιρινού κρέατος και χοιρινές μπριζόλες
Οι χοιρινές μπριζόλες παναρισμένες ή σοταρισμένες είναι επίσης δημοφιλείς. Η μεσαία οσφυϊκή χώρα είναι η καλύτερη για ψητό και μια μπροστινή και πίσω χοιρινή μπριζόλα. Οι χοιρινές μπριζόλες με ψωμί είναι αρκετές φορές πιο θερμικές από τις σοταρισμένες, γιατί το ψωμί απορροφά έντονα το λίπος από το τηγάνισμα. Η χοιρινή μπριζόλα, χωρίς την οποία δεν μπορούμε να φανταστούμε πολωνική κουζίνα σήμερα, είναι ένα σχετικά νέο πιάτο. Δεν εμφανίζεται στα βιβλία μαγειρικής μέχρι τον 19ο αιώνα. Οι χοιρινές ρουλάδες, γεμιστές και ψητές, είναι επίσης δημοφιλείς.
- Χοιρινό φιλέτο με δαμάσκηνο - συνταγή à la Magda Gessler
