Το Pesto είναι μια ιταλική σάλτσα από βασιλικό, κουκουνάρι, παρμεζάνα, ελαιόλαδο και σκόρδο. Εκτός από τη γεύση του, έχει πολλές ιδιότητες και θρεπτικές αξίες. Το Pesto είναι ένας θησαυρός πρωτεϊνών, ωφέλιμων λιπαρών οξέων και μετάλλων. Μάθετε για τις επιπτώσεις στην υγεία του πέστο και πώς να τα φτιάξετε.
Πίνακας περιεχομένων
- Πέστο - ιδιότητες υγείας
- Πέστο - θερμίδες, θρεπτικές αξίες (ανά 100 g)
- Πέστο - συνταγή. Πώς να φτιάξετε πέστο;
- Pesto - χρήση στην κουζίνα
- Πέστο - αντενδείξεις
- Πέστο - τιμή, πού να αγοράσετε;
Το Pesto είναι μια πράσινη σάλτσα που προέρχεται από τη Γένοβα στην Ιταλία. Οι ιδιότητες και οι θρεπτικές αξίες του πέστο είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Τότε, ήταν γνωστό ως moretum, και παρασκευάστηκε με σύνθλιψη σκόρδου, αλάτι, τυρί, βότανα, ελαιόλαδο και ξύδι.
Μόνο τον 19ο αιώνα ο βασιλικός έγινε το κύριο συστατικό του πέστο. Η πρώτη συνταγή πέστο βασιλικού δημοσιεύτηκε στο βιβλίο La Cuciniera Genovese το 1863. Ο συγγραφέας της συνταγής επιτρέπει την αντικατάσταση του βασιλικού με μαϊντανό ή μαντζουράνα.
Το παραδοσιακό πέστο παρασκευάζεται με φρέσκο βασιλικό, κουκουνάρι, σκληρό τυρί, σκόρδο και ελαιόλαδο. Πρώτον, τα φιστίκια και το σκόρδο συνθλίβονται σε μαρμάρινο κονίαμα με ξύλινο γουδοχέρι. Στη συνέχεια προστίθενται φρέσκα φύλλα βασιλικού και χοντρό αλάτι και το μείγμα πολτοποιείται μέχρι να γίνει κρεμώδες. Τέλος, προστίθενται σκληρό τυρί (παρμεζάνα ή πεκορίνο sardo) και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Υπάρχουν πολλές εναλλακτικές εκδόσεις αυτής της σάλτσας. Στην Προβηγκία, δεν προστίθενται φυστίκια στο πέστο και μπορείτε επίσης να παραλείψετε το τυρί. Στη Σικελία, είναι γνωστό το κόκκινο πέστο, το οποίο είναι εμπλουτισμένο με ντομάτες και τα φιστίκια αντικαθίστανται με αμύγδαλα.
Πέστο - ιδιότητες υγείας
- πηγή πρωτεΐνης πέστο
Το Pesto, χάρη στην παρουσία κουκουνάρι, είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης απαραίτητη για την καλή λειτουργία του σώματος. Η πρωτεΐνη παίζει σημαντικό ρόλο και συμμετέχει στην ανοικοδόμηση των ιστών, στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και διατηρεί το κατάλληλο pH των σωματικών υγρών.
- Το πέστο είναι ένας πλούτος πολυακόρεστων λιπαρών οξέων
Το Pesto είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπαρά. Ωστόσο, με την προσθήκη εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και φυστικιών, το πέστο περιέχει μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που είναι ευεργετικά για την υγεία. Ως αποτέλεσμα, το πέστο μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στο προφίλ των λιπιδίων, να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και να ρυθμίσει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
- πηγή βιταμινών και μετάλλων πέστο
Το Pesto είναι μια πηγή βιταμίνης Κ, η οποία ρυθμίζει την κατάλληλη πήξη του αίματος και εμπλέκεται στον μεταβολισμό των οστών των ιστών (με μεταφορά ασβεστίου και δέσμευσή του στα οστά). Επιπλέον, η βιταμίνη Κ έχει αντιβακτηριακές και αντιμυκητιακές ιδιότητες.
Επιπλέον, το πέστο περιέχει σημαντική ποσότητα βιταμίνης Ε, η οποία έχει αντιοξειδωτική δράση, χάρη στην οποία προστατεύει τον οργανισμό από τις ελεύθερες ρίζες, αποτρέποντας την κυτταρική βλάβη που προκαλείται από το οξειδωτικό στρες.
Το Pesto παρέχει επίσης μέταλλα όπως ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο και σελήνιο.
- pesto αντιβακτηριακό, αντιφλεγμονώδες και υποστηρίζει ανοσία
Οι αντιφλεγμονώδεις, αντιβακτηριακές και ανοσο-υποστηρικτικές του ιδιότητες οφείλονται στη συμπαγή του βασιλικού και του σκόρδου. Οι αντιοξειδωτικές ενώσεις που περιέχονται σε αυτά προστατεύουν τα κύτταρα από τις επιβλαβείς επιδράσεις των ελεύθερων ριζών, καταπραΰνουν τη φλεγμονή που μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων αθηροσκλήρωση, καρκίνος, επιπλοκές του διαβήτη, ρευματοειδής αρθρίτιδα.
Αξίζει να γνωρίζετε
Πέστο - θερμίδες, θρεπτικές αξίες (ανά 100 g)
Ενεργειακή τιμή - 372,0 kcal
Πρωτεΐνη - 4,16 g
Λίπη - 36,38 g
- κορεσμένα λιπαρά οξέα - 6,718 g
- μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 10,049 g
- πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 18,425 g
Υδατάνθρακες - 6,93 g
Ίνες - 2,1 g
Ορυκτά (% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)
Κάλιο - 195,0 mg (6%)
Νάτριο - 1028,0 mg (69%)
Ασβέστιο - 166,0 mg (17%)
Φώσφορος - 97,0 mg (14%)
Σίδηρος - 0,71 mg (4%)
Μαγνήσιο - 40,0 mg (10%)
Ψευδάργυρος - 0,68 mg (6%)
Χαλκός - 0,079 mg (9%)
Σελήνιο - 5,5 μg (10%)
Βιταμίνες
Βιταμίνη Β1 - 0,097 mg (7%)
Βιταμίνη Β2 - 0,273 mg (21%)
Νιασίνη - 0,877 mg (5%)
Βιταμίνη Β6 - 0,267 mg (21%)
Φολικά άλατα - 29,0 μg (7%)
Βιταμίνη Ε - 4,61 mg (46%)
Βιταμίνη Α - 96,0 μg (11%)
Βιταμίνη Κ - 193,3 μg (297%)
Διατροφική αξία: Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών συστατικών USDA για τυπική αναφορά,% ημερήσια συνιστώμενη πρόσληψη βάσει των προτύπων διατροφής NUTR, 2017
Πέστο - συνταγή. Πώς να φτιάξετε πέστο;
Πηγή: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Pesto - χρήση στην κουζίνα
Το Pesto μπορεί να προετοιμαστεί εύκολα από εσάς. Για να προετοιμάσετε το πέστο, χρειάζεστε κουκουνάρια, φρέσκα φύλλα βασιλικού, παρμεζάνα σκόρδου και ελαιόλαδο. Τα συστατικά μπορούν να θρυμματιστούν σε κονίαμα, αλλά εάν δεν έχετε κονίαμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ.
Πριν τη σύνθλιψη των κουκουνάρι, ψήστε τα σε ένα στεγνό τηγάνι. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κουκουνάρια με καρύδια, κάσιους, σπόρους κολοκύθας ή ηλιόσπορους, αλλά αυτό θα αλλάξει τη γεύση του πέστο.
Το Pesto χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα. Χρησιμοποιούνται ως σάλτσα ζυμαρικών, και επίσης παρασκευάζονται σάλτσες κρέατος. Μπορούν επίσης να προστεθούν σε σούπες minestrone, βουτιές, σαλάτες, που σερβίρονται με ψωμί, caprese, τυρί και ζυμαρικά πατάτας.
Το Pesto θα λειτουργήσει επίσης καλά ως γέμιση για κρέατα, τραγανά και γαλλικά μπισκότα.
Το Pesto μπορεί να αποθηκευτεί σε ψυγείο κλειστό σε αεροστεγές δοχείο για περίπου μία εβδομάδα, μπορεί επίσης να καταψυχθεί.
Το Pesto μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε χορτοφαγική έκδοση, χωρίς την προσθήκη τυριού, miso πάστα και ζύμης. Το παραδοσιακό πέστο χαρακτηρίζεται από την αρωματική του μυρωδιά, την κρεμώδη υφή και τη διακριτική του γεύση.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- Ταχίνι (πάστα σουσαμιού) - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες
- Χούμους ή χούμους; Ιδιότητες και θρεπτικές αξίες του χούμους
- Κάρυ (μπαχαρικό) - ιδιότητες και εφαρμογή
Πέστο - αντενδείξεις
Το Pesto είναι ένα προϊόν που μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα αλλεργίας σε άτομα που είναι αλλεργικά στα κουκουνάρια, επομένως δεν πρέπει να καταναλώνουν το πέστο.
Το Pesto είναι πλούσιο σε ευεργετικά λιπαρά οξέα, αλλά έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, οπότε θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο από υπέρβαρα, παχύσαρκα και αδυνάτισμα άτομα.
Τα άτομα που πάσχουν από υπέρταση πρέπει να τρώνε μόνο πέστο περιστασιακά, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα νατρίου. Παρόμοιες συστάσεις ισχύουν για άτομα για τα οποία συνιστάται μια εύπεπτη διατροφή.
Πέστο - τιμή, πού να αγοράσετε;
Το Pesto μπορεί να αγοραστεί σε σούπερ μάρκετ, καταστήματα βιολογικών τροφίμων και ηλεκτρονικά καταστήματα.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του πράσινου πέστο: με κουκουνάρι, αμύγδαλα, με ένα μείγμα από κουκουνάρια, κάσιους και ηλιόσπορους. Το Pesto διατίθεται με την προσθήκη τυριού παρμεζάνας, τυριού Pecorino ή συνδυασμού των δύο.
Η τιμή του πέστο εξαρτάται από το μέγεθος του βάζου και τον τύπο του πέστο. Το πιο ακριβό είναι το βιολογικό πέστο και το πράσινο πέστο με κουκουνάρι.
Σχετικά με τη συγγραφέα Marzena Masna, SOS διαιτολόγος Διατροφή, διατροφική τροφοδοσία, Βαρσοβία Πτυχιούχος διαιτολογίας στο Πανεπιστήμιο Επιστημών Ζωής της Βαρσοβίας. Κέρδισε επαγγελματική εμπειρία σε διατροφικές κλινικές, το Νηπιαγωγείο της πρωτεύουσας της Βαρσοβίας και τα νοσοκομεία της Βαρσοβίας για ενήλικες και παιδιά. Διευρύνει συνεχώς τις γνώσεις της συμμετέχοντας σε συνέδρια για τη σωστή διατροφή, καθώς και στην πρόληψη της διατροφής και στη θεραπεία διατροφής ασθενειών. Σήμερα διαιτολόγος στο SOS Diet, διατροφή, όπου ασχολείται με διατροφικές συμβουλές για πελάτες, δημιουργώντας συνταγές, προετοιμάζοντας το μενού και εποπτεύοντας την ποιότητα των γευμάτων.Διαβάστε περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη
