ΨΑΡΙ - κανόνες μαγειρικής

Τα ψάρια μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς τρόπους: μαγειρεμένα ολόκληρα, σε κουδούνια, ψητά, τηγανητά ή φαγητά κρύα. Ποιος είναι ο πιο υγιεινός τρόπος; Με ποια μπαχαρικά ταιριάζει καλά με τα ψάρια και τι να τα σερβίρουμε;

Πώς να προετοιμάσετε τα ψάρια για να είναι τα πιο υγιεινά; Είναι καλύτερο να τα βράσετε στον ατμό, να τα μαγειρέψετε, να τα ψήσετε ή να τα ψήσετε στο φούρνο (π.χ. σε αλουμινόχαρτο) ή να τα τηγανίσετε σε ένα ταψί με λίγο λίπος. Τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι ζουμερά και αρωματικά, εύπεπτα και διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά.

Μαγειρεύοντας ψάρια

• Τα ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα, κουδούνια, ψωμάκια ή φιλέτα.
• Ολόκληρο το ψάρι μαγειρεύεται με την πίσω πλευρά πάνω σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην αποσυντίθεται, η θερμοκρασία του νερού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 80 ° C.
• Με τη σειρά του, τα ψάρια σε κομμάτια πρέπει να μαγειρεύονται σε υψηλή θερμοκρασία και μετά να είναι πιο σφικτά.
• Τα θαλασσινά ψάρια κερδίζουν γεύση όταν μαγειρεύονται σε έντονα αποθέματα λαχανικών με την προσθήκη μπαχαρικών βοτάνων, ξύδι κρασιού ή χυμό λεμονιού σε αναλογία ενός κουταλιού του γλυκού ξύδι (χυμός) ανά λίτρο νερού.
Οι σάλτσες ζεστές (π.χ. ολλανδικά, μανιτάρια, λεμόνι, κάπαρη) ή κρύες (ταρτάρ, μουστάρδα, cumberland) είναι κατάλληλες για μαγειρεμένα ψάρια.

Ψήσιμο ψαριών

• Μπορείτε να ψήνετε φιλέτα και ολόκληρα ψάρια - έχει υπέροχη γεύση όταν γεμίζετε με φρέσκα βότανα, μανιτάρια ή μάζα ψαριών.
• Τα ψητά ψάρια πηγαίνουν καλά με σκόρδο, μαγιονέζα, κάπαρη, πικάντικη ντομάτα και βότανο.
• Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε ένα πιάτο που είναι ένας συνδυασμός φιλέτων και μάζας αλεσμένων ψαριών - timbalika, plantain, roulades.
• Τα ψάρια είναι κατάλληλα για κεφτεδάκια, ψητά, μενταγιόν και για πίτσα και κατσαρόλες.

Ψήσιμο στη σχάρα ψαριών

• Τα ψάρια μπορούν να ψήνονται ολόκληρα ή με τη μορφή φιλέτων - αλλά με το δέρμα ανοιχτό (το δέρμα θα προστατεύει τα ψάρια από το να καταρρεύσει). Μεγαλύτερα φιλέτα, όπως ο σολομός, μπορούν να μαριναριστούν εκ των προτέρων (σε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού ή πορτοκάλι και τα αγαπημένα σας φρέσκα βότανα).
• Είναι καλύτερα να μην ψήνετε τα ψάρια απευθείας στη σχάρα, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο ή ένα ειδικό πλέγμα για το ψήσιμο ψαριών. Εάν ψήνετε τα φιλέτα, δεν χρειάζεται να τα αναποδογυρίσετε.
• Η γεύση του ψητού ψαριού ενισχύεται με την προσθήκη χυμού λεμονιού, λίγο βούτυρο ή καλής ποιότητας ελαιόλαδο.

Παρακολουθήστε το βίντεο - μια συνταγή για νόστιμο σολομό στη σχάρα.

Πηγή: Dzień Dobry TVN / x-news

Τα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν ωμά

• Τα ωμά ψάρια μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο με τη μορφή σούσι - ο ωμός σολομός ή η πέστροφα ταρτάρ είναι υπέροχο. Κατάσταση: τα ψάρια πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα.

>> Διαβάστε επίσης:

• Τοξίνες στα ψάρια - ελέγξτε ποια ψάρια δεν είναι δηλητηριώδη
• Ψάρια - τύποι, θρεπτικές ιδιότητες. Είναι τα ψάρια υγιή;

Παρακολουθήστε το βίντεο - μια συνταγή για μια σαλάτα με ωμό γάδο

Πηγή: Dzień Dobry TVN / x-news

Τηγάνισμα ψαριών

• Τηγανισμένα και ειδικά παναρισμένα, είναι πιο θερμιδικά και είναι δύσκολο να αφομοιωθούν (το 60-70% του λίπους πηγαίνει από το τηγάνι στο ψάρι).
• Εάν θέλετε να μαγειρέψετε τα ψάρια έτσι, κάντε το σε ελαιόλαδο ή ελαιοκράμβη, καλά θερμαινόμενο - τότε το ψάρι θα απορροφήσει λιγότερο λίπος.

Πώς να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά των ψαριών;

Τα θαλασσινά ψάρια, ειδικά η ρέγγα, έχουν μια χαρακτηριστική οσμή που μπορεί να ρίξει:
»Πασπαλίζουμε τα πλυμένα ψάρια με χυμό λεμονιού, βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα
»Βυθίστε το ψάρι στο γάλα για 2 ώρες
»Τρίψτε το ωμό ψάρι με βότανα ή καλύψτε με ψιλοκομμένο λεμόνι, σέλινο ή μαϊντανό και ψύξτε για 1-2 ώρες.

Fancy - κρύα ψάρια, τουρσί, αποθέματα ψαριών

• Το ψάρι έχει πολύ κρύο.
• Είναι φτιαγμένα σε μους, πεζούλια, είναι νόστιμα σε ζελέ και σε σαλάτες.
• Το αρωματικό ψάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας ποικιλίας σούπας και σάλτσας.
• Τα ψάρια μπορούν επίσης να μαριναριστούν σε ξύδι.

Ποια βότανα ταιριάζουν καλά με τα ψάρια;

Τα ψάρια πάνε καλά με θυμάρι, δεντρολίβανο, εστραγκόν, κορίανδρο, μαντζουράνα, άνηθο, σκόρδο και μαϊντανό.

>>> Δείτε τις συνταγές για υγιεινά ψάρια >>>