Ratafia (εισιτήριο εποχής) - η βασίλισσα των βάμματος. Πως να το φτιαξεις?

Η Ratafia, επίσης γνωστή ως γκοφρέτα εποχής, είναι η βασίλισσα των βάμματος, καθώς κατασκευάζεται από την άνοιξη έως τις αρχές του φθινοπώρου, προσθέτοντας εποχιακά φρούτα σύμφωνα με τη διαδικασία ωρίμανσής τους. Χάρη σε αυτό, το ratafia διακρίνεται από πολλές γεύσεις και αρώματα που εξαρτώνται από τις ατομικές μας προτιμήσεις. Είναι σημαντικό ότι η γεύση του μπορεί να είναι διαφορετική κάθε φορά. Δείτε πώς να φτιάξετε μια ραφία.

Η Ratafia, ή το εισιτήριο της σεζόν, ήταν γνωστή στη χώρα μας ήδη στην Παλαιά Πολωνική εποχή. Στο παρελθόν, το arak χρησιμοποιήθηκε για την προετοιμασία του. Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, η αναλογία προέρχεται από τις γαλλικές αποικίες στις Αντίλλες. Είναι πιθανώς το μακρύτερα προετοιμασμένο βάμμα - μπορεί να ωριμάσει για περισσότερο από ένα χρόνο.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε διάφορα φρούτα, το ratafia είναι ένα πολύ γλυκό βάμμα πολλαπλών φρούτων.

Πίνακας περιεχομένων

1. Το μυστικό μιας επιτυχημένης (σεζόν) ratafia
2. Συνταγή για ratafia
3. Ποια φρούτα να προσθέσετε στο ratafia;

Το μυστικό μιας επιτυχημένης (σεζόν) ratafia

Το μυστικό μιας καλής αναλογίας είναι η σωστή ισορροπία των συστατικών. Στόχος μας είναι να επιτύχουμε την πλουσιότερη γεύση του βάμματος. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να προσθέσετε φρούτα σε λίγο πολύ παρόμοιες ποσότητες, αλλά να θυμάστε ότι μερικά από αυτά είναι λίγο πολύ αρωματικά, οπότε αξίζει να προσθέσετε λίγο λιγότερο (τα πιο αρωματικά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, σμέουρα).

Συνταγή για ratafia

Υπάρχουν τόσες συνταγές για ratafia όσο και άνθρωποι που την προετοιμάζουν. Όλα εξαρτώνται από τη φαντασία και τις προτιμήσεις μας. Είναι σημαντικό, λόγω του πλήθους παραγόντων (όπως οι αναλογίες των συστατικών, οι τύποι των φρούτων που προστίθενται, ο βαθμός ωριμότητας και η περιεκτικότητα σε ζάχαρη), η γεύση της αναλογίας δεν θα είναι ποτέ η ίδια.

Η συνταγή για ratafia είναι γενικά να βάζουμε τα καθαρισμένα φρούτα σε στρώσεις, να τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και να ρίχνουμε αλκοόλ πάνω τους. Αλλά ο διάβολος είναι στις λεπτομέρειες όπως πάντα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε διαφορετικές αλκοόλες και φρούτα για να φτιάξουμε το ratafii. Μπορούμε επίσης να το φτιάξουμε σε γλυκιά ή ξηρή έκδοση (τότε δεν προσθέτουμε ζάχαρη).

Για να προετοιμάσουμε μια κλασική αναλογία, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

• διάφοροι τύποι εποχιακών φρούτων (περισσότερο ή λιγότερο σε παρόμοιες ποσότητες)
• αλκοόλ (μπορεί να είναι: βότκα, αλκοόλ ή ρούμι ή μείγμα αυτών) στην αναλογία π.χ. βότκα 40% σε ποσότητα 300 ml ανά 200 γραμμάρια φρούτων
• ζάχαρη - 2-4 κουταλιές της σούπας για κάθε μερίδα φρούτων

Ακολουθούν ορισμένα παραδείγματα αναλογιών:

• 2 λεμόνια
• 500 g κεράσια
• 250 γραμμάρια σμέουρων
• 250 g άγριων φραουλών
• 250 γραμμάρια φράουλας
• 250 g mirabelles
• 250 g θερμοκηπίου
• 2 μήλα
• 1 αχλάδι
• αλκοόλ
• βρασμένο νερό

Βάλτε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα φρούτα (πιο συχνά φράουλες) σε ένα μεγάλο βάζο, καλύψτε το με ζάχαρη και ρίξτε αραιωμένο αλκοόλ πάνω του, έτσι ώστε το φρούτο να καλυφθεί καλά (αξίζει να προσθέσετε λίγο πνεύμα στη βότκα, επειδή ο καρπός αραιώνει έντονα το αλκοόλ). Στη συνέχεια, στρίψτε το βάζο και αφήστε το στην άκρη σε ένα φωτεινό μέρος, όπου θα περιμένει να εμφανιστούν τα επόμενα εποχιακά φρούτα.Θυμηθείτε να ανακινείτε συχνά το βάζο.

Περίπου 5 εβδομάδες μετά την προσθήκη των τελευταίων φρούτων, το βάμμα πρέπει να στραγγίζεται και να αφήνεται να ξεκουραστεί σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για τουλάχιστον ένα μήνα. Εάν αποδειχθεί πολύ αδύναμο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πνεύμα και αν δεν είναι αρκετά γλυκό - γλυκάνετέ το. Γενικά, η διαδικασία ωρίμανσης του ratafia μπορεί να διαρκέσει ένα χρόνο ή και περισσότερο.

Ποια φρούτα να προσθέσετε στο ratafia;

Τα ακόλουθα φρούτα μπορούν να προστεθούν στην αναλογία (τα δίνουμε σύμφωνα με την ώρα της εμφάνισής τους):

• φράουλες
• φράουλες
• σμέουρα
• βατόμουρα
• βατόμουρα
• μούρα
• σταφίδες
• φραγκοστάφυλλο
• κεράσια
• Ουγγρικά δαμάσκηνα
• σταφύλια
• μήλα
• αχλάδια

Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν επίσης αμύγδαλα, ξηρούς καρπούς, εσπεριδοειδή (όπως πορτοκάλια, λάιμ ή λεμόνια, αλλά απαραίτητα χωρίς τη φλούδα!) Ή αποξηραμένα (π.χ. σταφίδες, σύκα, ημερομηνίες, ροδοπέταλα, hawthorn ή άγριο τριαντάφυλλο), καθώς και μπαχαρικά (όπως κάρδαμο, κόλιανδρο, κανέλα, μοσχοκάρυδο).

Διαβάστε επίσης:

• Πολωνικά υπερ-φρούτα - ποιο φρούτο αξίζει να τρώτε το καλοκαίρι;
• Λεμόνια τουρσί - ο ήλιος έκλεισε σε ένα βάζο